الصيف هو وقت مزدحم لربات البيوت. تنضج الخضار والفواكه والأعشاب والفطر والتوت. يجب جمع كل شيء وتخزينه في الوقت المحدد. تتطلب خصوصيات المناخ الروسي الحفاظ على المحاصيل في شكل حفظ.
غالبًا ما يتم تخزين الجرار التي تحتوي على المستحضرات في الشقق، وجزء صغير منها - في الثلاجة. يجب أن تتحمل الإمدادات فترة صلاحية طويلة: 3-8 أشهر. ولذلك، أثناء إجراء الحفظ، ينبغي مراعاة المعايير الصحية لنظافة المنتجات والأدوات المستخدمة.
يجب أن تخضع حاويات الحفظ للتعقيم - عملية تحرير السطح من جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا والجراثيم والفطريات. وفي المنزل، يمكن إجراء عملية التعقيم من خلال تعريض الأطباق داخل الفرن لدرجة حرارة عالية.
فوائد تعقيم الفرن
لتعقيم البرطمانات في الفرن عدد من المزايا مقارنة بأنواع التعقيم الأخرى: (البخار فوق الغلاية، صب الماء المغلي، التعقيم في الميكروويف):
- موثوقية الطريقة. التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة يقتل الكائنات الحية الدقيقة؛
- تكاليف الوقت أقل بكثير مقارنة بالطرق الأخرى؛
- أحجام. يمكنك وضع حوالي 10 أوعية صغيرة في الفرن في نفس الوقت؛
- السلامة بشرط عدم حدوث تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة.
التحضير الأولي للعلب
قبل وضع الحاويات الزجاجية في الفرن، من الضروري فحصها بعناية للتأكد من عدم وجود أضرار مادية: الرقائق والشقوق وفقاعات الهواء في الزجاج. قم بإزالة الجرار المعيبة، فهي غير مناسبة لمزيد من الحفظ.
الآن يتم إنتاج الجرار بمشبك معدني وغطاء زجاجي، حيث يتم وضع حلقة مطاطية للختم. تبدو هذه الجرار جذابة للغاية. ومع ذلك، لا يمكن تعقيمها في الفرن.
هناك عبوات زجاجية غير قياسية. قد يكون من الصعب شراء أغطية جديدة لهم. لذلك، من الأفضل فحص هذه الحاويات للتأكد من عدم وجود تسربات مسبقًا. املأ الجرة بالماء، ثم ثبت الغطاء، ثم جفف. اقلب الغطاء رأسًا على عقب واهتز بقوة.
إذا تم تركيب الغطاء بإحكام، فلن تتسرب قطرة ماء. يمكن استخدام هذه الحاويات للتعقيم والاستخدام اللاحق لقطع العمل.
بعد الفحص البصري، يتم غسل جميع الأدوات جيدًا. من الأفضل استخدام صودا الخبز أو صابون الغسيل. كلتا الطريقتين جيدتان، حيث يتم غسل المنتجات بسهولة وتطهير الجرار بالإضافة إلى ذلك ولا تترك رائحة. انتبه بشكل خاص إلى الرقبة، حيث سيتصل الغطاء بالجرة. قد تتراكم الأوساخ والغبار في منطقة الخيط.
بالإضافة إلى الجرار في الفرن، يمكنك أيضا تعقيم الأغطية. فقط تلك المصممة للحاويات ذات الخيوط الملولبة مناسبة. يتم أيضًا فحص الأغطية بشكل مبدئي بحثًا عن أي ضرر. يجب ألا يكون هناك بقع أو تآكل، ثم يتم غسلها بالصودا أو الصابون الاقتصادي.
بعد الغسيل، يمكنك قلب البرطمانات الزجاجية رأسًا على عقب ووضعها على منشفة لتصريف الماء الزائد.إذا لم ينتظر الوقت، فيمكن وضعها على الفور في الفرن.
كيفية وضع البنوك؟ لا يهم حقًا ما إذا كنت تضع الجرار في الأسفل أو رأسًا على عقب. إذا كانت خامًا، فعند معالجتها بالحرارة، قد تبقى الترسبات الكلسية في الأسفل. لن يكون هناك ضرر منه. وهذا مجرد عيب جمالي.
