محتوى
من الصعب العثور على حديقة لا ينمو فيها هذا التوت المفيد والمتواضع. في أغلب الأحيان، يزرع الكشمش الأحمر أو الأبيض أو الأسود في وسط روسيا. من شجيرة واحدة، اعتمادا على التنوع والعمر، يمكنك جمع ما يصل إلى 7 كجم من التوت. يتم تناولها طازجة ومطحونة بالسكر ويتم تحويلها إلى مربى وجيلي وهلام وكومبوت. يمكن تجميد التوت أو تجفيفه لاستخدامه لاحقًا ويظل رائعًا طوال فصل الشتاء. تحظى الكشمش في عصيرها بشعبية كبيرة بين ربات البيوت: وبهذه الطريقة يحتفظ التوت بجميع المواد المفيدة والفيتامينات دون استخدام المواد الحافظة.
خصائص مفيدة من الكشمش في عصيرهم
يوصي خبراء التغذية بحصاد الكشمش بدون طهي حتى لا يتم تدمير الفيتامينات الموجودة فيه. عندما يتم تحضير التوت بهذه الطريقة، يحتفظ عصير التوت بمعادن مهمة للجسم: البوتاسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم، بالإضافة إلى فيتامينات B وC وK. وقد أثبتت الدراسات أن النبات يحتوي على فيتامين C أكثر من الحمضيات، و محتوى مضادات الأكسدة أعلى منه في العنب البري. نظرا لوجود مثل هذه الوفرة في العصير، يتم استخدامه ليس فقط في الطهي، ولكن أيضا في إجراءات التجميل.
عصير الكشمش مفيد لمختلف نزلات البرد وفقر الدم والعمليات الالتهابية. من خلال توفير تأثير مدر للبول، يساعد المشروب على إزالة ليس فقط السوائل الزائدة من الجسم، ولكن أيضًا السموم الضارة: الزئبق والكوبالت والرصاص والمعادن الثقيلة الأخرى.
ملامح تحضير الكشمش في عصيرهم
من السهل تحضير عدة لترات من الحلويات الصحية. أنت بالتأكيد بحاجة إلى فرز التوت والتخلص من البقع والعينات المنبعجة. فقط المواد الخام المختارة تدخل في الجرة. بعد التنظيف، يجب غسل الكشمش وتجفيفه، ونشر التوت في طبقة رقيقة على قطعة قماش نظيفة. يجب أن تجف المادة الخام تمامًا: للقيام بذلك، يمكن تركها على القماش طوال الليل. الآن يمكنك البدء في حصاد الكشمش في العصير الخاص بك.
وصفات الكشمش في عصير خاص بهم لفصل الشتاء
كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لتحضير الكشمش في العصير الخاص بها، لكن الخبراء يميزون بين ثلاثة أنواع، كما هو موضح أدناه. مع هذا العلاج، يمكنك الحصول على تركيز عالٍ من الفيتامينات والأحماض المفيدة في المرطبان، مما يقلل من الخسائر إلى الحد الأدنى.
مع سكر
يجب أن تؤخذ المكونات بأجزاء متساوية: 1 كجم من المواد الخام - 1 كجم من السكر. نرش طبقة رقيقة من السكر في قاع الإناء ثم نضيف طبقة من الكشمش وهكذا حتى يمتلئ الإناء. من الأفضل إنهاء الدورة بالسكر.يعد ذلك ضروريًا لإصلاح الطبقات حتى لا يتحرك التوت بحرية حول الجرة، بل يستقر بالتساوي أثناء التعقيم وإطلاق العصير الخاص به.
بمجرد الانتهاء من التحضير، تحتاج إلى وضع الجرار في المقلاة، بعد أن قمت بتغطية الجزء السفلي بقطعة قماش. يجب ألا تلمس الحاويات بعضها البعض، لذلك يجب أن تكون ملفوفة في منشفة المطبخ ومغطاة بأغطية. بعد ذلك، املأ قاع الوعاء بالماء، حوالي 3/4 من ارتفاع الجرار، وقم بتسخينه على نار متوسطة. عندما يبدأ الماء في الغليان، فهذا يعني أن عملية التعقيم قد بدأت. بالنسبة للحاويات التي يصل حجمها إلى 1 لتر، تستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة. عندما تنخفض المحتويات في الحجم، يمكنك إضافة عصير الكشمش الخاص بك من جرة أخرى ونشمر المحتويات.
هناك طريقة أخرى لتحضير الأطعمة المعلبة في العصير الخاص بها مع السكر وهي أسرع لأنها لا تتضمن تجفيف المواد الخام.
