محتوى
تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر أنواع الفطر شعبية في الطهي، وتقدر بقيمتها الغذائية وطعمها اللطيف ورائحتها الزاهية. يستخدم المنتج عادة للقلي والحساء، حيث أنه أثناء الطهي لا تتشبع الأغطية بالعصائر وتبقى مقرمشة ومرنة. قبل استخدام اللب للطهي، يجب عليك معرفة كيفية طهي الشانتيريل بشكل صحيح من أجل الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية والذوق للمنتج.
هل أحتاج إلى غلي الشانتيريل قبل القلي؟
يمتص الفطر جميع المواد من البيئة إلى اللب، لذلك من المستحيل جمعها في أماكن مشكوك فيها مع بيئة سيئة. إنها، مثل الفطر والفطر الأبيض، لا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد عندما يتم قطفها حديثًا، ولكن لضمان سلامة 100٪، يمكن غلي المنتج. يمكنك طهي الشانتيريل نيئة أو مجففة أو مجمدة.لن يضر الطهي بالصفات الغذائية، فقط المظهر والرائحة قد تتأثر، لذلك يجب عليك معرفة كيفية طهي المنتج بشكل صحيح.
كيفية تحضير الشانتيريل للغليان
يجب في البداية فرز المحصول وتعفنه وإزالة الشانتيريل الجافة والمفسدة. لا توجد مناطق ديدان عمليًا في القبعات، لذلك لا يحتوي الفطر على نسبة كبيرة من النفايات، وهو ما يحظى بتقدير خاص من قبل عشاق الصيد الهادئ المتحمسين.
عملية التنظيف وتحضير المواد الخام للطهي خطوة بخطوة:
- اضغط برفق على الغطاء بالجزء الخلفي من السكين لإزالة أكبر قدر ممكن من الحطام والتربة والرمل.
- امسح الأغطية باستخدام فرشاة أسنان جافة أو إسفنجة، مع إيلاء اهتمام خاص للألواح الداخلية. ستعمل هذه الطريقة أخيرًا على تخليص الغطاء من الأوراق وبقايا التربة.
- قطع الأطراف السفلية للساقين التي كانت في الأرض.
- اشطف الشانتيريل بالكثير من الماء الجاري، أو الأفضل من ذلك، انقعها في السائل لمدة 60-90 دقيقة.
- قد يكون مذاق Chanterelles مريرًا عند طهيها إذا نمت في الطقس الجاف أو بالقرب من إبر الصنوبر. يساعد النقع في الماء لمدة 4-5 ساعات على إزالة المرارة.
كم من الوقت لطهي فطر الشانتيريل
قم بغلي الشانتيريل قبل الطهي باتباع الإجراء التالي:
- اغسل القبعات ونظفها من البقع الداكنة وانقعها لمدة 20 دقيقة حتى تطفو الحشرات التي تتراكم تحت الغطاء.
- اغمسها في الماء البارد حتى يغطي السائل الفطر بالكامل ويفضل أن يكون أكثر مرتين.
- عندما يغلي الماء، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- قم بإزالة الضوضاء عند ظهورها باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.
- بعد الطهي، اشطف الأغطية بالسيقان بالماء وضعها في مصفاة حتى يتم تصريف الماء المتبقي ويظل اللب جافًا.
- أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة قليل من الملح أو ورق الغار أو حبوب الفلفل أو قطعة من القرفة الصلبة أو القرنفل إلى الماء.سوف تمنح التوابل المواد الخام طعمًا لطيفًا خاصًا سيتم نقله إلى الطبق النهائي.
- حتى لو تبين أن المرق نظيف وعطري، فلا ينصح باستخدامه لطهي أطباق أخرى.
كم من الوقت لطهي الشانتيريل حتى تنضج قبل القلي
من الضروري غلي الشانتيريل قبل القلي لحماية الجسم من التسمم. ومن المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يفقد اللب المسلوق مرونته وطعمه ولونه الجذاب. يُسلق الفطر الكامل في الماء لمدة 20 دقيقة مع البصل وحفنة من الفلفل الأسود. لا يجب طهي الشانتيريل الطازجة قبل القلي لفترة طويلة حتى لا تتحول إلى كتلة عديمة الشكل.
كم من الوقت يجب طهي الشانتيريل قبل أن تصبح جاهزة للحساء
تعتبر حساء الفطر العطري طبقًا شعبيًا لوجبة غداء خفيفة ومرضية. يمكن استخدام القبعات المفرومة المسلوقة في تحضير السوليانكا أو الحساء أو البرش النباتي.
التوصيات:
- لن تطغى شانتيريل على نكهة المكونات الأخرى، ولكن يمكن تخفيفها بمكونات أكثر ثراءً. لتحضير الحساء الكريمي وصلصة المعكرونة والأرز، استخدمي الفطر المتبل.
- تضاف المواد الخام المسلوقة المتبلة بالأعشاب والبهارات إلى حساء الصيف الخفيف.
- عند استخدام التوابل مثل المريمية أو الزعتر أو إكليل الجبل، فمن المستحسن أن تقتصر على 2-3 فروع لكل 2 كجم لتجنب التغلب على الرائحة الرقيقة والحساسة.
- قبل القلي، تحتاج إلى طهي شانتيريل المجمدة لمدة 20 دقيقة، بعد تذويب الفطر وشطفه بالماء النظيف.
كم من الوقت يتم طهي الشانتيريل للتخليل؟
يعد طهي الشانتيريل قبل النقع ضروريًا لإطالة العمر الافتراضي للمحمية. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على حجم الغطاء. على سبيل المثال:
- صغيرة الحجم - يصل حجمها إلى 5-7 سم ، تُغلى الألواح على نار خفيفة لمدة 15-17 دقيقة تقريبًا ؛
- الكبيرة - أكثر من 8 سم، تغلي في الماء المغلي لمدة تصل إلى نصف ساعة.
من الأفضل إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى المحلول الملحي. ل. ملح إضافي ناعم و 1 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل.
كيف لطهي شانتيريل
إذا قمت بطهي الشانتيريل وفقًا للقواعد، فسيظل اللحم طريًا ومرنًا ومقرمشًا قليلاً. ميزات الغليان:
- إذا كان الفطر مخصصًا للأكل كقاعدة فالأفضل رشه بالملح وتتبيله بالفلفل في مرحلة الطهي، وإذا كان المكون سيستخدم كمكون في الأطباق أو سيتم تجميده فهو أفضل. عدم إضافة الملح والبهارات في البداية.
- للحفاظ على اللون البرتقالي المشرق والغني لللب، تحتاج إلى إضافة قليل من حامض الليمون إلى الماء المغلي.
- لإضافة نكهة والقضاء على المرارة في اللب عند الغليان، يمكنك إضافة القليل من السكر البني، والذي سيؤكد فقط على دقة طعم الأطباق.
- إذا كنت تستخدم الحليب بدلاً من الماء أثناء النقع لمدة ساعتين، فسوف تختفي المرارة حتى في الشانتيريل الكبيرة القديمة.
- ضعي الفطر المعالج في طنجرة الضغط ورشي الملح حسب الرغبة وتبليه بالبهارات وأضيفي البصل وقليل من حامض الستريك. ينضج مغطى لمدة 15 دقيقة. ضع الشانتيريل المطبوخة في مصفاة.
- يمكنك طهي الفطر في طباخ بطيء. للقيام بذلك، اغسلها، أضف الماء بنسبة ½، أضف الملح وقم بتشغيل وضع "الخبز". يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
هل من الممكن طهي الشانتيريل مع الفطر الآخر؟
يتم أيضًا طهي الشانتيريل الطازجة مع أصناف أخرى صالحة للأكل. إذا كان عددهم في الكتلة الإجمالية 30-40٪، فسوف يكتسب الطبق طعما غنيا خاصا ورائحة غابة ممتعة.إذا لم يكن العدد كبيرًا، فسيجعلون المزيج أنيقًا ومشرقًا. يمكنك تحقيق مجموعات متناغمة مع فطر الفطر والبوليتوس والفطر البورسيني. من الأفضل أن تكون جميع أنواع الفطر بنفس الحجم تقريبًا حتى يحدث الغليان بالتساوي.
كم عدد الشانتيريل المسلوقة التي يمكن الحصول عليها من 1 كجم من الطازجة؟
أثناء المعالجة الحرارية، تتقلص الأطعمة النيئة بشكل كبير من حيث الحجم والوزن. وفقًا لقوانين الفيزياء، فإن 1 كجم من الشانتيريل الطازجة المقشرة بعد الغليان سوف تنتج 500 جرام من المنتج النهائي بسبب الحجم الكبير للسائل في اللب. من الأفضل البدء في الطهي بالماء البارد حتى يسخن اللب بالتساوي ولا يتدهور الطعم والرائحة.
ما يمكن تحضيره من الشانتيريل المسلوقة
يتم دمج الفطر بأي شكل من الأشكال مع اللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية. يأخذ اللب بنجاح رائحة الثوم المجفف والفلفل الأسود المطحون. ماذا يمكنك أن تصنع من الشانتيريل المسلوقة:
- مخللات – وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية القوية. للتخليل سوف تحتاج إلى ماء مالح مكون من ملعقتين كبيرتين. ل. ملح مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل لكل 1 كجم من الشانتيريل. حسب الرغبة، يمكنك إضافة الشبت المفروم والبهارات أثناء التتبيل. تبدو الفطر الصغيرة الكاملة جميلة من الناحية الجمالية.
- فطائر – الحشوة مناسبة لجميع أنواع العجين: عجين الفطير، الخميرة، الغريبة والكفير. يمكن دمج الفطر المسلوق المفروم مع الدجاج ولحم البقر ولحم العجل والأعشاب الطازجة.
- سيفيتشي - يمكن أن يكون القلي الغني بالبصل والفلفل والكزبرة الطازجة بمثابة وجبة خفيفة ممتازة لقائمة نباتية أو صوم.
- المرق – أي صلصة لحم مع إضافة الفطر والبصل والقشدة الحامضة سوف تتألق بظلال نكهة جديدة. سيساعد الدقيق أو نشارة الجبن المبشور على تكثيف المرق الحار.
- المعكرونة – المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي مغلفة بصلصة الفطر مع الكريمة والجبن والخضروات. سيكون طعم المرق ناعمًا وحارًا وغنيًا.
- ريزوتو – تبين أن الطبق الأسطوري مغذي ومرضي. الأرز مشبع برائحة الشانتيريل ورائحة الخضار والزبدة.
خاتمة
إذا قمت بإعداد Chanterelles بشكل صحيح، فيمكنك حماية جسمك قدر الإمكان من التسمم المحتمل. أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير جميع الميكروبات والمواد الضارة في اللب. يظل الفطر مرنًا ولذيذًا ومقرمشًا ومثاليًا للأكل المتبل والمقلي والمطهي وكذلك كجزء من الحساء العطري.
