محتوى
يعرف بعض المهندسين الزراعيين ذوي الحيلة عن محصول نادر - أوراق الكرفس، الذي يُزرع في صناديق في أوائل شهر مارس من أجل إدخال أحد أكثر النباتات المفيدة في النظام الغذائي على مدار العام. يجب أن تكون فوائد ومضار أوراق الكرفس معروفة للجميع.
كيف تبدو أوراق الكرفس؟
على عكس نوعي الكرفس، الجذر والسويقات، تنتج أوراق الكرفس كمية كبيرة من الأوراق. جذرها رقيق، ينمو عميقًا في الأرض. الأوراق تنمو من وردة. هذا هو هيكل الأوراق عندما تكون قاعدتها متشابكة بشكل وثيق وتشبه الأدغال. الأوراق هي الجزء الصالح للأكل من الكرفس، وتذكرنا بصريًا بالبقدونس، وهي نفس رقيق، ولها نفس الكثافة واللون والموقع على الساق، ولكنها تختلف في الرائحة والطعم.
ميزات أخرى، ارتفاع وعدد الأوراق على الوردة، تعتمد على التنوع.على سبيل المثال، صنف “الساموراي” يصل طوله إلى 65 سم ويحتوي على باقة ورقية رقيقة، بينما صنف “الزخار” على العكس من ذلك، يصل ارتفاعه إلى 36 سم وعدد أوراقه أقل، لكنه ينضج بشكل أسرع. ينمو الصنف "المحلي" أيضًا حتى 65 سم، لكن كثافته لا يمكن مقارنتها بأي نوع آخر، فمن 1 متر مربع يمكنك حصاد 3 كجم من المحصول.
أوراق الكرفس - سنوي أو معمر
نظرًا لأن النسخة الورقية من الكرفس لها جذر صغير، فإن النبات يعيش لمدة عام واحد فقط. في العام التالي، من الضروري زرع الشتلات مرة أخرى على حافة النافذة وإعادة زراعتها في الأرض بعد شهر. تتم زراعة أنواع أخرى من الكرفس من أجل الجذور، بحيث يتم اقتلاعها بالكامل، دون ترك أي شيء في الأرض. يوجد نوع واحد فقط من هذا النبات يتم زراعته مرة واحدة لمدة 10-15 سنة. يطلق عليه اسم "لوبيستوك"، المعروف أيضًا باسم "الزمار" أو "زوريا".
هل تأكل أوراق الكرفس؟
تؤكل أوراق الكرفس كمنتج مستقل. يتم إضافته وإعداده بعدة طرق. يقومون بتجفيفه لفصل الشتاء، وطحنه في الخلاط، وشربه كعصير، وخبز الفطائر، وتجميده، وإضافته إلى المعلبات، وصنع العصائر. هناك العديد من الوصفات لحفظ وتحضير هذه الخضار العطرية. الاستخدام الأكثر شيوعًا للمنتج الورقي هو تقطيعه إلى سلطة خضار.
الفوائد الصحية ومضار أوراق الكرفس
تعتبر أي مساحات خضراء منتجًا صحيًا. تشتهر أوراق الكرفس بخصائصها التصالحية وتأثيراتها الإيجابية على جسم الذكر. بالنسبة للورم الحميد والعجز الجنسي، يتم إعداد وصفات صحية خاصة من العسل والفواكه الأخرى الممزوجة بعصير أوراق الكرفس. ولا يوجد أي ضرر من استخدام هذه الوصفات يومياً.
عند فقدان الوزن، فإن عصير أوراق الكرفس والفواكه والخضروات الأخرى يحظى بشعبية كبيرة.نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواها الغني بالعناصر المفيدة، فإن هذه المشروبات تمنح القوة طوال اليوم، وتزيل السموم من الجسم بمساعدة الألياف الموجودة في النبات.
أوراق الكرفس تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. نظرًا لقدرته على إزالة السوائل الزائدة من الجسم، فهو غير ضار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. كما أن النبات معروف بقدرته على التخلص من الكولسترول في الشرايين والأوعية الدموية، وهو ضروري أيضاً لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
تعمل الأعشاب المختلفة، بما في ذلك أوراق الكرفس، على تنظيف الدم وإثرائه بالأكسجين، مما يؤدي إلى زيادة النشاط وزيادة القوة. لذلك، يتم استهلاك خضار هذا النبات مع انخفاض نسبة الهيموجلوبين.
يمكن أن يحدث الضرر إذا كنت تستخدم المنتج كثيرًا وكل يوم. الاستهلاك المتكرر لعصير الكرفس على معدة فارغة يزيد من الحموضة ويؤدي إلى التهاب المعدة. عند تناول الخضر للأغراض الطبية، عندما يكون من المهم تناولها على معدة فارغة، يجب ألا تشرب أكثر من ثلاث ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. خلاف ذلك، كل هذا يتوقف على التعصب الفردي، ووجود الأمراض المزمنة والحساسية.
