محتوى
مخلل الملفوف اللذيذ هو هبة من السماء لأي ربة منزل. الخضار الحامضة نفسها هي سلطة طازجة رائعة، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة، على سبيل المثال، حساء الملفوف، الخل، Solyanka وحتى شرحات. سيعتمد طعم كل روائع الطهي هذه على التخمير الصحيح، وعلى وجه الخصوص، على نوع الملفوف المختار. بعد كل شيء، غالبًا ما يحدث أنه بعد بذل الكثير من الجهد واتباع الوصفة التقليدية المفضلة لديك، تحصل نتيجة التخمير على ملفوف لزج ذو مظهر قبيح وطعم فاحش. ولن تخمن كل ربة منزل في هذه الحالة أن بيت القصيد يكمن في الاختيار الخاطئ لمجموعة متنوعة من الخضروات. لذلك، دعونا نتعرف على أفضل أنواع الملفوف للتخليل والتخزين، وكيفية اختيار رؤوس الملفوف المناسبة.
ما هي مجموعة الملفوف الأفضل اختيارها للتخليل؟
إذا كانت ربة المنزل لديها حديقتها الخاصة، فمن المحتمل أن يكون هناك مكان للملفوف فيها. في هذه الحالة، ينصح المزارعون ذوو الخبرة بزراعة عدة أصناف في وقت واحد: فالأصناف المبكرة تشكل بسرعة رؤوسًا صغيرة من الملفوف وهي ممتازة لإعداد أول سلطات صيفية طازجة.يستغرق الملفوف متوسط النضج والمتأخر وقتًا طويلاً حتى ينضج، ولكن في نفس الوقت تنضج رؤوسه بشكل كبير وكثيف وعصير جدًا. هذا هو نوع الملفوف الذي يجب استخدامه في التخليل.
عندما تأتي إلى السوق، يجب عليك أيضًا عدم شراء الملفوف الأرخص أو "الأجمل". يجب عليك بالتأكيد أن تسأل البائع عن نوع الملفوف الذي يقدمه. وبطبيعة الحال، ليس من السهل التنقل بين مجموعة متنوعة من الأصناف. لهذا السبب سنحاول إدراج أفضل 5 أنواع من أفضل أنواع الملفوف المتوسطة والمتأخرة للتخليل. بعد أن سمعت أحد الأسماء الواردة أدناه، يمكنك شراء الخضروات بأمان وإعدادها لفصل الشتاء.
أفضل أصناف منتصف الموسم
تعتبر الأصناف المعروضة أدناه ممتازة للتخزين والتخليل والتخمير على المدى الطويل. يتم تجميع هذه القائمة بناءً على التقييمات والتعليقات من الطهاة ذوي الخبرة وربات البيوت المهتمات. من المحتمل أن يكون العثور على مثل هذا الملفوف أمرًا سهلاً للغاية، لأن المزارع الضميري يقدم دائمًا أفضل منتج في السوق ويسعى جاهداً لتلبية احتياجات المشتري.
يمكن زراعة الملفوف ذو فترة النضج المتوسطة حتى في المناطق الشمالية من البلاد. متوسط فترة نموها 120-140 يوما. هذه المرة كافية لتتحول البذرة الصغيرة إلى رأس ملفوف ناضج ومكتمل.
سلافا 1305
يحتل هذا الملفوف اللذيذ دائمًا مكانة رائدة في جميع المسبوكات، مما يدل على المذاق الممتاز والصفات الخارجية والإنتاجية العالية. يعد العثور على بذور هذا الملفوف أمرًا بسيطًا للغاية، وفي موسم الخريف يمكن العثور عليها أيضًا دون مشاكل في أي معرض زراعي.
رؤوس هذا الملفوف متوسطة الحجم. يتراوح وزنهم حسب ظروف النمو من 2.5 إلى 5 كجم.شكل الخضار مسطح، وهو نموذجي للأصناف المتأخرة النضج. الأوراق العلوية لرأس الملفوف خضراء شاحبة، ولكن في المقطع العرضي يمكنك رؤية أوراق بيضاء حليبية متصلة بإحكام. ومن خلال زراعة هذا التنوع على قطعة أرضك الخاصة، يمكنك الحصول على عائد يصل إلى 10 كجم/م2.
طعم الصنف مرتفع جدًا: الخضار حلوة وعصيرية ومقرمشة. إنهم قادرون على الحفاظ على نضارتهم لفترة طويلة من الزمن.
