محتوى
إحدى طرق تدخين شحم الخنزير هي استخدام الدخان السائل. ميزتها الرئيسية هي سهولة الاستخدام وإمكانية التحضير السريع مباشرة في الشقة بدون جهاز تدخين. وصفة شحم الخنزير مع الدخان السائل بسيطة للغاية، على عكس طريقة التدخين التقليدية.
عند استخدام عامل النكهة، تأخذ طبقة لحم الخنزير رائحة نار المخيم.
كيفية استخدام الدخان السائل للشحم
في جوهره، هو عبارة عن مادة مضافة للنكهة العطرية التي تعطي المنتجات رائحة مدخنة. وهو عبارة عن مكثف مائي من الدخان يتم تنقيته من المواد الضارة ويتكون بعد حرق رقائق الخشب.
لصنع شحم الخنزير بالدخان السائل، يضاف الأخير إلى ماء مالح أو محلول ملحي بكمية صغيرة. والنتيجة هي تقليد منتج مدخن لا يختلف في المظهر عن المنتج الحقيقي.
كيف لطهي شحم الخنزير مع الدخان السائل
للتدخين يجب عليك اختيار لحم الخنزير الطازج. تعمل القطع التي تحتوي على طبقات من اللحم، مثل لحم الصدر، بشكل أفضل.
عادة ما يتم استخدام الفلفل (البهارات والأسود والأحمر) والقرنفل وورق الغار والثوم كتوابل.
للحصول على ظل جميل، أضف قشور البصل. اشطفيه مسبقًا بالماء البارد.
يمكنك تدخين شحم الخنزير مع الدخان السائل بطرق مختلفة، وهي باردة أو ساخنة.
ينصح أولاً بتنظيف لحم الخنزير بالسكين وتقطيعه إلى قطع لا يزيد سمكها عن 5 سم، ولا ينصح بغسله، فقط قم بإزالة رقائق الخشب التي سقطت أثناء التقطيع وكشطها ومسحها. وكقاعدة عامة، لا يتم قطع الجلد.
كيف تدخن شحم الخنزير بالدخان السائل
لتدخين 1 كجم من شحم الخنزير في الدخان السائل في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء 1 لتر؛
- قشر البصل - 2 حفنة؛
- النكهة - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الثوم - حسب الذوق
- الفلفل (الأسود والبهارات)، الأرض الحمراء - حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
- نسكب الماء في وعاء، ونضيف الملح، ونضيف النكهة، ونحرك. أضيفي البهارات والفلفل الأسود والقشور وأوراق الغار.
- قم بتقطيع قطعة من لحم الخنزير المقدد إلى عدة قطع وضعها في مقلاة، حيث لا تمانع في تغيير لونها. صب في محلول ملحي ويغلي. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
- طحن الثوم على مبشرة.
- أخرج شحم الخنزير المغلي بالدخان السائل من المقلاة وامسحه بمنشفة واتركه حتى يجف. فرك مع البهارات الممزوجة بالثوم المفروم. ضعه في الفريزر.
إن رش شحم الخنزير بالبهارات يعزز التخزين لفترة أطول
كيفية ملح شحم الخنزير بالدخان السائل
مطلوب:
- لحم الخنزير مع طبقات - 0.5 كجم؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- التوابل العطرية - 1 ملعقة صغيرة؛
- قشر البصل - 1 حفنة؛
- ملح ناعم – 6 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفلفل؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- قرنفل.
بفضل قشر البصل، سيكون للطبق النهائي مظهر دخاني لطيف.
التحضير خطوة بخطوة:
- قطع لحم الخنزير إلى 3 أجزاء.
- غلي الماء في قدر. ضعي قشور البصل وانزليها إلى الأسفل باستخدام ملعقة.
- أضف الفلفل والقرنفل وورق الغار والملح.
- يغلي على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق تحت الغطاء. يجب أن يصبح الماء ملونًا ويكتسب لونًا كثيفًا.
- ثم يقطع الثوم مع الجلد بشكل خشن ويوضع في قدر.
- صب في ملعقة صغيرة من النكهة ويقلب.
- ضع القطع في المحلول الملحي بحيث تكون في الأسفل، تحت قشر البصل.
- يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبا.
- ترك في محلول ملحي بين عشية وضحاها لتبرد.
- في اليوم التالي، قم بإزالة القطع من المقلاة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك لفة في التوابل.
- توضع في كيس وتوضع في الفريزر.
شحم الخنزير المدخن البارد في الدخان السائل
يتضمن تدخين شحم الخنزير البارد مع الدخان السائل في المنزل معالجته بمضافات لذيذة من لحم الخنزير المقدد المملح. تحتاج أولاً إلى ملح قطع لحم الخنزير في طبقات.