عملية التعقيم
توضع الجرار المغسولة على رف سلكي في فرن بارد. التعقيم في الفرن هو الطريقة الأكثر أمانًا مع التسخين التدريجي: اضبط درجة الحرارة أولاً على 50 درجة مئوية، وانتظر 5-10 دقائق، ثم اضبطها على 100 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق التالية، ثم ارفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 150 درجة مئوية. درجة مئوية واستمر أيضًا لمدة 5-10 دقائق. الوقت المتوسط يعتمد على حجم الجرة.
يعتمد الوقت المستغرق لتعقيم الجرار على حجمها:
- 0.5-0.7 لتر – 10 دقائق؛
- 0.7-1 لتر – 10-15 دقيقة؛
- 1.5-2 لتر - 20-25 دقيقة؛
- 3 لتر – 25-30 دقيقة.
يتم تعقيم الأغطية لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.
يجب ألا تكون درجة حرارة التعقيم عالية جدًا، والحد الأقصى لا يتجاوز 200 درجة مئوية.
طريقة أخرى لعملية التعقيم هي وضع مرطبانات فارغة ونظيفة في فرن بارد. وضبط درجة الحرارة المطلوبة. ينظرون إلى زجاج الباب. سيتم تغطيته قريبًا بالتكثيف، وبعد بضع دقائق سوف تجف القطرات. ثم يمكنك البدء في العد التنازلي للوقت.
بعد مرور الوقت المطلوب، أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً للسماح للجرار بالبدء في التبريد. يمكن تسريع العملية عن طريق إزالة البرطمانات ووضعها على منشفة سميكة.
حتى في يوم صيفي حار، يكون هناك اختلاف كبير جدًا في درجة الحرارة بين الطاولة والجرة الساخنة حديثًا، وقد يتشقق الجرة.
اتبع قواعد السلامة الشخصية! أخرج البرطمانات من الفرن فقط باستخدام قفازات الفرن أو منشفة سميكة. ربما لا تزال ساخنة جدًا.
يجب أن تكون المنشفة أو قفازات الفرن جافة حتى لا تتسبب في تغيرات في درجة الحرارة وتلف الجرة.
شاهد هذا الفيديو المفيد:
مباشرة بعد العلاج بدرجة حرارة عالية، لا ينبغي ملء الجرار بالفراغات. توصي بعض الوصفات بوضع السلطات الطازجة أو الليشو أو الجديكا في مرطبانات ساخنة ومعقمة. في مثل هذه الحالات، تحتاج الجرار إلى التبريد لبعض الوقت. يجب أن تكون ساخنة أو دافئة، ولكن ليست شديدة الحرارة.
تتطلب مستحضرات الخضار أو الفاكهة التي تمت معالجتها بالحرارة، ولكنها تحتوي على القليل من الخل أو السكر وفقًا للوصفة، معالجة حرارية إضافية.
بعد وضعها في مرطبانات دافئة، يجب وضعها في فرن بارد أو دافئ وضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية. أوقات ملء الجرار هي كما يلي:
- 0.5-0.7 لتر – 10-15 دقيقة؛
- 1 لتر – 15-20 دقيقة؛
- 1.5-2 لتر – 20-25 دقيقة؛
- 3 لتر - 30 دقيقة.
يمكنك تغطية الجرار بأغطية، لكن لا تقم بربطها تحت أي ظرف من الظروف. أو ضعها بجانبها على رف سلكي أو صينية خبز.
بعد مرور الوقت، يُطفئ الفرن، وتُترك فيه البرطمانات لفترة لتبرد، أي من 5 إلى 10 دقائق. يمكنك فتح الباب قليلا. ثم تتم إزالة الحاويات، وإغلاقها على الفور بأغطية معقمة ووضعها تحت بطانية لتبرد ببطء.
خاتمة
يوم صيفي يغذي العام. لذلك، يحاول الكثير منا مواكبة سواء في الحديقة أو في المطبخ. لم يعد هناك وقت للراحة.لتقليل وقتك في المطبخ، استخدم مساعدا - الفرن. سوف تستمر الأطباق والسلطة المعقمة فيها لفترة أطول ولن يفسد لتر واحد، لذلك لن تندم على إضاعة وقتك ومنتجاتك.
