محتوى
الأفوكادو هي فاكهة غريبة فريدة من نوعها تنمو في المناخات الاستوائية أو شبه الاستوائية. بالإضافة إلى الطعم الرقيق لللب، فهو يشتهر بمحتواه العالي من العناصر الدقيقة والكبيرة. هاس الأفوكادو هو النوع الأكثر شيوعًا من هذه الفاكهة، والذي يمكن شراؤه من المتاجر على مدار العام.
وصف هاس الأفوكادو
غالبًا ما يُطلق على الأفوكادو اسم كمثرى التمساح، أو بيرسيوس الأمريكي. هذه شجرة منخفضة دائمة الخضرة ولها ثمار تحمل نفس الاسم. أفوكادو هاس هو أحد الأصناف التي تم تربيتها من نوعين: المكسيكي والغواتيمالي.
نجح الأمريكي رودولف هاس في إنبات بذرة في حديقته. ومن المثير للاهتمام أنه أخذ العظم من أحد المطاعم بعد عشاء دسم. وبعد التجذير، قام بتطعيم الشتلة فرعًا من صنف آخر أحضره من بيرو. تمت تسمية هذا الصنف على اسم عائلته عندما تقدم بطلب للحصول على براءة اختراع في عام 1935. بعد ذلك، باع هذا الرجل المغامر من كاليفورنيا الشتلات إلى مشتل محلي. منذ ذلك الحين، تم زراعة الصنف بنجاح في الولايات المتحدة ويسمى كاليفورنيا.نظرًا لخصائص الترجمة، غالبًا ما يُطلق على الأفوكادو الكاليفورني في روسيا اسم هاس أو هاس: كلا الاسمين يشيران إلى نفس التنوع.
تنضج الثمار على الأشجار التي يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا، ومن السمات الخاصة للنبات تساقط الأوراق على مدار العام. تتفتح الأزهار ثنائية الجنس في محاور الأوراق. تبدأ الثمار بالظهور على الأغصان العلوية ثم على الأغصان السفلية. خلال الموسم، يتم جمع ما يصل إلى 200 كجم من الفاكهة من شجرة واحدة.
وصف موجز لفاكهة هاس:
- صرع أو على شكل كمثرى.
- يمكن أن يصل وزنهم إلى 500 جرام، وفي المتوسط، 300 - 350 جرام؛
- القشرة: كثيفة أو متكتلة أو ناعمة.
عندما تنضج ثمرة الأفوكادو تمامًا، يمكن أن يصبح لون القشرة أسودًا تقريبًا: ويمكن رؤية ذلك في العديد من الصور لمجموعة هاس. اللب له لون أخضر فاتح. الطعم كريمي وزبداني مع روائح الجوز. ثمار هاس الناضجة ناعمة ويمكن فصل البذور بسهولة.
يُزرع صنف هاس في البرازيل وكندا والمكسيك وإسبانيا. وينمو بنجاح في التربة الرطبة الخفيفة ويتحمل مواسم الأمطار وفترات الجفاف.
كيف يختلف هاس الأفوكادو عن الأفوكادو العادي؟
بادئ ذي بدء، يكمن الفرق بين ثمرة الأفوكادو هاس والأفوكادو العادي في ظل القشرة: عندما تنضج تمامًا، تصبح سوداء. ثمار الأصناف الأخرى عادة ما تكون خضراء اللون وأخضر فاتح اللون.
يتحمل صنف هاس النقل والتخزين بشكل جيد، وهو ما قد يختلف عن الأصناف الأخرى. تنضج ثمار صنف هاس على الأشجار على مدار السنة، على عكس الأصناف الشائعة الأخرى.يعتبر اللب هو الأكثر ملاءمة لصنع الجواكومولي الكلاسيكي نظرًا لطعمه الجوزي الخاص.
هاس | أصناف أخرى |
على شكل كمثرى. | شكل دائري. |
طعم واضح مشرق. | الذوق المعبر عنه بشكل ضعيف. |
زيادة الزيتية. | دهنية متوسطة. |
فوائد هاس الأفوكادو
يتم استهلاك هاس الأفوكادو نيئًا. المعالجة الحرارية تدمر الألياف وتحرم الثمرة من خصائصها المفيدة الأساسية. كقاعدة عامة، يتم تضمين الأفوكادو في الأطباق التي يجب أن تؤكل طازجة.
