محتوى
المطبخ المجري لا يمكن تصوره بدون الليكو. صحيح أنه يتم تقديمه عادةً كطبق منفصل مغطى بالبيض المخفوق بعد الطهي. غالبًا ما تشتمل الأطباق المجرية على منتجات اللحوم المدخنة. في الدول الأوروبية، غالبا ما يتم تقديم Lecho كطبق جانبي. معنا ليتشو الفلفل وتقوم ربة المنزل بلف الطماطم في مرطبانات واستخدامها كنوع من السلطة الشتوية.
وهناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق الرائع! الجميع يستعدون ليتشو بطريقتهم الخاصة، ببساطة لا توجد وصفة دقيقة. ويعتقد أنه من الضروري استخدام الفلفل الحلو والبصل والطماطم. يتم تقطيعها إلى قطع وتضاف إليها البهارات والخل والزيت النباتي وتُطهى وتُلف في مرطبانات. ولكن قد تكون هناك خيارات، حيث أن هناك وصفات يوجد فيها الفلفل فقط بين الخضروات. في هذا المقال سنخبرك كيف لطهي ليتشو لفصل الشتاء وإعطاء الوصفة المجرية التقليدية لوجبة خفيفة ساخنة.
ليتشو باللغة المجرية
الليتشو المجري الحقيقي هو طبق ساخن. ربما يكون من الخطأ تقديم وصفات للتقلبات دون الاهتمام بطبق لذيذ جدًا وسهل التحضير.
المنتجات المطلوبة
لإعداد هذا الطبق اللذيذ، تحتاج فقط إلى تناول الخضروات الطازجة عالية الجودة، الناضجة بالكامل، غير المتضررة من الأمراض أو الآفات. سوف تحتاج:
- فلفل حلو (أحمر بالضرورة) - 1.5 كجم؛
- طماطم ناضجة متوسطة الحجم – 600-700 جم؛
- بصل متوسط الحجم – 2 قطعة؛
- لحم مقدد مدخن - 50 جم أو لحم صدر مدخن دهني - 100 جم؛
- بابريكا (توابل) - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
أولا تحضير الخضار:
- اغسل الفلفل وأزل الجذع والبذور واشطفه. مقطعة إلى شرائح.
- اغسلي الطماطم، واحرقيها بالماء المغلي، ثم ضعيها في الماء البارد لبضع دقائق. اصنعي قطعًا متقاطعًا في الجزء العلوي من الطماطم وأزيلي الجلد. تقطع إلى أرباع، وتزيل الأجزاء البيضاء المجاورة للساق.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة.
يُقطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر إلى مكعبات، ويوضع في قدر كبيرة، ويُطهى حتى يصبح شفافًا.
أضيفي البصل، وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي البابريكا وقلّبي بسرعة.
نضع الفلفل والطماطم في قدر، ونضيف القليل من الملح، ونتركها على نار عالية. حرك حتى تفرز الطماطم عصيرها حتى لا تحترق.
عندما يتبخر السائل، خففي الحرارة واستمري في الإطفاء.
ابدأ بالتذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون طعم الطبق غنيًا. عندما تكون راضيًا عنها، أطفئها واستمتع بالفلفل الهنغاري الحقيقي والطماطم مع لحم الخنزير المقدد.
خيارات الطبخ
إذا انحرفت قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية التي غالبًا ما يفعلها المجريون أنفسهم، فيمكنك تحضير العديد من أشكال الليكو:
- عندما تقلل الحرارة، أضف ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ و (أو) القليل من الثوم والسكر وبعض حبات الفلفل الأسود إلى الليكو - سيصبح الطعم أكثر كثافة.
- غالبًا ما يضيف المجريون شرائح النقانق المدخنة أو النقانق (اللحوم النيئة - تحت أي ظرف من الظروف!) إلى الفلفل والطماطم عندما يغلي الطبق.
- يمكنك خفق البيض وسكبه فوق الطبق شبه النهائي. لكن هذا ليس ذوقًا مكتسبًا؛ ففي المجر، على سبيل المثال، يفعلون ذلك كثيرًا.
