محتوى
يعتبر كافيار الباذنجان محلي الصنع إضافة إلى الأطباق الرئيسية وأحد مكونات السندويشات. لتحضيرها، ستحتاج إلى حاوية من الحديد الزهر أو الفولاذ ذات جدران سميكة. يؤدي استخدام الفرن أو جهاز الطهي المتعدد إلى تبسيط العملية إلى حد كبير.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كافيار الباذنجان 65-89 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، وهو ما يعتمد إلى حد كبير على المكونات. اعتمادًا على الوصفة، يضاف الفلفل والجزر والبصل والطماطم والفطر إلى الكافيار.
ميزات الطبخ
اتضح أنه لذيذ بشكل خاص كافيار الباذنجان في المنزل، إذا تم مراعاة القواعد التالية:
- عند استخدام الطماطم، تكتسب المقبلات طعمًا حامضًا؛
- بسبب الفلفل والجزر والبصل، يصبح الكافيار أكثر حلاوة؛
- يصبح الطبق عطريًا بشكل خاص بعد إضافة البهارات والأعشاب.
- يُنصح بتقطيع الخضار إلى مكعبات، فتكون المقبلات ألذ؛
- بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يتم تضمين كافيار الباذنجان في قائمة النظام الغذائي.
- يحتوي الباذنجان على الألياف والبوتاسيوم، وبالتالي فهو يعزز عملية الهضم؛
- للتعليب، تحتاج إلى إعداد الجرار التي يجب تعقيمها؛
- يضاف الخل إلى مستحضرات الشتاء لإطالة مدة تخزينها.
الكافيار الكلاسيكي
يتم تحضير كافيار الباذنجان التقليدي لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:
- يُقطع الباذنجان (10 قطع) إلى مكعبات ويُرش بالملح. اترك الخضار على هذه الحالة لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير. سيؤدي ذلك إلى التخلص من المرارة التي توجد غالبًا في هذه الخضار.
- بعد الفترة الزمنية المحددة، يتم غسل الخضروات تحت الماء الجاري.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (5 قطع) إلى قطع وإزالة البذور والسيقان.
- تقطع الطماطم (1 كجم) والبصل (5 قطع) إلى حلقات.
- ثم تحتاج إلى تقشير الجزر (5 قطع) المبشور.
- في مقلاة، يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
- تُضاف الخضار المتبقية إلى البصل وتُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يجب تحريك خليط الخضار باستمرار.
- الخطوة الأخيرة بعد إزالة الكتلة النباتية من الحرارة هي إضافة الملح والفلفل الأسود الجاف.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في الجرار.
الكافيار في الفرن
سيؤدي استخدام الفرن إلى تبسيط عملية تحضير الكافيار إلى حد كبير:
- يجب غسل الباذنجان (1 كجم) جيدًا وتجفيفه بمنشفة. ثم يتم دهنها بالزيت النباتي وتوضع على صينية الخبز. سخني الفرن على حرارة 190 درجة وضعي صينية الخبز فيه.
- تُخبز الخضار لمدة نصف ساعة مع تقليبها عدة مرات.
- يتم تبريد وتقشير الخضار الجاهزة. ثم يتم الضغط عليهم للتخلص من العصير المر.
- تقشر الطماطم (0.8 كجم) وتقطع إلى عدة أجزاء. ثم يجب تقطيعها بسكين أو باستخدام الخلاط.
- يجب أيضًا تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة.
- ثم نقطع بصلة واحدة و 2-3 فصوص من الثوم جيدًا.
- تخلط المكونات الناتجة ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- يمكن لف كافيار الباذنجان الجاهز في مرطبانات معقمة.
الكافيار في الفرن بالفلفل
لا يمكنك خبز الباذنجان في الفرن فحسب، بل يمكنك أيضًا خبز الفلفل.وتوضح الوصفة التالية كيفية تحضير وجبة خفيفة مع هذه الخضار:
- يوضع الباذنجان (1.2 كجم) على صينية خبز ويُثقب في عدة أماكن بالشوكة. ثم يتم وضع ورقة الخبز في الفرن. لتجنب الاحتراق، قم بتقليب الخضار بشكل دوري.
- افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو (3 قطع). سوف يستغرقون وقتًا أقل للمعالجة.
- تُقشر الطماطم (3 قطع) والباذنجان ثم تُقطع الخضار إلى مكعبات.
- تحتاج إلى إزالة السيقان والبذور من الفلفل، ثم تقطيعها أيضًا إلى مكعبات.
- نخلط جميع المكونات المحضرة في وعاء ونضيف الثوم المفروم (2 فص) والخل (2 ملعقة صغيرة) وزيت عباد الشمس (5 ملاعق كبيرة). إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة أكثر حلاوة، أضف السكر (0.5 ملعقة صغيرة).
