ومن غير المرجح أن يجادل أحد بأن مرحلة التعقيم عند تحضير الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء هي من أهم المراحل. بعد كل شيء، بفضل هذه الإجراءات التي تم تنفيذها بشكل صحيح، يمكنك التأكد من أن عملك لن يذهب سدى وفي الشتاء سيتمكن أحباؤك من الاستمتاع بمنتجات لذيذة وصحية حقًا معك. توضح هذه المقالة إحدى أقدم الطرق لتطهير الأطباق - تعقيم الجرار بالماء المغلي. يتم تسليط الضوء على السمات الرئيسية والخفايا لهذه العملية، فضلا عن مزايا وعيوب هذه الطريقة.
الأدوات والملحقات
ربما تستخدم ربات البيوت تعقيم الجرار في الماء المغلي منذ أكثر من 100 عام. هذه إحدى الطرق التقليدية لتعقيم الأطباق أثناء التعليب. بعد كل شيء، تم تعقيم الأدوات الطبية للعمليات منذ فترة طويلة في الماء المغلي. وإلى يومنا هذا تتيح لك هذه الطريقة التخلص من معظم الكائنات الحية الدقيقة التي عرفها العلم، ما الذي تحتاجه للتعقيم بالماء المغلي؟
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى قدر كبير. من الجيد أن تكون سعتها حوالي 15-20 لترًا. ومع ذلك، إذا كان لديك عدد صغير من الجرار الصغيرة، فإن الحاوية المعدنية سعة 5-6 لتر ستكون كافية.بالنسبة للعمل، من الملائم أن يكون للمقلاة قاع عريض، أي من حيث الأبعاد، يجب أن يكون ارتفاعها أقل بكثير من قطر قاعها.
للتعقيم بالغليان، ستحتاج أيضًا إلى تحضير بعض المناشف القطنية النظيفة.
لإزالة الجرار والأغطية من الماء المغلي، من المرغوب فيه للغاية أن يكون لديك ملقط خاص. علاوة على ذلك، بالنسبة للأغطية، يمكن أن تكون هذه ملقطًا منزليًا عاديًا، في الحالات القصوى، إذا لم تكن متوفرة اغطية يمكنك التقاطه بعناية باستخدام شوكة عادية. ولكن من أجل الإزالة الآمنة للعلب، من المرغوب جدًا أن يكون لديك ملقط خاص.
وتتكون عادة من قطعتين معدنيتين خفيفتين متقاطعتين مثل المقص، بطول حوالي 25-30 سم، وعلى جانب واحد من كل جزء مقابض على شكل حلقات، مثل المقص. وعلى الجانب الآخر من كل جزء الجزء المعدني منحني على شكل نصف حلقة. عندما يتم توصيلها، فإنها تشكل شكلًا مريحًا للغاية للرقبة، حيث يمكنك ببساطة وأمان الإمساك بالجرة من الأعلى وسحبها، إما فارغة أو ممتلئة، من الماء المغلي.
يعد هذا الجهاز مناسبًا بشكل خاص للاستخدام لتعقيم الجرار المملوءة بالفعل بشيء ما، ولكنه قد يكون مفيدًا أيضًا لإزالة الجرار الفارغة بأمان أثناء غليان الماء.
وأخيرا، سوف تحتاج إلى الجرار الزجاجية نفسها وأغطيتها. إن عقمهم الكامل هو ما تحتاج إلى تحقيقه.
التحضير للتعقيم
تحتاج أولاً إلى تحضير العدد المطلوب من العلب.اختر دائمًا عددًا أكبر قليلاً من الجرار التي تحتاجها، حيث أن وضع الجرة الإضافية جانبًا أسهل بكثير من بدء العملية بأكملها مرة أخرى.
إن استخدام الجرار المعقمة في اليوم التالي أو حتى بعد بضع ساعات ليس آمنًا دائمًا - فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.
يجب فحص جميع الجرار بحثًا عن الشقوق والرقائق المحتملة. بعد كل شيء، حتى أدنى صدع يمكن أن يتسبب في انفجار الجرة أثناء التسخين. والرقائق الموجودة على الرقبة لن تجعل من الممكن إغلاق الجرة بإحكام، مما يعني أن عملك قد يضيع. سيكون من الحكمة وضع الجرار جانبًا حتى مع وجود أدنى شك في حدوث أضرار ميكانيكية.
ثم يتم غسل الجرار جيدا. إذا كانت الأوساخ قوية، فمن الأفضل استخدام الصابون الاقتصادي عند الغسيل، ثم الصودا فقط. أيضًا، إذا كانت متسخة بشدة، يمكنك نقع جميع البرطمانات في الماء الدافئ والصودا لعدة ساعات. عندها فقط يتم غسلها مرة أخرى بالصودا وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
القبعات عادة ما تكون جديدة. عند استخدام الأغطية اللولبية القابلة لإعادة الاستخدام، تأكد من أنها مستقيمة ولا تؤدي إلى تشقق المينا. يتم غسلها بنفس طريقة غسل الجرار.
ميزات العملية نفسها
لسوء الحظ، كثير من الناس يعتقدون ذلك تعقيم الجرار يتكون الماء المغلي فقط من وضع الجرار المغسولة على لوح خشبي وملء نصفها أو حتى ثلثها بالماء المغلي. بعد التبريد، يتم استخدامها للتعليب.قد تظل هذه الطريقة المبسطة مناسبة لك إذا كنت ستقوم بتخزين المنتجات في هذه الجرار التي سيتم تناولها خلال أسبوع أو أسبوعين، وسيتم تخزينها في الثلاجة.
