محتوى
وصفات فطر الحليب بالطماطم لفصل الشتاء مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تحضير مقبلات لذيذة يمكن تقديمها على طاولة الأعياد وفي أيام الأسبوع. باستخدام تقنية الطهي المناسبة، لا يمكنك الحفاظ على طعم الفطر فحسب، بل يمكنك أيضًا الحفاظ على الخصائص المفيدة للمكونات المتبقية من الطبق.
يُنصح بتخزين وجبة خفيفة من فطر الحليب بالطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات زجاجية بأغطية معدنية
مميزات تحضير فطر اللبن بالطماطم
تعتبر العينات الصغيرة من فطر الحليب مناسبة للتخليل والحفظ لفصل الشتاء، ولكن من الأفضل التخلص من العينات القديمة والمرقطة وغير الكاملة ذات الأغطية المكسورة. لا ينصح باستخدام فطر الحليب الدودي في الاستعدادات. يجب غسل القبعات جيدًا باستخدام إسفنجة أو فرشاة خشنة. من المعتاد وضع الفطر النظيف المفرز في أطباق زجاجية أو براميل من خشب البلوط، كما أن حاويات المينا مناسبة أيضًا.
ما تحتاجه لطهي فطر الحليب في الطماطم
تختلف كل وصفة لفطر الحليب في صلصة الطماطم في كيفية ملء الجرار بمكونات إضافية - الخضار والأعشاب والتوابل. غالبًا ما يضيف الطهاة التوابل التالية إلى التقلبات:
- الفلفل؛
- قرنفل؛
- تشيلي؛
- خليج جاف
- مظلات الشبت.
- تشيلي؛
- الأعشاب المجففة.
يمكنك اختيار منتجات الميزانية كمكونات إضافية. يمكن تحضير الاستعدادات الشتوية باستخدام الخضار والأعشاب والبقوليات. السر الرئيسي للطعم اللحمي للفطر المخلل هو مزيجها مع الفاصوليا والباذنجان. الخضروات التي يتم إضافتها غالبًا إلى مربى الفطر:
- طماطم؛
- بصلة؛
- فجل حار؛
- جزرة؛
- الفلفل الحلو والمر.
- ثوم.
كيفية طهي فطر الحليب في الطماطم
من المهم أن تأخذ وقتك وتنقع الفطر جيدًا في الماء. بالنسبة لفطر الحليب الملكي الأبيض، يكفي نقعه لمدة 12-15 ساعة حتى تخرج كل المرارة، وسوف تحتاج إلى تغيير الماء 3-4 مرات. يجب إبقاء الثدي الصرير في الماء لمدة 4 أيام على الأقل وبعد ذلك يمكن تخليله. يعتبر فطر الحليب الأسود لذيذًا في تقلبات الشتاء ، لذا يوصى بنقع هذا الصنف لمدة 3 أيام على الأقل للتخليل.
يتم تحضير اللف بطريقتين: التمليح والتنقيع. يحتوي فطر الحليب على بنية سمين، لذلك عندما يكون مملحا يكون ألذ منه عندما يكون متبلا. لكن التخليل هو أيضًا طريقة جيدة جدًا لأنه يجعل اللف آمنًا للأكل.
كيفية مخلل فطر الحليب في الطماطم لفصل الشتاء
السمة المميزة الرئيسية للتخليل لفصل الشتاء هي تحضير الوجبات الخفيفة في أوعية زجاجية محكمة الغلق بأغطية. عملية التحضير العامة:
- لتحضير الفطر، يتم تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح ومعجون الطماطم.
- غلي الفطر لمدة 30 دقيقة.استنزاف في مصفاة. مقطع إلى شرائح.
- يتم توزيع شرائح الفطر في مرطبانات معقمة. ثم أضف التتبيلة المحضرة إلى كل وعاء، والتي يجب سكبها على حواف الجرار.
- نشمر الجرار بأغطية معدنية.
عملية تحضير فطر الحليب في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
كيفية ملح فطر الحليب مع معجون الطماطم
يتم تمليح هذا النوع من الفطر بطريقة سريعة وتستغرق وقتًا طويلاً. يجدر معرفة ما هو المميز في هذين الخيارين للتخليل:
- التخليل الساخن - تُسكب أغطية وأرجل الفطر المسلوقة بمحلول ملحي ساخن في قدر واسعة. يتم الضغط على أعلى المخللات. وبالتالي، يجب أن تقف الفراغات في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع. بعد هذا الوقت، يتم توزيع الفطر في مرطبانات زجاجية نظيفة ومغطاة بأغطية. تعتبر طريقة التمليح هذه سريعة.
