مخلل الخيار والطماطم والكوسا: وصفات للتعليب لفصل الشتاء

يعتبر الاسكواش والخيار والطماطم لفصل الشتاء تحضيرًا عالميًا سيجد فيه الجميع الخضروات المفضلة لديهم. اتضح أنه حفظ حقيقي للفيتامينات. لا تقوم ربات البيوت بطهيها كثيرًا مثل المعلبات الأخرى مع الخيار والطماطم، ولكن مع ذلك، يبدو أنها لذيذة وجميلة المظهر.

تحضير الخضار لفصل الشتاء

كيفية مخلل القرع مع الخيار والطماطم

تتيح لك مجموعة متنوعة من الطماطم الناضجة والخيار الصغير توفير الطاقة ووقت الطهي، مع الاستمرار في تحضير كمية كبيرة من المحميات اللذيذة. للحصول على نتيجة ناجحة، تأكد من اختيار المكونات الصحيحة واتبع التوصيات، على سبيل المثال:

1. يجب اختيار الخضروات عالية الجودة فقط بدون تعفن أو بقع داكنة.
2. تعتبر الطماطم الكريمية الصغيرة هي الأفضل لأنها الأكثر لحمًا وأكثر كثافة.
3. يجب أن يكون القرع صغيرًا وصغيرًا، ويمكنك استخدام عينات غير ناضجة قليلًا.
4. قبل إضافة الخيار، انقعيه لمدة ساعتين في الماء البارد "لإزالة" المرارة.
5. من الأفضل وضع الخضروات في أجزاء متساوية، وملء الجرار 2-3 لتر للراحة.
6. ليس من الضروري تقشير القرع والخيار لخياطتهما، فجلدهما ناعم وغير مرئي تقريبًا.

تشكيلة كلاسيكية من القرع والخيار والطماطم لفصل الشتاء

تبدو السلطة التقليدية المكونة من الخيار والطماطم والقرع مشرقة وأنيقة لفصل الشتاء. تتناسب شرائح القرع المخلل المقرمشة بشكل جيد مع شرائح الطماطم والخيار.

لجرة 3 لتر تحتاج:

• 600 غرام من ثمار القرع الصغيرة؛
• ما يصل إلى 600 غرام من الخيار الطازج؛
• 700 جرام طماطم متوسطة الحجم
• 50 جرام بصل
• 100 مل من خل المائدة
• 4 فصوص من الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة كاملة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح جيد؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 30 جرام بقدونس طازج
• زوج من براعم القرنفل.
• 2 أوراق غار؛
• 1 لتر من مياه الشرب.

خضار متنوعة

التحضير خطوة بخطوة:

1. تعقيم الحاويات وغلي الأغطية.
2. قسمي البصلة المقشرة إلى أرباع واتركي الثوم كاملاً. قطع السيقان الخشنة من البقدونس واغسل الخضار مرتين.
3. ضعي البقدونس في الأسفل، ثم قطع البصل وفصوص الثوم.
4. نقطع الخيار إلى قضبان ونضعه بجانبه.
5. نقطع لب القرع إلى قطع متوسطة الحجم ونرسله إلى المرق في عدة طبقات.
6. ضعي الطماطم الكاملة، مع عمل ثقوب صغيرة باستخدام عود الأسنان حتى لا تتسبب درجة الحرارة في تشقق الجلد.
7. يُسكب الماء المغلي فوق المكونات حتى الرقبة، ويُغطى بغطاء ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة. صب السائل مرة أخرى في المقلاة.
8. يُضاف القليل من الماء المغلي ويُضاف البهارات ويُغلى التتبيلة لمدة 5 دقائق ثم يُضاف جزء من الخل في النهاية.
9. املأ المنتجات بخليط التتبيلة ولفها بغطاء معقم.
10. ضع الجرة من الأسفل إلى الأعلى وقم بتغطيتها لتبرد ببطء.

من الأفضل تخزين مجموعة متنوعة ملونة من القرع المخلل والخيار والطماطم لفصل الشتاء في الطابق السفلي وتقديمها مع البطاطس المسلوقة أو اللحوم أو الأسماك.

خيار مخلل مع الطماطم والقرع والثوم

يمنح الثوم المستحضر نكهة خاصة ونفاذة.

مطلوب لمدة 3 لتر:

• 700 جرام من الطماطم المتوسطة والخيار الصغير؛
• 600 غرام من القرع الناضج؛
• رأس الثوم
• 60 غ من الشبت مع البقدونس؛
• 50 جرام بصل
• 4 أوراق غار
• 10 حبات فلفل (أسود وبهارات)؛
• 4 براعم القرنفل.
• 1 لتر من الماء النقي
• 4 ملاعق كبيرة كاملة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح جيد؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل.

