محتوى
البسطيلة هي منتج حلويات يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف التوت أو الفواكه المسحوقة. وعنصره المهم هو العسل، ويمكن استبداله بالسكر. حلوى المشمش لها طعم رائع ولون برتقالي مشرق. إضافة المكسرات يساعد على تنويع مذاقها.
طرق تحضير قاعدة المارشميلو
لتحضير المارشميلو، استخدمي المشمش الحلو الناضج. يتم أولاً غسل الثمار وإزالة الأوساخ والمناطق الفاسدة. يتم التخلص من العظام.
لتليين الثمار تخضع للمعالجة الحرارية، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفواكه النيئة. يمكن معالجة المشمش عن طريق غليه في قدر مع إضافة الماء. توضع قطع الفاكهة أيضًا في الفرن وتُخبز لمدة 15 دقيقة.
يتم سحق لب الفاكهة بأي طريقة مناسبة:
- يدويا باستخدام سكين.
- خلاط أو معالج طعام
- من خلال مفرمة اللحم
- باستخدام غربال.
طرق التجفيف
يعتبر الخطمي جاهزًا إذا فقدت الطبقة العليا لزوجته. يمكنك تجفيف هريس المشمش باستخدام إحدى الطرق التالية:
- في الشارع. في المناطق ذات المناخ الدافئ، يكفي ترك المشمش المعالج في الهواء النقي. تنتشر الكتلة المحضرة على صفائح الخبز في طبقة رقيقة.تحت أشعة الشمس في الطقس الحار، تستغرق العملية برمتها من يوم إلى أسبوع.
- في الفرن. يتطلب تجفيف الخطمي درجة حرارة تتراوح من 60 إلى 100 درجة. ستستغرق عملية تصلب خليط المشمش من 3 إلى 7 ساعات.
- في المجفف. هناك أجهزة خاصة مصممة لتجفيف الخضار والتوت. يوضع المشمش المقطع على صواني خاصة متوفرة في المجفف. سيتم تحضير الحلوى خلال 3-7 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة.
يتم لف المنتج النهائي أو تقطيعه إلى قطع مربعة أو مستطيلة. يتم تقديم البسطيلة مع الشاي كحلوى.
وصفات المشمش والمارشميلو
لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية المشمش، عليك معالجة الفاكهة وتحويلها إلى هريس. للقيام بذلك، استخدم الخلاط أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام. بالإضافة إلى المشمش، يمكنك إضافة العسل أو المكسرات إلى الكتلة المعدة.
وصفة كلاسيكية
باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية، يتطلب إعداد حلوى المشمش الحد الأدنى من المكونات. يكفي اختيار الثمار الناضجة وإعداد وعاء كبير من المينا ومنخل وصفيحة خبز.
الطريقة التقليدية لتحضير المارشميلو بالمشمش:
- يجب غسل المشمش (2 كجم) وتقطيعه إلى النصف. تتم إزالة العظام والمناطق الفاسدة.
- ضعي الفاكهة في أوعية وأضيفي 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يتم خلط الكتلة ووضعها على نار خفيفة. إذا كانت الفواكه حلوة بما فيه الكفاية، فلن تحتاج إلى استخدام السكر.
- يتم تحريك الكتلة باستمرار للحصول على اتساق متجانس. التحريك سيمنع المهروس من الاحتراق.
- عندما يغلي اللب، يتم طحنه من خلال منخل.
- دهن صينية الخبز بالزيت النباتي أو وضع ورق البرشمان عليها.
- ضعي هريسة المشمش في الأعلى بطبقة 0.5 سم.
- تُحفظ صينية الخبز لمدة 3-4 أيام في منطقة جيدة التهوية.
- في اليوم الرابع، يتم قلب الحلوى وحفظها في ظروف مماثلة ليوم آخر.
- يتم لف الخطمي النهائي ووضعه في الثلاجة.
مع حامض الستريك
حمض الستريك هو مادة حافظة ويساعد على تكثيف كتلة الفاكهة. تتضمن عملية تحضير المارشميلو بحامض الستريك عدة مراحل:
- يتم حفر المشمش الناضج (1 كجم) ويقسم إلى نصفين.
- توضع الثمار في قدر وتُملأ بكوب من الماء.
- ضع الحاوية مع المشمش على نار متوسطة. عندما يبدأ الغليان، خففي النار واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق.
- عندما تصبح الثمار طرية، يتم طحنها من خلال منخل.
- أضف 0.2 كجم من السكر إلى الهريس الناتج واخلطه وضعه على نار عالية.
- عندما يبدأ الغليان، يتم تحريك محتويات الحاوية. استمر في طهي الباستيل على نار خفيفة.
- عندما تتكاثف الكتلة، أضف 0.8 كجم من السكر وكوب من الماء وقليل من حامض الستريك. ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا.
- ضع الهريس الساخن على صينية خبز أو طبق آخر. يُحفظ الخليط في المجفف الكهربائي لمدة 3 ساعات.
- قبل التقديم، يتم قطع الخطمي بطريقة مريحة.
مع المكسرات
طريقة تحضير المارشميلو بالمشمش والمكسرات خطوة بخطوة:
- يُحفر المشمش الناضج (2 كجم) ويُفرم مرتين في مفرمة اللحم.
- يُنقل المهروس إلى قدر ويُطهى على نار خفيفة. من المهم عدم ترك الخليط يغلي.
