محتوى
من منا لا يحب اللون الأزرق – كما يطلق على الباذنجان في الجنوب. كم عدد الأشياء اللذيذة التي يمكن تحضيرها منها! طبق واحد من imambayalda يستحق كل هذا العناء. ولن يغمى على الإمام هكذا. المشكلة هي أن موسم استهلاك الباذنجان الطازج ليس طويلاً - فقط 3-4 أشهر. وأريد حقًا الاستمتاع بهذه الخضار في الشتاء. لتمديد فترة استهلاكه، يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء. لكن أولاً، دعونا نتعرف على ما هو مفيد للباذنجان وكيف يؤثر على الصحة.
فوائد الباذنجان
لا يمكن للباذنجان أن يتباهى باحتوائه على عدد كبير من الفيتامينات. قليلاً، فقط حوالي 5٪ فيتامين سي، وكمية صغيرة من فيتامينات ب، والريتينول، والقليل من النياسين وفيتامين هـ، وحمض الفوليك. الفائدة الرئيسية للباذنجان مختلفة - فهي تحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة، بما في ذلك البوتاسيوم، وكذلك الألياف. وذلك بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية فقط 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام وهذه الخضار مفيدة للأمراض المعوية وتحسن وظائف القلب وتساعد في التغلب على تصلب الشرايين. وبالطبع فهو مناسب لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
كيفية اختيار الباذنجان المناسب
لكي يجلب الباذنجان فوائد فقط، عليك أن تختارها بشكل صحيح.
لذلك، يجب إعداد الفواكه الصغيرة فقط في مرحلة النضج الفني. من السهل تمييزها عن طريق لونها المشرق الغني وساقها الخضراء الفاتحة. يجب أن تكون الثمار صلبة ومتوسطة الحجم.
عند اختيار خضروات جيدة وعالية الجودة، يمكنك البدء في تحضيرها. كثير من الناس يحبون الباذنجان المقلي، ولكن مع طريقة الطهي هذه، يتم فقدان جميع الخصائص المفيدة للخضروات. للحفاظ عليها، يجب طهي الخضار على البخار أو خبزها. ويمكن أيضًا استخدام الباذنجان المخبوز في تحضير مستحضرات الشتاء، مثل الكافيار. سوف يحافظ كافيار الباذنجان المخبوز على جميع الخصائص المفيدة لهذه الخضار القيمة لفصل الشتاء.
كيفية صنع الكافيار من الباذنجان المخبوز
هذه الوصفة لديها العديد من الاختلافات. دعونا ننظر إلى كل على حدة.
وصفة 1
الوصفة بسيطة ولكنها تتطلب الكثير من الوقت للتحضير. عادة يمكن الحصول على المنتج النهائي بالكامل خلال 3.5-4 ساعات. للكافيار ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 كجم من الباذنجان
- 1.5 كجم من الطماطم الحمراء
- 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو؛
- 600 جرام بصل
- 700 جرام جزر
- 3 فليفلة. إذا كانت الأطباق الحارة موانع بالنسبة لك، فيمكنك الاستغناء عنها؛
- الزيت النباتي - لا يزيد عن 180 مل؛
- الملح الذي يضاف حسب الذوق.
المحصول: 4 عبوات سعة كل منها 700 جرام.
خطوات الطبخ بالصور:
يجب غسل جميع الخضروات جيدًا بالماء الجاري. ليست هناك حاجة لقطع سيقان الباذنجان. قشر البصل والجزر واغسلهما مرة أخرى. نزيل السيقان والبذور من الفلفل ونغسلها مرة أخرى.
لتحضير الكافيار حسب هذه الوصفة يتم خبز الباذنجان. ضعي صينية خبز جافة مع الباذنجان في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
وقت الخبز حوالي 40 دقيقة.لضمان خبز متساوٍ، قومي بقلب الفطائر الزرقاء عدة مرات.
أثناء طهي الباذنجان، دعنا ننتقل إلى الخضروات الأخرى. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة.
ابشري الجزر أو قطعيه إلى مكعبات رفيعة.
نقطع الطماطم أيضًا إلى مكعبات، مثل الفلفل الحلو.
