محتوى
ليس الجزء الموجود فوق سطح الأرض من البقدونس فقط هو الذي يتمتع بطعم ممتاز وخصائص علاجية. يشبع الجذر الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية ويقوي جهاز المناعة. يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضا في التجميل. الحفاظ على جذر البقدونس في الشتاء ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو تحضير المواد الخام بشكل صحيح.
متى وكيف يتم حصاد البقدونس الجذر
الشرط الرئيسي هو أن يكون لديك الوقت لاستخراج الجذر قبل ظهور الصقيع المستقر
اعتمادا على المنطقة والظروف المناخية، يتم جمع المواد الخام في النصف الثاني من شهر أكتوبر. في هذا الوقت يصبح المنتج كثير العصير.
كيفية جمع جذر البقدونس بشكل صحيح لتخزينه لفترة طويلة في الشتاء:
- لشراء المواد الخام، اختر يومًا جيدًا.
- قطع الجزء الموجود فوق سطح الأرض من العشب، وترك جذوع صغيرة.
- تتم إزالة المحصول الجذري بعناية من الأرض حتى لا تتشكل عليه خدوش وندبات.
اترك الجذور لتجف في الشمس لعدة ساعات.
تحضير جذر البقدونس للتخزين
بعد أن تجف المحاصيل الجذرية، يتم فرزها. لتخزين الجذور لفترة طويلة، يتم اختيار العينات السليمة ميكانيكيا. ومن الضروري أيضًا التخلص من الخضروات المتضررة من الآفات.
لتخزين الخضروات الجذرية في الطابق السفلي، ما عليك سوى التخلص من البقدونس من التربة. بالنسبة للتحضيرات الأخرى، اغسل جذر العشب جيدًا واتركه حتى يصفى.
كيفية تخزين جذر البقدونس في المنزل
يمكنك تخزين جذر البقدونس في الشتاء بطرق مختلفة. للقيام بذلك، استخدم أكياس الرمل والبلاستيك. هناك طرق أخرى ممكنة أيضًا: التمليح والتخليل والتجفيف.
تخزين جذور البقدونس في الرمال
لتخزين جذر التوابل يجب عليك:
- توضع الثمار في صناديق خشبية محضرة في طبقات مع رشها بالرمل.
- يتم وضع الجذور بحيث لا تلمس بعضها البعض.
- يتم تخزين الحاويات التي تحتوي على الخضروات الجذرية في الطابق السفلي، حيث لا تتجاوز رطوبة الهواء 80٪، ولا يرتفع مقياس الحرارة عن 0...+2ᵒС.
- يتم فحص المحاصيل الجذرية مرة كل بضعة أسابيع وإزالة العينات المجففة والفاسدة.
للحفاظ على ثمار البقدونس طازجة حتى الربيع، يتم وضعها في الرمال
كيفية تخزين جذر البقدونس في أكياس بلاستيكية
إذا لم يكن هناك إمكانية أو كان هناك كمية كبيرة من الرمال، يمكنك الاحتفاظ بالخضروات في كيس من البلاستيك
كيفية تخزين الجذر في حزمة:
- يتم فرز الثمار.
- لمنعهم من النمو في الكيس، قم بقطع الجزء العلوي والطرف.
- يتم وضع المواد الخام في أكياس مغلقة جيدًا. لا ينبغي أن يدخل الهواء هناك.
هناك طريقة أخرى للحفاظ على الخضروات الجذرية لفصل الشتاء وهي عدم إغلاق الكيس، ولكن رش نشارة الخشب بطبقة لا تقل عن 4 سم.
تجميد جذر البقدونس لفصل الشتاء
تفضل معظم ربات البيوت تجميد الخضروات الجذرية للحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة
قبل البدء في الإجراء، يتم فرز المنتج بعناية وغسله وتجفيفه.
طريقة تخزين التوابل في الفريزر:
- يتم تقطيع الجذر المقشر إلى شرائح أو دوائر ويوضع في أكياس بلاستيكية سميكة.
- تتم إزالة الهواء من الكيس ويتم إغلاق السحاب. يتم إرسال الحزمة إلى الثلاجة.
- يوصى بالتجميد لمدة 5 دقائق قبل التجميد. بلانش الجذر. المعالجة الحرارية سوف تقتل النباتات المسببة للأمراض وتحييد المبيدات الحشرية. تلاحظ ربات البيوت أيضًا أن البقدونس المعالج يكتسب طعمًا فريدًا ويتم تخزينه لفترة أطول.
الطريقة الثانية لتخزين المنتج هي صر جذر البقدونس. يتم وضع الخضروات الجذرية في أكياس مقسمة حتى لا تضطر إلى تذويب وتجميد التوابل عدة مرات.
تقوم بعض ربات البيوت بتخزين المنتج في مكعبات (مثل الأعشاب الخضراء). ضعي الخضار الجذرية المبشورة في قوالب لصنع الثلج، وأضيفي إليها الماء المغلي، وضعيها في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. عندما يتم تجميد قطعة العمل، يتم تخزين المكعبات في أكياس قابلة للقفل. تضاف هذه الاستعدادات إلى الطبق في 5 دقائق. حتى تصبح جاهزة.
كيفية تجفيف جذر البقدونس في المنزل
طريقة عالمية لتخزين البقدونس هي التجفيف.
يستخدم هذا النوع من التوابل في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية. قبل البدء في العمل، يتم فحص المحاصيل الجذرية وفرزها بعناية ويتم قطع الجزء السفلي والعلوي من الجذر. يتم كشط الجلد وتقطيعه إلى شرائح أو حلقات.
