محتوى
وفي الصيف، تمتلئ الحديقة بالأعشاب الطازجة والعطرية. لكن حتى في الشتاء أريد إرضائك بالفيتامينات محلية الصنع. كيف تكون؟ هناك طرق عديدة لتحضير الأوراق الخضراء لفصل الشتاء. سنتحدث عن قواعد التخليل. وتجدر الإشارة إلى أن الملح يوفر ما يصل إلى 70% من العناصر الغذائية والفيتامينات.
في كثير من الأحيان، يهتم قراؤنا، وخاصة ربات البيوت الشابات، بكيفية المخلل الخضر لفصل الشتاءما هي الأعشاب والنباتات التي يمكن استخدامها ومدة تخزين المستحضرات. سنحاول التحدث عن كل هذا بالتفصيل.
ما هي الخضر مناسبة للتخليل؟
يمكن تخليل أي أعشاب وأوراق تنمو في الحديقة في المنزل لفصل الشتاء. يمكنك الادخار في البنوك:
- الشبت والبقدونس.
- ريش البصل والثوم.
- سهام البصل والثوم.
- الكزبرة والكرفس.
- أوراق الجزر والبنجر.
- حميض وجرجير وأعشاب أخرى.
التحضير للتخليل
تحتاج إلى قطع الأغصان والأوراق من النباتات الخضراء مباشرة قبل التمليح. يتم غسلها في عدة مياه لإزالة أدنى حبيبات الرمل والحشرات. تترك الأعشاب في الماء الأخير لمدة ساعتين لإزالة المرارة.بعد ذلك، يتم وضع الشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة والأعشاب والأوراق الأخرى في طبقة واحدة على منشفة نظيفة حتى تجف.
لا تقطع الأغصان والأوراق بشكل ناعم جدًا بحيث لا يمكن تخليلها في مرطبانات لفصل الشتاء ؛ يجب أن تكون القطع متوسطة الحجم. يمكن ترك بعض أغصان الشبت أو البقدونس أو الكرفس أو الكزبرة كاملة. هذه مادة ممتازة لتزيين الأطباق في الشتاء.
يمكنك حصاد الأوراق الخضراء والأعشاب بطرق مختلفة: استخدم التمليح الجاف أو صب المحلول الملحي فوق المستحضر.
ضع القطع المحضرة في مرطبانات معقمة. أفضل حاوية هي 0.5 لتر. يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية معدنية أو نايلون: وفي كلتا الحالتين يتم تخزينها بشكل مثالي.
كيفية مخلل الخضر
بعد أن تقطع الأغصان والأوراق وتصبح الجرار جاهزة، ابدأ بالتخليل.
فكر في الخيارات التي تحتوي على الملح الجاف والمحلول الملحي.
التمليح الجاف
في الأساس، عند تخليل الأعشاب لفصل الشتاء، تكون الوصفات متطابقة تقريبًا. لكي تحتفظ الكتلة الخضراء بجميع صفاتها ولا تتخمر، من الضروري تناول 250 جرامًا من الملح لكل 1 كجم.
والآن عن المبدأ نفسه:
- يتم تقطيع الأعشاب والأوراق المحصودة والمغسولة والمجففة على لوح من السيراميك أو الخشب وتوضع في حوض كبير. يمكنك إضافة الملح إلى الكتلة الكلية، وتخلط جيدا، ثم ضعه في الجرار، وضغط الطبقات.
- هناك خيار آخر: صب الأعشاب الجافة في الحاوية المجهزة: طبقة من الخضر - طبقة من الملح وهكذا إلى الأعلى. استخدم الهراسة لضغط الخضر.
- اترك 1-2 برطمان في الغرفة. خلال هذا الوقت سوف يستقر الشبت والبقدونس أو الأعشاب الأخرى. يمكنك دائمًا إضافة جزء جديد إلى الجرة.
تقوم العديد من ربات البيوت بتصوير عملية تمليح الخضر. دعونا نرى كيف يتم ذلك:
التمليح في محلول ملحي
إذا كنت ترغب دائمًا في الحصول على خضار طازجة تقريبًا في متناول يدك في فصل الشتاء - أوراق الجزر والبنجر والبصل وسهام الثوم والأعشاب المختلفة، فاستخدم محلول ملحي للتحضيرات.
كيفية مخلل الأغصان والأوراق الخضراء في محلول ملحي، ما الذي تحتاج إلى معرفته؟ هناك خياران لحصاد الخضر في محلول ملحي:
- توضع الأعشاب والأوراق المحضرة (بشكل منفصل) في وعاء مينا مملوء بالماء ومملح حسب الرغبة ويغلى. طهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يتم سكب الكتلة الناتجة على الفور في مرطبانات معقمة ومختومة.
