محتوى
يحتوي البقدونس على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يفتقر إليها جسم الإنسان بشكل خاص في فصل الشتاء. إحدى الطرق للحفاظ على هذه الخضار اللذيذة هي تجميدها.
ستتحدث هذه المقالة عن كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، ستتعرف على سبب تفضيلك للتجميد بدلاً من التخليل أو التحضير بالزيت.
ستحتفظ الخضروات المجمدة بنكهتها، بينما تفقدها الخضروات المخللة. يمكنك تجميد البقدونس:
- تمزيقه بكميات كبيرة.
- في مكعبات الثلج.
- اغصان.
فوائد التجميد
تجدر الإشارة إلى أن كل طريقة للحفاظ على المساحات الخضراء لفصل الشتاء لها مزاياها الخاصة. نحن ندعوك للنظر في فوائد التجميد:
- يتم الحفاظ على مجمع الفيتامينات. ولعل أهم شيء عند حفظ الخضار هو الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة فيها. ولذلك، فإن التجميد له ميزة استثنائية على أنواع التخزين الأخرى، لأنه في هذه الحالة سيتم الحفاظ على جميع الفيتامينات.
- يتم الحفاظ على الرائحة والطعم والاتساق دون تغيير تقريبًا.
- تحضير البقدونس للتجميد أمر بسيط للغاية. وهذا عادة لا يستغرق أكثر من نصف ساعة. بعد ذلك، حان الوقت للفريزر.
مميزات اختيار البقدونس للتخزين
يجب أن تكون الكتلة الخضراء المناسبة للتجميد زاهية اللون وخالية من الأوراق الجافة والأضرار الأخرى. وبطبيعة الحال، يجب أن يكون البقدونس طازجا. وذلك لأنه إذا تم تخزين البقدونس المقطف لمدة 3 أيام في الثلاجة، فإنه بحلول وقت تجميده فإنه يفقد نصف فيتاميناته المفيدة. لا ينبغي عليك شراء الخضر الذابلة.
تحضير الخضر للتجميد
بغض النظر عن الطريقة التي تختارين بها تجميد البقدونس، فإنك تحتاجين إلى تحضيره لوضعه في الفريزر، ويتم ذلك دائمًا بنفس الطريقة:
- تنظيف شجيرات البقدونس: إزالة الأوراق غير الصالحة للاستعمال، وقطع الجذور، والتخلص من الأجسام الغريبة.
- تدفق مائى - صرف. ويتم ذلك عن طريق نقع الخضر في الماء المالح. أولاً، هذه الطريقة لا تؤذي أوراق البقدونس. وثانياً، بهذه الطريقة يمكنك إزالة النترات منه وقتل الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في المساحات الخضراء. يجب أن يغطي الماء عناقيد البقدونس.
- تجفيف. تتم إزالة الرطوبة الزائدة عن طريق الرج، وبعد ذلك يتم وضع البقدونس على منشفة حتى يجف تمامًا. لضمان التجفيف المناسب لجميع الفروع، يجب أن يتم تقليبها من وقت لآخر. يعد هذا مهمًا بشكل خاص إذا كنت تخطط لتخزين الخضار المجمدة أو الخضار المقطعة مسبقًا أو الأغصان الكاملة. كخيار، يمكنك تجفيف الخضر صراحة. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضعه على منشفة ولفه، بحيث يتم امتصاص معظم الرطوبة في المنشفة.
الآن الكتلة الخضراء جاهزة للتجميد. ستتم مناقشة طرق التجميد بمزيد من التفصيل في الجزء التالي من المقالة.
طرق تجميد البقدونس
هناك عدة طرق لحفظ البقدونس لفصل الشتاء، لكن التجميد هو الأسهل. يمكنك تجميد الخضر باستخدام طرق مختلفة:
- في حزمة.
- في صينية الثلج.
- في عناقيد.
في حزمة
إذا قررت تخزين البقدونس في كيس، فمن المهم جدًا أن تولي اهتمامًا خاصًا لتجفيف الأعشاب. إذا كان هناك ماء على الأوراق، فسوف تلتصق الخضر في الثلاجة معًا في كتلة واحدة. بعد ذلك، يجب أن يتم تقسيمها أو قطعها، وهي ليست مريحة للغاية.