- يتم وضع الكافيار النهائي في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتم غرسه.
الكافيار مع الفطر
بمساعدة الفطر، تصبح المقبلات ليس فقط لذيذة، ولكن أيضا ملء. وتتضمن وصفة تحضيره الخطوات التالية:
- نقطع الباذنجان (3 قطع) إلى قسمين والفلفل الحلو إلى أربعة أجزاء. ضعي الخضار على صينية خبز وضعي فوقها الثوم (10 فصوص).
- توضع صينية الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة.
- خلال هذا الوقت، قطعي بصلة واحدة إلى شرائح وابشري جزرتين.
- يُقلى البصل والجزر في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس.
- اغمسي الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم قشريها وقطعي اللب إلى مكعبات.
- تضاف الطماطم إلى المقلاة حيث يقلى الجزر والبصل.
- يُقطع الفطر (10 قطع) أو أنواع الفطر الأخرى إلى مكعبات ثم يُقلى بشكل منفصل بزيت دوار الشمس.
- ضعي الطماطم والجزر والبصل والفطر في مقلاة منفصلة واتركي الخضار تنضج لمدة 5-7 دقائق. يجب تحريك الخليط باستمرار.
- نخرج الباذنجان والفلفل من الفرن ونتركهما حتى يبردا. يُقطع لب الخضار إلى مكعبات، ثم يُقطع الثوم. تضاف المكونات الناتجة إلى كتلة الخضار في المقلاة.
- يجب أن تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- قبل دقائق قليلة من الاستعداد، أضف الأعشاب والبهارات والملح إلى كتلة الخضار.
الكافيار مع البقدونس
عند استخدام البقدونس، تكتسب الأطباق طعمًا خاصًا. كيفية صنع هذا الكافيار موصوفة بالتفصيل في الوصفة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير زيت البقدونس الذي سيعطي الباذنجان طعمًا غير عادي. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 5 أغصان من هذه المساحات الخضراء، 1 فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يوضع الخليط الناتج في الخلاط ويسحق. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. الزيوت وتخلط جيدا.
- يُقطع الباذنجان (قطعتان) إلى قسمين، وبعد ذلك يتم عمل قطع أفقية وعمودية في الجسد.
- ضعي أنصاف الخضار على صينية خبز، ثم دهني اللب بزيت البقدونس.
- تُخبز الخضار المحضرة لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.
- طماطم (2 قطعة) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- يتم تبريد الباذنجان الجاهز ثم تقشيره.
- يتم تقطيع اللب الناتج جيدًا.
- بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تقطيع 5 أغصان من البقدونس بشكل ناعم.
- يخلط الباذنجان والطماطم ويضاف البقدونس والملح والسكر والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون.
الكافيار في طباخ بطيء
هناك طريقة أخرى لتبسيط عملية تحضير الكافيار وهي استخدام جهاز الطهي المتعدد.
- الباذنجان بكمية 5 قطع. تقطع إلى مكعبات وتوضع في وعاء. إذا كنت تستخدم الخضروات الناضجة، يجب عليك أولا تقشيرها. املأ الوعاء بالماء بحيث يغطي الخضار بالكامل وأضف الملح وضع ثقلًا فوقه.
- حبتان من البصل مقشرتان ومفرومتان جيدًا. تحتاج أيضًا إلى تقشير حبتين من الجزر وبشرهما.
- يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي" ويسكب الزيت النباتي.
- أولاً، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الجزر.
- يُقطع الفلفل الحلو (5 قطع) إلى قطع، مع إزالة السيقان والبذور، ويوضع في قدر الطهي البطيء.
- توضع الطماطم (4 قطع) في الماء المغلي ثم يتم إزالة الجلد وتقطيع اللب جيدًا.
- أضف الفلفل المفروم إلى كتلة الخضار.
- يُسكب الماء من وعاء الباذنجان، وبعد ذلك تُرسل الخضار إلى الطباخ البطيء.
- بعد 5 دقائق أضيفي الطماطم.
- والخطوة التالية هي إضافة التوابل والثوم. تحتاج أولاً إلى تقطيع الثوم جيدًا أو تمريره عبر عصارة الثوم.
- قم بتشغيل وضع "الحساء" في جهاز الطهي المتعدد واترك خليط الخضار لمدة 50 دقيقة.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة المعدة في الجرار.
خاتمة
كافيار الباذنجان محلي الصنع مصنوع من الخضار الموسمية المطبوخة. يساعد استخدام الفرن أو الطباخ البطيء على تبسيط هذه العملية. كافيار الباذنجان منخفض السعرات الحرارية ويعتبر إضافة عالمية لمختلف الأطباق.
