محتوى
في فصل الخريف، عندما تنضج الخضروات بشكل جماعي في الحديقة، تسعى ربات البيوت المقتصدات إلى الحفاظ عليها قدر الإمكان لفصل الشتاء، وإعداد مختلف السلطات والليشو والوجبات الخفيفة الأخرى. تتطلب العديد من الوصفات لمثل هذه المستحضرات تعقيمًا إضافيًا بعد ملء الجرار بالمنتج النهائي. في كثير من الأحيان، يتم استخدام هذا الإجراء إذا كان المنتج لا يحتوي على كمية كبيرة من المواد الحافظة - السكر والملح والخل والفلفل الحار. يتيح لك التعقيم الإضافي إزالة جميع الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تصل بطريقة أو بأخرى إلى وعاء نظيف وتسبب التخمير. يمكنك تعقيم الجرار المملوءة بطرق مختلفة. سنحاول تقديم وصف تفصيلي لكل منهم لاحقًا في المقالة.
التعقيم في الماء المغلي
هذه الطريقة لتعقيم الجرار المملوءة هي الأكثر شيوعًا. لتنفيذه، لا تحتاج إلى استخدام أدوات المطبخ "الغريبة" أو الأجهزة الخاصة. كل ما عليك فعله هو استخدام موقد غاز أو كهربائي والعثور على قدر بالحجم المطلوب: يجب أن يكون ارتفاعه أكبر من ارتفاع الجرة.
يجب أن يتم تعقيم الجرار ذات الفراغات في قدر على النحو التالي:
- ضع حاملًا خشبيًا أو معدنيًا أو قطعة قماش في قاع المقلاة.
- ضع الجرار المملوءة في وعاء وضع الأغطية في الأعلى.
- صب الماء الدافئ في المقلاة بمقدار 1-2 سم أسفل عنق الجرة (إلى الكتفين). لا ينبغي أن يكون الماء باردًا أو ساخنًا، فالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة قد تؤدي إلى انفجار الوعاء الزجاجي.
- يستغرق غلي الماء وقتًا كافيًا لتسخين محتويات الجرة بالكامل بالتساوي. يمكن الإشارة إلى وقت التعقيم في الوصفة. إذا لم تكن هناك توصيات دقيقة، فيمكنك استخدام المبادئ العامة للتعقيم. لذلك، يجب غلي جرة نصف لتر لمدة 10 دقائق، ويجب غلي الحاويات بحجم 1 و 3 لتر لمدة 15 و 30 دقيقة، على التوالي.
- بعد الغليان، أغلق الجرار المعقمة بالمستحضرات الشتوية بإحكام بالأغطية.
عند تعقيم الجرار، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط وقت الغليان، ولكن أيضا درجة الحرارة الموصى بها. على سبيل المثال، يوصى بتعقيم السلطات المقلية أو البازلاء عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية0ج. يمكن خلق مثل هذه الظروف إذا كان الماء الموجود في المقلاة مملحًا. لذلك، فإن المحلول الملحي 7٪ يغلي فقط عند 1010ج- الحصول على 1100من الضروري تحضير محلول ملحي بنسبة 48٪.
نظرًا لبساطتها وكفاءتها العالية، أصبحت طريقة تعقيم البرطمانات المملوءة في الماء المغلي منتشرة جدًا. يسمح لك بتدمير البكتيريا الضارة بسرعة داخل الحاويات والحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
التعقيم في الفرن
يمكنك الحصول على درجة حرارة عالية لتدمير البكتيريا والفطريات الضارة في الفرن. تتضمن الطريقة تسخين العلب تدريجياً. يمكنك إجراء التعقيم في الفرن كالآتي:
- قم بتغطية البرطمانات المغسولة مسبقًا والمملوءة بالمنتج النهائي بأغطية (غير محكمة) وضعها على رف سلكي أو صينية خبز.
- سخني الفرن تدريجياً إلى درجة الحرارة المطلوبة (من 100 إلى 1200مع).
- قم بتسخين البرطمانات لمدة 10 أو 20 أو 30 دقيقة، حسب الحجم.
