محتوى
يعد مخلل شيتاكيس لفصل الشتاء طبقًا ممتازًا يتم إعداده بسرعة ولذيذ. عادةً ما تستخدم الوصفات الشيتاكي والتوابل المختلفة: الكزبرة والريحان والبقدونس وورق الغار والقرنفل. يمكن تخزين الطبق في الثلاجة لفترة طويلة، قبل التقديم، يتم غسل شيتاكي من ماء مالح.
التحضير لتتبيل فطر الشيتاكي
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة من شيتاكي، تحتاج إلى التأكد من جودة المنتج. لا ينبغي أن يكونوا خاملين أو مصابين بالديدان أو تظهر عليهم علامات العفن. فقط أعلى مستويات الجودة والطازجة مناسبة للطهي.
مقبلات شيتاكي حارة
يتم تقديم وجبة شيتاكي الخفيفة الحارة والمقرمشة في الأعياد، كإضافة إلى الأطباق الجانبية أو كطبق مستقل. إذا قمت برشها بالأعشاب وأضفت الخضار المقطعة، يمكنك تقديمها مع المشروبات الكحولية.
يمكن القيام بذلك في الفرن أو الميكروويف، أو على البخار إذا وضعتها على الرقبة في طنجرة الضغط. يتم تعقيم الأغطية بشكل منفصل. يجب غليها لمدة 15 دقيقة. مع الماء في قدر صغير.
قبل الطهي، اغسل وقشر الفطر. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الجذع أو قصه قليلاً. حدد المكونات اللازمة للتتبيل:
- خل؛
- قرنفل؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- ورق الغار.
يجب تجفيف جميع المكونات المغسولة على منشفة لتجنب الرطوبة الزائدة.
كيفية مخلل فطر الشيتاكي
أبسط وصفة تستغرق حوالي 45 دقيقة للتحضير. يجب أن يتم تتبيل الشيتاكي فقط في أوعية معقمة ويجب استخدام التتبيل الدافئ.
للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى إعداد الفطر. اغسل وقشر وأزل الجذع. بعد ذلك، يجب غليها وتصفيتها وغليها في ماء جديد مع إضافة المكونات الضرورية، بما في ذلك الملح والسكر والخل والتوابل والبهارات الأخرى.
مقبلات فطر شيتاكي في ماء مالح
يُنقل الفطر إلى الجرار ويُملأ بالتتبيلة. يمكنك أيضًا تعقيم الجرار الجاهزة. للقيام بذلك، قم بتغطيتها بأغطية، ضعها في قدر كبير، املأها بالماء، تراجع قليلا عن الرقبة. تغلي لمدة 25 دقيقة تقريبا. مقابل 1 لتر، لكن ليس من الضروري القيام بذلك إذا قمت بغلي جميع المكونات جيدًا. نشمر الأغطية واتركها تتخمر. ثم يضعونه في الثلاجة ويخزنونه هناك.
وصفات مخلل شيتاكي
يتضمن تحضير مخلل الشيتاكي تقطيعه وغليه ولفه في مرطبان. تتضمن الوصفات المختلفة لصنع الشيتاكي المتبل مكونات مثل العسل وصلصة الصويا والزنجبيل.
وصفة شيتاكي المتبلة الكلاسيكية
لإنشاء ماء مالح قياسي وإعداد مقبلات ستحتاج إلى:
- فطر - 200-300 جم؛
- زنجبيل 15 جم (خام) ؛
- كوب من الماء النظيف.
- الخل 6٪ - ثلث كوب؛
- صلصة الصويا - ثلث كوب؛
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل؛
- عسل طبيعي - ثلث كوب؛
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود؛
- ملح - نصف ملعقة كبيرة.
