محتوى
يمكنك تخزين الملفوف المبكر في منزل ريفي وفي شقة. في الحالة الأولى، يكون الطابق السفلي أو القبو أو المخزن مناسبا، في الحالة الثانية - ثلاجة أو شرفة. يرجى ملاحظة أن الملفوف يتطلب الكثير من شروط التخزين. وحتى إذا تم استيفاء جميع المعايير، فإن الأصناف المبكرة لا تدوم أكثر من 2.5 شهرا. إذا كان الحصاد كبيرًا، فيجب إرسال جزء منه على الفور للتخمير أو التخليل.
ما هي الأصناف للاختيار للتخزين
للتخزين في فصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار أصناف الملفوف المبكرة بعناية خاصة. تقريبا جميع الأصناف تنتج محصولا بالفعل في النصف الأول من الصيف، وهذا يعقد التخزين. حتى لو تم استيفاء جميع الشروط، فإن رؤوس الملفوف تستمر لمدة 1.5 إلى شهرين فقط، وبعد ذلك تبدأ حتما في التدهور.
الملفوف المبكر غير مناسب للتخزين على المدى الطويل، لذلك من الأفضل اختيار أصناف منتصف الموسم، وحتى الأفضل المتأخرة. إنهم ينضجون لفترة طويلة، وحتى بعد الحصاد، يستمرون في الغناء، والحصول على ظلال نكهة أكثر إثارة للاهتمام.يوصى بالتخزين بالأصناف التالية: أماجر، سلافا، زيموفكا، أوربيتا، موسكو المتأخر، توركيز، فالنتينا.
تحضير رؤوس الملفوف للتخزين
عند تحضير الملفوف المبكر للتخزين، من الضروري قطع المحصول بشكل صحيح، وفرز رؤوس الملفوف، ثم تعبئتها جيدًا. سيسمح لك هذا الأسلوب بالحفاظ على الخضروات لمدة شهرين أو أكثر.
قواعد قطع الحصاد
إذا تركت رؤوس الملفوف مع الجذور، فسوف تستمر لفترة أطول. ولكن سيتعين عليهم تنظيفها من التربة الرطبة، والتي يمكن أن تسبب تعفن الشوك المجاورة. لذلك، من الأفضل قطع الساق ببساطة مع أوراق الشجر. ويجوز ترك جذع صغير يصل طوله إلى 1 سم، ويجب أن تكون القطع ناعمة وأنيقة، ولا تحتاج إلى معالجة.
التنظيف والفرز
عشية التخزين، من الضروري إجراء بعض الاستعدادات:
- يجب إزالة جميع الأوراق التالفة، وكذلك تلك التي لا تتناسب بإحكام، من رأس الملفوف. ليست هناك حاجة إليها لأنها سوف تتعفن بسرعة على أي حال.
- ثم يتم لف الشوكات بغشاء ملتصق عادي (موضع في عدة طبقات). ومن المستحسن أن تكون واسعة. لا ينبغي أن تبقى فقاعات الهواء على السطح.
- هناك خيار آخر للتعبئة - لفه بإحكام بالورق وضعه في كيس بلاستيكي قوي يجب أن يحتوي على عدة فتحات للوصول إلى الهواء. مع مرور الوقت، سوف يصبح الورق رطبًا ويجب استبداله.
- ثم يمكنك إرسال رؤوس الملفوف للتخزين. يجب فحصها بشكل دوري لإزالة الشوكات الفاسدة في الوقت المناسب.
للتخزين على المدى الطويل، يتم اختيار العينات الصحية والكثيفة فقط دون ضرر
أما بالنسبة للفرز، فلا ينبغي عليك الانتباه كثيرًا إلى الأحجام والأصناف، بل إلى حالة رؤوس الملفوف. يتم اختيار أفضل رؤوس الملفوف المبكر للتخزين.يجب أن تكون كثيفة وصحية وسليمة وبدون ضرر. يجب ألا تظهر على الشوكات علامات المرض أو تلف الحشرات. ليست هناك حاجة للتخلص من رؤوس الملفوف غير المناسبة - فهي تستخدم طازجة وأيضًا للحفظ، على سبيل المثال، يتم إرسالها للتخليل.
ظروف التخزين الطازجة
مبكرًا ، مثل أنواع الملفوف الأخرى (متوسطة ومتأخرة) تتطلب الكثير من ظروف التخزين. إنها تعمل بشكل جيد فقط في درجات حرارة محددة (النطاق ضيق) ورطوبة عالية. يجب أن تكون الغرفة مظلمة، ومن المهم بنفس القدر ضمان التدفق المستمر للهواء حتى لا تتجمد الرطوبة ولا يتشكل العفن.
