كيفية مخلل Podtopolniki (Pesochniki، Ryadovki، Topolevki): وصفات وصور ومقاطع فيديو

تتضمن جميع وصفات الحور المخلل مرحلتين: التحضير للتعليب وعملية التخليل نفسها. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وعطرية، عليك أن تعرف كيفية معالجة هذا الفطر بشكل صحيح. إنهم قادرون على امتصاص المواد الضارة من البيئة، لذلك يحتاجون إلى نقع طويل الأمد. لا يمكنك جمعها بالقرب من الطرق والطرق السريعة حتى لا تصاب بتسمم شديد في الجسم.

التحضير لتخليل صفوف الحور

لا تحظى Podtopolniki بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر.ومع ذلك، فإن أولئك الذين هم على دراية بطعم طائر الطيطوي المخلل يعدون العلاج سنويًا لاستخدامه في المستقبل. وقت الحصاد هو أغسطس وأكتوبر. يتم حصاد أصناف الربيع في شهر مايو.

يعتمد طعم وسلامة الحصاد الشتوي على المعالجة الأولية للفطر الطازج. يتم تنفيذ التلاعبات الرئيسية مباشرة بعد الحصاد، حيث يصبح الصف غير قابل للاستخدام بسرعة.

ستساعدك الإرشادات خطوة بخطوة لإعداد السهول الفيضية على تجنب الأخطاء أثناء عملية النقع:

• من الضروري فرز الفطر وإزالة العينات التالفة أو الفاسدة.
• للحصاد، اختر أجسامًا مثمرة قوية وسمينة؛
• فرز المحصول حسب الحجم. قطع القبعات الكبيرة إلى قطع.
• شطف بالماء البارد.
• ضع السهول الفيضية في حوض عميق واملأه بالماء البارد المملح. نتيجة لذلك، ستترك المرارة جسم الفطر، وسيحتفظ اللب بلونه؛
• اترك الحاوية في غرفة باردة ومظلمة لتجنب التخمر؛
• نقع المجموعة لمدة 1-1.5 يوم، مع تغيير الماء بانتظام (كل 4 ساعات)؛
• شطف كل شيء مرة أخرى للتخلص من الرمال والحطام.
• تنظيف المحصول ويطهى لمدة نصف ساعة. يجب أن يكون الماء مملحاً بمعدل 10 جرام لكل لتر من السائل؛
• إزالة الرغوة أثناء الطهي؛
• قم بتصفية مياه الفيضانات عندما تستقر تمامًا في قاع المقلاة؛
• شطف مرة أخرى تحت الماء الجاري وجفف.

صف الحور المخلل

في نهاية جميع الإجراءات، تكون السهول الفيضية جاهزة تمامًا لمزيد من التتبيل. والخطوة التالية هي تعقيم الحاويات والأغطية.هذه الإجراءات إلزامية، لأنها تضمن سلامة جودة الشغل.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

تنقسم تقنية الحفاظ على الحور المخلل تقليديًا إلى طريقتين رئيسيتين: الباردة والساخنة. الأول يتطلب الكثير من الوقت (أكثر من 1.5 شهر)، ولكن التحضير له طعم أفضل، ويحتفظ جسم الفاكهة باللب الكثيف. وفي هذه الحالة يجب سلق الحور للتخلص من المرارة.

تعد طريقة التحضير الساخنة أكثر شيوعًا، حيث يمكنك الحصول على الطبق النهائي في غضون أيام قليلة. الفطر له لحم رقيق وآمن تمامًا. إن تطهير السهول الفيضية لا يتطلب مكونات باهظة الثمن أو معدات خاصة، كما يؤكد ذلك الفيديو التالي:

تختلف عملية الحفاظ على طيور الطيطوي. في بعض الوصفات، يتم غلي الفطر في الماء المملح ثم يترك ليصب. البعض الآخر ينطوي على الطهي في ماء مالح جاهز، مما يسمح لك بالحفاظ على رائحة الفطر أكثر كثافة.

يجب وضع السهول الفيضية بإحكام في الجرة، مع الحرص على عدم إتلاف الأغطية. يمكن أن تسبب وسائد الهواء المتبقية بين قطع اللب التخمر. املأ الجرة بمخلل الطيطوي حتى الرقبة كما هو موضح في الصورة.