يُغطى التوت المغسول بالسكر ويخلط ويوضع في مرطبانات بالسعة المطلوبة. بعد ذلك، قم بتغطية قطع العمل بأغطية واتركها طوال الليل. بعد 10 - 12 ساعة، سيكون لدى الجرار ما يكفي من العصير الخاص بها، في حين سينخفض حجم التوت. تحتاج إلى إضافة التوت الخام الممزوج مسبقًا بالسكر إلى الجرار وتركه مرة أخرى لمدة 10 ساعات. بمجرد اكتمال العملية، يتم بسترة الجرار عند درجة حرارة 80 درجة. الوقت يعتمد على الحجم:
- 0.5 لتر - 20 دقيقة؛
- 1 لتر - 30 دقيقة؛
- 2 لتر - 40 دقيقة.
الخالية من السكر
تشبه تقنية تحضير الكشمش في عصيره بدون سكر تلك الموجودة في الوصفة الأولى. ضعي قطعة قماش في قاع المقلاة، واسكبي الماء في منتصف الطريق تقريبًا واتركي الخليط الناتج حتى يغلي.تحتاج إلى صب التوت الكشمش في مرطبانات جافة ومعقمة ووضعها في الماء المغلي وتقليل الحرارة قليلاً حتى لا يغلي الماء ويظل ساخنًا. تحت تأثير درجة الحرارة، يطلق الكشمش عصيره الخاص ويستقر في القاع، وبالتالي يغلي. من الضروري إضافة المواد الخام إلى الجرة تدريجياً حتى الوصول إلى الحجم المطلوب. بمجرد ملء الحاوية، يجب أن يتم لف الفراغات.
مع إضافة العصير
لهذه الطريقة، تحتاج إلى تقسيم المواد الخام إلى قسمين. امزجي نصف كمية التوت في الخلاط وصفيها. يُسكب العصير الناتج فوق الجزء الثاني من الكشمش ويُغلى في قدر مع الماء وفقًا لنفس المبدأ كما في الوصفتين الأوليين. تتيح لك طريقة التحضير هذه تجنب التسخين لفترة طويلة، وبالتالي الحفاظ على أكبر كمية من فيتامين C.
محتوى السعرات الحرارية
يعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكشمش في عصيره على كمية السكر المضافة عند تحضير التوت. بدون سكر، يحتوي الكشمش الأحمر على 42 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بينما يحتوي الكشمش الأسود على حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين الكشمش المعلب في عصير خاص به تحت غطاء حديدي لمدة تتراوح من 12 شهرًا إلى ثلاث سنوات، مع مراعاة الظروف المناسبة: في غرفة مظلمة وباردة وجافة. مع الرطوبة العالية، يمكن أن تصبح الأغطية صدئة وتفسد قطع العمل في عصيرها. درجة حرارة التخزين المثالية هي من 0 إلى 5 درجات مئوية.
خاتمة
يعتبر الكشمش في عصيره الخاص تحضيرًا لذيذًا ومفيدًا للغاية لفصل الشتاء، ويمكن حتى لربة منزل عديمة الخبرة تحضيره. من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية لأي تحضيرات:
- أن يكون لديك أدوات مطبخ منفصلة: أوعية للتعقيم، وآلة إغلاق، وأغطية جديدة، وقماش نظيف، ومصافي أو غربال، ومرطبانات، وأغطية جديدة، وملاعق، وملاعق تقليب؛
- تحقق دائمًا من سلامة العلب. يجب أن تكون أوعية الحفظ خالية من الرقائق والرقائق والشقوق؛
- قم بفرز الفواكه بعناية، خاصة قبل تحضير الأطعمة المعلبة في العصير الخاص بها. لا يتم غلي هذه المستحضرات، مما يعني أن البكتيريا المسببة للأمراض من الفواكه التالفة يمكن أن تدمر الجرة بأكملها؛
- ليس فقط الجرار، ولكن أيضا الأغطية تخضع للغسيل والتعقيم قبل تخزين المنتجات؛
- قبل البدء في العمل، تحتاج إلى التحقق من الأغطية: يجب أن تكون الحشية المطاطية سليمة، دون أي ضرر أو شقوق أو بقع داكنة. إذا تعرضت العلكة للتلف، فسوف تسمح بسهولة بدخول الأكسجين، إلى جانب الجراثيم، إلى المنتج النهائي.
باتباع هذه القواعد البسيطة، باستخدام الوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك أن تقدم لنفسك ولعائلتك حلوى فيتامين طوال فصل الشتاء.
