محتوى
البقدونس والكرفس أعشاب معروفة ومعروفة منذ زمن طويل ومطلوبة في الطبخ والطب الشعبي. ظاهريًا، فهي متشابهة قليلاً، لذا قد يخطئ شخص غير متخصص في نبات بآخر. ولكن حتى مع دراسة سطحية للمسألة، يصبح الفرق بين البقدونس والكرفس واضحا: الاختلافات أكثر بكثير من أوجه التشابه.
هل هو نفس الشيء أم لا؟
ينتمي كلا النباتين إلى عائلة Apiaceae أو الكرفس. وهذا ما يفسر التشابه الخارجي “السطحي” بينهما. ومع ذلك، فإن هذين جنسين مستقلين، لذلك فمن الخطأ اعتبار البقدونس (Petroselinum) والكرفس (Apium) أسماء مختلفة لنفس المحصول.
ما هو القاسم المشترك بين البقدونس والكرفس؟
هناك العديد من الاختلافات أكثر من أوجه التشابه. هذا الأخير، بالإضافة إلى التصنيف النباتي (كلا الجنسين مدرجان في نفس العائلة)، يقتصر على شكل الأوراق والمرارة الطفيفة في طعم الخضر.
يعتبر كلا النباتين من المحاصيل الزيتية الأساسية الهامة، ويحدد ثراء تركيبهما الكيميائي الطلب عليهما في الطبخ والطب الشعبي والتجميل المنزلي. ولكن على هذا الأساس يمكن أن "يتحدوا" مع العديد من الثقافات.
ما هو الفرق بين البقدونس والكرفس
يمكن الخلط بين أشكال الأوراق فقط. من السهل للغاية التمييز بين "الخضروات الجذرية" للكرفس والبقدونس. وبالإضافة إلى ذلك، هناك الكرفس سويقات (تؤكل سيقانها اللحمية والعصيرية)، ولكن البقدونس ليس لديه هذا الشكل.
بالمظهر
شجيرة الكرفس أكبر بحوالي 1.5-2 مرة من حيث الارتفاع والقطر. المظهر العام للوردة وخاصة شكل الأوراق متشابه بالفعل، ولكن للوهلة الأولى فقط.
خارجياً، يمكن وصف البقدونس بأنه نسخة أصغر حجماً وأكثر “أناقة” من الكرفس
الأوراق على شكل قلب، رقيقة، ناعمة الملمس، مشرحة بعمق، وتتكون من العديد من شظايا "الإصبع". في الكرفس، يكون شكله أشبه بالمثلث، ويكون ملمسه أكثر خشونة بشكل ملحوظ، ويشبه الجلد. صفائح الأوراق ليست "منحوتة" جدًا، والتشريح أقل عمقًا.
تحتوي أصناف البقدونس والكرفس الجذرية على خضروات جذرية مختلفة تمامًا. في الأول يشبه الجزر "المبيض"، وفي الثاني يشبه البنجر.
عند اللمس، تختلف الأوراق تقريبًا مثل ورق الكتابة العادي وورقة Whatman
إذا لم يتم قطع الأوراق، تتشكل "مظلات" في نهاية الموسم. تشبه بذور البقدونس الناضجة بذور الشبت - وهي نفس اللون البيج الرمادي الممدود. في الكرفس، هذه "كرات" صغيرة ذات لون بني داكن.
بالرائحة
رائحة البقدونس ناعمة وغير مزعجة وحلوة. الغالبية العظمى من الناس يصفونه بأنه لطيف. رائحة الكرفس أكثر حدة و"أقسى". رائحته قد تسبب الرفض.
عن طريق التطبيق
تُستخدم النباتات الطازجة والمجففة في كل مطبخ في العالم تقريبًا. يتم استخدام كل من الجذور والخضر.يتناسب الكرفس بشكل جيد مع اللحوم واللحوم والدواجن والفطر والبيض والجبن وأي نوع من الملفوف والبقوليات.
البقدونس هو توابل قريبة من العالمية. يمكن للمرء أن يقول بالتأكيد أنه سيحسن طعم الحساء وأطباق اللحوم والأسماك والدواجن وأطباق الخضار الجانبية والصلصات والمعجنات اللذيذة والسلطات.
تعتبر السلطات "الصيفية" مع البقدونس الطازج بمثابة قنبلة فيتامين حقيقية
نظرًا لخصائصه المقوية و"تأثير التبييض"، فإن البقدونس مطلوب بشدة في مستحضرات التجميل المنزلية. كما أنها تستخدم ل:
- نظافة الفم؛
- تحفيز الشهية
- مكافحة التعرق الزائد.
- "تطهير" الكبد والكلى.
- تطبيع الدورة الشهرية لدى النساء.
- زيادة الفاعلية عند الرجال.
تتم إضافة العصير والجذور والخضر المطحونة إلى الأقنعة للتخلص من التجاعيد والبقع العمرية وتوحيد لون البشرة.
يتم تضمين الكرفس بالتأكيد في النظام الغذائي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. إنه ينتمي إلى الأطعمة التي تحتوي على ما يسمى بمحتوى السعرات الحرارية "السلبية" - حيث ينفق الجسم طاقة أكبر على عملية الهضم مقارنة بما يحصل عليه من سعرات حرارية نتيجة لذلك.
يعد عصير التفاح وعصير الليمون من أشهر الوصفات
كما أن لديها خصائص علاجية أخرى توفر:
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- التعافي "العقلي" من الإجهاد المزمن، والاكتئاب، والإرهاق العقلي؛
- تحفيز استقلاب الماء والملح.
- تخفيف الألم أثناء الحيض.
- انخفاض في شدة أعراض انقطاع الطمث.