- قم بإزالة الجرار بعناية من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
- الحفاظ على المنتج المحضر.
تعتبر الطريقة ممتازة للتعقيم في الحالات التي يستلزم فيها الحصول على درجة حرارة عالية تزيد عن 100 درجة0ج. ومع ذلك، عند استخدامه، من الضروري مراقبة الزيادة في درجة الحرارة في الفرن بانتظام. الحقيقة هي أن درجات الحرارة المرتفعة جدًا داخل الفرن يمكن أن تؤدي إلى إتلاف العبوات الزجاجية.
يمكنك تعقيم الجرار المملوءة في فرن الغاز أو الموقد الكهربائي. تم توضيح هذا الإجراء بشكل مثالي في الفيديو:
تعليقات ربة منزل ذات خبرة ومثال واضح ستساعد كل طباخ مبتدئ على تحضير الطعام للتعليب بشكل صحيح.
باستخدام فرن الميكروويف
وجود فرن الميكروويف في منزلك يسمح لك بتعقيم البرطمانات بطريقة أخرى يمكن وصفها في عدة نقاط:
- ضع مرطبانات المستحضرات في الميكروويف بالتساوي على كامل مساحتها.
- قم بتشغيل الميكروويف بأقصى طاقة واترك المنتج حتى يغلي.
- بمجرد أن تبدأ المستحضرات الموجودة في العبوات الزجاجية في الغليان، يجب تقليل الطاقة قليلاً ويجب تسخين البرطمانات لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- قم بإزالة البرطمانات الساخنة بعناية من الميكروويف واحفظها.
لسوء الحظ، استخدام الميكروويف لا يحل مشكلة تعقيم الأغطية لإغلاق مستحضرات الشتاء، لأن العناصر المعدنية داخل الميكروويف تتسبب في كسره. لذلك، أثناء تعقيم الجرار، يجب توخي الحذر الإضافي لتنظيف الأغطية.في هذه الحالة، يمكن تعقيمها بشكل منفصل في وعاء به ماء مغلي.
التعقيم أو البسترة
بسبب قلة خبرتهم، فإن العديد من ربات البيوت المبتدئات لا يفهمن الفرق بين البسترة وتعقيم الجرار. وفي الوقت نفسه، تنصح بعض الوصفات ببسترة الحاويات المملوءة بالمستحضرات. ويجب أن تكون الاختلافات بين الإجراءين مفهومة بوضوح.
تتضمن البسترة معالجة الحاويات والمنتجات الموجودة بها عن طريق تسخينها حتى 99 درجة0ج. ارتفاع درجة الحرارة وقلة الغليان يسمح لك بتدمير البكتيريا الضارة والحفاظ جزئيًا على الفيتامينات في الاستعدادات الشتوية. يمكنك بسترة الجرار في قدر على الموقد أو في الفرن. وفي هذه الحالة يجب مضاعفة زمن البسترة مقارنة بالتعقيم التقليدي ويجب خفض درجة الحرارة إلى 86-99.0مع.
يوصى بتخزين المنتجات المبسترة في مكان بارد ومظلم. في الظروف الدافئة، يمكن للجراثيم البكتيرية المتبقية بعد المعالجة أن تزيد من نشاطها وتفسد قطعة العمل.
خاتمة
يمكنك تعقيم مستحضرات الشتاء بأي شكل من الأشكال، ومن الصعب تحديد الخيار الأفضل أو الأسوأ من العدد الإجمالي. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها وميزاتها.وفي الوقت نفسه، لن تكون نتيجة المعالجة الحرارية إيجابية إلا إذا أخذت ربة المنزل في الاعتبار جميع النقاط المهمة وحافظت على درجة الحرارة المطلوبة ومدة التسخين الموصى بها للتعقيم عالي الجودة للحجم المتاح من المنتجات.
المادة هي معلومات مفيدة حقا! لقد أحببته حقًا لأن أهم الأشياء مذكورة بشكل صحيح وباختصار. كنت مهتمًا بوقت تعقيم برطمانات الخضار بأحجام مختلفة.
المادة مع معلومات مفيدة. خذ في الاعتبار بشكل خاص أنني صنعت الفراغات لأول مرة