درجة حرارة
تتراوح درجة حرارة التخزين المسموح بها من 0 إلى +5 درجة. في هذه الحالة، يعتبر الفاصل الزمني الأضيق من 0 إلى +2 مثاليًا. إذا تمكنت من الحفاظ على درجة الحرارة هذه باستمرار، فسوف يستمر الملفوف المبكر لأكثر من شهرين (عادةً ما تكون هذه هي الفترة القصوى). إذا انخفضت درجة الحرارة بشكل دوري إلى أقل من 0، فسوف تتجمد رؤوس الملفوف وتفقد مذاقها، على الرغم من أنها لن تفسد. إذا كان الجو دافئًا جدًا، فسوف يلين اللحم بسرعة وقد يتعفن.
رطوبة الجو
معلمة أخرى مهمة هي رطوبة الهواء. لا يتحمل الملفوف الهواء الجاف، لكن المستويات المرتفعة منه ضارة أيضًا ويمكن أن تؤدي إلى التعفن والعفن. يعتبر النطاق الأمثل هو 80-90٪. الحد الأدنى المقبول هو 75%. لتحديد الرطوبة بشكل موثوق، يوصى بشراء مقياس رطوبة غير مكلف (غالبًا ما يأتي مزودًا بمقياس حرارة).
تارا
لتخزين الملفوف المبكر، يوصى باختيار صناديق خشبية عادية
تتميز الحاويات المصنوعة من مواد طبيعية بالعديد من المزايا:
- نفاذية هواء ممتازة
- بسعر معقول؛
- فسيح؛
- تسمح الأحجام القياسية بوضع الحاويات في عدة صفوف.
من الأفضل عدم اختيار الصناديق الصلبة، ولكن تلك التي تحتوي على ثقوب. بعد ذلك سوف يسمحون للهواء بالمرور بشكل أفضل - هناك فرصة أقل لتعفن الروابي. ليست هناك حاجة لتغطية الحاوية بغطاء. نصيحة أخرى هي أنه لا ينبغي وضع الحاويات مباشرة على أرضية القبو أو أي غرفة أخرى. من الأفضل تثبيته على الدعم، على سبيل المثال، على لوح خشبي. من غير المرغوب فيه استخدام الحوامل المعدنية والخرسانية - فهي تنبعث منها برودة شديدة.
كيفية تخزين الملفوف المبكر في المنزل
هناك عدة طرق لتخزين الشوكات المتوفرة في المنزل. الخيار الأسهل هو وضعها في الثلاجة. يمكن وضعها على الشرفة أو وضعها في مخزن أو قبو.
في الثلاجة
يمكنك تخزين الملفوف الأبيض المبكر في الثلاجة. قبل ذلك، يجب أن تكون ملفوفة في الورق أو الفيلم البلاستيكي. من الضروري لفه بإحكام ثم وضعه على رف الخضار أو في منطقة النضارة (متوفر في الموديلات الحديثة). إذا أمكن ، يجب وضع رؤوس الملفوف في صندوق معزول جدرانه بالرغوة أو في حاوية حرارية خاصة.
على الشرفة
نظرًا لأن الملفوف المبكر ينضج بالفعل في شهري يونيو ويوليو، فلن يكون من الممكن زراعته على الشرفة على الفور. أولاً، يجب عليك الاحتفاظ بالشوكات في القبو أو الثلاجة. بعد ذلك، عندما لا ترتفع درجة الحرارة على الشرفة فوق +5 درجات، يمكن نقل الحصاد. يجب تغطية الشوكات بالخيش أو أي قماش كثيف آخر حتى لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة.
في قبو
هناك طريقة أخرى لتخزين الملفوف المبكر وهي في القبو.يعد هذا أحد أفضل الخيارات لأنه يمكن أن يوفر ظروف درجة الحرارة والرطوبة المناسبة. توضع رؤوس الملفوف في صناديق وتوضع في صفوف. يحتاج القبو إلى التهوية بشكل دوري. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 2-2.5 شهرًا.
يجب أن يتوافق العرض مع رأس ملفوف واحد، ويجب أن يكون الطول 10 قطع. يتم وضع شوكات الملفوف المبكر بحيث تكون السيقان متجهة للأعلى ويتم دس أوراق التغطية قليلاً. ثم يتم رشها بالتربة الجافة، ويتم وضع أوراق الشجر أو الخث أو القش في الأعلى.