وصفات لصنع البوبتوبولنيك المخلل لفصل الشتاء

عند اختيار وصفة لتخليل صفوف الحور، عليك أن تأخذ في الاعتبار كمية الحصاد والموقع المستقبلي لتخزين الإمدادات. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، فيجب عليك إعطاء الأفضلية للحفظ الساخن. سيسمح لك ذلك بوضع مستلزمات الشتاء في المخزن أو القبو.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل podtopolniks

الأكثر شعبية هي وصفة لذيذة وبسيطة للطيور الطيطوي المخللة. يتطلب التحضير الحد الأدنى من المكونات:

• undertopolniks - 2 كجم؛
• المياه المفلترة – 1.5 لتر؛
• خل المائدة 9٪ - 65 مل؛
• الفلفل الأسود (الحبوب) - 8-10 قطع؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نورات القرنفل المجففة – 3 قطع؛
• ورق الغار – 3-4 قطع.

فطر بودتوبولنيكي متبل

عملية الطبخ:

1. قم بإجراء التحضير الأولي وغلي الفطر.
2. ضع الحجارة الرملية في قدر وأضف الماء.
3. يذوب الملح والسكر في السائل.
4. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
5. بعد ذلك، قم بالطهي لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق؛
6. ضعي البهارات في الماء المغلي وأضيفي الخل.
7. استمر في الطهي لمدة 8-10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
8. قم بتوزيع الصف في الجرار، وأضف التتبيلة المتبقية، وأغلق الأغطية.

وصفة الحور المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

يمكنك تتبيل السهول الفيضية دون عملية تعقيم طويلة. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• صف طازج - 1 كجم؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 125 مل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء؛
• فصوص مجففة - 2 نورات؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الشبت - 3 مظلات؛
• أوراق الكشمش – 2-3 قطع.

التحضير لتخليل الفطر

عملية الطبخ:

1. غسل، نقع، تنظيف الحور؛
2. ضعيها في قدر وعاء مناسب واسكبي الماء فيها.
3. أضف الملح والسكر.
4. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
5. ضع الجزء الأول من البهارات في مرطبانات.
6. وضع السهول الفيضية.
7. الطبقة التالية هي الجزء الثاني من البهارات والخل.
8. تحضير الماء المغلي من السائل المتبقي وصبه في وعاء.
9. قم بلف الأغطية، واقلبها، وقم بتغطيتها ببطانية.

نقع فطر بودتوبولنيك لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك تحضير بودتوبولنيك مخلل لذيذ في المنزل في مرطبانات بسيطة. ليس من الضروري استخدام الحاويات الخشبية أو البلاستيكية.

مُجَمَّع:

• الحور - 2 كجم؛
• الفجل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 80 مل؛
• ملح – 35 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• المياه المفلترة – 1 لتر؛
• الفلفل الأسود – 5-7 البازلاء.

الطيطوي منقع في الجرار

تحضير ماء مالح للسهول الفيضية مقابل 1 لتر من الماء:

1. قم بإذابة بلورات الملح (30 جم) والسكر (50 جم) في سائل دافئ؛
2. دمل؛
3. يُضاف ورق الغار والفلفل إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 3-5 دقائق.
4. أضف الخل واستمر في الطهي لمدة دقيقتين.

عملية التعليب:

1. في حاوية منفصلة، ​​\u200b\u200bيجمع بين الحور المسلوق والفجل.
2. نوزع خليط الفطر في مرطبانات ونتركه ينقع لمدة 10 دقائق.
3. صب ماء مالح الغليان الناتج في الجرار المعدة مع الفطر والفجل.
4. تعقيم لمدة 20-25 دقيقة ولف الأغطية.

كيفية مخلل الطيطوي مع نكهة الليمون

وصفة خاصة للتتبيلة للسهول الفيضية مع إضافة نكهة الليمون تحافظ على رائحة الفطر الغنية الأصلية. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• undertopolniks - 2.8 كجم؛
• المياه المفلترة – 1 لتر؛
• حبوب الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نكهة الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود – 8-10 البازلاء.

تحضير ماء مالح للسهول الفيضية

عملية تحضير صفوف مخللة:

1. تذوب جميع المكونات في الماء ما عدا قشر الليمون.
2. قم بطهي التتبيلة في السهول الفيضية لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق؛
3. ضع الفطر المسلوق في الماء المغلي.
4. نواصل عملية الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. أضف نكهة الليمون إلى المقلاة.
6. خففي الحرارة واطهيها لمدة 10 دقائق.
7. توزيع الخليط الساخن في الجرار ولف الأغطية.

