محتوى
يعد تجميد الريحان الطازج لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا للغاية - فهذه إحدى أسرع الطرق لإعداد الخضر للتخزين طويل المدى. في الوقت نفسه، يحتفظ النبات بالكامل بطعمه وخصائصه المفيدة، فضلاً عن رائحته الغنية اللطيفة.
هل من الممكن تجميد الريحان لفصل الشتاء؟
يمكن شراء الريحان من أي محل بقالة تقريبًا، لكن نضارة النبات تظل محل شك. على المستوى الصناعي، غالبا ما يتعرض لإزالة الجليد مؤقتا لأسباب مختلفة، وبعد ذلك يتم تجميده مرة أخرى. هذا ممنوع منعا باتا - بعد التجميد المتكرر، تفقد الخضر جميع خصائصها المفيدة.
وفي هذا الصدد يطرح سؤال منطقي: هل من الممكن تجميد الريحان لفصل الشتاء بمفردك؟ الجواب على هذا السؤال بسيط - نعم، يمكنك ذلك. وفي نفس الوقت الجودة الخضر المجمدة سيكون دائما تحت السيطرة.
يستخدم الريحان المجمد لصنع الصلصات والحساء والمعكرونة والسلطات.
قواعد تحضير الريحان لفصل الشتاء للتجميد
هناك عدد من التوصيات العامة عند تجميد الريحان لفصل الشتاء في المنزل:
- بغض النظر عن طريقة التجميد، من الجيد نقع أوراق الريحان أولاً في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. في الوقت نفسه، تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء - إذا بقيت أي حشرات صغيرة في المساحات الخضراء، فإن هذا الإجراء سيساعد في التخلص منها. بعد النقع، يتم غسل الخضر جيدا في الماء الجاري.
- ويجب غسل أوراق النبات حتى لو لم يتم نقعها من قبل.
- قد يصبح لون الريحان داكنًا عند تجميده، لكن هذا لن يؤثر على رائحة النبات أو طعمه. يمكن تجنب هذه الظاهرة عن طريق سلق الأوراق قبل تجميدها. للقيام بذلك، يتم غمرهم في الماء المغلي لبضع ثوان.
- لمنع تغطية الأوراق بالبقع الداكنة بعد الحصاد لفصل الشتاء، بدلاً من السلق، يمكنك استخدام علاج آخر، وهو تخزين الخضر في أكياس خاصة للتجميد. في هذه الحالة، بعد وضع النبات في الكيس، من المهم إطلاق كل الهواء منه. لتسهيل هذه العملية، يوصى باستخدام قش الشرب العادي.
- قبل التجميد، ضعي الريحان المغسول على مناديل ورقية أو منشفة حتى يجف تمامًا.
- عادة ما يتم تجميد الأوراق فقط، وفصلها عن الفروع.
- عند إضافة الخضار المجمدة إلى الأطباق، يجب وضع المادة المتبقية على الفور في الثلاجة لتجنب ذوبان الجليد المبكر. ولهذا يوصى بوضع الأوراق في حاويات بأجزاء صغيرة.
- من المريح جدًا وضع الريحان للتجميد لفصل الشتاء في قوالب سيليكون منفصلة أو حاويات ثلج. هذا الأخير، كقاعدة عامة، يكون له حجم يساوي 1 ملعقة كبيرة. ل. وهذا يجعل من السهل جدًا تحديد الكمية المناسبة من الخضار المجمدة أثناء الطهي.
تجميد الريحان لفصل الشتاء في المنزل
يمكنك تجميد الريحان لفصل الشتاء إما على شكل أوراق كاملة أو مطحونة. يحتفظ النبات أيضًا بصفاته المفيدة جيدًا في شكل هريس.
جميع أنواع الريحان مناسبة للتجميد. تتميز الطرق التالية لحصاد هذا النبات لفصل الشتاء:
- طازج؛
- التجميد مع السلق الأولي للأوراق.
- صب التوابل بالمرق أو الماء أو الزيت.
- على شكل هريس.
بشكل عام، كل هذه الأساليب متشابهة جدًا، باستثناء بعض التفاصيل. بغض النظر عن نظام التجميد، فإن الشيء الرئيسي هو الالتزام بالقواعد الأساسية لحصاد الخضر لفصل الشتاء.
كيفية تجميد أوراق الريحان الطازجة
يمكن تجميد الريحان الطازج وفق المخطط التالي:
- تُشطف الأوراق جيدًا بالماء الجاري البارد، ثم تُنشر لتجف على مناديل ورقية أو صينية خبز أو منشفة. لتسريع هذه العملية، يمكنك مسح الأوراق بلطف.
