في الصيف والخريف، تسعى أي ربة منزل إلى تحضير أكبر عدد ممكن من الفواكه والخضروات المعلبة المختلفة لفصل الشتاء. بعد كل شيء، تلك الأطعمة المعلبة التي تباع في المتاجر، وحتى أكثر من ذلك في الأسواق، لا ترضي دائمًا الذوق، ناهيك عن الخصائص المفيدة، لما سنعامل به عائلتنا في الشتاء البارد. وإذا كانت ربة المنزل تحت تصرفها حديقتها الخاصة، فمن المذهل ببساطة عدد المنتجات اللذيذة والعطرية والصحية التي يمكنها تحضيرها لفصل الشتاء.
ولكن بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئات، هناك مشكلة واحدة - لقد سمع الكثير منهم عن تعقيم الأطباق للتعليب، ولكن ليس الجميع يفهم بوضوح ما هو عليه، ولماذا هو مطلوب وما هو مطلوب لذلك. تثير الفترة الزمنية اللازمة للتعقيم الكامل العديد من الأسئلة بشكل خاص. يعد تعقيم البرطمانات بالبخار من أكثر الطرق التقليدية لتطهير الأطباق قبل حفظها. إنه حول هذا الموضوع وميزات تنفيذه التي سيتم مناقشتها في المقالة.
التعقيم: لماذا هو مطلوب؟
يعد التعقيم من أهم المراحل في تعليب الطعام لفصل الشتاء. بعد كل شيء، إذا أهملت ذلك، فلن تضيع جهودك في صنع مستحضرات الفيتامينات والعطرية فحسب، بل قد تفسد جميع المنتجات بشكل ميؤوس منه.
بعد كل شيء، غسل الأطباق جيدًا قبل تحضير الطعام للتخزين ليس كافيًا. يمكن أن يبقى عدد لا يحصى من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة على سطح الجرار والأغطية، والتي، عند تركها في مكان بدون هواء لفترة طويلة، تتراكم منتجات مختلفة من نشاطها الحيوي. هم الذين يمكن أن يسببوا ضررًا خطيرًا لجسم الإنسان إذا دخلوا إلى الداخل عن طريق الخطأ. واحدة من أخطر المواد هي توكسين البوتولينوم. عندما يصاب شخص ما بالتسمم الغذائي، لا يمكن استبعاد حتى الموت. ولهذا السبب فإن تعقيم الاستعدادات الشتوية هو أهم مرحلة في التعليب، والتي تحتاج إلى معرفة وفهم كل شيء لتتمكن من الاستمتاع بالفواكه والخضروات والأعشاب الصيفية والخريفية في الشتاء دون قلق كبير.
العمل التحضيري
قبل البدء بتعقيم البرطمانات المطهوة على البخار، يجب عليك تحضير ما يلي:
- قدر أو خزان ماء؛
- صفيحة معدنية خاصة بها فتحة أو أكثر للعلب؛
- عدة مناشف قطنية؛
- الجرار والأغطية لهم بالكمية المطلوبة.
يمكن استخدام حاوية الماء المغلي بأي شكل وحجم مناسبين تقريبًا، أي أي شيء في متناول اليد، خاصة إذا كنت تحتاج فقط إلى تعقيم برطمان واحد أو برطمانين. ولكن إذا كنت مصممًا على إنتاج منتج جاد ونتحدث عن تعقيم عشرات العلب، فمن الأفضل اختيار مقلاة أوسع بحيث يمكن احتواؤها في نفس الوقت بأكبر عدد ممكن من العلب.
تستخدم العديد من ربات البيوت، في حالة عدم وجود بطانة معدنية على المقلاة، مصفاة مسطحة كبيرة أو حتى شبكة على شكل مقسم رذاذ لتعقيم الجرار في المنزل. كحل أخير، يمكنك استخدام هذه الأجهزة، ولكن مع هذه الخيارات، سيذهب نصف البخار جيدًا إلى الهواء وبالتالي لن يكون تسخين العلب جيدًا. وسوف تزيد رطوبة الهواء في المطبخ بشكل ملحوظ. لذلك، إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل شراء تراكب خاص مقدما، خاصة وأنها غير مكلفة للغاية.
يجب أن تكون المناشف القطنية نظيفة ومكوية جيدًا على أعلى درجة حرارة على كلا الجانبين. باستخدام منشفة واحدة، مطوية مرتين أو ثلاث مرات، ستزيل البرطمانات من الحامل، وتضعها برقبة لأسفل على منشفة أخرى.