يتم تحضير البقدونس للتخزين بعدة طرق:
- في الفرن؛
- في مجفف الخضار الكهربائي.
- في بيئة طبيعية.
عند حفظ البقدونس عن طريق تجفيفه في الظروف الطبيعية، يتم وضع المواد الخام المفرومة على صينية خبز، ويتم لف الشاش المطوي من المنتصف فوقها.لتجنب العفن، يتم قلب الجذور بشكل دوري.
ولكي يتم تخزين التوابل طوال فصل الشتاء دون أن تفقد مظهرها الجمالي، ينصح الخبراء بتجفيف جذر التوابل في فرن كهربائي. توضع الخضروات الجذرية المفرومة على صينية خبز، وتوضع في فرن محمى على حرارة 40 درجة مئوية، ولا يُغلق الباب.
يُسكب التوابل النهائي في عبوات زجاجية محكمة الغلق بأغطية أو موضوعة في أكياس من الكتان. قم بتخزين المنتج بعيدًا عن مصادر الحرارة، في مكان بارد وجاف.
كيفية تحضير جذر البقدونس لفصل الشتاء
يمكنك تحضير جذر البقدونس لفصل الشتاء ليس فقط مجمداً. هناك العديد من الوصفات لتمليح المنتج وتخليله.
تخليل
يمكنك الحفاظ على جذر البقدونس لفصل الشتاء عن طريق التخليل
عند المخلل، يحتوي المنتج على نسبة كبيرة من المكونات المفيدة. هناك طريقتان: في محلول ملحي وجاف.
كيفية مخلل الخضروات الجذرية:
- يتم غسل جذر البقدونس، وتقشيره، وبشره.
- يتم وضع المنتج في مرطبانات معقمة في طبقات بالتناوب مع الملح بنسبة 5: 1.
- تُغلق الحاويات بأغطية من النايلون. قم بتخزين المنتج على الرف السفلي للثلاجة.
طريقة تخزين المنتج بالمحلول الملحي:
- يتم قطع البقدونس الجذر إلى شرائح أو دوائر.
- يتم غمر المنتج بالماء المغلي أو غمره في الماء المغلي لفترة قصيرة.
- بعد تزجيج السائل الناتج عن المنتج، يتم وضعه في مرطبانات معقمة ومملوءة بمحلول ملحي مغلي.
- لتحضير الحشوة، خذ 800 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
- يتم إرسال البرطمانات للتعقيم (يتم غلي عبوات سعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة على الأقل).
يتم إغلاق الجرار وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم تخزينها في قبو أو مخزن.
تخليل
يحتفظ الجذر المخلل بعدد أقل من الفيتامينات، ولكن له طعم ورائحة غنية.
المكونات لعمل الحشوة:
- 1 لتر من الماء
- 50 مل من خل المائدة
- 35 غرام ملح
- 100 غرام سكر
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- البازلاء البهارات.
- ورق الغار.
تحضير جذر البقدونس المخلل لفصل الشتاء:
- يتم فرز الجذور وغسلها وتقشيرها وتجفيفها.
- يتم تقطيع الخضروات الجذرية المحضرة إلى شرائح.
- يُسلق جذر البقدونس في ماء مملح لعدة دقائق، ثم يُصفى في مصفاة.
- بعد أن يتم تجفيف البقدونس، يتم نقله إلى مرطبانات معقمة.
- تمتلئ الحاويات إلى ¾ الحجم ومليئة بالتتبيلة.
- يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 20-30 دقيقة. يعتمد وقت المعالجة الحرارية على حجم العلب.
يتم ثمل الحاويات بأغطية معدنية. غطيها ببطانية حتى تبرد تماماً. يتم تخزين المستحضرات في القبو أو المخزن، وبعد فتح الجرة - في الثلاجة.
صلصة الحساء
طريقة التخزين الأكثر شيوعًا هي صلصة الحساء مع جذر البقدونس.
مكونات:
- 0.5 كجم من البقدونس والجزر وجذور الكرفس؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو.
- 0.5 كجم من البقدونس والكزبرة أو الكرفس؛
- 1 كوب من الملح.
كيفية تحضير جذر البقدونس لفصل الشتاء:
- يتم غسل الجذور وتقشيرها وتجفيفها.
- يتم فرز الخضر وإزالة البتلات الصفراء وغسلها. يتم وضع العشب على منشفة ورقية حتى يجف.
- اغسل الفلفل وأزل البذور والساق.
- يتم تقطيع الخضروات الجذرية والفلفل إلى شرائح، ويتم تقطيع الخضر.
- تُسكب جميع مكونات الصلصة في وعاء كبير ويُضاف الملح.
- بعد أن تطلق قطعة العمل العصير، يتم وضع الخليط في مرطبانات معقمة وضغطها.
- تُسكب طبقة من الملح فوق البرطمانات وتُغلق بإحكام بأغطية من النايلون.
قم بتخزين الصلصة في الثلاجة أو القبو. بعد فتح جرة الطهي يوصى بوضع جص الخردل تحت الغطاء. سوف يحمي قطعة العمل من تكوين العفن.
خاتمة
الخصائص العلاجية للخضروات الجذرية أعلى من تلك الموجودة في الخضر، لذلك تسعى ربات البيوت إلى الحفاظ على جذر البقدونس في الشتاء بأي وسيلة ممكنة. لا يستغرق تحضير المكونات الكثير من الوقت. لكن في موسم البرد يشبع المنتج الجسم بالفيتامينات والمعادن المفيدة ويذكرك بالصيف.