- ضعي التوابل المجففة على ورق البرشمان ثم ضعيها في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30-40 دقيقة. من المهم ترتيب الريحان بحيث لا تلمس الأوراق بعضها البعض - وإلا فإنها قد تلتصق ببعضها البعض.
- بعد هذا التجميد الأولي، يتم توزيع التوابل بسرعة في أكياس أو حاويات فردية. من المهم القيام بذلك قبل أن يذوب الريحان.
- يتم إرجاع الحاويات المغلقة بإحكام إلى الثلاجة للتخزين في فصل الشتاء.
كيفية تجميد الريحان المقشر في الفريزر
إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لتجميد الخضار تتضمن السلق المسبق. يتم حصاد النباتات وفقا للخطة التالية:
- يتم تقطيع الريحان المغسول جيدًا باليد أو باستخدام الخلاط. من المهم هنا عدم تقطيع الأوراق جيدًا - فلا يجب أن ينتهي بك الأمر إلى الهريسة.
- توضع الأوراق المسحوقة في مصفاة أو منخل، وبعد ذلك يتم إنزالها في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الريحان - إذا احتفظت به في الماء لفترة طويلة، فسوف ينضج.
- لتبريد الخضر في أسرع وقت ممكن، مباشرة بعد السلق، ضع منخلًا أو مصفاة في وعاء به ماء بارد. لتبريد أفضل، يمكنك ملء الوعاء بمكعبات الثلج.
- انشر الريحان المبرد في طبقة متساوية على طبق أو صينية أو صينية خبز حتى يجف.
- عندما تجف الشرائح، يتم وضعها على نفس الأسطح في الثلاجة للتجميد الأولي.
- يتم وضع الخضر المحددة بسرعة في حاويات أو أكياس، ثم يتم إعادتها إلى الثلاجة.
بعد السلق والتبريد، يمكن أيضًا وضع الريحان المفروم في أوعية ثلجية ومليئة بالماء (يفضل أن يكون مسلوقًا). بعد أن يتشكل الثلج في التجاويف، تتم إزالة المكعبات من القالب ونقلها إلى حاويات أو أكياس بلاستيكية. ثم يتم وضعها مرة أخرى في الثلاجة، في قسم الخضر.
يمكن إضافة هذه المكعبات إلى الأطباق أثناء الطهي حتى بدون إزالة الجليد مسبقًا.
تجميد الريحان لفصل الشتاء في الزيت النباتي أو المرق أو الماء
لتجميد هذا التوابل لفصل الشتاء، يستخدمون أيضًا مجموعة متنوعة من السوائل التي تُسكب فوق الريحان المفروم. الأوراق الكاملة لن تعمل في هذه الحالة.
خوارزمية الطبخ هي كما يلي:
- يتم غسل الأوراق بالماء الجاري وتجفيفها جيدًا.
- يتم تقطيع الأعشاب المجففة بالمقص أو السكين، لكن يمكنك أيضًا استخدام الخلاط بنفس الطريقة. يجب أن تكون القطع كبيرة - إذا وضعت الأوراق في الخلاط، فستحصل على هريس.
- عند القطع باليد، يتم وضع الأوراق أولاً في أوعية ثلج ثم يتم ملؤها بالزيت أو المرق أو الماء. إذا كنت تستخدم الخلاط للتقطيع، يمكنك إضافة الريحان الموجود بالفعل في وعاء الجهاز. النسب الموصى بها من الكتلة الخضراء والسائلة: 1:2.
- يتم وضع صواني الثلج المملوءة في الثلاجة. يجب أن يغطي الزيت أو المرق أو الماء التتبيلة بالكامل.
غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون لتجميد الريحان لفصل الشتاء، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي والزبدة. قبل صب الزبدة على الخضر، يجب عليك أولا تذوبها.
عند تجميدها بالصب، يمكن استبدال حاويات الثلج بأكياس محكمة الغلق. للقيام بذلك، ضع الخضر في الحقيبة، وتوزيعها في طبقة رقيقة، وأغلقها بإحكام.على سطح مستو، اضغط على الأخاديد العميقة بمسطرة أو سلك أو عصا خشبية حتى تتشكل المربعات.
بعد ذلك، يتم وضع الكيس في الجزء السفلي من الفريزر. عندما تتجمد الكتلة الخضراء، يمكنك قطع لوحات أنيقة منها للطهي.