يجب فحص الجرار نفسها بعناية قبل الاستخدام لمعرفة ما إذا كانت بها شقوق أو رقائق أو بقع لا يمكن غسلها. في كل هذه الحالات، وحرصاً على سلامتك، عليك رمي المعلبات في سلة المهملات، أو استخدامها في بعض الأغراض التزيينية، إلا أنها لم تعد صالحة لصنع الأطعمة المعلبة.
قبل التعقيم، يجب شطف الجرار جيدا. من الأفضل استخدام صابون الغسيل أو الصودا العادية مع الماء الساخن.
بعد الغسيل، يتم شطف الجرار تحت الماء الجاري.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام أغطية القصدير القابل للتصرف للحفظ. إذا كنت تستخدم أغطية ملولبة، فتأكد من أنها ناعمة تمامًا وبدون تقطيع المينا.
مميزات التعقيم بالبخار
لذا، قم أولاً بملء المقلاة أو أي حاوية أخرى بالماء.تعتمد كمية الماء التي يجب صبها على عدد الجرار التي تريد تعقيمها. إذا كان لديك جرار كبيرة سعة ثلاثة لترات أو كان العدد الإجمالي للبنوك يتجاوز 10 قطع، فمن الأفضل ملء الحاوية إلى نصف حجمها. يتم وضع بطانة معدنية للعلب أعلى المقلاة. ضع المقلاة على نار عالية حتى يغلي الماء الموجود فيها في أسرع وقت ممكن. يمكن وضع الدفعة الأولى من العلب رأسًا على عقب على الرف حتى قبل أن يبدأ الغليان حتى يتم تسخينها تدريجيًا. بعد الغليان يمكن تقليل الحرارة قليلاً حتى لا يغلي الماء الموجود في المقلاة بل يغلي بشكل معتدل.
لدى العديد من ربات البيوت المبتدئات أكبر الشكوك حول السؤال: "كم دقيقة يستغرق تعقيم الجرار بالبخار؟" بعد كل شيء، بعض الطهاة راضون عن إبقاء البنوك، بغض النظر عن حجمها، على البخار لمدة 5-10 دقائق ويعتقدون أن هذا يكفي تماما. ومع ذلك، يمكن فهمها. بعد كل شيء، كل دقيقة إضافية من التعقيم تزيد من نسبة الرطوبة ودرجة الحرارة في المطبخ.
ولكن لسوء الحظ، فإن هذا النهج ليس له ما يبرره تماما، لأنه إذا، على الرغم من كل الجهود التي بذلت في صنع الأطعمة المعلبة، فإنها تتحول في النهاية إلى مدلل، فلن تلوم نفسك فقط في هذا الموقف.
كم دقيقة يستغرق تعقيم مرطبانات التعليب بالكامل؟ الوقت الذي تبقى فيه العلب فوق البخار يتناسب طرديا مع حجم العلبة. يجب أن تظل أكبر الجرار بحجم 3 لترات فوق البخار لمدة 30 دقيقة على الأقل.
لمدة 2 لتر ستكون كافية لمدة 20 دقيقة.يجب تعقيم الجرار التي يتراوح حجمها من لتر إلى لترين على التوالي من 15 إلى 20 دقيقة على الأقل.
وإذا كانت البرطمانات صغيرة الحجم يتراوح حجمها من نصف لتر إلى لتر واحد، فإنها تحتاج فقط إلى 10 دقائق من التعرض للبخار.
وأخيرًا، يمكن تعقيم أصغر الجرار التي يقل حجمها عن نصف لتر خلال 5-7 دقائق فقط.
إذا لم يكن ذلك ممكنًا لسبب ما، فحاول استخدام طرق التعقيم الأخرى.
ومع ذلك، يتم تعقيم علب الحفظ أحيانًا فوق غلاية عادية يتم تسخينها على الموقد. في هذه الحالة، يمكنك إما وضع الجرة مباشرة على فوهة الغلاية، أو إزالة الغطاء بعناية ووضع الجرة في مكانها، من الأسفل إلى الأعلى.
ولكن حتى في هذه الحالة، يظل عدد دقائق التعقيم الكامل كما هو.
على الرغم من البساطة الكافية وتعدد استخدامات طريقة التعقيم بالبخار، إلا أن استخدامها يؤدي إلى تسخين وترطيب قوي للغرفة التي يحدث فيها التعقيم. ومع ذلك، فإن هذا العيب لا يمنع هذه الطريقة من البقاء واحدة من الأكثر شعبية بين ربات البيوت.
