ما مدى صعوبة اختيار الخيار المناسب في بعض الأحيان من بين العدد الهائل من الوصفات المقدمة في كتاب الطبخ، عندما تريد شيئًا لذيذًا وأصليًا وسهل التحضير في نفس الوقت.
سلطة "لسان حماتها"من الكوسة لفصل الشتاء ينتمي على وجه التحديد إلى هذه الفئة من الاستعدادات. إذا قمت بتجربة هذا الطبق عن طريق الخطأ مع الأصدقاء أو المعارف، فسوف ترغب بالتأكيد في تكراره. والخبر السار هو أن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق، وحتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. بعد ذلك، ستناقش المقالة بالتفصيل عملية تحضير سلطة الكوسة "لسان حماتها" مع تعليمات خطوة بخطوة.
لدى بعض الناس سؤال طبيعي حول أصل هذا الاسم الأصلي للسلطة. ومع ذلك، فمن السهل تخمين أن القطع التي يتم قطع الكوسة إليها تشبه اللسان. حسنًا، تعكس الصفة بطريقة فكاهية نكهة الوجبة الخفيفة المقترحة. ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات لإعداد "لسان الحماة"، لأن هذه السلطة محبوبة لدى الكثيرين لدرجة أن ربات البيوت يجربنها بطريقة حرة إلى حد ما، مما يسهل تعديل كمية المكونات المتضمنة. ولذلك يمكن تقليل أو زيادة بهارات سلطة "لسان الحماة" حسب ذوق الشخص الذي يعدها.
التركيبة الأساسية للمنتجات لسان الأم
من بين الوصفات العديدة لإعداد سلطة الكوسة "لسان حماتها" ، عادةً ما يظل تكوين المنتجات المستخدمة فيها كما هو.
فيما يلي الوصفة الأكثر كلاسيكية لسلطة الكوسة "لسان حماتي" لفصل الشتاء مع صور مفصلة توضح عملية التصنيع.
لذلك، لإعداد سلطة الكوسة هذه عليك أن تأخذ:
- الكوسة نفسها - 2 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 3-4 قطع؛
- ثوم طازج - رأس متوسط الحجم؛
- الفلفل الحار - 1-2 قرون صغيرة؛
- زيت نباتي مكرر، غالبًا عباد الشمس، 150-200 مل؛
- خل المائدة 9٪ - 70 مل (خل النبيذ الطبيعي سيعطي السلطة طعمًا أكثر حساسية - 100 مل) ؛
- سكر محبب - 50 جم؛
- أي ملح ولكن غير معالج باليود - 50-60 جم.
من الواضح أن مذاق سلطة الكوسة هذه جيد بشكل خاص مع الطماطم. ولكن ربما تكون قد قررت طهي هذا الطبق في موسم لا توجد فيه وفرة من الطماطم الناضجة والعصرية. في هذه الحالة، غالبا ما يتم استخدام معجون الطماطم المحضر بدلا من الطماطم. ومن المثير للاهتمام أن البعض يفضل سلطة الكوسة مع معجون الطماطم بدلاً من الطماطم الطازجة. بالإضافة إلى المعجون، يمكنك أيضًا استخدام عصير الطماطم الجاهز.
لتحضير سلطة "لسان حماتها" حسب الوصفة المذكورة أعلاه، عليك تناول 500 جرام من معجون الطماطم وتخفيفه مع لتر واحد من الماء قبل المعالجة الحرارية. للحصول على وصفة السلطة، ستحتاج إلى 1.8-2 لتر من عصير الطماطم.
تقريبًا أي كوسة ستفي بالغرض، باستثناء تلك الناضجة تمامًا. يمكن استخدام الصغار بالكامل ومن الأفضل تقطيعهم بالعرض إلى دوائر مستطيلة.
للحصول على كوسة أكثر نضجًا، يوصى بإزالة القشرة وكذلك جميع البذور ذات الجزء الداخلي الرخو. بالنسبة للسلطة، استخدم فقط الأجزاء الأكثر صلابة من الكوسة.
يتم أولاً تقطيع الكوسة الكبيرة نسبيًا إلى عدة أجزاء عرضية، ثم يتم تقطيع كل جزء بالطول إلى شرائح لا يقل سمكها عن 1 سم.
من الأفضل تناول الطماطم الناضجة والعصيرية لسلطة الكوسة "على لسان حماتها". تلك الصلبة وغير الناضجة ليست مناسبة. لكن الطماطم المفرطة النضج وغير المنتظمة إلى حد ما تعتبر مثالية، حيث سيتم سحقها لصنع الصلصة.
وينطبق الشيء نفسه على الفلفل الحلو - لتحضير سلطة "لسان حماتك" ، يمكنك استخدام الفواكه المشوهة ولكنها ناضجة دائمًا.