تجميد هريس الريحان
في حالة هريس، يتم تحضير التوابل على النحو التالي:
- يتم قطع الأوراق بعناية من السيقان - ليست هناك حاجة للأغصان في هذه الحالة. عند زراعة الريحان في المنزل، لا يتعين عليك تمزيق النبات بالكامل، بل قم بقطع الجزء العلوي الذي يبلغ 10-15 سم فقط، وسيتم استعادة الباقي قريبًا.
- يتم غسل الخضر جيدًا بالماء الجاري البارد، وبعد ذلك يمكنك وضعها في وعاء به ماء في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. يتم ذلك بحيث تكون الأوراق مشبعة بالرطوبة.
- بعد ذلك، يتم وضع الريحان على منشفة أو قطعة قماش مبللة أو صينية خبز أو صينية. يمكنك مسح الأوراق بلطف بمنشفة - فهذا سيساعدها على الجفاف بشكل أسرع.
- عندما تجف الخضر، انقلها إلى وعاء الخلاط، واملأ الوعاء بمقدار الثلث أو النصف. لا ينصح بتعبئة الحاوية بإحكام شديد.
- قبل البدء في عملية الطحن، يتم سكب التوابل بخفة مع زيت الزيتون مع إضافة كمية صغيرة من الماء. يتم ذلك حتى لا يصبح الريحان مغطى ببقع داكنة. بالإضافة إلى ذلك، زيت الزيتون سوف يعطي الخضار نكهة أكثر ثراء. جرعة الزيت الموصى بها: 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ثلث إلى نصف الخلاط. إذا لزم الأمر، يمكنك استبدال الزيت بالماء المغلي. النسب تبقى كما هي.
- يتم سحق الأوراق لتكوين عجينة سميكة ومتجانسة.
- يتم سكب الخليط الناتج بعناية في حاويات الثلج، وبعد ذلك يتم وضع الحاويات في الثلاجة.
- إذا رغبت في ذلك، بعد يوم واحد، يمكنك إزالة مكعبات الريحان المثلجة من القوالب ونقلها إلى كيس بلاستيكي لتجميد الأعشاب والخضروات أو وعاء. بعد ذلك، يتم وضع المهروس مرة أخرى في الثلاجة.
راحة تجميد الخضر في حالة هريس هي أن الكتلة الخضراء يتم تجميدها في أجزاء. وهذا يجعل عملية الطهي أكثر ملاءمة.
بدلًا من قوالب مكعبات الثلج، يمكنك توزيع هريس الريحان في مرطبانات أو أوعية صغيرة. في الوقت نفسه، يحتاجون إلى الضغط قليلا وسكب عدة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، دون التحريك - يجب أن تغطي طبقة الزيت سطح البطاطس المهروسة بالتساوي. يتم ذلك من أجل الحد من وصول الهواء إلى المساحات الخضراء.
ثم يتم إغلاق الجرار أو الحاويات بإحكام ووضعها في الثلاجة.
يمكنك معرفة المزيد حول إجراءات تجميد الريحان لفصل الشتاء من الفيديو أدناه:
شروط وأحكام التخزين
يمكنك تخزين الريحان المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. إذا تم اتباع جميع قواعد التخزين، تزيد هذه الفترة إلى سنة واحدة، ولكن ليس أكثر. نعم، سيظل مناسبا لتناول الطعام، وسيحتفظ بطعمه ورائحته بالكامل، لكن الريحان السنوي لن يجلب أي فائدة للجسم - بحلول هذا الوقت سيكون قد فقد حوالي 90٪ من عناصره الغذائية.
لتخزين الريحان، ضعه في الثلاجة في حجرة الخضار والأعشاب.
خاتمة
إن تجميد الريحان الطازج لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - فهناك العديد من الطرق لتحضير هذا النبات، لذا فإن العثور على الطريقة الأكثر ملاءمة لنفسك ليس بالأمر الصعب. من المستحيل تسليط الضوء على واحد كأفضل، لأن كل واحد منهم له مزاياه وعيوبه. الشيء الأكثر أهمية هو اتباع القواعد الأساسية للتجميد و تخزين الخضرةحتى يحتفظ التابل بصفاته المفيدة لأطول فترة ممكنة. على وجه الخصوص، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إذابة أوراق الريحان ثم إعادة تجميدها. خلاف ذلك، تخزين الخضر ليست صعبة بشكل خاص.