الكرفس له تأثير مفيد جدا على الجهاز العصبي
عن طريق التركيب الكيميائي
من حيث التركيب الكيميائي، كلا النباتين قريبان جدًا. ومن الجدير بالذكر بشكل خاص تركيزاتها العالية من فيتامين C، ولهذا السبب يمكن تصنيفها على أنها أعشاب "مضادة للشيخوخة". ولكن هناك أيضًا اختلافات ملحوظة:
- يحتوي البقدونس على ما يقرب من سبع مرات أكثر من الحديد، وثلاث مرات أكثر من الزنك، و1.5-2 مرات أكثر من المغنيسيوم والبوتاسيوم؛
- والكرفس "أغنى" بالسيلينيوم (سبع مرات) والصوديوم والفوسفور (مرتين)؛
- يحتوي البقدونس على كمية أكبر من النحاس (0.15 ملجم لكل 100 جرام مقابل 0.01 ملجم).
وفقا لقواعد الزراعة
يتم تفسير المتطلبات المختلفة لظروف النمو والتكنولوجيا الزراعية من خلال أصل النباتات. الموطن الأصلي للبقدونس البري هو جنوب وجنوب شرق أوروبا وشمال أفريقيا (اليونان وإسبانيا وشبه جزيرة البلقان والجزائر والمغرب). موطن الكرفس هو أيضًا البحر الأبيض المتوسط، لكنه يفضل الاستقرار بعيدًا عن الساحل، على طول مجاري الأنهار.
وهذا يؤدي إلى الاختلاف الرئيسي في التكنولوجيا الزراعية - الكرفس أكثر محبة للرطوبة من البقدونس. يتم سقيها مرتين تقريبًا - مرة واحدة على الأقل كل 3-4 أيام. في الحرارة وفي غياب هطول الأمطار، إذا لم يتم ترطيب الركيزة يوميا، فإن الأوراق تبدأ بسرعة في التحول إلى اللون الأصفر.
البقدونس ليس مقاومًا للجفاف بشكل خاص، لكنه يمكنه البقاء بدون ماء لفترة أطول من الكرفس.
الكتلة الخضراء "الضخمة" من الكرفس تحتاج بشكل أكبر إلى العناصر الغذائية. يجب أن تزرع في تربة خصبة، والبقدونس يتجذر بنجاح ويتطور حتى في الركيزة "الخفيفة" و "الفقيرة" إلى حد ما.
الكرفس مطلوب بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بمحتوى النيتروجين في التربة. في بداية موسم النمو، تأكد من إجراء 2-3 التسميد بالأسمدة المعدنية أو العلاجات الشعبية.
النيتروجين ضروري للكرفس للنمو النشط للكتلة الخضراء.
في المتوسط، يتمتع الكرفس بموسم نمو أقصر من البقدونس. في حالة موت الشتلات بعد عودة الصقيع، إذا لزم الأمر، يمكن زرع بذورها مرتين في الموسم الواحد.
تتم زراعة الكرفس الجذري بنجاح حتى في مناطق شمال روسيا ذات الصيف القصير. في ظل ظروف مماثلة، ليس لدى البقدونس دائما "الوقت" لتشكيل المحاصيل الجذرية.
أيهما أكثر صحة: البقدونس أم الكرفس؟
من المستحيل القول بشكل قاطع أن البقدونس أكثر صحة من الكرفس، أو العكس. تمت دراسة الخصائص العلاجية لكلا النباتين جيدًا لفترة طويلة، وتأثيرها المفيد على الجسم متعدد الأوجه، ولكنه مختلف في نفس الوقت. يعتمد نوع الخضر الذي يجب تضمينه في نظامك الغذائي على التأثير المطلوب.
غالبًا ما يوصف "العلاج" بالبقدونس في الطب الشعبي لعملية التهابية أو عدوى في الجسم، والميل إلى ردود الفعل التحسسية، وارتفاع ضغط الدم، والحاجة إلى استعادة المناعة، ومشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.
البقدونس مفيد لكل من النساء والرجال. الأول يساعد على تطبيع الدورة الشهرية، والثاني يساعد على زيادة الرغبة الجنسية وزيادة عدد الحيوانات المنوية القابلة للحياة. بالإضافة إلى ذلك، فهو منشط جنسي طبيعي قوي.
الأعشاب الطازجة وجذور البقدونس غنية جدًا بالفيتامينات:
- مع؛
- ل؛
- ه؛
- ص.ر.
- في 9؛
- في 2.
لا ينصح بإدراج البقدونس في النظام الغذائي للنساء الحوامل - فهو يزيد من قوة عضلات الرحم
من حيث "قوة" تأثيره العلاجي على الجسم، فإن الكرفس يعادل الجينسنغ. وهي ذات قيمة خاصة لتأثيرها المقوي العام. يساعد إدراج الكرفس يوميًا في النظام الغذائي في الحفاظ على المناعة، ويضمن الوقاية من نقص الفيتامينات والأمراض "الموسمية". ولكن في الوقت نفسه، بالمقارنة مع البقدونس، فإنه يحتوي على العديد من موانع وقيود الاستهلاك.
يمتلك الكرفس القدرة على تطبيع مستويات السكر في الدم، لذلك ينصح به لمرضى السكري. سيكون مفيدًا لمشاكل التركيز والذاكرة والإرهاق الجسدي والعقلي.
خاتمة
الفرق بين البقدونس والكرفس واضح لأي شخص لديه معرفة بسيطة بهذه النباتات. أنها تختلف بشكل ملحوظ ليس فقط بصريا، ولكن أيضا في الذوق والرائحة. تتميز كلتا الثقافتين بتركيبة كيميائية غنية، لذلك فهي مطلوبة باستمرار في الطبخ والطب الشعبي. لكن التأثير المفيد على الجسم يذهب في اتجاهات مختلفة.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
