أغطية حليب الزعفران في عصيرها: وصفات لفصل الشتاء

يُعتقد أن تعليب الفطر يستغرق الكثير من الوقت والجهد. يمكن تبسيط المهمة إلى حد كبير عن طريق تحضير أغطية حليب الزعفران في عصيرها الخاص. هناك العديد من الوصفات التي تتيح لك تحضير المنتج بسرعة والحفاظ على خصائصه المفيدة قدر الإمكان.

تعتبر أغطية حليب الزعفران مناسبة تمامًا للتحضير لفصل الشتاء: فهي مملحة ومخللة ومجمدة ومجففة ومخمرة وحتى مقلية. ومع ذلك، يظل تخليل الفطر في عصيره أحد أكثر الأنواع شعبية.

من أجل تخزين الاستعدادات لفترة طويلة، من الضروري معرفة القواعد الأساسية للمعالجة الأولية والإجراءات الإضافية، مع مراعاة تفاصيل الوصفات.

كيف تطبخ قبعات حليب الزعفران في عصيرك الخاص

لا يتطلب هذا النوع من الفطر وقتًا وجهدًا للتحضير، حيث لا تحتاج الأجسام المثمرة إلى نقعها أو غسلها بالمخاط. لكن قبل تمليح كبسولات حليب الزعفران في العصير الخاص بها، لا بد من القيام بتحضيرات تتضمن الخطوات التالية:

• يتم فرز الفطر بعناية وإزالة العينات التي تظهر عليها علامات التلف أو التعفن؛
• قطع الأرجل التي لا تستخدم في أغلب الأحيان للتخليل أو التمليح، مقطعة إلى عدة أجزاء إذا كان حجمها كبيرًا؛
• اغسل ثنيات الأجسام المثمرة جيدًا تحت الماء البارد الجاري.

بعد ذلك، قم بالتحضير حسب الوصفة المختارة باستخدام التتبيلة الساخنة أو الباردة.

للتحضير، يتم استخدام الجرار الصغيرة بحيث لا يتم تخزين المنتج مفتوحًا لأكثر من 3-4 أيام بعد فتحه.

يستمر الطهي حوالي 25 دقيقة، وإلا فقد يتم فقدان الطعم المميز والرائحة والمرونة للأجسام المثمرة.

وصفات فطر الزعفران في عصير خاص بهم

هناك طريقتان للتنقيع - البارد والساخن. الأول يتضمن إضافة الخل إلى البرطمانات، بينما يتضمن الثاني غلي الفطر معه. يتم استخدام كل من المحلول والجوهر بتركيز 9%، ويجب تعديل الكمية حسب التركيز المطلوب.

الوصفات الأكثر شعبية هي:

• كلاسيكي؛
• بالزيت النباتي
• الخضر.
• بصل؛
• البرباريس.
• فجل حار.

يتم الانتهاء من التنقيع الأولي في غضون أسبوع. ولكن للحصول على طعم ورائحة أكثر إشراقا، يجب عليك الانتظار لمدة شهر تقريبا.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل أغطية حليب الزعفران في عصيرها الخاص

لتحضير المستحضر حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي؛
• البهارات - حسب الذوق.

يجب تنظيف وغسل أغطية حليب الزعفران. للحصول على المزيد من الفطر الطري، من المهم غمره في الماء المغلي المملح لبضع دقائق واستنزاف السائل. لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى إضافة الملح وحامض الستريك إلى الماء وغليهما على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.بدلاً من الحمض، يمكنك إضافة الخل إلى التتبيلة المبردة بالفعل لتغطية جميع الأجسام المثمرة، وإضافة الفلفل وطهيها لمدة 15 دقيقة. حزمة في حاويات معقمة وختم.

بعد شهر يمكن تقديم قطعة العمل بإضافة الزبدة أو الأعشاب أو قلي المنتج مسبقًا.