في المخزن
من الممكن أيضًا تخزين الملفوف المبكر في المخزن إذا كان بإمكانك الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. كقاعدة عامة، هذا ممكن فقط في منزل ريفي أو منزل ريفي - في شقة في المدينة، حتى في مكان مناسب للطعام، يكون الجو دافئًا جدًا.
يمكنك صنع أرفف خشبية في مخزن المؤن لاستيعاب المحصول بأكمله.
العمر الافتراضي للملفوف المبكر
يمكنك الحفاظ على محصول الملفوف المبكر لفصل الشتاء بطرق مختلفة، ويعتمد التوقيت إلى حد كبير على المحصول:
- تخزين الأصناف المبكرة - ما يصل إلى 60 يومًا؛
- أصناف منتصف الموسم - حوالي 90 يومًا؛
- النضج المتأخر - 3-4 أشهر، وأحيانا أطول عدة أسابيع.
هناك أيضًا نوع من حاملي السجلات لمدة الصلاحية. وبالتالي، يمكن الاحتفاظ بـ "الشتاء" لمدة تصل إلى سبعة أشهر، و"هدية" - خمسة على الأقل. يمكن تخزين الهجينة الهولندية "لينوكس" و"ماراثون" و"بارتولو" لفترة أطول.
لزيادة العمر الافتراضي للملفوف المبكر، يوصى باتباع قواعد نمو معينة:
- إذا أمكن، اصنع سريرًا من التربة الطميية بدلًا من الطميية الرملية.
- لا تبالغ في الماء، خاصة إذا كان الخريف ممطرًا.
- استخدام الأسمدة باعتدال، وخاصة النيتروجين. يتم استخدامها فقط في المراحل الأولى من النمو.
حفظ الملفوف
طريقة موثوقة للحفاظ على الملفوف المبكر، وهو مناسب للمبتدئين والبستانيين ذوي الخبرة، هو الحفاظ على المحصول لفصل الشتاء. واحدة من طرق التحضير الأكثر شعبية هي التخمير. للطبخ، خذ العديد من المنتجات بالكميات التالية:
- الملفوف - 1 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- ملح 20-25 جم.
تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- طحن الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
- تمزيق الملفوف.
- يُمزج مع الجزر ويرش بالملح.
- تخلط جيدا، ولكن لا تهرس الخضار.
- قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بأوراق الملفوف الكبيرة المبكرة.
- ضع الخضار بإحكام قدر الإمكان.
- املأ الحاوية إلى الأعلى وقم بتغطيتها مرة أخرى بأوراق كبيرة.
- ضع طبقًا مسطحًا أو غطاءًا في الأعلى.
- ضع عليها حمولة تزن 3-5 كجم أو أكثر.
- قم بإزالة الغطاء كل يوم وثقب الخليط بعصا خشبية.
- بعد ثلاثة أيام، انقل الحوض إلى مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة أو على الشرفة.
يمكن حفظ مخلل الملفوف في وعاء زجاجي يوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
لتخزين الملفوف المبكر لفصل الشتاء، يوصى بتخليله. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الملفوف - 1 كجم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 1 لتر؛
- جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة. (أو خل الطعام 9% - 7 ملاعق صغيرة)؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم الطازج - 3 فصوص؛
- الفلفل – 10 البازلاء.
- ورق الغار – 2-3 قطع.
لتحضير قطعة العمل يجب عليك اتباع الخطوات التالية:
- تعقيم جرة 1 لتر.
- ضعي الفلفل وفصوص الثوم المفروم وأوراق الغار في القاع.
- تمزيق الشوك.
- طحن الجزر على مبشرة خشنة.
- املأ الحاوية إلى الأعلى واضغط لأسفل قليلاً.
- نحضر التتبيلة بالملح والسكر ونطفئها بعد الغليان ونضيف الخل.
- صب التتبيلة في الجرة ولف الغطاء.
- لفها ببطانية واتركها لتبرد تماماً، ومن ثم قم بتخزينها في الثلاجة أو على الشرفة.
خاتمة
يمكنك تخزين الملفوف المبكر في مكان بارد ورطب إلى حد ما. ويجب أن تكون جيدة التهوية حتى لا تتعفن الشوكات. ويتم فحصها بشكل دوري وإزالة العينات الفاسدة. إذا كان من الضروري الحفاظ على المحصول طوال فصل الشتاء، فيجب استخدام الأصناف المتأخرة النضج بدلاً من الأصناف المبكرة النضج.