مخلل الطماطم والخيار

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل وجفف الخضار المختارة. يُقشر البصل والثوم، ويُقطع ذيول القرع.
2. نثقب الطماطم من الذيل، ثم نحرر الخيار من الأطراف.
3. نقطع البصل إلى ريش رفيع.
4. ضع عدة أغصان من الشبت وأوراق الغار في وعاء.
5. أضيفي حلقات البصل والثوم، وكذلك الفلفل والقرنفل.
6. ضع الخيار المقطع إلى حلقات أو قضبان أولًا، ثم القرع في نفس القطع، ثم اسكب الطماطم في الجرة أخيرًا.
7. املأ الجرار إلى الأعلى بالماء المغلي وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.
8. يترك لمدة ربع ساعة، ثم يسكب الماء في قدر. يُضاف الملح مع البهارات والسكر إلى السائل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
9. وأخيرا أضف الخل. املأ الجرة حتى الرقبة بالتتبيلة ولفها.
10. تبرد تحت بطانية دافئة.

قرع متبل بالخيار، الطماطم، البصل والأعشاب

حتى ربة منزل شابة يمكنها تحضير القرع المشرق في مرطبانات مع إضافة الطماطم والخيار لفصل الشتاء. يتم الاحتفاظ بالطماطم كاملة وعصيرية، والخيار يتمتع بمذاق لطيف أثناء تناول الطعام.

ضروري:

• 700 غرام من الخيار والطماطم الصغيرة؛
• 700 غرام من القرع الصغير؛
• 30 جرام بقدونس
• 30 غ فروع الشبت.
• 4 فصوص من الثوم
• 50 جرام بصل
• 4 أوراق غار؛
• 20 قطعة. الأسود والبهارات.
• 4 فصوص نجمية؛
• 1 لتر من الماء المصفى
• 2 ملعقة صغيرة كاملة. ملح؛
• 5.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 10 ملاعق كبيرة. ل. لدغة 9٪.

طماطم متبلة مع قرع و أعشاب

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخضار والأعشاب جيداً، وقطعي البصل إلى دوائر.
2. ضعي حبتين من الشبت والبقدونس ودوائر البصل وفص ثوم في قاع البرطمانات المعقمة.
3. للحصول على رائحة، أضف ورقة الغار والفلفل وبرعم القرنفل.
4. نقطع ذيول القرع والخيار ونقطعها إلى شرائح صغيرة وحشوها بإحكام حتى ثلثي الحجم.
5. اصنع الطبقة الأخيرة من الطماطم الحمراء.
6. يُغلى الماء ويُسكب الخضار تحت الجزء العلوي من الرقبة ويُغطى ويُترك لمدة ربع ساعة.
7. يُسكب العصير في وعاء ويُسكب في نصف كوب من الماء المغلي ويُحضر التتبيلة بالملح والسكر.
8. أضيفي الخل ثم أضيفي التتبيلة إلى الأعلى. نشمر الغطاء.
9. تبريد المواد الغذائية المحفوظة تحت بطانية، ووضعها رأسا على عقب.

يُقدم مزيج الطماطم والخيار المتنوع مع اللحم المقلي العصير أو البطاطس المهروسة الرقيقة أو الدواجن المخبوزة.

طبق شتوي متنوع من الطماطم والخيار والقرع مع الريحان

جرة واحدة من الخيار المخلل والطماطم المتنوعة تحتوي على جميع ألوان الصيف، والريحان العطري والغني يمنح المستحضر رائحة لاذعة.

المكونات المطلوبة:

• 600-650 جرام من الطماطم والكوسا والخيار؛
• 6-7 أوراق ريحان طازجة؛
• ربع الفلفل الحار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 مظلتين شبت
• 4 أوراق من الكشمش.

لحشوة التتبيلة:

• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة كاملة. ل. الصحراء؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ناعم بدون إضافات
• 150 مل 9٪ خل؛
• 3 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل مختلفة.

خيار متنوع، طماطم و قرع

إعداد خطوة بخطوة للأطباق المتنوعة:

1. ينقع الخيار المغسول في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. ضعي مظلة من الشبت ونصف الثوم والفلفل الحار بدون بذور والكشمش في وعاء معقم سعة 3 لتر.
3. املأ ثلث الوعاء بالخيار، ثم شرائح القرع، وضع طبقات من أوراق الكشمش والريحان.
4. الطبقة الأخيرة بعد الخيار هي الطماطم. ضعي الثوم والكشمش ومظلات الشبت وباقي الريحان بين الثمار.
5. نسكب الماء المغلي فوق المكونات، ونتركها لمدة 10 دقائق. صفي السائل وأعيدي تسخين الخضار لمدة 5-6 دقائق.
6. خلط التتبيلة: ضعي جميع المكونات المذكورة في القائمة في الماء المغلي، ما عدا الخل. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف الخل ويُملأ المكونات بالتتبيلة.
7. أغلق البرطمانات واتركها تبرد تحت البطانية، وضعها رأسًا على عقب.

