محتوى
التفاح المنقوع هو نوع تقليدي من المستحضرات محلية الصنع التي تسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة. تتمتع هذه المخللات بطعم مشرق، ولا يستغرق تحضيرها سوى القليل من الوقت.
التفاح المخلل يساعد في علاج نزلات البرد وتحسين الشهية وتحفيز عملية الهضم. الطبق منخفض السعرات الحرارية ويعزز تكسير الدهون. اعتمادا على الوصفة، يمكنك الجمع بين التفاح مع التوت الروان، Lingonberry، القرفة وغيرها من المكونات. للنقع، يتم تحضير ماء مالح يحتوي على الماء والسكر والملح والعسل والأعشاب.
أسرار الطبخ
لتحضير التفاح المنقوع اللذيذ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- الفواكه الطازجة وغير التالفة مناسبة للتحضيرات محلية الصنع؛
- من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة.
- تأكد من اختيار الفواكه الصلبة والناضجة؛
- الأصناف الأكثر ملاءمة للنقع أنتونوفكا، تيتوفكا، بيبين؛
- بعد قطف التفاح، يحتاج إلى 3 أسابيع للراحة؛
- تستخدم الحاويات المصنوعة من الخشب والزجاج والسيراميك وكذلك أطباق المينا للنقع.
- الأصناف الحلوة لها عمر افتراضي أطول.
يمكنك تحضير التفاح المنقوع بسرعة في المنزل إذا تم استيفاء عدد من الشروط:
- تتراوح درجة الحرارة من +15 إلى +22 درجة مئوية؛
- تتم إزالة الرغوة كل أسبوع من سطح قطع العمل ويتم غسل الحمولة؛
- يجب أن يغطي التتبيلة الفاكهة بالكامل.
- يمكن ثقب قشر التفاح في عدة أماكن بسكين أو عود أسنان.
يجب تخزين قطع العمل عند درجة حرارة من +4 إلى +6 درجة مئوية.
وصفات التفاح المخلل
لا يستغرق تحضير التفاح للنقع الكثير من الوقت. إذا كانت لديك المكونات الضرورية، فما عليك سوى ملء الحاوية بها وإعداد المحلول الملحي. يجب أن يستغرق الأمر من شهر إلى شهرين للوصول إلى مرحلة الاستعداد. ومع ذلك، عند استخدام وصفات خاصة، يتم تقليل وقت الطهي إلى أسبوع إلى أسبوعين.
التفاح المخلل في الجرار
أسهل طريقة لنقع التفاح في المنزل هي في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. لإعدادهم يتم اتباع تقنية معينة:
- عليك أولاً أن تأخذ 5 كجم من التفاح وتغسلها جيدًا.
- للحصول على ماء مالح، تحتاج إلى غلي 2.5 لتر من الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح. بعد الغليان، يترك ماء مالح ليبرد.
- توضع الثمار المحضرة في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ثم يُسكب التتبيلة الساخنة.
- تُغلق البرطمانات بأغطية من النايلون وتوضع في مكان بارد.
وصفة مع الشبت
إحدى الطرق الأساسية للحصول على الفواكه المنقوعة هي إضافة الشبت الطازج وأوراق الكشمش الأسود. تتضمن عملية التحضير عدة مراحل:
- يجب غسل أغصان الشبت (0.3 كجم) وأوراق الكشمش الأسود (0.2 كجم) جيدًا وتركها حتى تجف على منشفة.
- ثم خذ نصف الأوراق وقم بتغطية قاع الإناء للنقع.
- يوضع التفاح (10 كجم) في عدة طبقات يوضع بينها الشبت.
- الطبقة الأخيرة مصنوعة في الأعلى وتتكون من ورقة الكشمش.
- تحتاج إلى الضغط على الثمار.
- قم بإذابة 50 جرام من شعير الجاودار في 5 لترات من الماء. يتم وضع السائل على النار ويغلي لمدة 20 دقيقة.
- ثم أضف 200 جرام من السكر و 50 جرام من الملح الخشن.يُترك التتبيلة حتى تبرد تماماً.
- بعد التبريد، املأ الحاوية الرئيسية بالتتبيلة.
- هذه إحدى أسرع الطرق - حيث يمكن إدراج المستحضرات في النظام الغذائي بعد 5 أيام.
وصفة مع الريحان والعسل
باستخدام العسل، يمكنك تسريع عملية التخمير، وإضافة الريحان يعطي المستحضرات رائحة حارة. يمكنك تحضير التفاح المنقوع بهذه المكونات وفق هذا الترتيب:
- يتم تسخين عشرة لترات من مياه الينابيع إلى درجة حرارة +40 درجة مئوية. إذا تم استخدام ماء الصنبور، فيجب غليه أولاً.
- بعد التبريد، أضف العسل (0.5 لتر) والملح الخشن (0.17 كجم) ودقيق الجاودار (0.15 كجم) إلى الماء. يتم خلط المكونات حتى تذوب تماما. يجب أن يبرد التتبيلة تمامًا.
- يجب غسل التفاح الذي يبلغ وزنه الإجمالي 20 كجم جيدًا.
- توضع أوراق الكشمش في الحاوية المجهزة بحيث تغطي القاع بالكامل.
- ثم توضع الثمار في عدة طبقات تصنع منها طبقة من الريحان.
- عندما تمتلئ الحاوية بالكامل، يتم وضع طبقة أخرى من أوراق الكشمش في الأعلى.
- تُسكب الثمار بالتتبيلة وتوضع حمولة في الأعلى.
- بعد أسبوعين يمكنك إرسال الثمار للتخزين.
