محتوى
لا يمكن الخلط بين الطعم اللاذع والرائحة النفاذة المميزة للثوم مع أي شيء. يتم تفسيرها من خلال وجود مركبات الكبريت التي تقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة والمبيدات النباتية التي تعزز هذه الخاصية. في كثير من الأحيان، عند تناول الأدوية، لا نشك حتى في أنها مصنوعة من الثوم، على سبيل المثال، Allohol، الذي يتم تخزينه في كل خزانة دواء.
هل تعرف أي الخضروات تحتوي على أكبر كمية من السكر؟ الجواب قد يفاجئ الجميع، فهو الثوم، ولا نشعر بحلاوته إلا بسبب كمية الزيوت العطرية الكبيرة فيه. أنه يحتوي على ما يصل إلى 27٪ من السكريات المختلفة، في حين أن هذا الرقم بالنسبة لبنجر السكر عادة لا يتجاوز 20٪. في أغلب الأحيان نستخدم الخضار كتوابل للسلطات والأطباق الأولى أو الثانية، وهي موجودة في نظامنا الغذائي على مدار السنة. سؤال كيف تخزين الثوم لفصل الشتاء، مناسب لكل ربة منزل.
ما الذي يحدد جودة حفظ الثوم؟
جنبا إلى جنب مع الخضروات الجذرية - البطاطس والبنجر والجزر والملفوف، يعد الثوم من الخضروات ذات العمر الافتراضي الطويل. وهذا يعني أنه يمكن تخزينه في ظل الظروف المثالية حتى الحصاد التالي.
اختيار الثوم للزراعة
من الضروري التمييز بين الشتاء و ربيع أصناف. بالمعنى الدقيق للكلمة، هذا التقسيم تعسفي تماما، حيث يمكن زراعة أي ثوم في الربيع وقبل الشتاء.
أصناف الربيع
تتكاثر فقط عن طريق القرنفل. إنهم لا ينتجون بذورًا أو بصيلات هوائية تقع على سيقانهم، لأنها ببساطة خالية من سيقانهم. يتم تخزين الثوم المزروع في الربيع بشكل أفضل، وربما تكون هذه هي ميزته الرئيسية على الثوم الشتوي. خلاف ذلك، تخسر أصناف الربيع، لأن رؤوسها أصغر وتتكون من صفين من فصوص صغيرة، والتي لا تحب أي ربة منزل تقشيرها.
أصناف الشتاء
وبحسب المنطقة، تبدأ زراعة الثوم الشتوي في نهاية شهر أغسطس في الشمال وتستمر حتى نوفمبر في الجنوب. يتم نشره عن طريق القرنفل والمصابيح الهوائية التي تنمو على السويقة بدلاً من البذور. يتم تكسير براعم الزهور في أقرب وقت ممكن، مما يزيد من العائد بنسبة 20-25٪ ويزيد من العمر الافتراضي للرؤوس.
ظروف النمو
عند زراعة الثوم، حاول عدم الإفراط في استخدام الأسمدة. في التربة القلوية الرخوة والمملوءة جيدًا بالمواد العضوية، لا تحتاج إلى إطعامها على الإطلاق. إن فائض الأسمدة النيتروجينية أمر غير مرغوب فيه بشكل خاص، لأنها تثير التعفن وتقصير العمر الافتراضي.
المصنع لا يحب الكثير من المطر والصيف الحار للغاية. لا يمكننا التأثير على الطقس، لكن يمكننا خفض درجة الحرارة عن طريق التظليل بشبكة خاصة وتقليل الري أو إيقافه.
التحضير للتخزين
تهيئة الظروف ل تخزين الثوم يبدأ في وقت الحصاد. لا يمكنك فقط حفر الرؤوس في الوقت المناسب لك وتوقع أنها لن تجف في منتصف الشتاء.
متى الحصاد
من المستحيل تسمية وقت حصاد محدد. ذلك يعتمد على عوامل كثيرة:
- مواعيد الزراعة
- إقليم ذو مناخ خاص؛
- العوامل الجوية؛
- التربة.
- إضاءة المنطقة.
