محتوى
من بين العديد من محاصيل الحدائق، ربما تكون عائلة المظلة هي الأغنى في ممثليها. وهذا يشمل البقدونس والجزر الأبيض والكرفس والجزر والكشمش. بعض هذه المحاصيل معروفة جيدًا حتى للأطفال، والبعض الآخر لا يمكن التعرف عليه إلا من قبل البستانيين ذوي الخبرة. علاوة على ذلك، فإن الكثيرين على يقين تقريبًا من أن الكشمش والكرفس هما نفس النبات، فقط تحت أسماء مختلفة، فهذه الأعشاب متشابهة جدًا في المظهر من حيث الذوق والرائحة.
هل الحب والكرفس نفس الشيء أم لا؟
عادة، يتعرف الكثير من الناس على الكرفس لأول مرة، لأن هذا المحصول أكثر انتشارًا وشعبية، على الرغم من غرابته النسبية في الزراعة. هناك ثلاثة أنواع من الكرفس: الجذر، سويقات والورقة. ينتج الصنف الأول محصولا جذريا كبيرا تحت الأرض ذو شكل دائري، يصل قطره إلى 15-20 سم، ويتميز الصنف الثاني بأعناق سميكة عصيرية، وعادة ما تكون حساسة للغاية في الذوق وذات أوراق كبيرة. تحتوي أوراق الكرفس على أعناق صغيرة وأوراق صغيرة.
الكرفس معروف منذ العصور القديمة.حتى الإغريق والرومان القدماء قدّروا تقديرًا عاليًا ثقافة التذوق الحار هذه واستخدموا الكرفس ليس فقط في الطعام، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. لقد وصلت إلى روسيا فقط في بداية القرن الثامن عشر وانتشرت الآن في كل مكان.
بينما عرف الحب في روسيا منذ القدم. كان يعتقد أن نمو الحب في الحديقة يجلب السعادة. واستخدمت الفتيات هذا النبات لسحر أزواجهن المستقبليين. نظرًا لشعبيتها، فإن لهذه العشبة العديد من الأسماء الشائعة: عشب الحب، الفجر، بقدونس الحب، الحبيب، الكشمش، الزمار.
يشبه الحب بالفعل الكرفس إلى حد كبير، خاصة عندما يكون صغيرًا، قبل الإزهار. لديهم أوراق متشابهة جدًا، مشرحة بشكل ريشي، لامعة، على أعناق طويلة إلى حد ما. لكن هذين النباتين، على الرغم من بعض التشابه الخارجي، ينتميان إلى أجناس نباتية مختلفة ولديهما الكثير من الاختلافات.
ما هو الفرق بين الكرفس والحب؟
الكرفس، على عكس الكشمش، هو نبات حار، وليس مجرد عشب عطري. لا يتم إضافته فقط إلى الأطباق المختلفة لمنحها نكهة وطعمًا إضافيين، بل يتم أيضًا تحضير أطباق مستقلة تمامًا منه.
في الكرفس، يتم استخدام جميع أجزاء النبات بنشاط في الطهي: الجذور والسيقان والأوراق والزهور والبذور.
يصل ارتفاع النباتات عادة من 60 سم إلى 1 متر، ولون الأوراق أخضر وغني ولكنه أفتح مقارنة بالكشمش. تختلف الأوراق القاعدية للكرفس عن تلك التي تتشكل على الساق. لديهم أعناق لحمية أكثر وضوحًا (خاصة النوع المعنقي)، وشفرات الأوراق لها أسنان طويلة وحادة.
النورات الناتجة صغيرة ولها لون أخضر وأحيانًا أبيض وغير جذاب للغاية. البذور صغيرة الحجم جدًا، ولونها بني مائل إلى البني، ولا تحتوي على زغابات.
نباتات الكرفس هي كل سنتين بطبيعتها. في السنة الأولى، يشكلون كتلة مورقة خضراء وجذمور ضخم (في حالة مجموعة الكرفس الجذرية). في السنة الثانية من الحياة، تتخلص النباتات من السويقة وتشكل البذور وتموت.
على عكس الأعضاء الآخرين في عائلة Apiaceae الذين لديهم دورة حياة مماثلة (البقدونس والجزر)، يتمتع الكرفس بموسم نمو طويل جدًا. خاصة في الأصناف الجذرية. من أجل تكوين جذمور بالحجم الطبيعي، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 200 يوم أو أكثر. لذلك، في معظم مناطق روسيا، من المنطقي أن تنمو الكرفس الجذري حصريا من خلال الشتلات.
