محتوى
الأطباق الكورية حارة جدًا بسبب استخدام كميات كبيرة من الفلفل الأحمر. أنها نكهة الحساء والوجبات الخفيفة واللحوم. قد لا يعجبنا ذلك، لكن يجب ألا ننسى أن كوريا شبه جزيرة تتمتع بمناخ رطب ودافئ، حيث لا يسمح الفلفل بحفظ الطعام لفترة أطول فحسب، بل يتجنب أيضًا الالتهابات المعوية. يشار إلى أنه في البلدان الموجودة هناك تكون كلمتا "لذيذ" و"حار" مترادفتين.
لا يمكن أن تُعزى الأطباق اللذيذة التي نحبها بالكامل إلى المطبخ الكوري التقليدي. يتم تحضيرها بالكزبرة التي نادرًا ما تستخدم في شبه الجزيرة. تم اختراع هذا الاختلاف من قبل كوريو سارام - الكوريون الذين تم ترحيلهم من الشرق الأقصى في بداية القرن الماضي، والذين استقروا في جميع أنحاء دول الاتحاد السوفيتي السابق. إنهم ببساطة لم تتاح لهم الفرصة للحصول على المنتجات المعتادة، لذلك استخدموا ما هو متاح. كرنب مخلل بالكوريةيتمتع بشعبية مستحقة بين محبي الأطباق الحارة.
طبخ الملفوف الكوري
في السابق، كان أعضاء الشتات فقط هم من يمارسون طهي الخضار باللغة الكورية. اشتريناها من الأسواق ووضعناها بشكل أساسي على طاولة الأعياد لأن سعرها كان مرتفعًا إلى حد ما.ولكن تدريجيا، أصبحت وصفات الملفوف الكوري المخلل وغيرها من الخضروات متاحة للجمهور. بدأنا على الفور ليس فقط في صنعها بأنفسنا، ولكن أيضًا في تعديلها. حتى أن ربات البيوت اليوم مشغولات بإعداد الخضار على الطريقة الكورية لفصل الشتاء.
الكيمتشي
بدون هذا الطبق، المطبخ الكوري ببساطة لا يمكن تصوره، في وطنه يعتبر الرئيسي. عادة ما يكون الكيمتشي عبارة عن ملفوف صيني يتم تحضيره بطريقة خاصة، ولكن يمكن استخدام الفجل أو الخيار أو الباذنجان أو الخضروات الأخرى بدلاً من ذلك. ويعتقد أن هذا الطبق يساعدك على إنقاص الوزن ويخلصك من نزلات البرد ومخلفات الكحول.
تم صنع كوريو سارام لأول مرة من الملفوف الأبيض. لكننا نعيش في القرن الحادي والعشرين، يمكنك شراء أي شيء في المتجر، وسوف نقوم بإعداد الكيمتشي، كما ينبغي أن يكون، من بكين. صحيح أننا نقدم لك أبسط وصفة، إذا أعجبتك، جرب وصفة أكثر تعقيدًا.
مكونات
سوف تحتاج:
- الملفوف الصيني - 1.5 كجم؛
- الفلفل الأحمر المطحون – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ملح – 150 جم؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء – 2 لتر.
من الأفضل تناول ملفوف كبير الحجم، وأهم جزء منه هو الوريد الأوسط السميك. إذا كان بإمكانك الحصول على رقائق الفلفل الأحمر الكوري، خذها، لا، العادية ستفي بالغرض.
تحضير
الملفوف الصيني قم بإزالة الأوراق العلوية الفاسدة والضعيفة، ثم اشطفها، ثم قطعها بالطول إلى 4 قطع. ضعيها في وعاء مينا واسع أو وعاء كبير.
يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُترك ليبرد ثم يُسكب فوق الملفوف. اضغط عليها واتركها مملوءة لمدة 10-12 ساعة.
يُمزج الفلفل الأحمر والثوم المطحون مع السكر ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ويُحرَّك جيدًا.
أخرجي ربع الملفوف الصيني، وغلفي كل ورقة بعجينة الفلفل والسكر والثوم.
ضع القطعة المتبلة في وعاء سعة ثلاثة لتر. افعل نفس الشيء مع بقية الأجزاء.
اضغط على الملفوف جيدًا ، ويجب أن يتناسب تمامًا مع الجرة ، ثم اسكب المحلول الملحي المتبقي.
أغلق الغطاء، ضعه في الثلاجة، خذه إلى القبو أو إلى الشرفة. وبعد يومين يمكن تناول الكيمتشي.
يتم تحضيرها بهذه الطريقة ومليئة بالمحلول الملحي بالكامل الملفوف الكوري لفصل الشتاء يمكن تخزينها حتى الربيع.
الملفوف الكوري مع الجزر والكركم
هذا الملفوف المخلل ليس لذيذًا فحسب، بل إن الكركم يمنحه لونًا أصفر نابضًا بالحياة. هذه الوصفة مصنوعة بدون الفلفل الأحمر المطحون والثوم، لذلك ستكون حارة ولكن ليست حارة جدًا.
مكونات
يأخذ:
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- جزر - 200 غرام؛
- زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الكركم – 1 ملعقة صغيرة.
للتتبيلة:
- ماء – 0.5 لتر؛
- سكر - 0.5 كوب؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
- الخل (9٪) - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- فصوص - 5 قطع؛
- البهارات - 5 قطع؛
- القرفة – 0.5 عود.
تحضير
حرر الملفوف من الأوراق الخارجية، وأزل جميع العروق السميكة الخشنة، ثم قطعه إلى مثلثات أو ماس أو مربعات.
ابشر الجزر لتحضير الخضار الكورية أو قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
يُمزج الخضار ويُرش بالكركم ويُسكب في الزيت النباتي ويُخلط جيدًا.
أضيفي البهارات والملح والسكر إلى الماء واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق. صب في الخل.
انقل الخضار إلى وعاء أصغر واسكب التتبيلة المغلية.اضغط لأسفل بالوزن وضعه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة من النقع جربي ما حدث. إذا أعجبك الطعم ضعيه في الثلاجة، وإذا لم يعجبك اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين.
ملفوف كوري مخلل مع البنجر
هناك جالية كورية كبيرة إلى حد ما في أوكرانيا، ويشارك العديد من ممثليها في زراعة الخضروات وإعداد السلطات منها للبيع. يُطلق على بنجر المائدة اسم "بورياك" هناك وهو أحد أكثر المنتجات شعبية. نقترح تتبيل الملفوف الكوري به لفصل الشتاء.
مكونات
سوف تحتاج:
- الملفوف - 1 كجم؛
- البنجر الأحمر - 400 غرام؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- توابل للسلطات الكورية – 20 جم.
للتتبيلة:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- الخل – 50 مل.
في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتم بيع توابل السلطات الكورية في الأسواق. يمكنك استخدامه لتتبيل أي خضروات.
تحضير
يُقشر الملفوف من الأوراق الخارجية، وتُزال العروق السميكة، ويُقطع إلى مربعات. قشر البنجر وابشره على مبشرة الخضار الكورية أو قطعه إلى شرائح رفيعة.
تُمزج الخضار مع التوابل والثوم التي تمر عبر العصارة وتُمزج جيدًا وتفرك بيديك وتترك جانبًا حتى يتم تحضير التتبيلة.
غلي الماء مع السكر والملح والزيت النباتي. أضف الخل.
نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونضغط عليها بثقل ونتركها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
ضع الملفوف الكوري المجهز مع البنجر في مرطبانات. يخزن في مكان بارد.
خاتمة
كما ترون، تحضير الخضار باللغة الكورية ليس بالأمر الصعب.لقد قدمنا وصفات بسيطة معدلة، ونأمل أن تنال إعجابكم. بالعافية!