لمدة 2 كجم سوف تحتاج إلى 8 ملاعق كبيرة. ل. ملح، 4 رؤوس ثوم، 20 جرام فلفل أسود مطحون.
التحضير خطوة بخطوة:
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة إلى حدٍ ما، ونقطع قطع لحم الخنزير، ثم نحشوها بها.
- مزيج البهارات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الهيل.
- افركي القطع بهذا الخليط، ثم ضعيها في قدر، ثم غطيها بشرائح الثوم، واضغطي عليها لأسفل. اتركيه في المطبخ لمدة 24 ساعة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 أيام لتملحها.
بعد ذلك، يمكنك المضي قدما في معالجة النكهة. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. للحصول على 1.5 لتر من الماء، ستحتاج إلى 150 جرام من الملح، حفنتين من قشور البصل، 3 أوراق الغار، 10 جرام من خليط الفلفل. يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات ويُطهى لمدة 5 دقائق.ثم أضف 60 مل من الدخان السائل.
ترتيب التدخين:
- ضعي قطع لحم الخنزير المقدد المملح في قدر.
- صب في محلول ملحي مع النكهة.
- اترك لمدة 10-12 ساعة.
- أخرج لحم الخنزير المقدد واتركه حتى يجف.
- فرك مع الفلفل.
- توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.
مع طريقة التدخين البارد لا توجد عملية لطهي شحم الخنزير
شحم الخنزير المدخن في طباخ بطيء مع دخان سائل
لطهي الطعام في طباخ بطيء، ستحتاج إلى 0.5 كجم من لحم الصدر والمكونات التالية:
- النكهة - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أحمر مطحون
- ملح؛
- التوابل حسب الذوق.
التحضير خطوة بخطوة:
- يُسكب الملح والتوابل الأخرى حسب ذوقك في المقلاة ويُضاف نصف التوابل العطرية (3 ملاعق كبيرة).
- نقطع لحم الخنزير إلى 3 أجزاء، ونضعه في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ونرشها بالبهارات ونضيف النصف الآخر من المادة المضافة العطرية.
- اضغط لأسفل بالوزن ونقع لمدة 5 ساعات.
- ثم انقلها إلى وعاء الطهي المتعدد مع التتبيلة التي كانت موجودة فيها.
- اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة. بعد سماع الصافرة، لا تقم بإزالة قطع لحم الصدر، بل اتركها لمدة ساعة أخرى حتى تتشبع برائحة البهارات بشكل أفضل.
- قم بإزالة المنتج النهائي من جهاز الطهي المتعدد. يمكنك فركه بالبهارات. ثم ضعه في الثلاجة.
يصبح الطبخ أسهل في الطباخ البطيء
شحم مملح مدخن ساخن في دخان سائل
لتحضير منتج مدخن ساخن، تحتاج إلى طهي شحم الخنزير بالدخان السائل. الوصفة هي كما يلي:
- الماء - 1.5 لتر؛
- بطن لحم الخنزير - 0.8 كجم؛
- أوراق الشاي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 150 جم؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- توابل عطرية – 80-100 مل؛
- حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
- غلي الماء في قدر.
- ارفعيه عن النار وأضيفي أوراق الشاي لإضافة اللون. دعها تتشرب. 15 دقيقة كافية لذلك. ثم يصفى من خلال منخل ناعم.
- أضف الملح والتوابل الأخرى. ضع على النار.
- بعد الغليان، أضيفي لحم الصدر واسكبي عليه التوابل العطرية.
- غطيها بغطاء واطهيها لمدة 40-45 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
- أطفئ النار واتركها في المقلاة لتبرد لمدة 12 ساعة.
- في اليوم التالي، أخرجي لحم الخنزير من المقلاة، واتركي السائل يصفى جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة.
تظهر طبقات لحم الخنزير المدخن الساخن على شكل مدخن مسلوق
قواعد التخزين
تعتمد مدة الصلاحية على وصفة شحم الخنزير السائلة المستخدمة. يجب استهلاك المنتج المدخن الساخن بسرعة. ويمكن زيادة مدة الصلاحية بوضعه في الفريزر. إذا كان سيتم تخزين لحم الصدر، بعد التدخين، يجب فركه بالبهارات، على سبيل المثال، خليط من الثوم المطحون والفلفل الأحمر، ملفوف بورق الألمنيوم أو يوضع في كيس.
خاتمة
وصفة شحم الخنزير مع الدخان السائل بسيطة للغاية. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذا الأمر وستكون قادرة على إرضاء أحبائها.