وصفة ليتشو التقليدية
كما قلنا من قبل، في كل بلد، يتم إعداد Lecho بطريقته الخاصة. وصفة التحضير الشتوية اللذيذة التي نقدمها هي تقليدية بالنسبة لنا.
مجموعة المنتجات
بالنسبة للليشو، تناول الخضار الناضجة والطازجة دون أي ضرر خارجي. لا ينبغي أن يكون الالتواء لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون جميلًا أيضًا ، لذا من الأفضل تناول الطماطم والفلفل الأحمر.
سوف تحتاج:
- الطماطم - 3 كجم؛
- البصل (أبيض أو ذهبي، لا ينبغي أن يؤخذ اللون الأزرق) - 1.8 كجم؛
- الجزر الحلو - 1.8 كجم؛
- الزيت النباتي (يفضل عباد الشمس أو الذرة المكررة) - 0.5 لتر؛
- سكر - 1 كوب؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك؛
- فلفل حلو – 3 كجم.
طريقة طهو
اغسل الخضار جيدًا. قشر البصل والجزر وأزل اللب والبذور من الفلفل.
احرق الطماطم بالماء المغلي وضعها في الماء البارد. اصنع قطعًا متقاطعًا وأزل الجلد.
قطع الخضار :
- الطماطم والفلفل - مكعبات؛
- الجزر - إلى شرائح؛
- بصل - نصف حلقات.
في مقلاة عميقة أو قدر بقاع سميك، سخني الزيت النباتي وأضيفي الجزر والبصل واقليهما حتى يصبح الأخير شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
تضاف الطماطم والفلفل والملح والفلفل ويضاف السكر وورق الغار ويخلط جيدا ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
املأ الجرار المعقمة بالطماطم والفلفل الحار، وأغلقها بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها بحرارة.
عندما تبرد التقلبات، قم بتخزينها.
ليتشو في هريس الطماطم غير الناضجة
استخدام الفواكه الخضراء أو البنية بدلا من الطماطم الناضجة يعطي نتيجة مثيرة للاهتمام. نحن نقدم لك وصفة مع الصورة. لن يكون لـ Lecho المحضر باستخدامه طعم مثير للاهتمام وغير عادي فحسب، بل سيكون له أيضًا مظهر أصلي.
ملاحظات أولية
يرجى ملاحظة أن قائمة المكونات أدناه ستشير إلى وزن الفلفل المقشر والمهروس من الطماطم الخضراء أو غير الناضجة. إذا لم يكن لديك ميزان خاص، فقد يمثل وزن القطع والسوائل تحديًا حقيقيًا. استكمل كما يلي:
- يمكن بسهولة وزن الفلفل الذي تم تنظيفه من البذور والسيقان لصنع الليكو ونقله ببساطة إلى كيس السيلوفان.
- اكتشف وزن الطماطم الخضراء أو البنية الكاملة. قم بإزالة البذور والسيقان، ثم ضعها في كيس بلاستيكي، ثم قم بوزنها مرة أخرى. اطرح الرقم الأصغر من الرقم الأكبر - سيكون هذا وزن معجون الطماطم. عند الطحن في مفرمة اللحم أو التقطيع بالخلاط، لن يتغير.
لائحة البقالة
كما في الوصفات السابقة يجب أن تكون جميع الخضروات طازجة وغير تالفة. الطماطم المستخدمة ليست خضراء بالكامل، بل حليبية أو بنية اللون.
سوف تحتاج:
- طماطم مقشرة - 3 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- سكر - 100 غرام؛
- ملح – 60 جم.
طريقة طهو
يتم تحضير Lecho وفقًا لهذه الوصفة على مرحلتين.تحتاج أولاً إلى طهي معجون الطماطم، ثم الانتقال إلى الليشو.
معجون الطماطم
لتحضير 1 كجم من معجون الطماطم، ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم المقشرة.
قطعي الطماطم الخضراء أو البنية بدون بذور حتى يمكن تحويلها بسهولة إلى مفرمة لحم.