حاضر
تُدرج العديد من البورصات الزراعية هذا التنوع ضمن أفضل 5 أسواق شعبية في السوق. ويفسر ذلك حقيقة أن "بوداروك" يتكيف بشكل مثالي مع الظروف المحلية، وهو متواضع، وحتى في الظروف الجوية غير المواتية، فهو قادر على إنتاج محصول يصل إلى 10 كجم/م32.
رؤوس الكرنب التي يبلغ متوسط وزنها 4-4.5 كجم كثيرة العصير ولكنها لا تتشقق أبدًا. الخضار الكثيفة لها شكل دائري وأوراق بيضاء حليبية. يُظهر المنتج جودة حفظ ممتازة ويوصى به للتخمير. يمكن تخزين "الهدية" حتى شهر مارس دون فقدان نضارتها وصفات المستهلك.
البيلاروسية
"Belorusskaya" هو أفضل أنواع الكرنب للتخليل والتخزين طويل الأمد ، وفقًا للعديد من الخبراء ذوي الخبرة. لذلك، في ظل ظروف معينة، يمكن لرؤوس الملفوف الحفاظ على جودتها حتى شهر أبريل. تعتبر الخضار أيضًا رائعة للتخليل وإعداد السلطات الطازجة والمعلبة.
ينضج صنف منتصف الموسم خلال 135 يومًا من يوم زرع البذور للشتلات. خلال هذا الوقت، يتم تشكيل رؤوس ملفوف كثيفة ومستديرة. أوراقها العليا خضراء داكنة اللون.يبلغ وزن كل خضار حوالي 3.5 كجم. من خلال زرع بذور هذا الصنف في شهر أبريل للشتلات، سيكون من الممكن بالفعل في الفترة من سبتمبر إلى أكتوبر حصاد محصول من الملفوف العصير والحلو بكمية 8-9 كجم / م2.
منزا F1
يشتهر هذا الهجين الممتاز منذ فترة طويلة بإنتاجيته العالية ونوعية الفواكه الممتازة وإمكانية التخزين على المدى الطويل. سوف يحصد "Menza f1" دائمًا رؤوس الملفوف اللذيذة والحلوة والمقرمشة وخاصة الكبيرة. تستخدم هذه الخضار للتخزين والتخليل في فصل الشتاء على المدى الطويل.
رأس الملفوف "Menza f1" كثيف بشكل خاص. أوراقها العليا ملونة باللون الأخضر الفاتح. في المقطع العرضي للخضروات بيضاء. ينتمي الصنف إلى فئة منتصف المبكر: من بذر البذور إلى نضج رأس الملفوف، تكون الفترة 110-115 يومًا.
أماجر 611
صنف الملفوف الأبيض الملفوف "أماجر 611" فريد من نوعه لأن طعم الخضار يتحسن تدريجياً أثناء التخزين. وبالتالي، فمن المقبول عمومًا أنه لمدة 6 أشهر من يوم الحصاد، يحتفظ الملفوف بفائدته ونضارته وذوقه الممتاز.
رؤوس الملفوف "Amager 611" ليست كبيرة جدًا ، ويصل وزنها إلى 4 كجم ، وكثيفة الشكل ومسطحة الشكل. من السمات الخاصة للصنف الأوراق العلوية اللامعة ذات اللون الفضي والأخضر للخضروات.
بالإضافة إلى الأصناف المتوسطة المبكرة المدرجة، فإن الملفوف الجيد للتخليل هو "Dobrovodskaya"، "Yubilei f1"، "المعتدي f1" يمكن تخزين هذه الأصناف نفسها في صناديق للتخزين والتخليل على المدى الطويل.
أفضل الأصناف المتأخرة النضج
تزرع أصناف الكرنب المتأخرة النضج في المناطق الوسطى والجنوبية من البلاد. موسم نموها حوالي 150-180 يومًا.نتيجة لهذه الزراعة طويلة الأمد، يمكن للمالك الحصول على رؤوس ملفوف كبيرة وعالية العصير، مناسبة للتخزين الشتوي والتخليل والتخليل. يمكنك الاطلاع على قائمة أفضل أنواع الملفوف المتأخر النضج في القسم التالي:
موسكو في وقت متأخر
يتمتع الصنف بصفات تجارية وذوق جيد. يزرعه العديد من البستانيين والمزارعين في المناطق الوسطى والجنوبية من البلاد. في 150 يومًا، ينمو الملفوف من بذرة صغيرة إلى رأس ملفوف كبير يصل وزنه إلى 8 كجم. الخضار الحلوة والمقرمشة لا تتشقق ومغطاة بأوراق عصير رمادية وخضراء. إنتاجية عالية للمحصول (تصل إلى 12 كجم/م3).2) يتيح لك تحضير الخضار الطازجة والمملحة والمخللة والمعلبة لفصل الشتاء. إن طعم مستحضرات الملفوف من هذا التنوع رائع دائمًا.
