محتوى
تبدو الساق المسلوقة المدخنة فاتحة للشهية وتحتوي على لحم طري وعصير. يمكن تحضيره في كوخك الصيفي على الشواية أو في شقة في المدينة في الفرن أو على الموقد. يكاد يكون من المستحيل إفساده، فهو دائمًا خيار مربح للجانبين للضيوف.
يمكنك تقديم لحم الخنزير المدخن مع الخردل والمخلل الملفوف والجزر الحار وغير ذلك الكثير.
الفوائد ومحتوى السعرات الحرارية من عرقوب المدخن المسلوق
لا تعتبر المنتجات المدخنة منتجات صحية، لأن دخان الخشب يحتوي على مواد مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك، مفصل لحم الخنزير هو منتج دهني وعالي السعرات الحرارية. لذلك ينصح بتناول هذا الطبق بكميات قليلة.
يحتوي هذا اللحم على فيتامينات المجموعة ب (1، 2، 5، 6، 9، 12)، E، PP. يتضمن التركيب العناصر الكبيرة (المنغنيز والفلور والكروم والنحاس والحديد والزنك) والعناصر الدقيقة (الكبريت والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور).
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السيقان المسلوقة المدخنة 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
القيمة الغذائية للمنتج (100 جرام):
- البروتينات - 17 جم؛
- الدهون – 19 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
مميزات تحضير عرقوب مسلوقة مدخنة
لتحضير ساق مسلوقة مدخنة، عليك أولاً غليها في الماء مع البهارات، ثم إرسالها إلى المدخن.
نظرًا لطهي لحم الخنزير لفترة طويلة جدًا، فلا يلزم التدخين لفترة طويلة. لذلك فإن وصفة الساق المسلوقة المدخنة مثالية للطهي في المنزل. بفضل المعالجة الحرارية الكاملة، المنتج آمن. حتى المدخنين عديمي الخبرة والمبتدئين يمكنهم طهيه.
في أغلب الأحيان، يتم تحضير مفصل لحم الخنزير المدخن المسلوق في المنزل باستخدام طريقة ساخنة، مما يجعل العمل أسهل بكثير أيضًا. من الأفضل القيام بذلك في مدخن، ولكن إذا لم يكن لديك، ثم في فرن عادي.
الخيار الأسهل في الشقة هو استخدام الدخان السائل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طلاء الساق بالنكهة وتركها في الثلاجة لمدة يوم. ثم ندخلها إلى الفرن لتنضج. بفضل الدخان السائل، سوف يكتسب اللحم رائحة مدخنة.
من الأفضل تدخين اللحوم خارج المدينة في الهواء الطلق.
اختيار وإعداد السيقان
بالنسبة للتدخين فمن الأفضل أن تأخذ الساق الخلفية التي تحتوي على كمية كبيرة من اللحوم. تحتاج إلى فحصها بعناية قبل الشراء. يجب أن يكون الجلد مرنًا بدون بقع أو تلف. قطع لحم الخنزير الطازج لونها وردي، مع طبقة رقيقة من الدهون البيضاء. يجب ألا يكون للحوم أي روائح غريبة.
هناك وصفات مختلفة لمفصل لحم الخنزير المسلوق المدخن.
غالبًا ما يتم تدخينه مع الجلد. تحتاج أولاً إلى فركه ثم غسله جيدًا باستخدام فرشاة صلبة.
يمكنك تدخين السيقان بدون جلد عن طريق قطعها بعناية.
بعض المدخنين يفضلون قطع العظم. بعد الغليان، يتم لف اللب وربطه بخيوط وإرساله إلى المدخن.
عرقوب لحم الخنزير هو جزء غير مكلف نسبيًا ولكنه لحمي من الذبيحة.
كيف وكم من الوقت لطهي عرقوب قبل التدخين
يتم غلي السيقان أولاً في الماء مع إضافة الملح والثوم وورق الغار والبهارات والفلفل الأسود. يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى المرق لتناسب ذوقك. يمكن أن يكون البصل والجزر والكزبرة والقرنفل وإكليل الجبل والينسون.
مدة الطهي: 1-2 ساعة على نار خفيفة.
عملية الطبخ:
- ضعي السيقان المجهزة في قدر وأضيفي إليها الماء حتى تغطيها بالكامل.
- أضف جميع المكونات المحضرة والملح. لا تقشر البصل والثوم. قطع رأس الثوم إلى نصفين بالعرض. استخدمي كمية الملح حسب الرغبة. من المهم أن يكون مذاقها جيدًا في المرق، ولكن في نفس الوقت لا تكون مملحة بشكل زائد.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة على الأقل. أضف الماء إذا لزم الأمر.
- تحققي من نضج اللحم باستخدام سيخ خشبي، حيث يجب أن يدخل بسهولة.