كيفية مخلل صفوف الحور بالخردل

إن إضافة الخردل الجاف إلى التتبيلة يمنح الحور رائحة خاصة وطعمًا لاذعًا ويحافظ على بنيته الرقيقة.

لتحضير كيلوغرامين من صفوف الحور، قومي بتحضير المكونات التالية:

• المياه المفلترة – 1 لتر؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 70 جم؛
• خل المائدة 9٪ - 60 مل؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخردل (مسحوق) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء؛
• الشبت - 2 نورات متوسطة الحجم.

حور متبل بالخردل

عملية تحضير صفوف مخللة:

1. تحضير الحور وغليه.
2. نجهز الماء المغلي ونضيف إليه باقي البهارات؛
3. قلل من شدة الحرارة واطهيها لمدة 7-10 دقائق.
4. يُرفع عن النار ويُضاف الخل ببطء.
5. ضع الفطر بإحكام في الجرار.
6. املأ الحاوية بالتتبيلة الساخنة وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

كيفية تتبيل البوبتوبولنيكي بالجزر والبصل

سوف يكمل Podtopolniki المتبل بالبصل والجزر العيد الاحتفالي بشكل مثالي. يتناسب مذاق الفطر جيدًا مع المشروبات الكحولية وأطباق اللحوم.

مكونات التتبيلة:

• صف الحور – 1.65 كجم؛
• خل النبيذ - 0.5 لتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء؛
• النورات القرنفل المجففة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح صخري - 20 جم؛
• سكر – 15 جم.

بوبتوبولنيكي متبل بالخضروات

عملية تحضير الفطر المخلل:

1. غلي السهول الفيضية أولا؛
2. يُقشر البصل ويُغسل تحت الماء الجاري ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر الجزر واقطعه مثل البصل.
4. ضعي الخضار والتوابل والخل في المقلاة.
5. يُغلى المزيج ويُواصل الطهي لمدة ربع ساعة.
6. ضعي الحور في التتبيلة المغلية واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
7. قم بإزالة محتويات المقلاة بملعقة مثقوبة وضعها في مرطبانات.
8. اغلي السائل المتبقي لمدة 10 دقائق ثم اسكبه في الفطر والخضروات.
9. أغلق الحاويات بأغطية بلاستيكية.

كيفية مخلل فطر الحور مع القرنفل

بفضل وجود نورات القرنفل، تكتسب الأطباق مذاقًا رائعًا وتكون مطلوبة دائمًا خلال العطلات.

مكونات التتبيلة:

• undertopolniks - 3 كجم؛
• خل المائدة (9%) – 110 مل؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• فصوص مجففة - 6-8 براعم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح الصخري - 100 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• أوراق الكشمش الأسود – 8-10 قطع.

مخلل الحور مع القرنفل

تكنولوجيا التعليب:

1. إجراء عمليات التلاعب لإعداد الفطر للتخليل.
2. صب الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر.
3. تخلط جيدا وتوضع على الموقد.
4. اغمس السهول الفيضية في المحلول واطهيها لمدة 8-10 دقائق ؛
5. املأ الجرار بالبهارات: أوراق الكشمش والثوم والقرنفل.
6. ضعي طيور الطيطوي المسلوقة في التتبيلة في نصف الجرة وأضيفي الخل (20 جم) ؛
7. املأ النصف الثاني من الجرة بالحور والبهارات وأضف مرة أخرى ملعقة كبيرة من الخل.
8. املأ الجرة بالتتبيلة المغلية ولف الغطاء.

كيفية مخلل صف الحور مع الكزبرة

أي شخص يحب عيش الغراب ذو المذاق الحار سوف يحب هذه الوصفة المتبلة بالكزبرة. يُقدّم العلاج مع الأعشاب والزيت النباتي.

تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• undertopolniks - 2 كجم؛
• ماء – 0.8 لتر؛
• حبوب الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح صخري - 30 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات - 3-5 البازلاء.