يتم تقييم اللب بسبب محتواه العالي من الزيوت الأساسية التي لها خصائص مفيدة فريدة من نوعها. هذه الميزة تزيد من الخصائص المفيدة للفاكهة:
- تمنح العناصر الدقيقة والكبيرة ثمار مجموعة هاس القدرة على التأثير بشكل إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. هذه الجودة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- البيريدوكسين، الذي يملأ اللب بكميات كبيرة، يمنع ظهور لويحات تصلب الشرايين ويساعد على تحسين تعداد الدم.
- تصبح الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة منشطًا لعمليات التجديد مما يساعد على تحسين الحالة العامة للجسم.
- يساعد فيتامين د الموجود في اللب على تطبيع نمو الجهاز الهيكلي ويؤثر أيضًا على تقوية الأوعية الدموية.
- ذو قيمة خاصة هو الزيت الموجود في اللب. يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، حيث أن له تأثير تقوية عضلة القلب ويستقر نشاط عمليات المكونة للدم.
- فيتامين E وفيتامين B لهما تأثير مفيد على حالة الجلد والأظافر والشعر.
- حمض الفوليك الموجود في اللب مفيد للأمهات الحوامل.
- بسبب محتواها من الألياف، تؤثر الفاكهة على الجهاز الهضمي. يساعد على هضم الطعام بشكل أكثر نشاطًا وإزالة المواد السامة من الجسم.
- تعمل أحماض الأوليك والبالمتيك على تحسين نشاط الدماغ وتتداخل أيضًا مع العمليات التي تكمن وراء تكوين الخلايا السرطانية.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الأفوكادو كعنصر لإعداد مستحضرات التجميل. بفضل الزيوت الدهنية التي تحتوي عليها الفاكهة، تحدث عملية التجديد النشط على المستوى الخلوي. يتم استخدام هذه الجودة من قبل خبراء التجميل الذين يقومون بتضمين مستخلصات الزيت في تركيباتهم.
يتم تحضير أقنعة الوجه والجسم والشعر في المنزل. يعتبر صنف هاس أكثر ملاءمة لهذا من غيره، لأنه يحتوي على كمية أكبر من الزيت. تصبح فوائد تناول هاس الأفوكادو ملحوظة إذا كنت تستهلك الفاكهة بانتظام.
كيفية اختيار هاس الأفوكادو
عند اختيار الفاكهة، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصائص الثقافة. يتم اختيار صنف هاس، على عكس الأصناف الأخرى، بناءً على لون قشرته. إذا لم تكن ناضجة، سيكون القشر أخضر فاتح. عندما تنضج تصبح سوداء تقريبا.
هناك عدة علامات مصاحبة تدل على نضج الثمرة:
- يجب أن تكون المنطقة التي يوجد بها القطع ناعمة وبنية فاتحة؛
- يجب أن تكون الفاكهة ناعمة إلى حد ما عند اللمس؛
- عندما تهتز، يجب أن يرتعش العظم من الداخل قليلاً؛
- الفاكهة الناضجة تزن أكثر من الفاكهة غير الناضجة؛
- يجب أن يكون القشرة ناعمة، دون ضرر أو خدوش؛
- في الفاكهة الناضجة، عند الضغط على منطقة الساق، يتم إطلاق بضع قطرات من الزيت.
إذا كانت الفاكهة طرية جدًا، فهذا يعني أن الفاكهة ناضجة بالفعل. هناك عدة أنواع من النضج في هذه المرحلة.يتساءل العديد من المستهلكين عما إذا كان من الممكن طهي الفاكهة الناضجة وما إذا كانت ضارة بالصحة.
- لا ينبغي تناول فاكهة داكنة اللون تمامًا ذات محتويات لزجة وحجر مغطى بالبلاك.
- إذا كان لحم ثمرة الأفوكادو هاس بنيًا بشكل موحد من الداخل، مع وجود عروق ونقاط داكنة، فهذا يعني أن الثمرة فاسدة.
- تشير النقاط السوداء الموجودة على اللحم ذو اللون الفاتح والمتساوي إلى تحقيق النضج، ويمكن قطعها بسكين وطهيها حسب الوصفة المخططة.
كيف تأكل الأفوكادو
يستخدم الأفوكادو لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن تكون الفواكه المكون الرئيسي أو مادة مضافة مساعدة.
بعد الشراء، يتم تقطيع الثمرة إلى قسمين وإزالة النواة. بسبب زيادة محتوى الحديد، يصبح اللب داكنًا بسرعة عند تعرضه للهواء. يفضلون طهي الأفوكادو مباشرة بعد تقطيعه، ولمنع تحوله إلى اللون البني يستخدمون حيل الطهي الصغيرة:
- يرش النصفين بعصير الليمون.