كبسولات حليب الزعفران المملحة في عصيرها الخاص

لتخليل كبسولات حليب الزعفران في العصير الخاص بها، يجب عليك أولاً تنظيفها من الحطام باستخدام قطعة قماش (لا يمكنك غسلها بالماء) ووضعها في حوض أو مينا أو وعاء زجاجي. من المعتاد تبديل الطبقات بالتوابل - أوراق الفجل والكرز والكشمش وفصوص الثوم. فوق كل الطبقات، تحتاج إلى وضع كيس من الملح الخشن، وتوزيعه بالتساوي على السطح بأكمله. ضعي دائرة مع الضغط عليها.

أثناء عملية التخليل، تبدأ الأجسام المثمرة بإفراز عصيرها الخاص الذي يغطي الفطر. قم بإزالة السائل الزائد بملعقة نظيفة. وبعد تخزينه في مكان بارد لمدة شهرين يمكن تقديم الطبق.

كبسولات حليب الزعفران في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الزيت النباتي

يمكنك الحصول على منتج نصف نهائي ممتاز للأطباق الجانبية والصلصات والأطباق الأخرى إذا قمت بإعداد أغطية حليب الزعفران في العصير الخاص بك مع إضافة الزيت النباتي. للقيام بذلك تحتاج:

1. قشر واشطف 2 كجم من الفطر بالماء البارد.
2. قم بغليها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة باستمرار.
3. استنزاف المياه.
4. أضف 100 جرام من الزيت النباتي.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
6. يُضاف الملح إلى 50 مل من الخل (9٪) ويُتبل بأوراق الغار (4 قطع).
7. تحضير البرطمانات الزجاجية عن طريق تعقيمها.
8. ضعي أغطية حليب الزعفران مع العصير الناتج في مرطبانات.
9. تعقيم الجرار في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة أخرى.
10. أغلق الأغطية.
11. بعد التبريد، نقل إلى مكان بارد للتخزين.

ريزيكي مع البصل في عصيرهم

تستخدم وصفة الطبخ هذه البصل في التتبيلة. يجب أن تكون المكونات:

• فطر - 2 كجم؛
• بصل - 4 رؤوس؛
• الشبت - 3 أغصان؛
• الكشمش الأسود (الأوراق) - 5 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخل (9٪) - 8 ملاعق كبيرة. ل.

من الأفضل أن تنقع أغطية حليب الزعفران في عصيرها الخاص في طنجرة الضغط. للقيام بذلك تحتاج:

1. يُبطن الجزء السفلي بأوراق الفجل والكشمش والشبت.
2. تقشر أجسام الفاكهة وتغسل وتقطع إلى قطع صغيرة وتوضع على طبقة من البهارات.
3. يتبل الفطر بالملح والثوم والسكر والبصل المقطع إلى حلقات.
4. أضف الخل واخلط كل شيء وضعه على الموقد.
5. طبخ لمدة نصف ساعة.
6. افتح طنجرة الضغط وقسم المنتج إلى مرطبانات، وأزل الخضر.
7. أغلق البرطمانات بالأغطية واقلبها وانتظر حتى تبرد تمامًا.
8. قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد.

قبعات حليب الزعفران المتبلة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل الحار

يمكنك الحصول على قبعات حليب الزعفران المقرمشة عن طريق نقعها في العصير الخاص بها مع الفجل الحار.

لتعزيز التأثير، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بإضافة أوراق البلوط المبشورة بالماء المغلي إلى قاع الجرة. للتحضير للتحضير لفصل الشتاء تحتاج إلى:

1. يُسكب 2 كجم من الأجسام المثمرة بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2. يُضاف البهارات وجذر الفجل المبشور وورق الغار إلى المقلاة ويُغلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
3. صب 9٪ خل (65 مل) واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. قم بتغطية الجزء السفلي من الجرار بأوراق البلوط.
5. ضعي أغطية حليب الزعفران في مرطبانات وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
6. نغلقها بالأغطية وبعد أن تبرد تمامًا، ننقلها إلى مكان بارد للتخزين.

تخليل أغطية حليب الزعفران في عصير خاص بهم مع البرباريس

يمكنك الحصول على وجبة خفيفة أصلية عن طريق تخليل أغطية حليب الزعفران مع ثمار البرباريس. للتحضير تحتاج:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ثمار البرباريس – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 4 قطع.

