هناك العديد من الوجبات الخفيفة والمستحضرات النباتية المعروفة التي تسمى لسان حماتها ويتمتعون بنجاح ثابت مع الجزء الذكوري من السكان، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الاسم، وجزئيًا بسبب الطعم اللاذع الذي يتميزون به. لسان خيار حماتها ليس استثناءً - في نسخته الكلاسيكية، تعتبر هذه المقبلات الحارة مثالية لأطباق اللحوم المقلية والمطهية. ولكن نظرًا لأن الجزء الرئيسي من السكان هو الجزء الأنثوي الذي يشارك في الاستعدادات لفصل الشتاء، فإنهم يحاولون بطريقة أو بأخرى تنويع الوصفة الكلاسيكية، لجعلها أكثر ليونة وأكثر رقة. وقد نجحوا بشكل جيد في تقليل محتوى الفلفل الحار وإدخال مكونات إضافية. بعد ذلك، ستنظر المقالة في عدة وصفات لسان حماتها من الخيار، سواء في الإصدارات الكلاسيكية أو المحسنة.
ميزات الطبخ
قبل الانتقال إلى الوصفات الفعلية للسان حماتك من الخيار، عليك أن تتعلم بعض أسرار إعداد هذا الطبق.
- يعد الخيار الصغير متوسط الحجم هو الأنسب لسلطة لسان حماتك. لا يلزم تقشيرها، ولكن يتم تقطيعها فقط إلى شرائح رفيعة عرضية وبزاوية طفيفة. إذا كان عليك استخدام الخيار المتضخم لإعداد وجبة خفيفة، فمن الأفضل تقشيره وتقطيعه بالطول لإزالة البذور الكبيرة. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة على طول الخيار.
- للتقطيع، بدلاً من السكين، من الملائم استخدام مقشرة الخضار أو مبشرة، والتي تحتوي على فتحة خاصة للتقطيع إلى شرائح رفيعة.
- قبل استخدام الخيار للسلطة، يُنصح بنقعه في الماء البارد لمدة ساعة واحدة. في هذه الحالة، ستبقى قوية وسيكون غسلها أسهل بكثير.
- على الرغم من نكهة الوجبة الخفيفة، يجب أن تكون جميع المنتجات الخاصة بها طازجة في البداية، فقط في هذه الحالة سيكون لسلطة "لسان حماتها" طعم رائع ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
- عند إعداد سلطة لفصل الشتاء، من المستحسن استخدام الجرار المتوسطة الحجم للتواء: من نصف لتر إلى لتر.
- قبل البدء في تحضير السلطة، يُنصح بفرك الخيار بالملح، ومن الملائم أكثر غمسه في محلول ملحي. هذا يسمح لهم بالتخلص من السوائل الزائدة ونقعها في التوابل. لتحضير المحلول، قم بإذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح مع الأعشاب في لتر واحد من الماء ثم ضع الخيار هناك لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بعد الإجراء، يتم غسل الخيار تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى شرائح.
وصفة كلاسيكية
تعتبر سلطة الخيار “لسان الحماة” من أسهل مقبلات الخضار التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء، والتي يمكن لأي ربة منزل أن تتعامل معها.
للبدء، سوف تحتاج إلى العثور على الخضروات التالية وشطفها جيدًا:
- خيار - 3 كجم؛
- الطماطم الناضجة والعصير - 1.8 كجم؛
- فلفل حلو من أي لون - 0.5 كجم؛
- فلفل حار من أي لون - 1-2 قطعة؛
- الثوم – 0.1 كجم.
من بين المكونات المساعدة سوف تحتاج إلى:
- زيت نباتي – 200-250 مل؛
- خل المائدة أو النبيذ - 125 مل؛
- السكر المحبب والملح حسب الذوق.
أولاً، قشر جميع الخضروات من كل الفائض: القشرة والبذور والذيول. الخيار، كما فهمت بالفعل، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
نقطع جميع الخضروات الأخرى إلى قطع ذات حجم عشوائي ونطحنها من خلال مفرمة اللحم.
بينما يُغلى خليط الطماطم، يُطحن الفلفل الحلو والحار والثوم من خلال مفرمة اللحم.
بعد أن تغلي الطماطم لمدة 5-10 دقائق، أضيفي الفلفل الحلو والحار والثوم والخيار والزبدة والسكر والملح إلى المقلاة. يتم خلط كل شيء جيدًا وتُغلى السلطة المستقبلية أولاً على نار خفيفة ثم تُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
في النهاية، يضاف الخل إلى المقلاة وبعد بضع دقائق يتم إطفاء النار تحت المقلاة.
يمكنك استغلال الوقت الذي تغلي فيه السلطة على النار لتعقيم الجرار والأغطية إذا كنت تخطط لاستخدامها كتحضير لفصل الشتاء.
وصفة مع معجون الطماطم والجزر
من بين العديد من السلطات لفصل الشتاء، تتميز هذه الوصفة بمذاقها اللاذع ومظهرها الأصلي. والنتيجة هي مقبلات ممتازة يمكن استخدامها أيضًا كصلصة للبطاطس والمعكرونة، وكذلك لتتبيل المقبلات.
هذا الإصدار من لسان حماتها المصنوع من الخيار لفصل الشتاء يذكرنا قليلاً بالليشو، ربما بسبب قطع الفلفل الحلو.
لذا، فإن المنتجات التي يجب تحضيرها هي كما يلي:
- خيار - 3 كجم؛
- معجون الطماطم – 500 مل؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الثوم – 0.1 كجم؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- زيت مكرر – 200 مل؛
- حبيبات السكر - 0.2 كجم؛
- ملح – 60 جم؛
- النبيذ أو خل المائدة – 200 مل.
اغسلي الخضار جيداً، وجففيها، وأزيلي أي فائض منها.
نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. ابشر الجزر. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. يُطحن الفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط.
خذ قدرًا كبيرًا بقاع سميك، واسكب فيه معجون الطماطم، ثم خففه في نصف لتر من الماء. ثم ضعي الفلفل الحلو المفروم والجزر والفلفل الحار والثوم والزبدة والملح والسكر هناك. امزج كل شيء جيدًا وأضف الخيار في الأعلى.
بعد التحريك اللطيف الآخر، اتركيه بدون حرارة لمدة ساعتين.
عندما يحين الوقت، ضعي القدر مع السلطة على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في الدقائق القليلة الماضية، أضف الخل ويقلب.
ضعي سلطة "لسان حماتك" المجهزة مع الخيار في مرطبانات معقمة وأغلقيها على الفور.
يمكنك تخزينه في أي مكان، طالما أنه بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
طعم هذه الوجبة الخفيفة من الخيار غني جدًا، وسيمنحها الجزر والفلفل الحلو حلاوة طفيفة، والتي تتناسب بشكل جيد مع البهارات العامة.