وصفة مع العسل والأعشاب
هناك طريقة أخرى للحصول على التفاح المنقوع وهي استخدام العسل وأوراق النعناع الطازجة وبلسم الليمون. يمكن استبدال أوراق الكشمش بأوراق شجرة الكرز.
يمكنك تحضير التفاح المنقوع بالعسل والأعشاب إذا اتبعت تقنية معينة:
- يجب أن تُحرق حاوية النقع بالماء المغلي.
- يجب غسل أوراق بلسم الليمون (25 قطعة) والنعناع والكرز (10 قطع لكل منهما) جيدًا وتركها حتى تجف على منشفة.
- ضع بعض أوراق الكرز في قاع الوعاء.
- يجب غسل التفاح الذي يبلغ وزنه الإجمالي 5 كجم جيدًا ووضعه في وعاء.يتم وضع جميع الأعشاب المتبقية بين الطبقات.
- الطبقة العليا عبارة عن أوراق الكرز التي يوضع عليها الوزن.
- في قدر تحتاج إلى غلي 5 لترات من الماء، ثم أضف 50 جرامًا من دقيق الجاودار و75 جرامًا من الملح الخشن و125 جرامًا من العسل. يتم خلط المكونات جيداً، ويترك المحلول الملحي حتى يبرد تماماً.
- تحتاج المستحضرات إلى أسبوعين لتتخمر في درجة حرارة الغرفة، ثم تنقل إلى مكان بارد.
وصفة مع روان
يتناسب التفاح جيدًا مع التوت الروان الذي يجب فصله عن المجموعة وجمعه في وعاء منفصل. تتضمن وصفة الطبخ في هذه الحالة عدة خطوات:
- يجب إشعال النار في عشرة لترات من الماء وإضافة السكر (0.5 كجم) والملح (0.15 كجم) ثم غليها جيدًا. يُترك المحلول الملحي النهائي ليبرد.
- يجب غسل التفاح (20 كجم) والتوت الروان (3 كجم) جيدًا ووضعهما في أطباق محضرة في طبقات.
- يُسكب المحلول الملحي في الحاوية المملوءة، ثم يتم الضغط عليه.
- بعد أسبوعين، يتم تخزين قطع العمل في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
وصفة مع lingonberry
سيكون Lingonberry إضافة مفيدة للفواكه المخللة. أنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والعفص والأحماض. يساعد Lingonberry في علاج نزلات البرد ويخفف الحمى والتورم.
عند إضافة التوت البري، تأخذ وصفة التفاح المخلل الشكل التالي:
- يجب غسل التفاح (10 كجم) والتوت البري (250 جم) جيدًا.
- تُغسل أوراق الكشمش والكرز (16 قطعة لكل منهما)، ويوضع نصفها في قاع الإناء للنقع.
- يتم وضع المكونات الرئيسية عليها.
- يتم تنفيذ وظائف الطبقة العليا عن طريق الأوراق المتبقية.
- يتم تخفيف دقيق الجاودار (100 جم) في وعاء صغير للحصول على قوام القشدة الحامضة.
- يجب إحضار خمسة لترات من الماء إلى مرحلة الغليان وإضافة 50 جرامًا من الملح و 200 جرامًا من السكر والسائل مع الدقيق.يجب غلي الخليط لمدة 3 دقائق أخرى.
- بعد التبريد، يتم سكب جميع الفواكه مع محلول ملحي.
- يتم الضغط على قطع العمل.
- بعد أسبوعين يتم إزالتها وتخزينها لفصل الشتاء.
وصفة القرفة
مزيج التفاح والقرفة كلاسيكي في الطبخ. الفواكه المنقوعة ليست استثناء. يمكنك تحضيرها مع القرفة إذا اتبعت الوصفة:
- صب 5 لترات من الماء في المقلاة وأضف 3 ملاعق كبيرة. ل. الخردل المفروم، 0.2 كجم من السكر و 0.1 كجم من الملح. يُغلى السائل ويُترك ليبرد.
- تمتلئ الحاويات المعدة بالتفاح. أولا، يتم وضع أوراق الكشمش في الأسفل.
- تمتلئ الحاويات بالتتبيلة وتغطى بالشاش ويوضع وزن.
- يتم الاحتفاظ بقطع العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الثلاجة.
وصفة مع اليقطين ونبق البحر
التفاح المنقوع مع اليقطين ونبق البحر ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا خيار صحي للتحضيرات محلية الصنع. باستخدام هذه المجموعة من المكونات، قومي بتحضير التفاح المنقوع حسب الوصفة التالية:
- يجب غسل كيلوغرامين من التفاح جيدًا ووضعهما في وعاء للنقع.
- عند وضع الثمار أضف القليل من نبق البحر (0.1 كجم).
- يجب تقشير اليقطين (1.5 كجم) وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يُسكب 150 مل من الماء في قدر ويُضاف 250 جرام من السكر ويُطهى اليقطين فيه.
- يتم سحق اليقطين المسلوق باستخدام الخلاط.
- تُسكب الكتلة النهائية في حاويات بها فواكه ويتم وضع حمولة في الأعلى.
- يتم تخزين الثمار في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان بارد.
خاتمة
التفاح المنقوع هو طبق لذيذ قائم بذاته، غني بالفيتامينات والأحماض. الطعم النهائي يعتمد إلى حد كبير على المكونات. يتم الحصول على مستحضرات أكثر حلاوة بوجود العسل والسكر.لتنشيط عملية التخمير، يجب توفير ظروف درجة حرارة معينة. تعتبر الأصناف المتأخرة من التفاح التي يمكنها تحمل مثل هذه المعالجة هي الأنسب للنقع.