- أطفئ الموقد واترك السيقان تبرد تمامًا في المرق حتى تمتص نكهات التتبيلة. وبعد ذلك يمكنك البدء بالتدخين.
لغلي سيقان لحم الخنزير، يمكنك استخدام مختلف الخضروات والتوابل والأعشاب والجذور
الوصفة الكلاسيكية للساق المدخنة المسلوقة
هذه هي أبسط وصفة للسيقان المسلوقة المدخنة للتدخين.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير – 3 قطع. (حوالي 4 كجم)؛
- ماء – 5 لتر؛
- ملح - حسب الرغبة (في المتوسط - 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء)؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الفلفل الحار - ½ جراب؛
- الثوم - 1 رأس؛
- خليط من الأعشاب الجافة.
طريقة طهو:
- تحضير السيقان وغليها في الماء، ثم تبرد.
- تحضير المدخنة. صب 6 حفنات من رقائق الخشب (خليط من الكرز وجار الماء) في القاع.
- تُبطن صينية بورق الفويل، ثم توضع على رقائق الخشب.
- قم بتثبيت الشواية ووضع السيقان عليها. أغلق المدخن بغطاء.
- أشعل الشواية.
- قم بتثبيت مدخنة عليه. عليك أن تحاول التأكد من توزيع النار بالتساوي.إذا كان هناك مصيدة مياه، اسكب الماء فيها.
- انتظر حتى يخرج الدخان من الأنبوب الموجود في غطاء المدخن وابدأ في حساب الوقت. نظرًا لأن اللحم مسلوق، فلن يستغرق تدخينه وقتًا طويلاً. بعد حوالي 30 دقيقة، أزيلي الغطاء وتأكدي من نضجه. يجب أن تكون أرجل لحم الخنزير ذات لون وردي فاتح للشهية. اتركهم في هذا الوضع لمدة 10-15 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- بعد 10 دقائق، أخرج المدخن من الشواية واترك المنتج النهائي ليبرد ويمتص الروائح.
- المنتج جاهز للاستخدام.
مفصل لحم الخنزير المدخن المسلوق المتبل في البيرة
سيكون طعم اللحم رائعًا إذا قمت بغليه في البيرة مع البصل والبهارات قبل التدخين.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيرة - 1.5 لتر؛
- بصل - 1 قطعة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح.
يعد نقع السيقان في البيرة تقنية مجربة للحصول على منتج لذيذ
طريقة طهو:
- ضع لحم الخنزير في المقلاة واسكب البيرة حتى تغطيه.
- يُضاف البصل والملح وورق الغار ويوضع على الموقد.
- بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيه لمدة 1-1.5 ساعة، حسب حجم الساق.
وصفة لساق مدخنة مسلوقة متبلة بالصلصة
سوف يكتسب مفصل لحم الخنزير طعمًا لاذعًا إذا كنت تستخدم الجرجير الحار لتتبيله.
للتحضير، ستحتاج إلى ساق واحدة، وحبوب الفلفل الأسود، والثوم، وورق الغار، والجرجير الحار.
إجراءات التحضير:
- تحضير لحم الخنزير.
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء البارد لتغطية لحم الخنزير بالكامل.
- اتركه يطهى لمدة 1-2 ساعات، مع إزالة الرغوة.
- بعد إزالة الرغوة، أضيفي الملح والفلفل وورق الغار.
- عندما تنتهي عملية الطهي، قم بإزالة الساق من المقلاة، واترك المرق يصفى ويبرد إلى الحد الذي يمكنك التعامل معه بيديك.
- قطع فصوص الثوم إلى نصفين.
- اصنعي قطعًا متقاطعة على الجلد وحشوها بالثوم وافركيها بالجرجير. يترك لينقع لعدة ساعات. يمكنك وضعه في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي يمكنك إرساله إلى المدخن. إذا لم يكن لديك، يجب عليك طهي عرقوب مسلوقة مدخنة في الفرن.
قواعد التخزين
لا يمكن تخزين المنتج المدخن الساخن محلي الصنع لفترة طويلة. في الثلاجة عند درجة حرارة 2 إلى 4 درجات، يمكن أن يستمر لمدة أقصاها 3 أيام. لا ينصح بوضعه في الفريزر لأن هيكل اللحم يتغير بعد تذويبه ويتدهور الطعم.
خاتمة
تعتبر الساق المسلوقة المدخنة منتجًا عالميًا. إنه جيد لصنع السندويشات. يمكن تقديمه كطبق مستقل على شكل شرائح، بما في ذلك على طاولة الأعياد. يتناسب بشكل جيد مع الملفوف والبطاطس والصلصات الساخنة والأوراق. ويمكن إضافته إلى الحساء والسلطات. غالبًا ما يتم استخدامه كوجبة خفيفة للبيرة.