تشكيلة طماطم، قرع، خيار، فلفل مع بهارات

يمكن أن يؤدي تعليب الخيار مع القرع والطماطم والفلفل إلى تنويع قائمة الشتاء لأي عائلة. في هذه التشكيلة، تكشف الخضروات عن مذاقها بطريقة خاصة.

لجرة 3 لتر تحتاج:

• 500 غرام من الخيار الصغير؛
• 600 غرام من ثمار القرع؛
• 600 غرام من الطماطم الكريمية المرنة؛
• 400 جرام فلفل
• 2 مظلتين شبت
• 10 سم جزر
• 1 ورقة غار و1 ورقة كرز؛
• 5-6 شرائح رقيقة من الفجل.
• ¼ فلفل حار.

حشوة التتبيلة:

• 1.2 لتر من مياه الشرب
• 60 غرام ملح ناعم
• 30 غرام سكر
• 6 ملاعق كبيرة. ل. محلول الخل 9٪.

خيار متنوع، طماطم، قرع و فلفل

تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة:

1. اتركي القرع الصغير كاملًا، ثم قطعي القرع المتوسط ​​إلى قطع.
2. نقطع الخيار إلى قطع، والفلفل إلى نصفين.
3. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات ونشطف الخضر جيدًا.
4. نقطع الثوم إلى نصفين، ونقطع الجزر إلى حلقات.
5. ضع نصف الشبت وحبوب الفلفل وأوراق الغار والكرز وجذور الفجل في وعاء معقم.
6. املئي الطبقات بإحكام بالخيار والقرع، وضعي شرائح الفلفل والجزر بينهما.
7. قومي بتعبئة الجرة حتى الرقبة بالطماطم، ثم ضعي فوقها بقية الشبت والفلفل والثوم.
8. اطبخي التتبيلة من الماء مع البهارات. أضف الخل بعد 5 دقائق من غليان التتبيلة. صب السائل على الفور فوق المكونات الموجودة في الجرة.
9. قم بتعقيم قطعة العمل لمدة 25-30 دقيقة، ثم قم بلف الأغطية وتبريد المجموعة تحت البطانية والرقبة لأسفل.

قرع، طماطم وخيار متبل بأوراق الكرز والكشمش

سيكون الاسكواش مع الخيار المخلل المقرمش والطماطم إضافة ممتازة لعشاء اللحوم. سوف يحافظ التتبيلة الحلوة والحارة على ألوان الخضار مما يجعل التشكيلة أنيقة ولذيذة.

مطلوب:

• 500 غرام من القرع غير الناضج مع البذور الناعمة؛
• 300 غرام من الخيار الصغير؛
• 300 غرام من الطماطم المرنة الصغيرة؛
• ¼ ملعقة صغيرة. حمض الليمون
• 2 نجوم القرنفل
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق غار؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 مظلتين من الثوم
• 3 أوراق من الكشمش والكرز.

لـ 1 لتر من حشوة التتبيلة:

• 50 غرام ملح ناعم
• 50 غرام سكر
• 20 مل خل 9%.

لف الطماطم والخيار لفصل الشتاء

التحضير خطوة بخطوة:

1. تعقيم الجرة وسكب الماء المغلي فوق الغطاء.
2. اغسل الخضار جيدًا. نضع الماء في قدر ونضيف إليه السكر والملح ونتركه يغلي على النار.
3. ضع مظلة من الشبت والكشمش والكرز وأوراق الغار والثوم في مرطبان.
4. أضف الفلفل والقرنفل العطري وحامض الستريك.
5. املأ الحاوية بالخيار والقرع والخضروات الأخرى بإحكام قدر الإمكان.
6. ضع مظلة من الشبت في الأعلى.
7. أضف الخل إلى التتبيلة الساخنة ثم املأ الخضار بالسائل بعناية. أغلق الحاوية بغطاء.
8. قم بتعقيم قطعة العمل لمدة 25 دقيقة، ثم قم بإغلاقها باستخدام مفتاح لولبي.

