محتوى
تتطلب العديد من الوصفات إضافة الأعشاب الطازجة. ومع ذلك، لا يمكن العثور على الخضر في أسرة الحديقة إلا في الموسم الدافئ، وفي فصل الشتاء عليك شرائها، لأنها تزرع بعد ذلك فقط في البيوت الزجاجية. لا تعلم جميع ربات البيوت أنه في فصل الشتاء في المنزل يمكنك الحفاظ على الفيتامينات الصحية في شكلها الأصلي تقريبًا.
يمكنك التعرف على كيفية تجميد الخضر لفصل الشتاء في الثلاجة العادية، وكذلك أي الخضر يمكن تجميدها وأيها غير مناسب لذلك، من هذه المقالة.
تجميد الخضر لفصل الشتاء على مراحل
بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر ما هي الخضر التي يمكن تجميدها، وما هي أفضل لشراء طازجة في السوبر ماركت. من حيث المبدأ، يمكنك وضع أي الخضر من الحديقة في الثلاجة - بالتأكيد لن يكون هناك أي ضرر من هذا، لأنه بعد هذه المعالجة يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة.
الفارق الدقيق هو كيف سيبدو المنتج بعد الذوبان: ليست كل أنواع الأعشاب والجذور الخضراء تبدو فاتحة للشهية بعد إزالة الجليد كما تبدو طازجة.
على سبيل المثال، من الأفضل عدم تجربة تجميد أوراق الخس.هذه الخضر مائية وطرية للغاية، وبالتالي فإن بنية الأوراق تتضرر بشدة أثناء عملية التجميد، وبعد الذوبان، تبدو السلطة وكأنها ملاط عديم الشكل.
في أي حال، تحتاج إلى التعامل مع تجميد الطعام جيدا. لتجميد الخضر في ثلاجة الثلاجة المنزلية، يجب إعدادها بعناية.
لا تكتمل وصفات تجميد الخضار دون الخطوات التالية:
- قم بجمع الخضر في الوقت الذي لا تزال فيه الأوراق شابة ومثيرة، ولكنها متطورة وقوية بالفعل.
- شطف في عدة مياه، وتحديد النتيجة تحت الماء الجاري.
- ضع الفروع في مصفاة واترك الماء يصفى.
- جفف الأوراق على ورق أو مناشف المطبخ.
- قطع الخضر أو جمعها في عناقيد.
- ضع الاستعدادات في درج الفريزر.
كيفية تجميد أي الخضر بشكل صحيح
يمكن أن تختلف الوصفات المختلفة لتجميد الخضر بشكل كبير عن بعضها البعض.
تظهر الممارسة أنه من الأفضل في المنزل اتباع هذه القواعد البسيطة:
- يوصى بسلق بعض أنواع الخضار قبل التجميد، لكن لا ينبغي أن تبالغ في هذه العملية. بعد المعالجة الحرارية، لا تزال المنتجات تفقد معظم فيتاميناتها، بغض النظر عن مدى لطفها. لذلك، في أغلب الأحيان يكفي ببساطة شطف العناقيد والفروع جيدًا تحت الماء الجاري.
- غالبًا ما تتطلب وصفة أخرى تجفيف الخضار مسبقًا قبل وضعها في الثلاجة. من الأفضل تجفيف الأغصان على مناشف ورقية سميكة، مع تقليبها بشكل دوري وإعادة ترتيبها وتغيير المناديل المبللة.لا تنس الوقت: أي مساحات خضراء سوف تذبل ببساطة إذا بقيت في الهواء الطلق لأكثر من ساعتين.
- إذا كنت تخطط لتعبئة الأوراق الخضراء بكثافة في حاويات أو برطمانات، فمن المستحسن التعرض للماء المغلي على المدى القصير - سوف تنضج الخضر ويمكن ضغطها بإحكام أكبر في الحاوية.
- من المريح جدًا تقطيع الأغصان الخضراء جيدًا بسكين حاد قبل التجميد، ثم سيكون لدى ربة المنزل دائمًا توابل جاهزة في متناول اليد.
- لكل عائلة أطباقها المفضلة ووصفاتها، ويجب أخذها بعين الاعتبار عند اختيار نوع وكمية الخضار المجمدة. تعمل الخلطات الجاهزة من عدة أنواع من الأعشاب بشكل جيد: ما عليك سوى فتح الثلاجة وإخراج الكمية المناسبة من التوابل لطبق معين.
بعد ذلك، ستكون الخضر من الفريزر طازجة: مع الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، مع الاحتفاظ بمظهرها الممتاز ورائحتها المميزة.
كيفية تجميد الخضر لفصل الشتاء لإبقائها طازجة ولذيذة
قبل بضعة عقود فقط، لم يكن لدى ربات البيوت الفرصة للحفاظ على الفيتامينات ورائحة الأعشاب في ثلاجاتهن. أصبح هذا ممكنًا فقط بفضل المجمدات الحديثة ذات وظائف التجميد السريع والعميق. لعبت أيضًا دورًا مهمًا حقيقة أن الثلاجات الحالية لا يلزم إذابة الجليد عنها بانتظام - حيث يمكن أن يظل الطعام مجمداً حتى الموسم التالي.