للحفاظ على الطعام لفترة طويلة لفصل الشتاء، فإن طريقة تعقيم الجرار هذه غير مناسبة تمامًا.
التعقيم الحقيقي هو على النحو التالي. في حاوية كبيرة الحجم مُجهزة، يمكنك وضع عدد العلب، ويفضل أن يكون العنق لأعلى، بحيث يتناسب تمامًا.
تمتلئ المقلاة التي تحتوي على الجرار بالماء، ويجب أيضًا ملء الجرار بالكامل بالماء. وبعد ذلك يتم وضع المقلاة على نار عالية، ويغلي الماء بسرعة. يمكن خفض الحرارة قليلاً وغلي البرطمانات لفترة معينة من الوقت. يعتمد الوقت الذي تبقى فيه العلب على النار في الماء المغلي في المقام الأول على حجم العلبة. كم من الوقت يجب أن تغلي الجرار؟
العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة، باستخدام طريقة التعقيم هذه، يرتكبن خطأً شائعًا - فهم يحتفظون بالبرطمانات في الماء المغلي لفترة قصيرة فقط، 5-6 دقائق، ويعتقدون أن هذا يكفي تمامًا. البعض الآخر لا يقسم وقت غليان الجرار حسب حجمها - ويغلي أي برطمانات لمدة 15 دقيقة. كلا النهجين ليس صحيحا تماما، لأنه في الحالة الأخيرة، بالنسبة للجرار الصغيرة التي لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر، فإن الغليان يكفي لمدة 6-8 دقائق فقط.
- يجب غلي الجرار التي يصل حجمها إلى 1 لتر لمدة 10-12 دقيقة.
- إذا كان حجم الجرة من 1 إلى 2 لتر، فإنها تحتاج إلى 15-18 دقيقة.
- الجرار من 2 إلى 3 لتر تتطلب التعقيم لمدة 20-25 دقيقة.
- أخيرًا، يجب غلي الجرار التي يبلغ حجمها 3 لترات أو أكثر لمدة نصف ساعة أو أكثر.
يعد وقت التعقيم في الماء المغلي أحد عوامل السلامة الرئيسية للعملية، حيث أن عدد دقائق غليان الجرة يحدد مدى ضمان تدمير جراثيم الكائنات الحية المختلفة على سطحها.
عامل حاسم آخر مهم في سلامة التعقيم هو مدى سرعة ملء الجرة بالمحتويات الضرورية بعد إزالتها من الماء المغلي وربط الغطاء المعقم.
من المهم جدًا عدم ترك البرطمانات المعقمة في الهواء لفترة طويلة. يُنصح فور إزالته من الماء المغلي باستخدام الملقط وسكب الماء الزائد، بملئه بمحضر الخضار أو الفاكهة المجهز. صحيح، قبل ملء الجرار المعقمة بمستحضرات الفاكهة، من المهم تجفيفها جيدا. ومع ذلك، فإن الجرة التي تم إزالتها من الماء المغلي، كقاعدة عامة، تجف بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة. ضعه على الرقبة لأسفل على منشفة مكوية.
يمكن تعقيم الأغطية الملولبة بسهولة في نفس الحاوية التي يتم فيها تعقيم الجرار. بالنسبة للأغطية المعدنية، يكفي 15 دقيقة من الغليان. يتم رمي الأغطية البلاستيكية الخاصة بالتعليب في الماء المغلي لبضع ثوان فقط، لذلك من الأفضل استخدام حاوية منفصلة لهم.
مزايا وعيوب الطريقة
وبطبيعة الحال، فإن طريقة تعقيم الجرار في الماء المغلي لها مزايا وعيوب واضحة. تشمل مزايا الطريقة ما يلي:
- البساطة والتنوع - يمكن العثور على وعاء به ماء ساخن في أي منزل.علاوة على ذلك، يمكن إجراء هذا التعقيم حتى في ظروف التخييم على النار في وعاء، إذا كانت هناك حاجة إلى ذلك.
- يمكن تعقيم الأغطية مباشرة مع البرطمانات - ليست هناك حاجة إلى أدوات منفصلة.
- يعد التعقيم في الماء المغلي مثاليًا للجرار الصغيرة التي يمكن وضعها بسهولة في أي وعاء تقريبًا.
لكن الطريقة لها أيضًا عيوبها:
- يمتلئ المطبخ أو الغرفة الأخرى التي يتم فيها إجراء التعقيم بالبخار الساخن، وهو أمر مزعج للغاية، خاصة في حرارة الصيف. علاوة على ذلك، مع وجود عدد كبير من الاستعدادات، تخاطر الغرفة بالتحول إلى حمام حقيقي.
- إذا كان الماء المستخدم عسرًا جدًا، فإن جميع الأملاح تستقر على السطح الداخلي للبرطمانات ثم تخلط مع مستحضراتك.
ومع ذلك، على الرغم من كل الصعوبات المحتملة، لا يزال تعقيم الجرار في الماء المغلي شائعًا بين ربات البيوت بسبب بساطته، خاصة في المناطق الريفية والريفية، حيث لا تتوفر أدوات المطبخ الحديثة دائمًا.
