الجميع يعرف عن فوائد الثوم. وهو مطهر ومضاد حيوي طبيعي، وهو توابل لا غنى عنها. إنه مطلوب بشكل خاص أثناء نزلات البرد في الخريف والشتاء، وكذلك خلال فترات الحفظ. لذلك، من المهم ليس فقط زراعة الخضروات، ولكن أيضًا الحفاظ عليها لفترة طويلة بما فيه الكفاية.
أنواع الثوم والأصناف الشعبية
هناك نوعان من الثوم: الربيع أو الصيف، والشتاء أو الشتاء. إذا زرع الثوم في الربيع وحصد في النصف الثاني من الصيف فهذا نوع من أنواع الثوم الصيفي. ولها أسنان كثيرة، مرتبة في عدة صفوف، وليس لها ساق، ولا تشكل سهما. يتم تخزين الثوم الربيعي بشكل أفضل من الثوم الشتوي.
يُزرع الثوم الشتوي في الخريف، قبل وقت قصير من بداية الطقس البارد، حيث يكون لدى الثوم الوقت الكافي لنمو نظام جذره وبالتالي يدخل فصل الشتاء. في الربيع يبدأ في النمو. يتم حصاد المحصول في أواخر يوليو - أوائل أغسطس. الثوم الشتوي تشكل من 3 إلى 6 فصوص، وهي كبيرة جداً ولها طعم لاذع. مرتبة حول الجذع في صف واحد.
تتميز أنواع الثوم الصيفي الأكثر موثوقية والمناسبة للتخزين بما يلي:
- ابريك – تنوع منتصف الموسم، أسنان بيضاء، كثيفة، طعم حار. يتم تخزينه بشكل جيد للغاية ويعطي إنتاجية عالية، ويصل وزن البصيلة إلى 45 جرامًا؛
- سوتشينسكي -56 - صنف سريع النضج ومقاوم للتغيرات المناخية والفيروسات والفطريات. تزن اللمبة حوالي 45 جرامًا؛
- إرشوفسكي – صنف متوسط النضج، ذو درجة عالية من الحفظ، يمكن تخزينه لأكثر من ستة أشهر، البصيلة مستديرة الشكل، مفلطحة قليلاً، وزنها 40 جرام، الطعم حار متوسط؛
- بوريتشي – له بصلة مستديرة مفلطحة قليلاً ذات قشور بيضاء، وزنها 25 جرام، يمكن تخزينها لأكثر من 7 أشهر؛
- أليسكي – صنف منتصف الموسم يربى لمنطقة غرب سيبيريا ويصلح للزراعة في مناطق أخرى وزن البصيلة لا يزيد عن 25 جرام مقاوم للأمراض وتقلبات درجات الحرارة.
أصناف الشتاء المثبتة التي يتم تخزينها جيدًا:
- جاليفر – صنف متوسط إلى متأخر، يمكن أن يشكل بصيلة يصل وزنها إلى ربع كيلوغرام. تفضل التربة الرخوة جيدة التصريف. في التربة الكثيفة، تنخفض الإنتاجية. يتمتع بدرجة عالية من الحفظ؛
- ليوباشا - صنف متوسط متأخر، يشكل كتلة خضراء وفيرة، يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر، والبصلة ذات قشور وردية قليلاً، ويمكن أن يصل وزنها إلى 125 جرامًا، ويتم تخزين الصنف جيدًا، وله إنتاجية عالية؛
- لوسيفسكي - صنف منتصف الموسم، ينضج في حوالي 110 أيام، وله طعم متوسط الحدة، ويتم تخزينه جيدًا ويصل إنتاجه إلى 2.5 كجم لكل 1 متر مربع. م، وزن المصباح يصل إلى 75 جم؛
- بودموسكوفني - تنوع منتصف الموسم، مع نفاذة قوية إلى حد ما، ووزن الرأس يصل إلى 60 جرامًا، وعدد القرنفل - 6-7 لكل 1 متر مربع. م يمكنك الحصول على 2 كجم من المصابيح.
- دوبرينيا - صنف متأخر، يتم تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر، ويصل وزن الرأس إلى 60 جرامًا، ويتحمل الشتاء جيدًا، ومقاوم للأمراض، وينتج أكثر من 2 كجم لكل متر مربع. م.
كقاعدة عامة، تتمتع أصناف الثوم الشتوية بطعم أكثر حدة من أصناف الصيف، ولكن يتم تخزينها بشكل أفضل بكثير.