شتاء خاركوف
ينضج الملفوف المتأخر النضج "Kharkovskaya Winter" في 170 يومًا. وفي نهاية موسم النمو يحصل المزارع على رؤوس ملفوف صغيرة يصل وزنها إلى 3.5 كجم. مركز هذه الخضار أبيض، والأوراق العليا خضراء زاهية. لا يتجاوز إنتاجية المحصول 8 كجم/م2ولكن هذا يكفي لتخزين الخضروات الطازجة لفصل الشتاء وإعداد مخلل الملفوف الصحي واللذيذ لجميع أفراد الأسرة.
فالنتينا ف1
يعتبر الهجين المتأخر النضج ممتازًا للنمو في جنوب روسيا. موسم نمو المحصول هو 180 يوما. خلال هذا الوقت، تنضج رؤوس الملفوف التي تزن 3-4 كجم. تعتبر الخضروات الصغيرة ولكنها كثيرة العصير والحلوة والمقرمشة رائعة للتخليل والتخليل. يمكن تخزين الملفوف دون معالجة لمدة 6 أشهر.
جنيف ف1
هجين من الملفوف الأبيض مقاوم للحرارة وعالي الإنتاجية، يحمل ثمرة تزن 4-5 كجم ويبلغ العائد الإجمالي 9 كجم/م2. الأوراق العصير للخضروات الحلوة معبأة بكثافة معًا وهي رائعة للتخليل والتخليل. الأوراق العلوية لهذا الصنف لها لون أرجواني مميز. الملفوف أبيض في المقطع العرضي.
تركيز
عند دراسة أفضل أنواع الملفوف للتخليل، من المستحيل تجاهل "Turkiz". تم الحصول على هذا التنوع من قبل المربين الألمان، ولكنه وجد أيضًا تطبيقًا في بلدنا. الصنف مقاوم للتشقق والجفاف والأمراض المختلفة.
رؤوس الملفوف المستديرة مغطاة بأوراق خضراء داكنة. اللب الكثيف للملفوف ملون باللون الأخضر الفاتح قليلاً. يتم تخزين الخضروات التي يبلغ وزنها 2-3 كجم فقط بشكل مثالي حتى وصول موسم الصيف الجديد. يتيح لك المذاق الحلو الرائع وعصارة الخضار تحضير سلطة طازجة لذيذة أو حفظ أو مخلل أو تخمير الملفوف لفصل الشتاء.
وبالإضافة إلى الأصناف المقترحة، فإن “ستون هيد” مناسب للتخليل والتخمير، وكذلك التخزين الشتوي طويل الأمد. جميع الأصناف المذكورة أعلاه مخصصة لمناطق مختلفة من روسيا، وتتكيف مع المناخ المحلي، وحتى في أصعب الظروف المناخية تكون قادرة على إنتاج محاصيل جيدة. لن يكون العثور على البذور أو رؤوس الملفوف الناضجة بالفعل أمرًا صعبًا.
كيفية اختيار رؤوس الملفوف الجيدة
عند اختيار الملفوف للتخليل، عليك الانتباه إلى تنوع وخصائص الملفوف نفسه:
- فقط الملفوف الأبيض في منتصف النضج المبكر أو المتأخر هو المناسب للتخليل. ويرجع ذلك إلى نسبة السكر العالية في هذه الخضروات.
- يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة وكبيرة.
- يجب أن تكون الأوراق العلوية للخضروات خفيفة قدر الإمكان. لا ينبغي أن يتم تخمير الأوراق الخضراء.
- كلما كانت الخضار أحلى، كلما زادت احتمالية نجاح التخمير.
- رأس الملفوف "الينابيع" الجيد عند ضغطه مما يدل على جودته العالية.
من خلال مشاهدة الفيديو، يمكنك أيضًا الحصول على بعض النصائح حول أنواع الملفوف التي يمكنك اختيارها للتخمير والتخزين وكيفية التعرف بشكل صحيح على الخضروات عالية الجودة:
وبالنظر إلى هذه التوصيات، يمكنك دائما الاعتماد على النجاح في العجين المخمر. من المؤكد أن الملفوف المقرمش والعصير ذو الحموضة المعتدلة سيأتي بالتأكيد إلى المائدة ويطعم جميع أفراد الأسرة. من الصعب دائمًا المبالغة في تقدير الفوائد والمذاق المذهل لمخلل الملفوف المحضر بشكل صحيح.