من المستحيل تخزين الثوم المحفور في وقت مبكر. لن يفيده البقاء في الأرض حتى تجف القمم تمامًا. عادةً ما يكون اصفرار الأوراق السفلية بمثابة إشارة للحصاد. ومن الأفضل ترك سهمين أو ثلاثة أسهم للتحكم. ويعتقد أنه يمكن حفر الرؤوس بعد انفجار القذيفة الموجودة على السويقة.
تتوقف الخضروات عن الري قبل 2-3 أسابيع من الحفر، وهو ما يجب أن يتم في الطقس الجاف. بالنسبة لأعمال الحفر، من الأفضل استخدام مذراة بدلاً من مجرفة.
التحضير للتخزين
بعد الحفر، قم بإزالة التربة الزائدة من الثوم ووضعها مع القمم في مكان دافئ وجاف. والأفضل من ذلك هو ربطها في عناقيد فضفاضة وتعليقها مرفوعة الرأس في العلية أو الدور العلوي. بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين، تمر جميع العناصر الغذائية من الجزء الموجود فوق سطح الأرض إلى القرنفل، وتجفف أوراق الشجر بالكامل.
تقليم الجذور وإزالة القشور الزائدة. إذا كنت لن تقوم بتخزين الثوم في جديلة، تقليم قمم، والحفاظ على طول الجذع 2-3 سم، وتجفيفه لمدة أسبوع آخر في غرفة باردة مع تهوية جيدة.
اختيار رؤوس سليمة دون تلف للتخزين. وينبغي استخدام الباقي في أقرب وقت ممكن.
من الأفضل تخزين المحصول عن طريق وضع الجزء السفلي وطرف الجذع فوق لهب الشمعة بقليل.
شروط التخزين
قبل أن نتعرف على كيفية حفظ الثوم حتى الربيع، دعونا نلقي نظرة على الشروط اللازمة:
- درجة حرارة. من الصعب بالفعل إنقاذ أصناف الشتاء من الإنبات أو الجفاف في منتصف الشتاء، ويمكن تخزينها لأطول فترة عند 10-12 درجة. يتم تخزين محاصيل الربيع بنجاح في ظروف الغرفة أو في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 3 درجات مئوية.
- رطوبة. يجب تخزين البصل والثوم في درجة رطوبة تصل إلى 80%، وهو ما يميزهما عن باقي الخضروات.
- يحفز الضوء إنبات القرنفل، ويجب أن يكون الوصول إليه محدودًا.
كيفية تخزين الثوم بشكل صحيح؟ من الضروري تهيئة الظروف المناسبة، والشيء الرئيسي هو:
- منع فقدان الرطوبة حتى لا تجف الرؤوس:
- منع فصوص الثوم من الإنبات؛
- خلق بيئة تمنع تطور مسببات الأمراض.
طرق التخزين
تعرف كل ربة منزل كيفية الحفاظ على الثوم لفصل الشتاء. مهمتنا هي الحفاظ على الرؤوس لأطول فترة ممكنة، على الرغم من احتمال عدم توفر الظروف المثالية، خاصة في المناطق الحضرية. شقة مع شرفة غير مزججة. على الأقل حتى العام الجديد، وحتى أفضل حتى ينمو الحصاد الجديد.
ظروف تخزين مواتية
هناك طرق عديدة لتخزين الثوم في الشتاء. دعونا نتحدث عن الأكثر شعبية.
- متناثرة على الرفوف. توضع الرؤوس بطبقة لا تزيد عن 15 سم ومناسبة لمساحات التخزين الكبيرة.
- صناديق خشبية أو كرتونية. وهي تختلف عن طريقة التخزين السابقة فقط في وضعها المدمج.
- الشباك أو جوارب النايلون. الأكياس المعلقة على الخطافات لا تشغل مساحة كبيرة. في شقة المدينة، سوف يجف هذا الثوم بسرعة.
- الضفائر أو الكعك السائب. مع هذا التخزين، ليست هناك حاجة لقص الأسطح بعد التجفيف. لا يمكنك الاحتفاظ بهذا الجمال في المنزل - فسوف يجف وبسرعة كبيرة.قبل ربط الثوم، فكر في مكان وتحت أي ظروف ستخزنه.