التحضير السليم للثوم للتخزين
من أجل الحفاظ على الثوم لأطول فترة ممكنة دون أن يفقد خصائصه المفيدة، يجب جمعه في الوقت المحدد وإعداده بشكل صحيح للتخزين.
الثوم الربيعي جاهز للحصاد اعتبارًا من منتصف أغسطس. ستكون إشارة الاستعداد هي العلامات الخارجية التالية: اصفرار القمم وجفافها، وترقق القشور وتصبح جافة، وتشقق قشرة النورات.
يبدأ حصاد الثوم الشتوي في منتصف شهر يوليو. يتم حصاد الثوم الناضج في طقس جاف وواضح.
كيفية تحديد ما إذا كانت المصابيح جاهزة للحصاد بشكل صحيح؟ يصعب لمسها، ولكل منها 3 طبقات على الأقل من الطلاء الواقي على قشرتها، والقرنفل مفصولة جيدًا عن بعضها البعض، ولا تلتصق ببعضها البعض، ويجب أن تكون جافة. تشير القشور الرطبة إلى أن المحصول غير جاهز للحصاد. إذا قمت بجمع الثوم، فلن يكون مناسبًا للتخزين الشتوي.
يتم حفر المصابيح باستخدام شوكة أو مجرفة، ويتم تنظيفها من التربة الزائدة وتترك لتجف هناك في سرير الحديقة إذا سمح الطقس بذلك ولم يكن من المتوقع هطول أمطار. خلاف ذلك، فمن الأفضل عدم المخاطرة وتجفيف المصابيح تحت مظلة، ووضع المحصول في الشمس خلال النهار. سيستغرق الأمر حوالي 5 أيام حتى يجف تمامًا.
ثم يتم قطع جذور البصيلات إلى 3-5 ملم وتقصير الساق إلى 10 سم، وتم الانتهاء من المرحلة الأولى من تحضير الثوم للتخزين الشتوي. إذا جمعت الثوم في الوقت المحدد وجففته جيدًا، فسيتم ضمان نصف النجاح في تحضير الخضار للتخزين.
شاهد نصائح الفيديو حول تجفيف المحاصيل وتخزينها:
طرق تخزين الثوم
ننتقل إلى المرحلة التالية من السؤال حول كيفية تحضير الثوم بشكل صحيح للتخزين لفصل الشتاء. يكمن في اختيار طريقة التخزين. يقدم البستانيون ذوو الخبرة العديد من هذه الطرق:
- تخزين في الضفائر. بالنسبة للمصابيح المحضرة، أي المجففة جيدًا، لا يتم قطع الجذع، ولكن يتم تنظيف الأوراق فقط وتقليم الجذور. يتم جمع السيقان في الضفائر. يتم نسج حبل البرمة أو الحبل الطبيعي في القاعدة لمزيد من القوة. يتم عمل حلقة في النهاية لسهولة التعليق. يمكن تخزين الضفائر في الطابق السفلي، في خزانة، في مخزن، أو ببساطة في الردهة، معلقة من السقف. الظلام والجاف هما الشرطان الأساسيان لتخزين الثوم في الضفائر.
- التخزين في حزم. بعد التجفيف، يتم ترك الجذع بطول يصل إلى 30 سم، ويتم ربط العديد من المصابيح في عناقيد، وترك حلقة للتعليق. يمكنك الجمع بين 15 إلى 25 بصيلة في مجموعة؛
- التخزين في أكياس مصنوعة من الأقمشة الطبيعية. تسمح أقمشة الكتان أو القطن بمرور الهواء بشكل جيد، ويتم استخدام هذه الخاصية في طريقة التخزين هذه. تمتلئ الأكياس الصغيرة بالبصل المحضر، وتربط وتخزن في حالة معلقة، ولضمان السلامة بشكل أكبر، يوصى بغمر الأكياس في محلول قوي من ملح الطعام (3-5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر). أخرجه واترك المحلول يصفى ويجف ثم املأه بالثوم.
- التخزين في الجوارب والشباك. يتم وضع الرؤوس المختارة بعناية والمجففة جيدًا في جوارب أو شبكات من النايلون وتخزينها معلقة.