- أضف 0.8 كجم من السكر المحبب إلى المهروس الساخن. يتم خلط الكتلة جيدًا.
- يُقطع اللوز أو المكسرات الأخرى حسب الرغبة (200 جم) بسكين.
- تضاف المكسرات إلى المشمش وتخلط جيداً.
- تُترك الكتلة لتنضج على نار خفيفة.
- عندما يتم تقليل حجم هريس المشمش بمقدار 2 مرات، يتم نقله إلى المنصات. الطبقة المسموح بها من 5 إلى 15 ملم.
- توضع صينية الخبز في الفرن أو المجفف الكهربائي.
- يتم لف المنتج النهائي أو تقطيعه إلى مكعبات.
باستيل المشمش في المجفف
يتيح لك المجفف الكهربائي الحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم التوت والفواكه. هذه الأجهزة مجهزة بصواني ذات جوانب توضع فيها كتلة الفاكهة. في المتوسط، تستغرق عملية تحضير الحلوى في المجفف الكهربائي 12 ساعة.
وصفة المارشميلو بالمشمش:
- المشمش الطازج (1 كجم) منزوع النوى. يتم طحن اللب في معالج الطعام أو الخلاط.
- يضاف السكر إلى المهروس حسب الرغبة، وبعد ذلك يتم خلطه جيدًا.
- تُمسح صينية التجفيف بقطعة قطن مبللة بالزيت النباتي.
- ضع الهريس في المقلاة. يتم تنعيم سطحه بملعقة.
- يتم وضع البليت في المجفف المغلق بغطاء.
- يتم تشغيل الجهاز لمدة 12 ساعة. يمكنك التحقق من جاهزية المنتج من خلال اتساقه. يجب فصل الأوراق بسهولة عن سطح البليت.
مارشميلو المشمش في الفرن
الفرن العادي مناسب لتحضير المارشميلو بالمشمش. سيتم تحضير الحلوى بشكل أسرع من الهواء النقي.
وصفة باستيل المشمش في الفرن :
- يجب غسل المشمش (1 كجم) جيدًا. يقسم اللب إلى نصفين وتتم إزالة البذور.
- ضعي أنصاف المشمش في قدر وأضيفي كوبًا واحدًا من الماء. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق حتى تنضج الثمار.
- يُفرك اللب من خلال منخل أو يُسحق في الخلاط.
- اطبخ الكتلة الناتجة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما ينخفض حجمه بمقدار 2 مرات، يتم إيقاف تشغيل البلاط.
- انشر الورق على صينية الخبز ودهنه بالزيت النباتي. يُوزّع هريس المشمش في الأعلى بطبقة تصل إلى 2 سم.
- نشعل الفرن على درجة حرارة 60 درجة، ونضع فيه صينية الخبز.
- يتم تجفيف كتلة المشمش لمدة 3 ساعات. يتم تسليمه بشكل دوري.
- عندما يصبح سطح الحلوى قاسيا، يتم إخراجها من الفرن وتدحرجها في لفة.
مارشميلو المشمش بدون طبخ
لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية، ليس من الضروري غلي كتلة المشمش. هناك وصفة بسيطة لحلوى المشمش بدون طبخ:
- يجب غسل المشمش الناضج وحفره.
- يتم سحق الثمار بالخلاط للحصول على كتلة متجانسة.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الكتلة. ل. العسل الطازج.
- يتم وضع الهريس الناتج على صينية خبز مغطاة بغشاء ملتصق.
- يتم تسوية السطح ليشكل طبقة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
- قم بتغطية الجزء العلوي من الخطمي بالشاش.
- يتم نقل ورقة الخبز إلى مكان مشمس.
- عندما يجف السطح، يتم وضع الحلوى في الثلاجة.
كيفية تخزين
العمر الافتراضي لخطمي المشمش محدود. يتم الاحتفاظ به في ظروف الغرفة وفي الثلاجة. في درجات حرارة منخفضة، يمكن تخزين الحلوى لمدة 3-4 أشهر.
إذا لم تخضع كتلة المشمش للمعالجة الحرارية، فسيتم تقليل العمر الافتراضي للخطمي إلى 30 يومًا. لإطالة العمر الافتراضي للحلوى، يتم وضعها في مرطبانات زجاجية ومغطاة بأغطية.
نصائح مفيدة
ستساعدك النصائح التالية في الحصول على مارشميلو المشمش اللذيذ:
- استخدم المشمش الناضج إذا لم تكن الثمار ناضجة، فسيكون للحلوى مذاق مرير؛
- إذا كان المشمش حلوًا بدرجة كافية، فيمكنك تقليل كمية السكر أو التخلص منه تمامًا؛
- كلما كانت طبقة الخطمي أرق، زادت مدة صلاحيتها؛
- تجف جيدًا ليس فقط الجزء العلوي ولكن أيضًا الطبقة السفلية من الحلوى ؛
- إذا قمت بطحن المشمش من خلال منخل، فستكون الحلوى أكثر تجانسًا، ولكنها ستستغرق وقتًا أطول حتى تصلب؛
- بالإضافة إلى المشمش، يتم إضافة التفاح والسفرجل والكمثرى والتوت والخوخ إلى الخطمي.
المارشميلو بالمشمش هو حلوى لذيذة وصحية مصنوعة من الفواكه الطازجة والمحليات.أسهل طريقة لتحضير المارشميلو هي استخدام الفرن أو المجفف. يتم سحق لب الفاكهة باستخدام غربال أو خلاط أو أجهزة أخرى.