طريقة طهو:

1. ضعي الفطر النظيف في وعاء من المينا على شكل طبقات ورشيها بالملح والفلفل والبرباريس.
2. ضع أوراق الغار ومنديل الشاش ودائرة وثنيًا في الأعلى.
3. ضع الحاوية في مكان بارد لعدة ساعات.
4. ضعي أغطية حليب الزعفران في مرطبانات.
5. أغلق الأغطية وانقلها إلى الطابق السفلي أو القبو.
6. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام خلال شهر.

كبسولات حليب الزعفران الحارة في عصيرها الخاص

يمكنك تحضير تتبيلة معطرة من أغطية حليب الزعفران في عصيرك الخاص باستخدام الطريقة الساخنة باستخدام المكونات التالية:

• الأجسام المثمرة – 2 كجم؛
• خل المائدة (9٪) – 250 مل؛
• فصوص الثوم - 40 غرام؛
• حبيبات السكر - 100 غرام؛
• فلفل حار حار – 10 جم؛
• ملح – 100 غرام؛
• مظلات الشبت – 2 قطعة؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• الطرخون - 1 غصن؛
• فصوص - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• أوراق الكرز – 5 قطع؛
• البهارات - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكشمش – 4 قطع؛
• الماء – 2 لتر.

طريقة طهو:

1. اشطف الأجسام المثمرة جيدًا تحت الماء الجاري.
2. قطع العينات الكبيرة إلى عدة قطع.
3. غلي الماء وأضف الفطر هناك.
4. طبخ لمدة 5 دقائق.
5. ضعها على منخل واشطفها مرة أخرى.
6. صب 2 لتر من الماء في وعاء منفصل وضع فيه الفلفل وورق الغار والقرنفل والسكر والملح وأغطية حليب الزعفران المسلوق.
7. يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، في النهاية أضف الخل.
8. ضعي الكرز وأوراق الكشمش والطرخون والشبت في قاع البرطمانات المجهزة وأغطية حليب الزعفران في الأعلى.
9. أضف ماء مالح، وأغلق الأغطية، وتبرد.
10. تخزينها في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

أحد أهم شروط حفظ المخللات والمخللات على المدى الطويل هو التعقيم المناسب للجرار والأغطية المستخدمة. هناك عدة خيارات لهذا الإجراء:

• في الفرن؛
• باستخدام البخار أو الماء المغلي.
• في الميكروويف.

يتم تعقيم الأغطية عن طريق غمرها في الماء المغلي.

يجب تخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم. درجة الحرارة المثالية هي من 0 ⁰من إلى 2 ⁰ج: عند قراءات أعلى من مقياس الحرارة، قد يتحول الفطر إلى حمض، وعند درجات حرارة سلبية، قد يتجمد ويفقد نكهته.

يجب التحقق مما إذا كانت الأجسام الثمرية مغطاة بالمحلول الملحي، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). إذا ظهر العفن على الشاش أو القهر اغسله.

مدة تخزين الفراغات في الثلاجة أو القبو لا تزيد عن عام.

خاتمة

من أفضل أطباق الفطر هي أغطية حليب الزعفران في عصيرها الخاص. هناك العديد من خيارات الطهي، حيث يمكن للجميع العثور على وصفة تناسب تفضيلاتهم. تسلط الطرق الساخنة والباردة الضوء بشكل متساوٍ على طعم ورائحة أحد أفضل أنواع الفطر.

من خلال اتباع قواعد التحضير والمعالجة، يمكنك الحصول على استعدادات لفصل الشتاء يمكن أن تصبح الأطباق الأولى والوجبات الخفيفة وأساسيات السلطات.

المشاركات الموصى بها

صلصة البرقوق ساتسوبيلي

الكافيار من الجزر والبصل لفصل الشتاء

الطماطم الكورية: الوصفات اللذيذة والسريعة

كافيار الفطر من الفطر المسلوق - وصفات لفصل الشتاء

الطماطم المعلبة في عصير التفاح دون تعقيم

الطماطم الحارة لفصل الشتاء

كونفيتور التوت والباستيل

الليمون المملح: وصفات، تعليقات، نتائج

الخيار الكوري الفوري لفصل الشتاء: أشهى الوصفات