تكوين أوراق الكرفس
تحتوي أوراق الكرفس على مجموعة كبيرة من الفيتامينات، مما يجعله من أكثر الأطعمة الصحية، إلى جانب المكسرات والبقوليات. ولهذا السبب يحظى هذا النبات بتقدير كبير بين النباتيين الذين يفضلون الأطعمة الحية. العناصر الكيميائية الموجودة في أوراق الشجر والساق تشمل:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- حديد؛
- صوديوم؛
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- البيورين
تحتوي أوراق الكرفس على زيوت أساسية وأحماض الأكساليك والكلوروجينيك وفيتامينات B وC وE وA وبيتا كاروتين. القيمة الغذائية للمنتج لكل 100 جرام هي 13 سعرة حرارية منها 0.9 جرام بروتين، 0.1 جرام دهون، 2.1 جرام كربوهيدرات.
كيف تأكل أوراق الكرفس
تناول المنتج فعال في شكله الخام. يجب أن نتذكر أن المعالجة الحرارية والطبخ والخبز تقلل من كمية العناصر المفيدة. يمكن تجفيف الكرفس وتجميده لفصل الشتاء. تحتوي الثقافة على الكثير من فيتامين C الضروري لجهاز المناعة والأوعية الدموية. 100 جرام من المنتج يعوض الاحتياجات اليومية من فيتامين C والبيتا كاروتين وفيتامين أ.
تشمل الخصائص المفيدة لأوراق الكرفس الزيوت الأساسية التي تحفز الجهاز العصبي. لذلك من المفيد تناوله في الصباح للتنشيط، على عكس القهوة التي يمنع تناولها للأشخاص الذين يعانون من تغيرات في الضغط خلال النهار.
للإمساك، تحتاج إلى شرب عصير الكرفس المخفف بالماء 1:10. تأثيره المعزز مفيد حتى للأمهات المرضعات اللاتي يعاني أطفالهن من ضعف الانسداد المعوي. مع حليب الأم، سيحصل الطفل على العناصر المخففة لهذا المحصول النباتي.
ومن المفيد شرب عصير الكرفس قبل الوجبات لأنه يفتح الشهية. إن تناول الثقافة قبل الوجبات له تأثير مفيد على الكلى أثناء العملية الالتهابية ويقلل الألم الناتج عن التشنجات أثناء الحيض.
تؤخذ أوراقها المطحونة مع العسل لعلاج أمراض البروستاتا. هذه الوصفة مصنوعة من مقادير متساوية من العسل والكرفس، ويتم تناول ملعقتين كبيرتين ثلاث مرات يومياً. يجب أن يتم تخزين المنتج في الثلاجة.
وصفات صحية ولذيذة
أوراق الكرفس نبات مرن ويتناسب مع كل شيء تقريبًا باستثناء الحلويات.يمكنك رش الأعشاب على أي حساء أو سلطة خضار. يجدر التفكير في بعض الوصفات البسيطة باستخدام أوراق الكرفس والتي يمكنك تحضيرها كل يوم.
خبز مسطح مع الكرفس
هذا الطبق الأرمني الأصلي منخفض جدًا في السعرات الحرارية بسبب وجود الأعشاب والتوابل كمكونات رئيسية. يمكن تحضيرها خلال ساعة واحدة، ويستغرق وقت التحضير 40 دقيقة.
مكونات:
- 400 غرام دقيق
- 1 كوب من الماء
- 120 جرام من أوراق الكرفس
- 120 جرام كزبرة؛
- 100 جرام بصل أخضر
- 100 غرام من ريش الثوم؛
- 100 جرام سلطة
- 80 جرام سبانخ
- 80 جرام حميض
- 50 غرام شبت
- 80 غرام زيت نباتي
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- اخلطي الدقيق والماء والملح واصنعي عجينة سميكة وغطيها بغشاء واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- نقطع كل الخضر أو نطحنها في الخلاط ونضيف الملح والفلفل.
- نقطع العجينة إلى 6 أجزاء متساوية، ونفردها بسمك 1 مم.
- أضيفي حشوة الأعشاب وشكليها على شكل فطائر.
- تقلى الفطائر في مقلاة حتى تصبح العجينة جاهزة.
يمكن أن تشمل مجموعة الخضر أيضًا أوراق الهندباء والفجل وقمم البنجر والقراص.
سلطة الموز مع التفاح والكرفس
يمكن تحضير هذا الطبق الخالي من السعرات الحرارية ولكن عالي السعرات الحرارية في 15 دقيقة. تظل جميع المنتجات طازجة ولا يمكن طهيها. في الصيف، تعتبر وجبة خفيفة سريعة بأقل جهد.
مكونات:
- موز؛
- تفاح؛
- طماطم؛
- أوراق الكرفس؛
- فلفل مطحون
- سلطة؛
- مايونيز.
طريقة طهو:
- قطع الموز بالطول إلى قسمين دون الإضرار بالقشرة (سيكون بمثابة طبق).
- يُقطع الخس والطماطم والتفاح جيدًا ويُتبل بالمايونيز ويُخلط.
- ينتشر على الموز.
الطبق جاهز.
