محتوى
يستخدم الكرفس في الطبخ بقدر ما يستخدم البقدونس أو الشبت. تحتوي أوراقها وسيقانها على الفيتامينات والزيوت الأساسية التي يحتاجها الجسم. ومع ذلك، فإن النبات لم يكتسب شعبية بين ربات البيوت، لذلك لا يعلم الجميع ما إذا كان يجب تقشير الكرفس قبل الاستخدام. مع أوراق المساحات الخضراء، كل شيء واضح، ولكن ما يجب القيام به مع السيقان ليس واضحا تماما.
هل أحتاج إلى تقشير الكرفس؟
تختلف الآراء حول هذه المسألة. وينصح بعض الطهاة بتناول الخضار غير المقشرة، بينما يصر آخرون على ضرورة تقشير سيقانها. ومن الغريب أن الجميع على حق. يعتمد ذلك على نوع الكرفس الذي اشتريته.
هل أحتاج إلى تقشير ساق الكرفس قبل الأكل؟
يشتهر جذع الكرفس أو جذره بالخضراوات الجذرية التي يتم تناولها. لا تؤكل سيقان وأوراق هذا الكرفس. يجب تقشير الخضروات الجذرية قبل تناولها. يتم استخدامه لإعداد الحساء والسلطات الطازجة والأطباق الأخرى.
لتسهيل تنظيف الجذر، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح:
- يجب أن يكون المحصول الجذري كبيرًا.
- الجلد ناعم.
- العقد - الحد الأدنى للعدد؛
- الأوراق خضراء في الأعلى.
هذا هو نوع النبات الذي يمكن تنظيفه بأقل قدر ممكن من النفايات.
هل أحتاج إلى تقشير الكرفس المطارد؟
يحتاج الكرفس الصغير إلى التقشير إذا كان قديمًا. ألياف مثل هذا النبات قاسية وليست ممتعة للأكل. لكن البراعم الصغيرة لا يتم تنظيفها، يكفي شطفها تحت الماء الجاري ويمكن أن تؤكل بالفعل.
عند اختيار الكرفس سويقات، تحتاج إلى الانتباه إلى البراعم، والتي يجب أن تكون خضراء زاهية، والعصير، ومقرمشة، ودون ضرر واضح. إذا كانت القاعدة تفتقد بالفعل عدة أوراق، وكانت البراعم ذات لون بني، فإن الخضر قديمة. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء. بعد كل شيء، هو أعناق التي تحتوي على الزيوت الأساسية اللازمة.
كيفية تقشير الكرفس
كل نوع من الكرفس له طرق التنظيف الخاصة به. لذلك، عليك أولاً تحديد الجزء الذي سيتم تناوله.
كيفية تقشير ساق الكرفس
في هذا النوع من الخضار، يتم استخدام الجزء السفلي السميك من الجذع أو الجذر المعدل للطعام. قبل إعداد السلطة، يجب تقشير ساق الكرفس بشكل صحيح:
- قم بإزالة أي تربة متبقية من الجذر بعناية، ثم اشطفها تحت الماء الجاري.
- اقطع الأجزاء العلوية والسفلية من الخضروات الجذرية بسكين.
- قسمي الخضار إلى عدة أجزاء، وقشري القطعة المرغوبة فقط، وضعي الباقي في الثلاجة.
- قشر الجلد باستخدام سكين خاص أو مقشرة الخضار.
- قم بقطع أي مناطق تالفة أو بقع داكنة. بعد التقشير يجب أن يبقى اللب الأبيض فقط.
- اشطف الجذر المقشر تحت الصنبور ثم املأه بالماء حتى لا يغمق.
بعد التنظيف، يستخدم الجزء الخشن من اللب لتحضير الحساء أو المرق. يحتوي على الكثير من الألياف المفيدة في إخراج السموم والفضلات من الجسم، ولكن ليس لها أي طعم. للطبخ، يتم قطع الجزء الناعم إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح أو مبشور.
كيفية تقشير الكرفس المطارد
تقشير الكرفس المطارد سهل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى سكين التقشير العادي.
تعليمات لتقشير سيقان الكرفس قبل الأكل:
- افصل المجموعة إلى أعناق فردية.
- شطف الخضر جيدا تحت الصنبور في الماء الدافئ.
- قم بقطع الجزء السفلي من اللقطة، الذي يربط الأعناق معًا بمقدار 2 سم.
- قشر الجزء العلوي من البراعم باستخدام مقشرة الخضار، بالإضافة إلى أي ألياف أو عروق خشنة.
بعد التنظيف، يتم قطع أعناق إلى مكعبات أو شرائح. يتم استخدامها لإعداد الأطباق الغذائية الطازجة والمخللات والمخللات. تعطي الأعناق الرقيقة للطعام رائحة وطعمًا حارًا.
كيفية تقشير أوراق الكرفس
النوع الأكثر نكهة هو أوراق الكرفس. خضارها الطرية غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. أعناق ودرنات هذا الصنف غير مناسبة للطعام لأنها خشنة ورقيقة. الخضر لها رائحة أثيرية حادة.