خطوات الطبخ
لذا، إذا كنت لا تعرف كيفية صنع سلطة "لسان حماتك" من الكوسة، فإن الإرشادات التالية ستساعدك في هذه المهمة المثيرة للاهتمام.
في الخطوة الأولى، يتم تقشير الكوسة وتقطيعها إلى شرائح مناسبة، لذلك يمكنك القول أنك قد أكملت هذه المرحلة بالفعل.
الخطوة الثانية هي التعامل مع الطماطم. إذا كانت الطماطم ذات قشرة سميكة للغاية أو كانت تزعجك فحسب، فيمكنك إزالتها بسهولة. للقيام بذلك، قم بإعداد وعاءين من الماء: ضع أحدهما على النار واتركه حتى يغلي، واترك الآخر باردًا. أثناء غليان الماء، اصنعي قطعًا متقاطعًا على الطماطم من الجزء المقابل للذيل. قم برمي الطماطم واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي ثم أخرجها على الفور بملعقة مثقوبة ثم انقلها إلى الماء البارد. بعد هذه العملية، ينزلق الجلد أحيانًا من تلقاء نفسه، أو يتعين عليك مساعدته قليلاً.ثم قطع الطماطم إلى 2-4 أجزاء، في نفس الوقت إزالة جميع مناطق المشكلة، إذا لزم الأمر. افركي الطماطم في مفرمة اللحم وضعي الكتلة العطرية الناتجة في قدر ذات قاع سميك على نار متوسطة.
الخطوة التالية في تحضير السلطة هي العناية بالفلفل: الحلو والساخن. قم بتنظيف الجزء الداخلي بالكامل من الحلوى بالبذور والأقسام وقطعها إلى قطع ذات حجم مناسب. ويتم نفس الشيء مع الفلفل الحار.
والخطوة التالية هي تمرير كلا النوعين من الفلفل من خلال مفرمة اللحم وإضافتهما إلى الطماطم المفرومة. عندما يغلي خليط الطماطم والفلفل، يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
بعد 10 دقائق، أضيفي الملح والسكر والزبدة إلى المقلاة أولاً، ثم الكوسة المنتظرة في الأجنحة. يُغلى المزيج مع التحريك برفق لشرائح الكوسة حتى لا تتفكك.
المرحلة التالية هي الأهم في تحضير سلطة الكوسة “على لسان حماتي”. لأنه يجب عليك التأكد من أن الأخير لديه وقت للطهي، أي أن يصبح ناعما بما فيه الكفاية، ولكن ليس كثيرا بحيث يتحول إلى هريس. يجب أن يحدث هذا تقريبًا خلال 20-30 دقيقة، ولكن في كل حالة يكون كل شيء فرديًا ويعتمد على تنوع الكوسة وعمرها. حتى في الوصفة التي تحتوي على صورة، ليس من الممكن دائمًا أن تعكس بدقة حالة شرائح الكوسة في السلطة. عادةً ما يأتي ذلك مع الخبرة، لذا لا تثبط عزيمتك إذا لم تتمكن من إيصال الكوسة إلى الحالة المرغوبة في المرة الأولى وتم طهيها أكثر من اللازم. هذا بالتأكيد لن يؤثر على طعم السلطة.
قبل دقائق قليلة من أن تصبح الكوسة جاهزة، أضف الثوم والخل المطحون في عصارة الثوم إلى المقلاة. انتظري حتى يغلي الخليط ثم ارفعيه عن النار. سلطة لسان حماتك جاهزة للأكل. ولكن لا يزال يتعين طيها لفصل الشتاء.
في نفس الوقت الذي تراقب فيه سلوك ألسنة الكوسة في المقلاة، تبدأ في غسل وتعقيم الجرار والأغطية. لتحضير السلطة في الشتاء، هذا أمر لا بد منه. تختار كل ربة منزل طريقتها الخاصة في تعقيم الجرار.
للقيام بذلك، ما عليك سوى صب القليل من الماء في كل جرة حتى لا تنفجر، واضبطها على الوضع الأقصى لمدة 5-10 دقائق، حسب حجم الجرة.
نظرًا لأن السلطة وفقًا لهذه الوصفة يتم تحضيرها دون تعقيم، فمن المهم جدًا تعقيم البرطمانات والأغطية جيدًا، ثم وضع المقبلات الجاهزة ساخنة في البرطمانات الساخنة. يمكن استخدام الأغطية إما معدنية عادية أو بخيط لولبي، والشيء الرئيسي هو تعقيمها لمدة 5 دقائق على الأقل.
في النهاية، كل ما تبقى هو قلب برطمانات السلطة رأسًا على عقب ولفها.
حاول تحضير سلطة "لسان حماتك" وفقًا لهذه الوصفة وإذا اتبعت جميع التوصيات، فستحصل بالتأكيد على لمسة لذيذة ومبتكرة لفصل الشتاء.