أخرج الباذنجان الجاهز من الفرن واتركه يبرد قليلاً.
الآن نقطع كل باذنجان بالطول إلى أربعة أجزاء، دون أن نقطعه قليلاً حتى النهاية، ونضعه عمودياً في مصفاة.
في وعاء سميك الجدران، يُقلى البصل ويُضاف الزيت النباتي. لا ينبغي أن يحمر البصل. أضيفي الجزر واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح الجزر طرياً. يحدث هذا عادة خلال 15 دقيقة.
أضف الآن الطماطم واتركها على نار هادئة بدون غطاء حتى تصبح طرية. يقلب خليط الخضار من وقت لآخر.
يُضاف الفلفل الحلو إلى خليط الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى تحت الغطاء حتى ينضج الفلفل.
أثناء طهي خليط الخضار، قطعي الباذنجان المقشر بسكين أو مفرمة اللحم وأضيفيه إلى الخضار المحضرة. يجب خلط الخليط جيدًا ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة. أضيفي الملح والفلفل المفروم في نهاية الطهي.
نغسل البرطمانات الزجاجية جيدًا ونجففها ونقليها في الفرن. يجب غسل الأغطية وغليها.
بمجرد أن يصبح الكافيار جاهزًا، يتم وضعه على الفور في الجرار ولفه. يتم لف الجرار في الصحف وبطانية لبضعة أيام.
وصفة 2
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة في إضافة القليل جدًا من الزيت النباتي إلى الكافيار.وبالتالي، فإن الكافيار من الباذنجان المخبوز سيكون أقل من السعرات الحرارية. خصوصية هذه الوصفة هي أن جميع الخضروات، باستثناء البصل، يتم خبزها أولا، مما يسمح لها بالحفاظ على مذاقها وفوائدها.
لتحضير الكافيار ستحتاجين إلى:
- 6 حبات باذنجان متوسطة الحجم؛
- 2 فلفل حلو كبير؛
- 10 طماطم صغيرة
- 2 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- حفنة من الخضر المفضلة لديك؛
- الفلفل والملح غير المعالج باليود حسب الرغبة.
خطوات الطبخ بالصور
- اغسل الباذنجان والفلفل والطماطم. قم بثقبها بخفة ووضعها في الفرن، ثم وضعها على صينية خبز جافة. درجة حرارة الفرن حوالي 200 درجة. وقت الخبز حوالي 40 دقيقة. يجب تقليب الخضار عدة مرات لضمان خبز أفضل. اخبزيها حتى يصبح الباذنجان طريًا.
- بينما تُخبز الخضار، يُقلى البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، ويُضاف كل الزيت النباتي.
- أخرج الخضار المحضرة من الفرن واتركها تبرد قليلاً. من الأسهل تقشير الخضار وهي دافئة.
- يجب تقطيع الخضار المقشرة جيدًا. يعتمد الإعداد الإضافي على ما إذا كان سيتم تقديم الكافيار على الفور أم سيتم تخزينه لفصل الشتاء.
- في الحالة الأولى، يكفي خلط المكونات وإضافة الملح والفلفل والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم الذي يمر عبر عصارة الثوم. بعد ذلك، وفقا للوصفة، يجب أن يقف الكافيار في الثلاجة لعدة ساعات حتى تكون الخضروات غارقة جيدا في الثوم. هذا الكافيار لذيذ بشكل خاص مع الخبز المحمص المصنوع من الخبز الأبيض أو الأسود.
- إذا كنت تخطط للتحضير لفصل الشتاء، فيجب غلي الخضار المختلطة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقلب من حين لآخر. يُضاف الفلفل والملح والأعشاب المفرومة جيدًا ويُتبل بالثوم المضغوط من خلال مكبس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى ويوضع على الفور في مرطبانات معقمة.يجب أيضًا تعقيم الأغطية. نشمر على الفور. اقلبها ولفها ببطانية ليوم واحد. كافيار الباذنجان من الخضار المخبوزة جاهز.
خاتمة
لا تعمل الخضروات المحضرة لفصل الشتاء على تنويع القائمة فحسب، بل تثريها أيضًا بالمواد المفيدة.