- يُغطى اللب بسخاء بزيت الزيتون.
يمكن تخزين الفاكهة المقطعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة في حاوية محكمة الإغلاق. بعد التقطيع تتم إزالة العظم باستخدام ملعقة. تحتوي ثمرة أفوكادو هاس الناضجة على نواة ذات لون بني فاتح.
يستخدم هاس الأفوكادو لتحضير الحساء المهروس والسلطات والصلصات والكوكتيلات. تسير الفاكهة بشكل جيد مع الطماطم والمأكولات البحرية والأعشاب. يمكن أن يكون الأفوكادو الخام الطازج وجبة خفيفة عند وضعه على شريحة من خبز الحبوب، مع رشه بزيت الزيتون، وتتبيله بالملح والفلفل.
عند شراء ثمرة الأفوكادو غير الناضجة، يتم تركها لتنضج. لتسريع العملية استخدم إحدى الطرق المناسبة:
- ضعه في كيس ورقي وضعه في مكان دافئ وجاف؛
- يتم وضع الموز أو التفاح بجانب الأفوكادو، الذي ينبعث منه الإيثيلين، مما يسرع عملية تليين الأنسجة.
لتليين الأفوكادو الصلب قبل الطهي، تستخدم ربات البيوت بعض الحيل:
- توضع الفاكهة في الميكروويف لمدة 30 ثانية، بعد تغطيتها بمنديل (التعرض للموجات المغناطيسية يؤدي إلى تليين الأنسجة، وتصبح الفاكهة طرية، ويمكن تقطيعها وطهيها)؛
- يُلف الأفوكادو بورق الألمنيوم ويوضع على رف الفرن، ويُترك لمدة 10 - 15 دقيقة. عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
تساعد هذه الطرق في جعل اللب مناسبًا للتقطيع والطهي، ولكن لها تأثير كبير على الطعم.
وبالإضافة إلى ذلك، يمكن تجميد الأفوكادو. عادة ما يتم تجميده على شكل هريس. للقيام بذلك، يتم تقطيع اللب الناضج إلى قطع ثم هرسه. أضف بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو عصير الليمون إلى الخليط. يتم تسوية الخليط في قاع الحاوية وتخزينه في البرد. عند تجميد الخليط المهروس سيبدأ بالتمدد، لذا لا تملأ الوعاء حتى الحافة. يمكن تخزين المهروس المجمد بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
وزن هاس الأفوكادو بدون النواة
يتراوح متوسط وزن ثمرة صنف هاس من 150 إلى 350 جرام، وتنضج الثمار على مدار السنة وتنقل وهي غير ناضجة قليلاً، حيث تنضج بسرعة في درجات الحرارة العادية.
يمكن أن تزن نواة الفاكهة الناضجة حوالي 50 - 70 جرامًا، وعند إزالة النوى تصبح الثمرة أخف بكثير ولكنها تظل ثقيلة. يعتمد وزن الثمرة الناضجة إلى حد كبير على محتوى الزيت.
هاس الأفوكادو السعرات الحرارية
يحدد محتوى الأحماض الدهنية الصحية محتوى السعرات الحرارية في هاس الأفوكادو: في المتوسط، 1 جهاز كمبيوتر. تحتوي الفاكهة على حوالي 160 سعرة حرارية. منها حوالي 15 جرام دهون. في الوقت نفسه، الفاكهة ليست منتجا غذائيا يمكن أن يثير ترسب الدهون. ويفسر ذلك حقيقة أن المواد الموجودة في الفاكهة يمكن امتصاصها بسرعة وسهولة.
يتم استخدام هذه النوعية من الأفوكادو عند التخطيط لقائمة النظام الغذائي. تشبع الفاكهة الجسم، لكن لا تترسب الدهون بل تتحول إلى طاقة مفيدة.
ويوصي خبراء التغذية بطهي الأفوكادو على الإفطار أو استخدامه كوجبة خفيفة قبل العشاء. استهلاك الفاكهة في الصباح ينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويساعد على استقرار عملية الهضم في مرحلة مبكرة.
خاتمة
هاس الأفوكادو هو نوع شائع من كمثرى التمساح معروف بطعمه الممتاز ولون بشرته غير المعتاد. يتميز الصنف بقدرته على تحمل النقل والتخزين على المدى الطويل. يتم استخدامه لإعداد أطباق لذيذة وصحية، وأيضا كمكمل عشبي يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الصحة.