يوجد اليوم عدة طرق لتخزين الخضار في الفريزر أو في مجمد الثلاجة العادية. لكي يظل المنتج جميلًا، ويحتفظ بنفس المواد المفيدة الطازجة، ولا يفقد رائحته الأصيلة، يجب عليك اختيار إحدى طرق التجميد التالية:
- تجميد الخضر في عناقيد. طريقة التجميد هذه مناسبة لربات البيوت اللاتي ليس لديهن الوقت الكافي دائمًا، ولكن لديهن مساحة إضافية في الفريزر. يتم غسل أي خضار من الحديقة وفرزها وتجفيفها جيدًا. ثم يتم جمع الأعشاب في عناقيد (يمكن ترتيب عدة أنواع من النباتات في كل مجموعة) وتثبيتها بالخيط. يتم وضع مجموعات من الخضر في الثلاجة في طبقة واحدة وتترك لبضع ساعات حتى تتجمد الخضر. يمكنك الآن جمع العناقيد ووضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية - وبهذه الطريقة، ستشغل المستحضرات مساحة أقل في الثلاجة. عيب هذه الطريقة هو أن سيقان النباتات وأرجلها لا يتم قطعها، وسيتعين على ربة المنزل أن تقضي وقتًا إضافيًا في تحضير الطبق، بالإضافة إلى أن الأجزاء غير الضرورية من الأعشاب ستشغل مساحة في الفريزر.
- يحدث بسرعة كبيرة تجميد الخضر ملفوفة في احباط. يتيح لك ذلك الحفاظ قدر الإمكان على المظهر الأصلي للخضرة والفيتامينات والزيوت الأساسية التي تحتوي عليها. عبوة الرقائق محكمة الغلق، لكن من الأفضل بعد بضع ساعات وضع العبوات في كيس بلاستيكي حتى لا تنشر التوابل رائحتها في جميع أنحاء الثلاجة.
- لو نقطع الخضر جيدًا ونجمدها في هذا النموذج، يمكنك توفير وقت الطهي بشكل كبير. تتطلب هذه الطريقة فقط تجفيفًا عالي الجودة للنباتات المغسولة، وإلا فإن التجميد سيؤدي إلى ظهور كتلة خضراء كبيرة مجمدة. تُقطع الأعشاب المجففة جيدًا وتوضع في وعاء، حيث يمكن استخراج التوابل باستخدام ملعقة فقط.
- تحظى بشعبية خاصة في الآونة الأخيرة تجميد التوابل في مكعبات الثلج. في الواقع، هذا مريح للغاية، لأنه يمكن رمي المكعب في الحساء أو إضافته إلى اللحوم المطهية أو الخضار - سوف تذوب الخضر بسرعة وتنتشر في جميع أنحاء الطبق.العيب الوحيد للتجميد بهذه الطريقة هو أنه لا يمكن استخدام المكعبات ذات التوابل المفرومة جيدًا في السلطات أو غيرها من الأطباق الطازجة.
لا يمكن استخدام جميع الحاويات لتجميد الطعام، فالأوعية البلاستيكية أو السيليكونية، وكذلك الأكياس البلاستيكية ذات الكثافة الجيدة، هي الأنسب. يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي استخدام الحاويات التي تحتوي على بهارات مجمدة لتخزين منتجات أخرى، لأنها مشبعة برائحة الأعشاب.
في حالة استخدام الأكياس، يجب تحرير كل الهواء الزائد منها. لن يؤدي ذلك إلى توفير المساحة في الفريزر فحسب، بل سيمنع تراكم الثلج أيضًا.
من الرائع أن يكون الفريزر مزودًا بوظيفة التجميد السريع - وبهذه الطريقة سيظل الطعام طازجًا قدر الإمكان. إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع، فأنت بحاجة إلى محاولة ضمان أسرع تجميد للخضر بنفسك: إن أمكن، قم بإفراغ الغرفة، وترتيب العناقيد في طبقة واحدة، وفرز الخضر على دفعات صغيرة. بعد تجميد البهارات، يمكنك سكبها في كيس أو وعاء بغطاء.
ما هي الخضر التي يمكن تخزينها في الثلاجة؟
يمكن تجميد أي أعشاب تقريبًا وحتى جذورها، ما عليك سوى اختيار نوع واحد لكل نبات. طريقة التجميد الأمثل:
- بقدونس، شبت، كرفس وكزبرة يُسمح بتخزينه في مجموعات وفي شكل شرائح. من الملائم جدًا صنع خليط من هذه الأعشاب وفرزها إلى أجزاء يمكن التخلص منها.تبقى هذه النباتات طازجة بشكل جيد، كل ما عليك فعله هو غسل العشب وتجفيفه.
- بصل أخضر يوصى بالتقطيع ثم السلق لمدة لا تزيد عن 30 ثانية في الماء المغلي. ثم يصفى في مصفاة ويوضع في قوالب للتجميد.
- كراث تتجمد عند درجات حرارة منخفضة جدًا - حوالي -18 درجة. بعد التجميد، يمكن وضعها في الثلاجة العادية عند درجات حرارة تصل إلى -5 درجة. قطع الكراث إلى قطع كبيرة بسمك 2-3 سم.
- من السبانخ والحميض من الأفضل تحضير المستحضرات في مكعبات الثلج - فهذه الخضار هشة للغاية. لكن يكفي غسل الأوراق وقطعها، لكن ليس من الضروري تجفيفها قبل التجميد، لأن القوالب لا تزال مملوءة بالماء. للحفاظ على اللون، يوصى بتبييض الأوراق مسبقًا لمدة دقيقة واحدة.
المنتج المجمد بشكل صحيح لا يقل فائدة عن المنتج الذي تم قطفه مؤخرًا من الحديقة. ستساعدك التوصيات البسيطة في الحصول على الفيتامينات الضرورية على مدار السنة وتجعل أطباقك متنوعة وجميلة.
