محتوى
ملفوف الكرنب (Brassica oleracea var. sabellica) هو محصول سنوي من العائلة الصليبية. في كثير من الأحيان يطلق عليه اسم Curly أو Grunkol. بدأت زراعتها في اليونان القديمة. وبمرور الوقت، حلت البطاطس محلها من الحدائق، لكن الخضار لم تُنسى. لا يزال العلماء يدرسون فوائد ومضار ملفوف الكرنب. غالبًا ما يستخدم النباتيون هذا النبات كغذاء لأنه يحل محل البروتين الحيواني بنجاح.
التركيب الكيميائي لملفوف الكرنب
لفهم مدى أهمية ملفوف الكرنب لجسم الإنسان، عليك أن تتعرف على تركيبته الكيميائية. وفقا للبحث، وجد أن هذا النوع من الثقافة يحتوي على الفيتامينات التالية: A، B1، B2، B6، K، C و PP. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مكونات معدنية: الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور.
إذا قارنت ملفوف الكرنب باللحوم، فهو ليس أقل شأنا من حيث محتوى الأحماض الأمينية
لقد أثبت العلماء أن تناول 200 جرام من الأوراق يوميًا يكفي لتشبع الجسم بالبروتين.
وعند مقارنة الحليب واللفت لوحظ أن النبات يحتوي على نسبة كالسيوم أكثر من المنتج الحيواني.
فوائد الملفوف الكرنب
يوصي خبراء التغذية بملفوف الكرنب للأشخاص الذين يستهلكون كميات غير كافية من البروتين.
يجب تضمين هذا المنتج النباتي في النظام الغذائي
فوائد كالي هي كما يلي:
- يساعد على تخفيف الآلام والتشنجات العضلية التي تعتبر نذيراً لنقص الكالسيوم في الجسم؛
- يقلل من هشاشة الأظافر والشعر، ويزيل جفاف الجلد (الحكة)؛
- يعطي الطاقة
- يزيل النعاس المرتبط بنقص الفيتامينات الموسمي.
- يمنع تسوس الأسنان.
- يعزز فقدان الوزن في حالة السمنة.
- يعيد الرؤية لدى الأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت أمام الكمبيوتر؛
- بفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في التركيبة، فإنه يمنع تطور الخلايا السرطانية.
- له تأثير مضاد للأكسدة، لأنه تحتوي أليافها على الكثير من فيتامين C والفلافونويدات كيرسيتين والكامفيرول.
- يساعد الكبريت على استعادة توازن السكر في الدم وتحسين التمثيل الغذائي للدهون.
- البيوفلافونويدات لها تأثير مضاد للالتهابات.
- فيتامين K يقوي الأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ضرر الملفوف كالي
إذا تم الالتزام بالجرعة، فإن ملفوف الكرنب لن يسبب أي ضرر. يمكن أن يسبب تفاقم التهاب المعدة أو يسبب الإسهال لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض معوية. نادرًا ما تسبب أوراق الشجر النيئة الحساسية الغذائية، وفي هذه الحالة يكون من الأفضل تجنب استخدامها.
موانع لاستخدام الكرنب اللفت
لا يُنصح بالإفراط في تناول الأطباق المصنوعة من ملفوف الكرنب الخام:
- المرضى الذين يعانون من حصوات المرارة أو حصوات الكلى.
- الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء والتمثيل الغذائي (قصور الغدة الدرقية وفرط نشاطها) ؛
- المرضى الذين لديهم تاريخ من القرحة والتهاب القولون والتهاب المعدة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي.
- الأطفال دون سن 6 سنوات؛
- كبار السن الذين يشعرون بالقلق من الإسهال المزمن.
- مع التعصب الفردي.
كمية صغيرة من أوراق الشجر المضافة إلى أطباق أخرى لن يكون لها تأثير سلبي على الجسم. لذلك، عند استخدامه بجرعات قليلة، لا يُمنع استخدام المنتج لأي شخص.
قواعد استخدام ملفوف الكرنب
لا يزيد المدخول اليومي من الملفوف المجعد عن 30-50 جم، ويفضل استخدامه نيئًا، لذلك يحتفظ بجميع المواد المفيدة.