- توضع الخضر في حاويات وتُسكب بمحلول ملحي مغلي (ملح حسب الرغبة) وتُغطى بأغطية معدنية.
وصفة التخليل مع محلول ملحي
ستحتاج إلى كيلوغرام من الأعشاب والأوراق الخضراء:
- ماء – 0.3 لتر
- 8٪ خل - نصف لتر؛
- ملح - 30 جرامًا؛
- زيت نباتي – 50 جرام.
أولاً، تحضير المحلول الملحي: بعد غليان الماء، أضيفي الخل والملح. يمكن استخدام هذا المحلول الملحي لتمليح البنجر والفجل والجزر والبصل والثوم. تحتاج إلى قطع الأغصان والأوراق بشكل خشن ووضعها مباشرة في الجرار. يُسكب السائل المغلي فوق الخضر ويُضاف الزيت. قم بلفها على الفور وقلبها رأسًا على عقب ولفها. عندما تبرد البرطمانات، قم بتخزينها في أي مكان بارد.
متنوعة لفصل الشتاء - وصفة
يعتبر تخليل الخضار لفصل الشتاء عملية مثيرة ومثيرة وتتيح مجالًا للخيال. تجمع العديد من ربات البيوت بين العديد من المنتجات.والنتيجة هي تحضير لذيذ بشكل مدهش، ومناسب لإعداد الدورتين الأولى والثانية. تتم إضافة هذا التنوع في الدقائق الأخيرة من الطهي.
سنحتاج إلى:
- أوراق البقدونس والشبت - كيلوغرام واحد؛
- الكراث - كيلوغرام؛
- أوراق الكرفس - 500 جرام؛
- الجزر والطماطم الناضجة (يمكن استخدام الأحمر والأصفر) - كيلوغرام واحد؛
- ملح الطعام – 1 كجم.
طريقة تحضير الخضار المملحة مع الخضار بسيطة:
- بعد الغسيل والتجفيف الشامل، يتم تقطيع الخضر.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- يتم تقطيع الطماطم اللحمية إلى شرائح.
- تخلط مع الملح.
- ضعي المستحضر في مرطبانات في طبقات: أولاً الخضر، ثم الجزر، ومرة أخرى الخضر - الطماطم، حتى تمتلئ الحاوية. غطيها بغطاء من النايلون أو ورق البرشمان. يتم تخزين التحضير في الثلاجة.
حميض الملح
إذا كنت ترغب في دلل عائلتك بحساء الملفوف الأخضر والفطائر ذات الحشوات اللذيذة في الشتاء، مخلل حميض في الجرار. سيستغرق هذا الحد الأدنى من الوقت، ولكن سيتم تزويدك بالفيتامينات.
للتحضير، وفقا للوصفة، ستحتاج إلى كيلوغرام من حميض و 50 غراما من ملح الطعام (غير المعالج باليود).
يمكن تقطيع الحميض المغسول والمجفف جيدًا أو خشنًا حسب رغبتك. ضعي الخليط في وعاء كبير وأضيفي إليه الملح. تحتاج إلى الخلط بيديك، لكن لا تضغط على الأوراق.
يجب أن يقف الخليط لمدة ساعة على الأقل حتى يظهر العصير. إذا لم يكن كافيا، السماح لها بإضافة المزيد من الملح. بعد ذلك، ضع الحميض في مرطبانات معقمة، مع الضغط عليه برفق. غطيها بأغطية عادية أو لفها. يمكن تخزينها في قبو أو ثلاجة.
كما ترون، إعداد حميض لفصل الشتاء في الجرار ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
بدلا من الاستنتاج حول الفوائد
يعد تخليل الأعشاب والأوراق لفصل الشتاء خيارًا رائعًا:
- أولاً، سيتم تزويدك بالأعشاب الطازجة طوال فصل الشتاء.
- ثانيا، يحتفظ بما يقرب من مائة بالمائة من الفيتامينات والمواد المغذية.
- ثالثا: لا يتغير طعم ولون الشبت والبقدونس والكرفس وغيرها من الأعشاب.
- رابعا: الملح يمنع نمو البكتيريا المسببة لعملية التخمر.
عند الطهي، إذا كنت تستخدم الخضار المملحة، فلن تحتاج إلى إضافة الملح - فهي تحتوي على ما يكفي منه. لذلك، المضي قدما والغناء لإعداد الخضر لفصل الشتاء.
