محتوى
يزرع الأفوكادو في المناطق ذات المناخ الاستوائي وشبه الاستوائي. بعد الحصاد، لا تصل الثمار على الفور إلى أرفف المتاجر. أثناء النقل، يفسد جزء من المحصول، لذلك يقوم المالكون في كثير من الأحيان بجمع الفواكه غير الناضجة. يمكن أن يؤدي انتهاك شروط التخزين أو النقل إلى فقدان الذوق وتغيير الهيكل. ما إذا كان الأفوكادو أسودًا من الداخل أم لا هو سؤال يقلق المستهلكين الذين يختارون الخضار والفواكه في محلات السوبر ماركت ومنافذ البيع بالتجزئة.
ما هي البقع السوداء داخل الأفوكادو؟
يرتبط ظهور النقاط السوداء بالداخل بالنضج الفني. يتم تحديد النضج من خلال عدة معايير:
- تختفي العلامة الناتجة عن الضغط الخفيف بسرعة، وتأخذ القشرة شكلها السابق؛
- المنطقة التي تم قطعها تصبح خضراء مع بقع بنية.
- عند الضغط على المقبض، قد يتسرب الزيت المتراكم بالداخل؛
- عندما تهتز في الداخل، يمكنك سماع التنصت على العظام؛
- يتم فصل العظم بسهولة عن اللب: يمكن إزالته بالملعقة.
لن يخبر مظهر القشرة شيئًا عن نضج اللب أو سلامته بالداخل.اعتمادًا على التنوع، يكون للقشر ألوان خضراء وبنية ومتوسطة.
يمكن تحديد ما إذا كان من الممكن تناول الأفوكادو من خلال لون اللب وبنيته. إذا كان اللب مغطى بنقاط سوداء بالداخل، فقد يشير ذلك إلى انتهاك قواعد التخزين. يرجع ظهور البقع السوداء إلى حقيقة أن الثمرة تم تخزينها أولاً في غرفة باردة ثم تتعرض للحرارة.
الجواب على سؤال ما إذا كان من الممكن أكل اللب مع وجود نقاط سوداء بداخله يعتمد أيضًا على مقدار السواد المنتشر على السطح. إذا كانت البقعة السوداء بعيدة عن البذرة وكانت المساحة المغطاة بها حوالي 10% من المجموع، فيمكن إزالة هذه الثمار عن طريق إزالة البقع السوداء أولاً بالملعقة. يتم التقاط نقاط سوداء صغيرة بطرف سكين حاد، ومن ثم يتم استخدام قطع اللب للغرض المقصود منها. مثل هذه القطع لن يكون لها طعم مر أو أي طعم آخر غير سار.
إذا كانت البقعة السوداء تحيط بالنوى بالكامل من النصفين، وعند إزالتها تبين أنها منتشرة على جميع المستويات داخل اللب، فلا ينبغي أكل الثمرة. في هذه الحالة هناك عدة أسباب لظهور البقع السوداء:
- التغير المفاجئ في الظروف المناخية أثناء التخزين.
- البقاء لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة.
- انتهاك طرق النقل.
- ممكن البقاء في الماء والتجفيف اللاحق.
البقعة السوداء دليل على النضج الزائد. مع أقصى انتشار، فإنه يهدد الفاكهة بفقدان الذوق والخصائص المفيدة. من الأفضل عدم تناول مثل هذه الفاكهة، لأنه على الأرجح، سيكون مذاقها مريرًا، بالإضافة إلى أنها ستفقد خصائصها المفيدة.
هل من الممكن أكل الأفوكادو الداكن؟
لطالما اعتبرت الأفوكادو فاكهة غريبة، ولكن في الآونة الأخيرة أصبح وجودها على أرفف المتاجر الكبرى أمرًا شائعًا. وعلى الرغم من ذلك، فإن المستهلكين ليسوا على دراية كاملة بخصائص هذه الثقافة. يخاف الكثير من الناس من قدرة الثمرة على أن تصبح داكنة بعد تقطيعها. في الواقع، لا حرج في هذا. الحقيقة هي أن اللب يحتوي على كمية متزايدة من الحديد بالداخل. عند ملامسته للهواء، يبدأ تفاعل الأكسدة. يؤدي هذا إلى تغميق نصفين القطع.
ما الذي تحتاجه لمنع الأفوكادو من التحول إلى اللون الداكن؟
لحماية اللب من السواد لفترة من الوقت، رشيه بعصير الليمون. هذا سوف يؤخر عملية الأكسدة.
هناك طريقة أخرى تساعد على منع السواد وهي دهن النصفين المقطوع بسخاء بزيت الزيتون. بعد ذلك، يتم تخزين الأجزاء غير المستخدمة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
لماذا الأفوكادو مريرة؟
في كثير من الأحيان، بعد اختيار الفاكهة بنجاح، يتبين أن مذاقها مرير عند تناولها. إذا كان الأفوكادو يحتوي، بالإضافة إلى المرارة، على خطوط بنية بالداخل، فهذا يعني أن الفاكهة ناضجة تمامًا. ولن يكون هناك فائدة من استخدامه، ولا يجب عليك تناوله. بالإضافة إلى ذلك، سوف يعاني طعم الأطباق المحضرة به.
السبب الثاني لظهور المرارة قد يكون عدم نضج الأفوكادو: في هذه الحالة سيكون لونه أصفر فاتح من الداخل وطعمه مرير.
يبدأ اللب أيضًا في التذوق المر بعد المعالجة الحرارية. عادة ما يبدأ الناس بتناوله نيئًا، حتى لا يتعرضوا لدرجات حرارة عالية، مما يدمر البنية ويساهم في فقدان خصائصه المفيدة.
هل من الممكن أكل الأفوكادو إذا كان طعمه مرا؟
عادة ما يكون مذاق الفاكهة غير الناضجة أو الناضجة مختلفًا. تعوض الفاكهة الناضجة المرارة بملمس زيتي وناعم.
ستكون ثمرة الأفوكادو غير الناضجة مريرة من الداخل لدرجة أنه سيكون من المستحيل الاستمتاع بتناولها. المرارة لا تعني أن الثمرة تفقد خصائصها المفيدة أو تصبح ضارة: إنها مجرد علامة على مستوى النضج وخاصية الذوق.
ماذا تفعل إذا كان الأفوكادو مرًا؟
إذا كانت الفاكهة ناضجة جدًا، فسيكون طعمها مرًا بالتأكيد. يمكنك إخفاء هذا الطعم بمكونات إضافية. كل هذا يتوقف على مهارة الطباخ أو ربة المنزل.
إذا كانت الأفوكادو مريرة بسبب عدم النضج الكافي، فيمكنك تركها لعدة أيام لتفقد مرارتها من خلال النضج. لهذا الغرض، يمكنك استخدام إحدى الطرق العديدة.
- ضعي القطع في وعاء، مع رشها بعصير الليمون بكثرة. بعد 3-4 أيام من التخزين، لن يكون طعم الفاكهة مرًا ويمكن تناولها.
- يجب ترك الفاكهة غير المقطعة لتنضج. للقيام بذلك، يتم لفه بورق الطعام ووضعه جانبًا لعدة أيام حيث يكون داكنًا وجافًا.
خاتمة
يتم تحديد ما إذا كانت ثمرة الأفوكادو سوداء من الداخل أم لا اعتمادًا على أسباب ظهور البقع السوداء. البقع السوداء الصغيرة على سطح الفاكهة الطازجة لن تسبب أي ضرر. البقعة السوداء المنتشرة، وهي مقدمة لعملية التعفن ودليل على الفساد، هي إشارة إلى أنه لا ينبغي أكل مثل هذه الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تعلم أن الأفوكادو غير الناضج يمكن أن يكون مرًا وقاسيًا، لذا فإن الخيار الأفضل هو ترك هذه الفاكهة لتنضج.