ضع الكتلة المسحوقة في وعاء المينا واتركها حتى تغلي ثم تبرد.
خذ منخلًا ذو ثقوب لا يزيد قطرها عن 1.5 مم، وامسح الطماطم، ثم ضعها في قدر نظيفة، ثم ضعها على نار خفيفة.
يُغلى مع التحريك المستمر (حتى لا يحترق المهروس) حتى يتم تقليل الحجم الأصلي بمقدار 2.5 مرة. سوف تحصل على حوالي 1 كجم من المنتج النهائي.
ليتشو
اغسل الفلفل بالماء البارد. قم بإزالة البذور والسيقان، وشطفها، وقطعها بالطول إلى شرائح بعرض حوالي 2 سم.
يُسكب المهروس المُجهز فوق الفلفل، أو يمكن أن يكون ساخنًا. يضاف الملح والسكر ويقلب.
بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر. دعها تبرد إلى حوالي 90 درجة.
تسخين الجرار النظيفة والجافة في الفرن.
وزعي الفلفل والطماطم في وعاء بحيث تتم تغطية القطع بالكامل بالمهروس.
ضع منشفة نظيفة في قاع وعاء واسع به ماء ساخن إلى 60-70 درجة. نضع الجرار فيه ونغطيها بأغطية مسلوقة.
لتعقيم الليكو المحضر في أوعية سعة 0.5 لتر عند 100 درجة، يستغرق الأمر 25 دقيقة، في أوعية لتر - 35 دقيقة.
بعد الانتهاء من المعالجة، اترك الماء يبرد قليلاً، وإلا فقد ينفجر الزجاج بسبب التغيرات في درجات الحرارة.
أغلق الأغطية بإحكام، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها بحرارة، واتركها تبرد.
ليشو "العائلة"
كيف تجعل الليتشو لذيذًا وحارًا مثل الجرجير؟ انتبه إلى وصفتنا. يتم إعداده بسرعة وسهولة بحيث يمكنك تكليف العملية برمتها لمراهق أو رجل.
المنتجات المطلوبة
سوف تحتاج:
- فلفل حلو أحمر كبير - 3 كجم؛
- الطماطم الناضجة - 3 كجم؛
- الثوم - 3 رؤوس كبيرة؛
- الفلفل الحار 1-3 القرون؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
ونذكركم مرة أخرى أن جميع الخضار يجب أن تكون ناضجة وطازجة وذات نوعية جيدة، وخاصة الفلفل الأحمر الحلو.
طريقة طهو
يتم تحضير وصفة الفلفل الحار هذه بسرعة كبيرة، قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا.
اغسل الطماطم وأزل الجزء الأبيض من الساق إذا لزم الأمر ثم قطعها إلى قطع.
إزالة البذور وتنبع من الفلفل الحار والحلو.
تُطحن الطماطم والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.
بالنسبة لليتشو، تدعو الوصفة إلى استخدام الفلفل الحلو السميك ذو الجدران السميكة. قطعها إلى قطع حوالي 1-1.5 سم في 6-7 سم، ولكن مثل هذا الفلفل غالي الثمن، بطبيعة الحال، إذا كنت ترغب في توفير المال أو زراعة الأصناف البلغارية العادية، يمكنك استخدام الفواكه من أي حجم. في هذه الحالة، اصنع قطعًا أكبر.
نضع الفلفل المفروم والخليط المفروم في مفرمة اللحم في قدر ونضيف السكر والملح.
يقلب ويوضع على نار خفيفة.
بعد أن يغلي القدر، يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة.
مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى الليكو.
تعتمد المدة التي سيستغرقها الطهي على سمك جدار الفلفل، فكلما زادت سماكته، زادت مدة بقاء المقلاة على النار. يجب أن ينضج الثوم لمدة 10 دقائق على الأقل.
تذوق وأضف الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
ضع الليشو في مرطبانات معقمة، ولفها، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها دافئًا.
خاتمة
نأمل أن تستمتع بوصفاتنا. بالعافية!