- التخليل البارد - بهذه الطريقة ليست هناك حاجة لطهي الفطر. يتم وضعها على الفور في أوعية عميقة من المينا في طبقات من الملح والثوم والفلفل الأسود المطحون. ثم يضغطون عليها ويتركون التمليح لمدة شهر ونصف في غرفة باردة. يتم وضع مقبلات الفطر المحضرة بالطماطم في مرطبانات.
وصفات لطهي فطر الحليب في الطماطم
يمكن تقديم فطر الحليب بالطماطم مع أي طبق جانبي تقريبًا. يمكن لكل من ربة المنزل ذات الخبرة ومبتدئ الطهي إتقان العديد من طرق الطهي الأصلية.
فطر الحليب في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
وصفة الوجبات الخفيفة هذه مناسبة للعلاج في أيام العطلات وأيام الأسبوع. الناتج هو 5 لترات من الطبق النهائي.
سوف تحتاج:
- فطر الحليب المطبوخ - 2.8 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- معجون الطماطم الطازجة - 600 مل؛
- سكر - 200 غرام؛
- خل 9٪ - 240 مل؛
- ملح – 60 جم.
خطوات الطبخ:
- يُقطع الفطر المسلوق إلى مكعبات مقاس 3 × 4 سم.
- يُطهى البصل والجزر بالزيت النباتي.
- انقلي جميع المكونات (البصل، الجزر، شرائح الفطر) إلى مرجل عميق.
- يُسكب مزيج الخضار مع معجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أضف الخل قبل 7 دقائق من الطهي.
- ضع الوجبة الخفيفة المحضرة في مرطبانات معقمة ولف الأغطية. قم بتبريد اللف في درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى منطقة تخزين باردة.
فطر الحليب الأسود المملح بمعجون الطماطم والفجل لفصل الشتاء
ملح الفطر بالحليب في عصير الطماطم بالطريقة الأصلية. سوف يحب الذواقة هذه المقبلات، خاصة إذا اخترت مجموعة متنوعة من فطر الحليب الأسود كمكون رئيسي.
قائمة المنتجات:
- فطر الحليب الأسود - 1 كجم؛
- مظلات الشبت المجففة – 6 قطع؛
- ملح – 50 جم؛
- فصوص - 3-4 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- معجون الطماطم – 250-300 غرام؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- الفجل - 10 أوراق؛
- الثوم - 2-3 فصوص.
خيار الطبخ:
- قم بغلي الفطر المنقوع بالفعل في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة.
- في قدر، يُمزج الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والخليج والقرنفل. صب 200 مل من الماء. دمل. أضف مظلات الشبت.
- يجب تغطية الجزء السفلي من الطبق بأوراق الفجل.
- يجب وضع شرائح الفطر المسلوق في مصفاة. ثم ضعيها في وعاء عميق من المينا بالتناوب مع الثوم المبشور.
- يُسكب ماء مالح الطماطم المُجهز ويُضغط. ضع الوجبة الخفيفة الشتوية في غرفة باردة ومظلمة لمدة 3 أيام.
- ثم قم بتوزيع الوجبة الخفيفة بين الجرار وتغطيتها بأغطية بلاستيكية. ضعها في المخزن أو القبو لمدة 30 يومًا. بعد هذه الفترة، يمكنك تجربة فطر الحليب الأسود مع الطماطم لفصل الشتاء.
نصائح مفيدة
بعض التوصيات التي يمكن أن تحافظ على طعم الفطر لفصل الشتاء:
- للتخليل والتمليح يُنصح باستخدام الأصناف الملكية والأسود ، وغالبًا ما يفقد فطر الحليب الصرير الشهير مذاقه وخصائصه العطرية ؛
- يُنصح بطهي فطر الحليب مباشرة بعد الحصاد. إذا هطل المطر قبل التجميع، فسيتم تقليل عمر هذا المنتج إلى 5-6 ساعات؛
- وضع التخزين الأمثل للالتواء لفصل الشتاء هو 0-+6 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر دفئًا، فسوف يصبح الالتواء متعفنًا، وفي البرد سوف يتشقق الفطر.
خاتمة
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تنويع قائمتهم لموسم البرد، فإن وصفات الفطر بالطماطم لفصل الشتاء مثالية. من السهل تحضير تطور الفطر العطري، لكن الطعم ممتاز بكل بساطة.