المعالجة الحرارية تدمر الفيتامينات والعناصر الدقيقة جزئيًا، لذلك حتى المعالجة بالبخار تقلل من فوائد المنتج.
لإعداد المنتج بشكل صحيح للتجميد، من الضروري شطف أوراق الشجر تحت الماء الجاري. جففه بوضعه على منشفة. ثم ضعيها في أجزاء صغيرة في أكياس الطعام ثم ضعيها في الفريزر.
مدة الصلاحية في الثلاجة هي 1.5-2 أشهر
من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الفريزر، ولا يسمح بإذابة الجليد وإعادة التجميد. إذا أطفأت الأنوار فجأة وذابت أوراق الشجر الموجودة في الأكياس، فمن الأفضل استخدامها على الفور.
أثناء النقل على المدى الطويل والتخزين غير السليم، يفقد الملفوف بعض الفيتامينات. المنتج ليس رخيصًا، وسيحاول البائعون عديمو الضمير بيعه حتى لو لم يكن طازجًا.
من الصعب العثور على منتج طازج على أرفف المتاجر، لذلك يفضل الكثير من الناس زراعته في قطعة أرض خاصة بهم
يجب أن تكون قادرًا على اختيار الملفوف. المعايير الرئيسية التي يجب الاهتمام بها:
- الهيكل كثيف.
- أوراق الشجر مشرقة ومرنة ولا تحتوي على علامات اصفرار أو خمول.
- اللون متساوي، أخضر داكن.
- السيقان صعبة.
- يجب أن تكون الرائحة غائبة أو تذكرنا بشكل غامض بالخردل.
- الطعم لطيف مع مرارة طفيفة.
قبل الطهي، انقعي الكرنب في وعاء من الماء لبضع دقائق، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يترك ليجف على منشفة ورقية.
يمكن طحن الأوراق في الخلاط وتتبيلها بالزبادي قليل الدسم أو اللوز أو زيت الزيتون وتناولها على الإفطار.
يمكنك صنع كوكتيل فيتامين من الملفوف
بالنسبة للمشروب، يتم سحق أوراق اللفت وأغصان البقدونس (15 جم لكل منهما) في الخلاط، أضف بضع قطرات من عصير الليمون، 2 ملعقة كبيرة. بذور عباد الشمس المقشرة، 1 فص ثوم، طحن الكتلة مرة أخرى. أضف 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون و 200 مل ماء. اشرب في الصباح على معدة فارغة.
يمكن خبز الأوراق مع الخضار الأخرى أو إضافتها إلى شطائر الجبن.
كالي أثناء الحمل
يحتوي صنف الكرنب على حمض الفوليك والكالسيوم وفيتامين أ، وهي ضرورية للنساء الحوامل. يؤثر نقص حمض الفوليك في الأشهر الأولى من الحمل سلباً على النمو العقلي للطفل في المستقبل. يؤثر هذا المكون أيضًا على الحالة الجسدية للطفل، فهو مسؤول عن تكوين ونمو جميع الأعضاء والأنسجة.
الريتينول الموجود في الملفوف المجعد ضروري للتطور الطبيعي للجهاز العصبي المركزي للجنين. وهو ضروري أيضًا لتكوين الجهاز التنفسي والحركي والدورة الدموية.
قد تشمل علامات الجرعة الزائدة ما يلي:
- حساسية لأشعة الشمس.
- ظهور الحكة والشقوق في الجلد.
- تساقط الشعر؛
- العمليات الالتهابية في تجويف الفم.
- القلق، الرغبة المستمرة في النوم، التعب.
خاتمة
تظل فوائد ومضار ملفوف الكرنب موضع نقاش بين خبراء التغذية والأطباء والمعالجين التقليديين. يحتوي هذا النبات على العديد من الفيتامينات والمعادن والمكونات الأخرى الضرورية لجسم الإنسان. لكن الاستهلاك المفرط للأغذية النباتية يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الصحة. لذلك يجب إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي بجرعات.