صفوف متبلة بالكزبرة والبصل

تحضير خطوة بخطوة للصفوف المخللة:

1. قم بتبييض السهول الفيضية المنقوعة ثلاث مرات لمدة 10 ثوانٍ؛
2. طبخ التتبيلة من الكمية المحددة من الماء والبهارات؛
3. ضع الصف في المقلاة واطبخه لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
4. ضعي المستحضر في مرطبانات، وأضيفي المحلول الملحي المتبقي، ثم قومي بلف الأغطية.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء بخل النبيذ

لقد كانت زخرفة الطاولة الاحتفالية دائمًا عبارة عن مقبلات الفطر العطرية. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام الصف الرمادي المخلل كحشوة للفطيرة.

مكونات:

• الطيطوي - 2 كجم؛
• المياه المفلترة – 1 لتر؛
• ملح صخري - 45 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• خل النبيذ - 0.15 لتر؛
• الثوم - 6-8 فصوص؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء؛
• غصن طازج من إكليل الجبل.

الحور المخلل في خل النبيذ

التسلسل:

1. ضعي عباد الشمس المسلوق في الماء المغلي وأضيفي الملح والسكر.
2. غلي محتويات المقلاة لمدة ربع ساعة تقريباً؛
3. يُضاف التتبيلة مع البهارات ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
4. خففي الحرارة وأضيفي الخل.
5. تُطهى قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق؛
6. قم بتوزيع صناديق الرمل والتتبيلة في الجرار وأغلقها بالأغطية.

كيفية مخلل فطر الحور مع الجزر والفلفل

سيصبح الجمع بين الصف ذو الأرجل الأرجوانية والخضروات "أبرز ما في العيد" وسيشبع الجسم بالفيتامينات والمواد المغذية. قائمة المنتجات:

• undertopolniks - 2 كجم؛
• خل المائدة 9٪ - 0.1 لتر؛
• ماء – 1 لتر؛
• الجزر - 3 قطع؛
• بصل – 5 قطع؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر – 15 جم؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الكزبرة (الأرض) – 10 غرام؛
• بابريكا (مطحون) - 20 جم؛
• التوابل الكورية - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عند التنقيع، يمكنك إضافة أي توابل أو خضروات إلى subtopolniks.

ترتيب التحضير:

1. يتم غلي Podtopolniki في الماء المملح.
2. نقطع الخضار المقشرة: الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
3. توضع الخضار المقطعة والبهارات في الماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق؛
4. أضف Subtopolniks إلى ماء مالح الغليان، وإزالته من الحرارة بعد 8-10 دقائق؛
5. إزالة عباد الشمس والخضروات بملعقة مثقوبة وتوزيعها في عبوات زجاجية.
6. يُغلى السائل مرة أخرى ويُترك على النار لمدة 5-7 دقائق ؛
7. املأ الحاوية بالمحلول الملحي ولف الأغطية.

شروط وأحكام تخزين الحور المخلل

يمكن تناول الوجبة الخفيفة بعد 30-40 يومًا من لحظة النقع. المنتج المحكم بأغطية بلاستيكية أو زجاجية صالح للأكل لمدة 12-18 شهرًا، مع أغطية من الصفيح - 10-12 شهرًا.

شروط تخزين السهول الفيضية المخللة:

• غرفة جافة وجيدة التهوية
• درجة حرارة الهواء +8-10 درجة مئوية؛
• لا يوجد ضوء الشمس المباشر.

إن الامتثال للعملية التكنولوجية واستخدام الأدوات المعقمة وكذلك ضمان ظروف التخزين المثلى يضمن الحفاظ على خصائص الذوق وجودة السهول الفيضية المخللة.

خاتمة

وصفات subtopolniks المخللة لها أساس عالمي مشترك. ولذلك، يمكن استخدام هذه التكنولوجيا لجميع أنواع التجديف الحور. للعثور على طريقة التحضير "الخاصة بك"، قم بإعداد دفعتين أو ثلاث دفعات بوصفات مختلفة. موسم البرد هو الوقت المثالي لتذوق الفطر المخلل.

المشاركات الموصى بها

التفاح المنقوع أنتونوفكا

تخليل فطر المحار في المنزل

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

الملفوف الجورجي المخلل مع البنجر: وصفة

كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة

ملفوف مخلل سريع التحضير مقطع إلى قطع كبيرة: وصفة

قطع الملفوف المخللة لفصل الشتاء لذيذة جدًا

وصفات الملفوف المخلل السريع في ساعتين

طماطم خضراء مخللة مع فلفل حار