كيفية مخلل الخيار مع القرع والطماطم والفجل والشبت

لمدة 3 لترات تحتاج إلى التحضير:

• 3-4 خيار صغير بدون بذور كبيرة؛
• 4-5 طماطم صغيرة
• 3 قرع؛
• 1 جزرة
• 4-5 ملفوف
• 2 رأس بصل
• 5 فصوص من الثوم
• جذر البقدونس والفجل.
• 2 مظله شبت .

سائل التتبيلة:

• 1.5 لتر من الماء المصفى
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1/3 كوب من الأوجه 9٪ خل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح جيد.

خيار مخلل مع الطماطم والشبت

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر الخضار واغسلها وعالج البرطمانات بالصودا وقم بتعقيمها.
2. طبقة من القرع المقطّع إلى أرباع، والخيار الكامل، بالإضافة إلى حلقات البصل مع الثوم، وشرائح الجزر، والشبت.
3. املأ المساحات الفارغة بين الخضار المتنوعة بأوراق الكرنب.
4. بالنسبة للتتبيلة، قم بإذابة بلورات السكر والملح في الماء المغلي.
5. أضف الخل وأزل التتبيلة من الموقد.
6. يُسكب السائل المُجهز فوق الخضار ويُغطى بالغطاء ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
7. نغلق البرطمانات بإحكام ونغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

خيار متبل، طماطم، فلفل، كوسة و قرع

يتناسب القرع العصير بشكل مثالي مع الخيار المقرمش والطماطم الحلوة ولب القرع الطري.

لإعداد المجموعة التي تحتاجها:

• 4 قرع بدون بذور؛
• زوجان من الكوسة الصغيرة.
• 5 خيار
• 1 جزرة
• 3 طماطم
• 2 فلفل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 4 أوراق الكشمش والكرز.
• 2 مظله شبت .

لملء 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح جيد؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• 3 نجوم قرنفل
• قليل من مسحوق القرفة.
• 3 أوراق غار؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. لدغة التفاح.

الحفاظ على الكوسة والطماطم

تحضير خطوة بخطوة للخيار المتنوع:

1. نغسل الخضار ونضعها في مصفاة للتخلص من الماء المتبقي.
2. تنظيف أوراق الشبت لتجنب الحطام والمن. تعقيم الحاوية.
3. ضعي أوراق الشبت والكشمش والكرز وكذلك فصوص الثوم في مرطبان.
4. املأ الحجم بالكامل في طبقات أو امزجه بالخضروات حتى لا تبقى مناطق فارغة.
5. صب الماء المغلي على المكونات واتركها مغطاة لمدة 7-10 دقائق.
6. يُصفّى العصير ويُعاد سلق الخضار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
7. صب السائل في قدر وأضف الخل إلى الجرة.
8. يُسكب البهارات والسكر والملح في التتبيلة ويُغلى لمدة دقيقة ثم يُسكب في الوعاء حتى أسنانه.
9. احفظي الجرة وضعيها على منشفة. غطيها ببطانية حتى تبرد تماماً.

تُقدم الطماطم والخيار المتنوعة مع البطاطس المسلوقة واللحوم المقلية.

قواعد التخزين

يتم تخزين الخضروات المتنوعة، بشرط اتباع كافة قواعد التعقيم والتخليل، بشكل جيد طوال فصل الشتاء بسبب استخدام المواد الحافظة. بعد أن تبرد العلب، يجب نقلها إلى مكان مظلم وبارد: قبو أو قبو. في الشقة، من الأفضل تخزين العناصر المتنوعة في المخزن.إذا كان هناك تورم في الغطاء وعتامة المحلول الملحي، فلا ينصح بفتح الخضار واستهلاكها.

خاتمة

يمكنك بسهولة تحضير القرع والخيار والطماطم لفصل الشتاء بيديك. في مثل هذه اللفة، سيجد الجميع الخضار حسب ذوقهم. يضيف الكشمش الأخضر والكرز قرمشة إلى الخضار، بينما يوفر الفجل الحار والفلفل حرارة لاذعة خفيفة. يمنح التحضير ربة المنزل الحق في الإبداع، حيث يمكن تغيير المكونات الرئيسية في الوصفة: أضف أي خضروات تريدها واخلط النكهات.

المشاركات الموصى بها

كيفية مخلل فطر المحار

وصفة التفاح المخلل والملفوف

تحضير سريع للطماطم المملحة قليلاً

وصفات الطماطم الشتوية المتبلة بالثوم

البنجر المخلل اللذيذ سريع الطبخ

وصفة البامية المخللة

كيف وكم من الوقت لطهي الزبدة حتى تنتهي

صفوف مخللة لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولذيذة

البوليطس المخلل: وصفات لفصل الشتاء