لمنع الجديل من الانهيار، قم بنسج حبل أو خيوط قوية فيه. - الجرار الزجاجية. ربما تكون هذه هي أفضل طريقة تخزين لشقة في المدينة. ما عليك سوى وضع الرؤوس المجهزة في مرطبان نظيف ووضعها على الرف السفلي لخزانتك.
- حاويات بلاستيكية ذات ثقوب. تحسين الطريقة السابقة.
أين هو أفضل مكان لتخزين الثوم، ينصح عالم الأحياء:
- البارافين. قم بإذابة الشموع التي يتم شراؤها من المتجر ثم قم بخفض الرؤوس المحضرة في الخليط الساخن لمدة 2-3 ثواني. يمكن تخزينها في أي ظروف تقريبًا بعد التجفيف. بفضل البارافين، لا تجف القرنفل وهي محمية من التشبع بالمياه ودرجات الحرارة غير المريحة.
- ثلاجة. لا يمكن تخزين الثوم في مثل هذه الظروف لفترة طويلة، ولكن في بعض الأحيان لا يوجد خيار آخر. على الأقل لا تضع الرؤوس في درج الخضار، بل من الأفضل وضعها على الأبواب.
- في الدقيق.
- في الرماد.
قد تصادفك نصيحة بتخزين فصوص القرنفل المقشرة في زيت دوار الشمس المكلس، وأحيانًا مع إضافة اليود. الطريقة مثيرة للاهتمام بالتأكيد. لكن هذه طريقة لتحضير الزيت العطري بدلاً من تخزين الثوم في ظروف الشتاء.
ظروف التخزين غير المواتية
غالبًا ما يجف المحصول أو ينبت قبل حلول العام الجديد. ويرجع ذلك إلى ظروف التخزين غير المناسبة، والتي من المهم أن تكون على دراية بها.
- في الملح. لسوء الحظ، يتم استخدام طريقة التخزين هذه في كثير من الأحيان، ولكن دون نجاح. يتمتع الملح بخاصية رائعة تتمثل في سحب الرطوبة من المساحة المحيطة. إن وضع الثوم فيه والانتظار حتى لا يجف أمر غير معقول.
- في الثلاجة. تخزين الرؤوس على المدى الطويل في الثلاجة أمر مستحيل.
- في أكياس مختومة أو فيلم التشبث. من ناحية، يتم الحفاظ على الرطوبة، ومن ناحية أخرى، يتم إطلاقها من الخضروات، وتستقر داخل البولي إيثيلين في شكل تكثيف. وهذا يؤدي إلى تعفن الرؤوس.
- فصوص منفصلة. هل يمكن تخزين الثوم عن طريق تقطيعه إلى شرائح؟ بالطبع لا. سوف تجف أو تنبت بسرعة كبيرة، اعتمادا على رطوبة البيئة.
الثوم المجفف
كيفية تخزين الثوم في شقة صغيرة أو في حالة عدم وجود الظروف المناسبة؟ يمكن تجفيف بعض الرؤوس. افصلها إلى فصوص، قشرها واشطفها بالماء البارد. نقطع القطع الكبيرة إلى 2-3 قطع ونضعها على صينية خبز ونجففها في الفرن على حرارة 60 درجة. عندما تصبح الفصوص جاهزة، ستكون هشة ولكنها مرنة. اطحنيها بالخلاط أو مطحنة القهوة واحفظيها في وعاء زجاجي مغلق.
عند تجفيف الطعام، يجب ترك الفرن التقليدي مفتوحًا قليلاً. في الفرن المجهز بالسخان الحراري، يجب زيادة درجة الحرارة بمقدار 15 درجة (حتى 75)، ويجب إغلاق الباب.
تجميد الثوم
لتخزين الثوم في المنزل، يمكنك تقطيعه وتجميده. انظر كيف يفعلون ذلك:
خاتمة
كما ترون، هناك طرق عديدة لتخزين الثوم. من المهم اختياره بشكل صحيح وتكييفه مع ظروفك.