كيفية تقشير أوراق الكرفس:
- قطع جميع الأعناق والجذور.
- إزالة الأوراق الجافة أو الصفراء أو الضعيفة.
- اغسلي الخضر جيدًا، ثم قطعيها بسكين حاد.
تستخدم الخضر لتحضير الصلصات وتزيين السلطات أو غيرها من الأطباق.
عند اختيار أوراق الكرفس، عليك الانتباه إلى مظهره. يجب أن يكون الخضر عصيرًا ومرنًا وعطريًا.إذا كانت الأوراق في المجموعة ضعيفة، فهي مستلقية هناك لفترة طويلة.
نصائح وحيل مفيدة
إن تقشير ساق الكرفس بشكل صحيح لا يكفي للاستمتاع بمذاقه، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي الخضار. يُطهى الجذر على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ومغطى حتى يصبح طريًا. يتغير لون الخضار النهائية من اللون الأبيض إلى اللون الكريمي الفاتح.
يمكنك تخزين الجذور المقشرة والمقطعة إلى قطع لفترة قصيرة في الثلاجة. مثل جميع المنتجات، يفقد اللب خصائصه المفيدة، ويتلاشى ويصبح نجا. لا يمكن حفظ الخضار في كيس فهذا لا يزيد من مدة صلاحيتها.
نضارة الكرفس سويقات تستمر لمدة أسبوع تقريبا. قم بتخزينه في الثلاجة، ملفوفًا جيدًا بورق الألمنيوم. هذا النوع هو الأكثر قيمة عندما يكون طازجا. بعد المعالجة الحرارية، تختفي معظم المكونات المفيدة.
ومع ذلك، لا يستطيع الجميع تناول الكرفس. يحظر تناول الخضار في حالة وجود الأمراض التالية:
- قرحة المعدة أو الاثني عشر.
- التهاب المعدة في المرحلة الحادة.
- وريدي.
- مرض تحص بولي.
- خطر التهاب الوريد الخثاري.
بالإضافة إلى ذلك، يُمنع استخدام المنتج بشكل صارم للنساء الحوامل والأمهات المرضعات، حيث لم تتم دراسة تأثيره على الجنين.
ويوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا من الكرفس يوميًا حتى لا يؤذي الجسم. إذا اتبعت هذه النصائح، فلن تجلب الخضار سوى الفوائد:
- تتباطأ عملية شيخوخة الخلايا.
- يتم استعادة توازن الماء والملح في الجسم.
- يعود ضغط الدم إلى طبيعته ويتحسن تدفق الدم.
- يزداد نشاط الدماغ ويقل التهيج.
- يتم تقوية جهاز المناعة، وهو أمر مهم خلال موسم البرد.
- تظهر مقاومة الإجهاد.
- يتم تطهير الكلى والحالب.
- تنخفض مستويات السكر في الدم.
- يعود البراز إلى طبيعته ويختفي الإمساك.
- حرقة المعدة تذهب بعيدا.
- يتم تطبيع الوزن.
- تتحسن الرؤية.
من بين أمور أخرى، الجسم مشبع بالفيتامينات والمعادن. لذا فإن تناول الخضر باعتدال لن يضر بصحتك.
كم من الوقت يمكن تخزين الكرفس وكيفية تحضيره لفصل الشتاء؟
لا يمكن دائمًا العثور على خضروات صحية على أرفف المتاجر، خاصة في المدن الصغيرة. لذلك، من المفيد معرفة كيفية تحضيره للتخزين طويل الأمد.
لتخزين المحصول الجذري يجب تنظيفه على النحو التالي:
- يتم قطع الأوراق، ولم يتبق سوى أعناق صغيرة؛
- يُسكب الرمل في الصندوق ، وتوضع المحاصيل الجذرية بحيث تكون الأعناق متجهة للأعلى ؛
- تخزين الكرفس في الطابق السفلي أو غرفة باردة.
يمكنك حفظ الخضروات الجذرية في شكل مجفف. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيفه، وتقطيعه إلى شرائح وتجفيفه. ثم ضعيها في وعاء زجاجي بغطاء محكم.
تذبل أوراق الكرفس بسرعة كبيرة، لذا من الأفضل تجفيفها واستخدامها للغرض المقصود في أي وقت من السنة. للقيام بذلك، يتم إعداد الأوراق، ووضعها على الورق وتجفيفها لمدة شهر. يجب تخزين الأعشاب المجففة في أكياس ورقية.
يمكنك الحفاظ على الكرفس سويقات عن طريق تجميده. قشر البراعم، اقطعها وضعها في طبقة واحدة على لوح التقطيع. بعد هذا ضعه في الفريزر. عندما يتم تجميد القطع، يتم سكبها في حاوية أو كيس تخزين بلاستيكي. استخدم قطعة العمل دون إزالة الجليد مسبقًا.
خاتمة
تقشير وطهي الكرفس أمر سهل.تستحق الخضار الاهتمام لأنها غنية بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. بالإضافة إلى أنه من السهل حفظه. يمكن تجفيف الكرفس أو تجميده أو تخزينه طازجًا.
