القرنبيط هو نبات فريد من نوعه. يحبها البستانيون ليس فقط لقيمتها الغذائية، ولكن أيضًا لقيمتها الزخرفية. يتناسب القرنبيط تمامًا مع المناظر الطبيعية للحديقة. والوجبات الخفيفة من القرنبيط على الطاولة هي دائمًا عطلة. بالطبع، لا يمكن أن يتجاوز تصنيف شعبية الملفوف الأبيض، لكن الاستعدادات لفصل الشتاء أصبحت أكثر وأكثر في الطلب. غرابة الرؤوس المجعدة واللون الاستثنائي والطعم الحار مع قليل من التوابل - هذا هو الطبق الذي سنتحدث عنه في المقال. بالطبع، هذا قرنبيط مملح على الطريقة الأرمنية.
إنه مناسب جدًا وسهل التحضير لفصل الشتاء، بحيث يمكنك الحصول على قرنبيط جميل ولذيذ على مائدتك اليومية أو العطلات.
مميزات طبخ القرنبيط
تستخدم رؤوس القرنبيط المسلوقة في الطعام. هذه نورات معدلة يحب الجميع تناولها مع الزبدة أو الصلصة. يتم غلي الرؤوس مسبقًا، وبعد ذلك يمكن تمليحها أو طهيها أو قليها أو مخللها. يتم إجراء أي نوع من المعالجة بالفعل في خليط مع الخضروات الأخرى واللحوم والبيض والبطاطس. ينقعونها ويملحونها بمفردها أو مع خضروات صحية أخرى. أي طبق تبين أنه لذيذ ومغذي للغاية.
لنبدأ في تحضير الملفوف المجعد المملح على الطريقة الأرمنية. بعد تجربة هذا المستحضر مرة واحدة، ستحاول القيام به كل عام على الأقل قليلاً. مخلل القرنبيط لا يتطلب معرفة ومهارات خاصة، لذلك حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها. من المهم اختيار العنصر الرئيسي الصحيح. يؤخذ القرنبيط الناضج ليكون متماسكاً، دون وجود بقع غامقة أو سوداء.
يجب أن تكون النورات بيضاء وموحدة ومثبتة بقوة على القصاصات.
دعونا نذكرك أنه يجب غلي الخضار أولاً. ولكن بالنسبة لهذه الوصفة للمخللات الأرمنية، ليس عليك حتى القيام بذلك. ماذا نحتاج؟ تعطى كمية المكونات لـ 2 كجم من القرنبيط:
- كيلوغرام واحد من الجزر العصير ذو الألوان الزاهية؛
- حزمة واحدة (20 جم) من الكرفس المجفف؛
- حوالي 4 رؤوس من الثوم (خذي الكمية حسب تفضيلاتك)؛
- عشر قطع من ورق الغار؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود المر.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام العادي؛
- ستة لترات من الماء النظيف.
وبالإضافة إلى ذلك، حدد الحاويات. كل شيء مباح:
- قارورة زجاجية؛
- مقلاة المطبخ؛
- وعاء من البلاستيك؛
- دلو صغير
- برميل صغير.
اغسلها جيدًا ونظف الأطباق وامسحها حتى تجف. من الجيد أن تضعه في الشمس. وسوف تتناثر الميكروبات، وسوف تشبع الحاوية بالضوء.
للتتبيل، سوف تحتاج إلى القمع أو الوزن. ستفي قنينة الماء الزجاجية بالغرض إذا كنا ننقعها في وعاء أو دلو، أو في حجر تم غسله مسبقًا لبقية الحاوية.
يجب غسل الخضار (الملفوف والجزر والثوم). قشر الجزر والثوم وقطعهما إلى قطع. قم بإزالة الأوراق الخضراء من القرنبيط الذي تم شراؤه من المتجر وقسمه إلى أزهار.
تحضير المحلول الملحي. أضيفي التوابل والملح والثوم إلى الماء واتركي الخليط حتى يغلي. ثم نقيع تبرد قليلا. لا ينصح بإلقاء الخضار في الماء الساخن، فدرجة حرارة التتبيلة المثالية هي 40 درجة مئوية.