إذا قررت تخزين الكتلة الخضراء من الخضار في كيس، فأنت بحاجة إلى جمعها في عناقيد، وقطع السيقان، ثم تقطيعها جيدًا. لذلك، سيكون لديك البقدونس للتتبيلة.
يمكن أن تكون أكياس التخزين عادية أو بسحاب. لا ينبغي عليك ضغط جزء كبير من الخضر في كيس واحد، لأنه سيكون من غير المناسب تخزينه. حتى لو تمكنت من فصل بعض الخضر اللازمة للاستهلاك بسرعة، فإن بعض البقدونس المجمد سيكون لديه الوقت ليذوب. بعد التجميد المتكرر، سوف يغمق.
يجب توقيع الكتلة المعدة في الكيس، ويجب لف الكيس أو ربطه. إذا لم تقم بتسمية الأكياس، فيمكن الخلط بين الكتلة الخضراء للخضروات وتوابل أخرى، والتي قد تقرر أيضًا تجميدها.
تجميد البقدونس في عناقيد
الطريقة الأسرع والأسهل لتجميد البقدونس هي وضع حزم كاملة في الفريزر. ولكن هل من الممكن القيام بذلك؟ بالطبع، من الممكن، فقط بشرط أن يتم تجفيف الخضر جيدا مسبقا. يتم جمع الأغصان في عناقيد بحجم يمكن استخدامها 1-2 مرات. يمكن لف العناقيد الكاملة بغشاء ملتصق أو بكيس بلاستيكي.
يشكل البقدونس، المغلف بإحكام في كيس/فيلم، لفائف رقيقة يتم تخزينها عادةً بدون تغليف أو حاوية إضافية.يستخدم هذا البقدونس في صنع الحساء والمرق وخبز السمك واللحوم أو الدجاج بالأعشاب. من منا لا يحب الاستمتاع بالطعام الطازج برائحة الربيع في أمسية شتوية باردة؟ تجميد الخضر يفعل ذلك تماما.
في صواني الجليد
يتكون تحضير الكتلة الخضراء من الخطوات المذكورة أعلاه، ولكن في هذه الحالة ليست هناك حاجة لتجفيف الأوراق تمامًا، حيث سيظل البقدونس المفروم مملوءًا بالماء. في الوقت نفسه، تحتاج إلى تقطيع الخضر بشكل أكثر شمولاً من المعتاد، وإلا فلن تتمكن من ضغطها في الخلايا الصغيرة لقالب الثلج.
لذلك، تحتاج إلى وضع الخضر في الخلايا وضغطها. بعد ذلك، يتم ملء القوالب بالماء البارد المنقى أو المغلي. ضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريباً. بعد ذلك، أخرج المكعبات النهائية من الخلايا وضعها في كيس، ثم ضع عليها ملصقًا ثم ضعها مرة أخرى في الثلاجة، للتخزين الدائم هذه المرة.
إذا لم يكن هناك الفريزر، ماذا تفعل؟
إذا لم يكن لديك ثلاجة، فلا داعي للحديث عن كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء في الثلاجة. ومع ذلك، هناك طريقة للخروج. هناك طريقة أخرى للحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة للخضر. للقيام بذلك، يجب أن تجفف. بالمناسبة، سوف يحتفظ التوابل برائحته الطبيعية. يتكون العمل من المراحل التالية:
- فحص الخضر. يجب إزالة جميع الأجزاء الفاسدة والمصفرة والعفنة من البقدونس. ثم يجب عليك قطع الجذر.
- ثم يجب تحضير الخضر: غسلها وتجفيفها جيدًا.
- ضعي البقدونس على صينية خبز مغطاة بورق ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى +60 درجة مئوية. عندما يتم تجفيف الخضر في درجات حرارة منخفضة، يتم الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة.
- لكي تجف الكتلة الخضراء بالتساوي، يجب تحريكها من وقت لآخر.
يجب عليك اللجوء إلى التجفيف فقط إذا لم يكن لديك ثلاجة. بشكل عام، يعد تجميد البقدونس أسهل، للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى فرزه وشطفه وإعطائه الشكل المطلوب. لذلك، ستوفر على شراء الخضر وإجراء الاستعدادات المفيدة لإعداد الأطباق المختلفة. نلفت انتباهكم إلى الفيديو المصاحب للموضوع:
