محتوى
غالبًا ما ينتهي الأمر بالروسولا التركية في سلال جامعي الفطر. هذا نوع صالح للأكل وحتى مفيد، والشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينه وبين نظيراته السامة.
أين تنمو Russulas التركية؟
russula التركية (lat. Russula turci) تنمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية، بشكل رئيسي مع شجرة التنوب والتنوب. منتشرة على نطاق واسع في أوروبا. ولها أيضًا أسماء أخرى - Merrilla، Brick، Blue. ينمو منفردًا أو يشكل مجموعات صغيرة. يمكنك رؤيته من منتصف يوليو إلى منتصف الخريف.
كيف تبدو الروسولا التركية؟
يتراوح حجم الغطاء من 3 إلى 10 سم ولونه أرجواني-بني. عند الشباب يكون محدبًا، ولكن مع نموه يستقيم ويشكل انخفاضًا صغيرًا في المركز. الجلد مغطى بطبقة لزجة ويمكن إزالتها بسهولة عند محاولة إزالتها.
اللب كثيف وأبيض اللون، في الأنواع الأكبر سنا يكتسب صبغة صفراء. يتكون الجزء السفلي من russula من صفائح ذات لون كريمي مزروعة بشكل متناثر. يحدث التكاثر من خلال جراثيم شوكية بيضاوية.
ساق الروسولا التركية على شكل أسطوانة، وفي معظم الحالات تتوسع عند القاعدة. اللب في هذا المكان هش للغاية. لون الساق أبيض مع مسحة وردية، وقد يكون مصفراً قليلاً.
هل من الممكن أكل russula التركية؟
تعتبر russulas التركية صالحة للأكل. بعض جامعي الفطر لا يجمعونها، ويختارون أنواعًا أكثر نبلًا، لكن لا يوجد أي ضرر منها.
صفات طعم الفطر
russula التركية لها رائحة طيبة وليست مريرة. طعمها حلو إلى حد ما، والرائحة لها رائحة الفواكه. هناك عدة طرق لتحضيره للاستهلاك.
فوائد وأضرار للجسم
ليس من قبيل الصدفة أن ينتهي الأمر بالروسولا التركية في سلال جامعي الفطر. لديها الخصائص المفيدة التالية:
- يحتوي على فيتامينات PP و B2 الضرورية لعمل الجسم الطبيعي.
- له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، حتى في حالة وجود أمراض في هذا المجال؛
- تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية، وهي مناسبة للاستخدام في مكافحة الوزن الزائد؛
- يجلب الشعور بالشبع بسرعة بسبب قيمته الغذائية العالية؛
- يساعد على منع سماكة الدم وجلطات الدم.
- بمساعدة russula يمكنك الحصول على منتج ألبان مفيد جدًا لمشاكل القلب والأوعية الدموية.
لا ضرر من russula التركية، ولكن هناك عدد من موانع لاستخدامها. وتشمل هذه:
- التعصب الفردي للفطر من قبل الجسم.
- مشاكل في القلب أو الكلى أو الكبد.
- الأطفال دون سن 12 عامًا؛
- أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
يُنصح البالغين بعدم استهلاك أكثر من 200 جرام من الروسولا التركية يوميًا.
ثنائيات كاذبة
أقرب الأنواع إلى النوع التركي هو الجمشت russula Russula amethystina. إنها متشابهة جدًا، والفرق الرئيسي هو وجود شبكة بوغية أكثر وضوحًا.
هناك عدة أنواع من russula، والتي، للوهلة الأولى، يمكن الخلط بينها، فهي غير مناسبة للاستهلاك:
- بينك كيلي - له غطاء وردي غامق مضغوط في المنتصف. وجدت بين الأشجار الصنوبرية. الجراثيم ذات لون بيج ولها رائحة فاكهية. يعتبر غير صالح للأكل.
- حرقان لاذع أو مقيئ - لونه وردي أو أحمر فاتح. يصل طول الغطاء إلى 5 سم، وهو شاحب قليلاً عند الحواف. الساق بيضاء وهشة. هناك مرارة واضحة في الطعم. لا يؤكل.
- بيريزوفايا - يفضل غابات المستنقعات ذات الأشجار المتساقطة، وخاصة أشجار البتولا. الغطاء بيج أو كريمي اللون ويصل قطره إلى 5 سم. الساق خفيفة على شكل اسطوانة. الفطر هش للغاية وينهار في يديك. لا ينصح للاستهلاك.