ضعي الخضار في مرطبانات زجاجية أو أوعية أخرى واسكبيها في التتبيلة.يجب أن يغطي الماء المحتويات.
قم بتغطية قطعة العمل بلوحة أو دائرة خشبية، ثم ضع قطعة قماش نظيفة فوقها، ثم قم بالضغط.
يجب غرس المقبلات الأرمنية لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتخزينه في قبو أو ثلاجة باردة. هذا كل شيء، الآن في فصل الشتاء يمكنك الاستمتاع بالقرنبيط الحار بنفسك وتقديمه لضيوفك.
خيارات الطبق الأرمني
بالطبع، لا توجد وصفة واحدة فقط للوجبة الخفيفة الأرمنية. كل منهم لديهم طعم حار حاد. لكن إضافة القرنبيط المسلوق إلى التوابل يجعل الطبق فريدًا تمامًا. سيضيف الملفوف المجعد المخلل الرقة والغرابة إلى البهارات المعتادة للمطبخ الأرمني. وإلا كيف يمكنك تحضير مقبلات القرنبيط المالحة على الطريقة الأرمنية؟
استخدام هذه المنتجات:
- كيلوغرامان من "رؤوس الملفوف" المتوسطة الحجم؛
- 700-800 جرام من الجزر العصير؛
- 180-200 جرام من الثوم المقشر؛
- 200 مل من كل من الزيت النباتي والخل؛
- 40 جرامًا من ملح الطعام
- 100 جرام من السكر
- 11 جرامًا من كل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
لنبدأ العملية. افصل القرنبيط واسلق النورات في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. كيفية بلانش النورات بشكل صحيح؟ للقيام بذلك، صب الماء في قدر والملح عليه. الكمية المثالية من الملح هي 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من السائل. بمجرد غليان المحلول الملحي، قم بخفض الخضار المحضرة بعناية في الماء.
احتفظ بالنورات في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى مرطبانات مُجهزة للتخليل.
بينما تبيض النورات، لدينا الوقت لبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.عند وضع القرنبيط المسلوق في وعاء، ضعي طبقة من الجزر المبشور والثوم.
تحضير ماء مالح للصب. اخلطي الخل مع الزيت النباتي والملح والسكر والفلفل المطحون. تخلط جيدا وتصب فوق الخضار. نغلق البرطمانات بأغطية النايلون ونضع الوجبة الخفيفة الأرمنية في الثلاجة.
يبدو القرنبيط المملح الأرمني مع البنجر جميلًا جدًا. الظل غير العادي للطبق يجذب انتباه الضيوف على الفور.
لـ 4 كجم من الخضار سنقوم بإعداد:
- 1.5 كجم جزر
- 3 حبات بنجر متوسطة الحجم؛
- 3 حبات من الفلفل الحار؛
- 2 رأس ثوم مقشر
- جذر فجل كبير واحد؛
- حفنة من الشبت والبقدونس.
- 10 قطع من ورق الغار
- حبات الفلفل حسب الرغبة.
سنحتاج بالتأكيد إلى محلول ملحي. يتم تحضيره من لتر واحد من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.
يُقسم القرنبيط إلى أزهار، وتُقطع الخضروات المتبقية إلى قطع كبيرة، وتُقطع الخضر جيدًا. لهذه الوصفة، من الأفضل أن تأخذ حوضًا أو دلوًا. ضعي جميع المكونات في طبقات مع رشها بالبهارات. بمجرد أن نضع كل شيء ، نملأ الخضار بالمحلول الملحي الذي نحضره بالغليان. يجب أن يغطي الماء الطبقات. اضغط لأسفل بالضغط، وحافظ على الدفء لمدة 3-5 أيام، ثم انتقل إلى مكان أكثر برودة. وبعد اسبوع نخدمها.
لن تستغرق أي وصفة الكثير من الوقت للتحضير، وسوف توفر أكثر من متعة كافية. جربه وأضف المكونات الخاصة بك.
جربها بكمية صغيرة أولاً، ربما ستجد وصفتك الفريدة لتتبيل القرنبيط على الطريقة الأرمنية.