- استخدام السلال المصنوعة من مواد طبيعية أو بلاستيكية للتخزين، والتي يجب أن تحتوي على فتحات كثيرة للتهوية؛
- التخزين في صناديق خشبية أو صناديق بلاستيكية ذات ثقوب؛
- استخدام العبوات الزجاجية التي يتم تعقيمها مسبقاً بأي طريقة مناسبة، وتجفيفها جيداً، وتعبئتها بالبصيلات؛
- عند تخزين الثوم ينصح برشه بالدقيق، والملح، ونشارة الخشب، وقشور البصل، والرماد.. ستكون بمثابة نوع من المطهرات والمواد الماصة، وسوف تمتص الرطوبة الزائدة، مما يؤدي إلى تطور الالتهابات الفطرية؛
- هناك العديد من الطرق الأخرى التي تهدف إلى منع نمو الجذر المحتمل. يتم حرق الجذور والقاع قليلاً بالنار أو غمسها في الشمع السائل أو البارافين..
من وقت لآخر، فحص المصابيح بحثا عن ظهور الأمراض، قم بإزالة التالفة أو المشبوهة على الفور. نظرًا لأن بصلة واحدة متعفنة يمكن أن تلحق الضرر بالبصل المتبقي.
وبغض النظر عن طريقة التخزين، يجب الحفاظ على درجة الحرارة للحفاظ على الثوم بشكل أفضل. من الأفضل تخزين الأصناف الصيفية في درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية.
بالنسبة لأصناف الشتاء، درجة حرارة منخفضة إلى حد ما +2 درجة +4 درجة مئوية مناسبة. وعندما يزيد يجف القرنفل من فقدان الرطوبة ويتأثر بالأمراض الفطرية. يعد الامتثال لظروف درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لأصناف الربيع، لأنها أقل ملاءمة للتخزين.
يجب الحفاظ على الرطوبة المثلى حتى 50٪.
إذا كانت طرق تخزين الثوم باستخدام البصيلات غير مناسبة لسبب ما، فيمكنك تجربة تخزينه في فصوص مقشرة:
- في الزيت النباتي (زيت عباد الشمس والزيتون وبذر الكتان مناسب أيضًا). يقسم الثوم إلى فصوص، ويتم تقشيرها وغسلها جيدًا، ثم تركها حتى تجف تمامًا.ضعيها في عبوات زجاجية يفضل تعقيمها وتجفيفها جيداً، ثم املئيها بالزيت. الحاوية محكمة الإغلاق ومخزنة في الثلاجة. مريح. دائما في متناول اليد الثوم المقشر. ويكتسب الزيت رائحة الثوم غير العادية. يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من أغراض الطهي.
- في النبيذ أو الخل. سوف تحتاج إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم. يتم غسل الحاوية وتعقيمها وتجفيفها جيدًا مسبقًا. ضع فصوص الثوم المقشرة فيه، صب النبيذ أو الخل 9٪، يمكنك أيضا استخدام النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف لهذه الأغراض. الحاوية مغلقة بغطاء. ومن الأفضل تخزينها في الثلاجة؛
- في الدقيق. تمتلئ العبوات الزجاجية المحضرة بطبقة من الدقيق توضع عليها فصوص الثوم المقشرة والمغسولة والمجففة جيدًا. ثم تستمر طبقة أخرى من الدقيق وفصوص الثوم حتى تمتلئ الحاوية. يعمل الدقيق كمادة ماصة، ويمنع نمو الفطريات، والثوم بدوره يحفظ الدقيق من التلف. تتجنبه الحشرات وعثات الطعام. يتم تخزين دقيق الثوم جيدًا على رف خزانة المطبخ؛
- في الملح. الطريقة هي نفسها كما في حالة الدقيق. يعمل الملح فقط كمادة ماصة. للتخزين، لا يمكنك استخدام الجرار الزجاجية فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الصناديق الخشبية أو حاويات الطعام بدون ثقوب كبيرة. طبقات بديلة من الثوم مع الملح، وتخزينها في مكان بارد ومظلم؛
- الثوم لا يفقد خصائصه عند تجميده. ضع فصوص الثوم النظيفة في كيس من البلاستيك أو ورق الألمنيوم وضعها في الفريزر. استرداد حسب الحاجة.
هناك طرق عديدة لحفظ الثوم. يمكنك اختيار أي واحد حسب تقديرك.
خاتمة
الحفاظ على الثوم في الشتاء مهمة للبستانيين.بعد كل شيء، فهو ليس مجرد توابل لا غنى عنها، ومعالج طبيعي، ولكنه أيضًا مادة بذور لموسم البستنة المستقبلي. إذا قمت بإعداد المصابيح للتخزين بشكل صحيح، تصبح المهمة أسهل. المفتاح الرئيسي للتحضير الناجح هو التنظيف والتجفيف في الوقت المناسب. الخطوة التالية هي اختيار طريقة التخزين. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية والخبرة.