- بَصِير - فطر غير صالح للأكل بغطاء أرجواني غامق. الصفائح الموجودة في الجزء السفلي ضيقة ولونها بني فاتح. ينمو في غابات التنوب.
- الأكثر رشيقة - الفطر هش وهش حتى في المظهر. تفضل الغابات المختلطة أو المتساقطة.الغطاء وردي أو أرجواني شاحب، وغالبا ما تكون اللوحات مثبتة ولها لون مصفر. لا يؤكلون.
جميع أنواع russula متشابهة مع بعضها البعض، لذلك عند جمعها، عليك أن تكون حذرا بشكل خاص.
الشيء الرئيسي هو معرفة الاختلافات الرئيسية بين العينات الصالحة للأكل والعينات السامة:
- غالبًا ما يحتوي الفطر الخطير على حلقة على الساق وهامش متموج أسفل الغطاء.
- يوجد في قاعدة الضفادع فيلم يسمى فولفا، ولا تحتوي الأنواع الصالحة للأكل على مثل هذا الجزء في بنيتها؛
- فساق النوع الآمن أكثر سماكة وأكثر سلاسة؛
- لب russula أكثر كثافة من لحم الفطر السام، ولكن في نفس الوقت هش؛
- يجب فحص الفطر بحثًا عن وجود الديدان وآثار الرخويات - لا أحد يبدأ بالخطيرة ؛
- غالبًا ما يتم الخلط بين روسولا ذات الغطاء الأخضر والضفدع الشاحب ، ويمكن تمييزها بالجزء السفلي - في الأنواع السامة ، تحتوي الساق على قشور رمادية أو زيتونية اللون.
ستساعدك هذه النصائح البسيطة على التمييز بين الفطر الصحي والفطر الخطير.
قواعد التحصيل
هناك قواعد معينة لجمع الفطر وخاصة الروسولا التركية:
- يتم وضعها في سلال أو دلو من المينا. نظرًا لهشاشتها، فإن الحقائب وحقائب الظهر والطرود ليست مناسبة للتجميع. ومن المهم أيضًا وضعها في الأعلى، مع تجنب الضغط الناتج عن محتويات السلة.
- يمكنك القطع أو الكسر أو الاقتلاع - لن تتضرر الفطريات، فهي تقع تحت الأرض ومتفرعة للغاية.
- لا يمكن تخزين كل ما تم جمعه لفترة طويلة. العلاج ضروري فور وصوله من الغابة.
يستخدم
يتم استهلاك russula التركية بأشكال مختلفة. قبل أي معالجة، يوصى بطهي الفطر لمدة 5 دقائق تقريبا، ثم انتقل إلى القلي أو التمليح أو التخليل. يجب تصريف الماء بعد الطهي.
غالبًا ما تكون الروسولا التركية مملحة. بعد المعالجة اللازمة، يتم وضع الفطر في مقلاة مع الملح ويضاف الثوم هناك. ثم تترك المستحضرات تقف لمدة يوم وتوضع فيها أوراق الكشمش والبصل ويسكب الزيت. في هذا النموذج، يتم تعبئة الفطر في الجرار ويترك لمدة 30 يوما.
يتم استخدام عدة طرق لتتبيل russula. أنها جميعا تختلف في المكونات الإضافية، ولكنها تشمل إضافة الخل.
هناك عدد من القواعد لطهي الفطر:
- وقبل عملية الطهي يتم فرزها وغسلها وتنظيفها جيداً؛
- صب الماء في المقلاة بمعدل جزء واحد من الفطر إلى جزأين من السائل؛
- يُغلى المزيج ويُخفف اللهب.
- تتم إزالة الرغوة الناتجة ويضاف الملح والفلفل وورق الغار إلى المرق.
- وقت الطهي من الماء المغلي 30 دقيقة.
- يجب تصريف السائل بعد كل الإجراءات.
Russula التركية المقلية ليست أسوأ من غيرها من الفطر، ولكن طريقة المعالجة هذه ليست شائعة جدا. في أغلب الأحيان يتم تناول الطبق مع طبق جانبي.
خاتمة
تحتل russula التركية مكانة مرموقة بين الفطر الصالح للأكل. تساهم خصائصه المفيدة وخيارات الطهي المختلفة في ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يتم العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر من الأنواع النبيلة.