وبالإضافة إلى ذلك، تتميز هذه الخضار بحنانها ونزواتها وغرابتها في الزراعة. لا تتحمل النباتات الصغيرة الصقيع عمليًا، لذا لا يمكن زراعة شتلات الكرفس في أرض مفتوحة إلا في الوقت الذي يمكن فيه توديع خطر الصقيع تمامًا تقريبًا. في معظم مناطق روسيا، تحدث هذه الفترة في موعد لا يتجاوز نهاية مايو أو بداية يونيو.
يتمتع الكرفس بطعم ورائحة حساسة وحارة إلى حد ما والتي تجذب الكثيرين. الطعم ليس له مرارة.
كيفية التمييز بين الحب والكرفس
بالطبع، إذا نظرت إلى قطع الكرفس والكشم التي تباع في السوق، فحتى البستاني ذو الخبرة لن يميزها على الفور عن بعضها البعض.يمكنك فقط ملاحظة أن أوراق نبات الكشمش أغمق من أوراق الكرفس، وأن الأعناق لا تبدو لحمية. على الرغم من أن الأوراق الموجودة في الجزء العلوي من شجيرات الكرفس لا تختلف عمليا عن المحبة. ورائحتهم متطابقة تقريبًا.
خلاف ذلك، الحب لديه الكثير من الميزات الفريدة له.
- بادئ ذي بدء، إنه نبات معمر يتم نشره بسهولة عن طريق البذور وتقسيم الجذور.
- يرجع ذلك جزئيًا إلى أصوله الجبلية، وهو شديد التحمل بالنسبة للمكان الذي ينمو فيه. من السهل أن تنمو في أي منطقة روسية تقريبًا، باستثناء خطوط العرض القطبية.
- يمكن أيضًا تسمية النبات بالكرفس العملاق لأنه يصل ارتفاعه إلى 2 متر.
- الجذور سميكة ومتفرعة ومغزلية الشكل وتقع على عمق حوالي 0.5 متر.
- الأوراق الكبيرة المشرحة ريشية لها لون أخضر داكن.
- النورات كبيرة نسبيًا ولونها أصفر فاتح.
- الرائحة حارة للغاية.
- يمكن أيضًا تسمية المذاق الغني بالجزيرة مع مرارة لطيفة في الطعم. يعتقد بعض الناس أن الحب يضيف نكهة "الفطر" إلى الأطعمة المضافة.
- في الطبخ، يتم استخدام الجزء العشبي من النباتات بشكل رئيسي. وتستخدم البذور والسيقان والجذور أكثر في الطب الشعبي.
أوجه التشابه والاختلاف الرئيسية بين الكرفس والحب
لتلخيص ذلك، يمكننا القول أن هذين النباتين لهما بعض السمات المشتركة التي تسمح للبستانيين عديمي الخبرة بالخلط بينهما:
- تنتمي إلى نفس العائلة - Umbellaceae.
- لها شكل ونمط مماثل من الأوراق.
- تحتوي على عدد كبير من المواد القيمة للجسم وتستخدم بنشاط في الطبخ والطب والتجميل؛
- لديهم رائحة متطابقة تقريبًا وطعم مشابه قليلاً.
وعلى الرغم من هذه الخصائص المتشابهة، إلا أن هناك أيضًا اختلافات عديدة بين الكرفس والكشمش، والتي نلخصها في الجدول:
كرفس | محبة |
سنتان | الدائمة |
هناك 3 أنواع: جذمور، سويقات، ورقة | صنف واحد فقط - مورق |
متقلبة في النمو، وليس مقاومة للبرد | مقاومة البرد ومتواضع |
ارتفاع يصل إلى 1 م | ارتفاع يصل إلى 2 م |
نوعين من الأوراق | أوراق من نفس النوع |
الأوراق أخف وزنا وأكثر ليونة عند اللمس | الأوراق أغمق وأكثر خشونة من الكرفس |
هو محصول الخضار | هو محصول التوابل |
تستخدم جميع أجزاء النبات في الغذاء | تستخدم الأوراق بشكل رئيسي في الطعام |
طعم ناعم ورقيق ولكنه حار | طعم جزيرة قاسي مع مرارة طفيفة |
يتكاثر بشكل رئيسي عن طريق البذور | التي تروجها البذور وتقسيم الأدغال (جذور) |
خاتمة
بعد دراسة المواد الواردة في المقال، ستختفي إلى الأبد كل الأفكار حول موضوع أن الكشمش والكرفس هما نفس النبات. لكن الشيء الرئيسي هو أن كلا من محاصيل الحدائق هذه يمكن أن يحقق فوائد عظيمة للإنسان، وبالتالي يستحق النمو في أي حديقة.