سلطة كفاس الصيفية من الخضر
تحتوي هذه السلطة الغذائية اليهودية على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ومجموعة غنية من الفيتامينات - وهو ما يحتاجه أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. جميع المكونات تستخدم طازجة ويمكن إضافتها بكميات غير محدودة. يمكنك أن تأكل وتشرب السلطة.
مكونات:
- سلطة؛
- أوراق الكرفس؛
- البقدونس مع الشبت.
- خيار؛
- تفاحة؛
- أوراق الفجل والكشمش والكرز.
- 2 فصوص من الثوم؛
- رَيحان؛
- السكر والملح.
طريقة طهو:
- قطع الخضر والخضروات ليس ناعما جدا.
- ضع كل شيء في وعاء سعة ثلاثة لترات، واترك حوالي نصف لتر من المساحة الحرة.
- أضف الملح والسكر 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- يُسكب الماء الدافئ ويُغطى بالشاش ويُترك ليتخمر لمدة يوم.
- بعد الوقت المخصص، قم بتصفية الكفاس بشكل منفصل، وتخلص من الأوراق غير الصالحة للأكل، وقم بتقطيع الأوراق الصالحة للأكل جيدًا.
يقدم بارداً كالبطاطس المقلية أو كسلطة. يمكنك إضافة أي خضار، على سبيل المثال، الكزبرة والبصل الأخضر والسبانخ.
شوربة الكرفس دايت
تدخل هذه الوصفة ضمن مجموعة الأطباق التي تساعد على إنقاص الوزن. سيستغرق الطهي مع تحضير المكونات نصف ساعة. يحتوي الحساء على منتجات لها خصائص تطهير، لذا فإن تركيبتها مفيدة للأشخاص الذين يخضعون لإعادة التأهيل بعد الجراحة.
مكونات:
- 1 حفنة من أوراق الكرفس مع الساق؛
- 1 رأس متوسط الحجم من الملفوف الأبيض؛
- 5 طماطم
- 2 فلفل رومي
- 3 بصل
- 1.5 لتر من الماء
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- قطع أجزاء من الكرفس والفلفل الحلو والبصل حسب الرغبة.
- قشر الملفوف وأزل الجزء الصلب منه واقطع الأوراق.
- قشري الطماطم عن طريق غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- تُمزج جميع الخضار وتُضاف الملح حسب الرغبة وتُطهى لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.
يقدم الحساء ساخنا.يمكنك أيضًا صنع حساء مهروس منه. للقيام بذلك، تحتاج إلى طهي الخضار كاملة، ثم إزالتها من المرق، ووضعها في الخلاط وإضافة المرق مرة أخرى.
عصير أخضر مع التفاح والأناناس
هذا المشروب الغذائي الغني بالكربوهيدرات النباتية يمكن أن يوقظ الجسم في الصباح ويمنحه القوة حتى الغداء. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 318 سعرة حرارية، منها 4 جرام من البروتين و13 جرام من الدهون و48 جرام من الكربوهيدرات. يمكنك تحضيرها في 15 دقيقة.
مكونات:
- 2 تفاح أخضر
- ساق وأوراق الكرفس.
- 1 خيار صغير
- نصف أناناس
- نصف الأفوكادو
- 50 جرام سبانخ
- ربع ليمونة
- 150 جرام ثلج.
طريقة طهو:
- نقطع الخيار والتفاح والكرفس والأفوكادو إلى شرائح.
- قشر الأناناس والليمون وقطعهما أيضًا.
- مرر كل شيء عبر الخلاط وأضف الثلج.
يمكنك إضافة النعناع الطازج والفراولة والتوت وغيرها من الفواكه المائية إلى الوصفة. يمكنك تناول المشروب معك في الصباح للجري، فهو ينعش وينشط الجسم، ويعيد توازن الماء إلى طبيعته.
موانع
بالإضافة إلى الخصائص المفيدة لأوراق الكرفس، فإن لها موانع. يجب على الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والحموضة المنخفضة عدم تناول الخضر بكميات كبيرة. هو بطلان أيضا في المرضى الذين يعانون من داء ترسب الأصبغة الدموية، حيث يتجاوز مستوى الحديد في الجسم القاعدة، وفرط بوتاسيوم الدم - فائض البوتاسيوم، الذي تعاني منه عضلة القلب. إذا كنت تعاني من حصوات الكلى بسبب وجود الفوسفور في أوراق الكرفس، فيجب الاعتدال في تناوله.
يؤثر البيورين الموجود في الكرفس على ترسب حمض اليوريك الذي يترسب في المفاصل على شكل أملاح.لذلك، لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل النقرسي بتناول أوراق الكرفس. وهذا ينطبق أيضًا على أولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، من الضروري تناول الأطعمة التي تعزز إزالة السوائل بدلاً من تراكمها كما يفعل البيورين.
خاتمة
تعتمد فوائد ومضار أوراق الكرفس بشكل مباشر على حالة جسم الإنسان والشعور بالتناسب عند تناول الطعام. لفهم تأثير الخضروات على الجسم، عليك أن تستمع إلى حالتك. هذا نبات قوي إلى حد ما يمكن أن يكون له تأثير مفيد على الأعضاء والرفاهية العامة وتأثير مدمر.