شيتاكي في ماء مالح
التحضير خطوة بخطوة:
- يجب غسل وتقشير المنتج الرئيسي والزنجبيل. يتم فصل الجذع عن المكون الرئيسي ويتم تقطيع الغطاء إلى عدة قطع لتتبيله بشكل أفضل. يمكنك طهي كل شيء إذا كان الغطاء صغيرًا، أو سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول للتمليح.
- نقطع الزنجبيل إلى شرائح صغيرة، أو نبشره على مبشرة خشنة.
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليها قاعدة الطبق ويُطهى مع إضافة كمية قليلة من الملح. بعد أن يغلي الماء، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 7 دقائق. يجب تصريف الماء الأول من خلال منخل.
- صب الماء النظيف في المقلاة وأضف الخل والزنجبيل وغيرها من المنتجات. غلي ماء مالح حتى يغلي، أضف المنتج الرئيسي. وقت الطهي حوالي 35 دقيقة. يجب أن تكون جميع المنتجات جاهزة. بعد إخراجها من الموقد، اتركي التتبيلة حتى تبرد.
- في هذه الأثناء، يتم وضع مخلل الشيتاكي في مرطبانات معقمة بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من الفراغات. قم بإزالة البهارات العطرية (القرنفل والفلفل) من التتبيلة واسكبها في البرطمانات. يمكنك تعقيم المنتج النهائي في طنجرة الضغط. بعد ذلك، تحتاج إلى تشديد الأغطية، وتبريد الشغل ووضعها في الثلاجة.
وصفة شيتاكي مخلل حار
تحتوي الوصفة المقبلات الحارة على نبات الجرجير والزنجبيل والفلفل الأسود. تتم معالجة جميع المكونات مسبقًا بالماء وتنظيفها. مطلوب:
- نصف كيلوغرام من الفطر؛
- عدة فصوص من الثوم؛
- زنجبيل؛
- ورق الغار
- قرنفل؛
- الكزبرة - قليل؛
- خل 6٪ - ملعقة كبيرة؛
- أدجيكا (جاف)؛
- ملح.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم غسل المكون الرئيسي وغليه في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.بعد ذلك، صفيها من خلال مصفاة واشطفيها مرة أخرى تحت الماء البارد، واتركيها تبرد على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى قدر به ماء نظيف، حوالي 0.5 لتر. تضاف البهارات والثوم والزنجبيل إلى الماء. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة، ثم يضاف إليه المكون الرئيسي ويطهى لمدة 7 دقائق أخرى.
- باستخدام ملعقة، انقلي محتويات المقلاة إلى مرطبانات بحيث يكون هناك عدد أقل من الفراغات، ثم اسكبي التتبيلة والخل. يتم لف البرطمانات وتبريدها ووضعها على رف بارد في الثلاجة. الطبق جاهز في غضون أيام قليلة.
شيتاكي مخلل حار
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل والجزر والتوابل الأخرى إلى الوصفة. من الضروري معالجة الخضار قبل التخليل، على سبيل المثال، قليها في مقلاة بالزيت النباتي أو طهيها مع مخلل الشيتاكي.
شروط وأحكام التخزين
إذا تم تحضير الشيتاكي بشكل صحيح، أي مسلوق ومخلل ووضعه في وعاء معقم ومحكم الغلق، فيمكن أن تصل مدة صلاحيته في الثلاجة إلى حوالي عام واحد. في الوقت نفسه، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة، ولا ينبغي السماح لأشعة الشمس المباشرة والتخزين في درجات حرارة عالية.
للتحقق من ضيق الشغل، ضع الجرة على الغطاء. إذا لم يتسرب، فهذا يعني أن الختم لم ينكسر. يمكن تخزين المقبلات المتبلة في الفريزر، وهذا الخيار مناسب تمامًا لصنع الحساء.
بمجرد فتح المنتج، يجب تخزينه في الثلاجة فقط واستهلاكه خلال أيام قليلة. لا ينبغي أن تؤكل مخلل شيتاكيس مع طعم واضح أو عيوب بصرية.
خاتمة
مخلل شيتاكيس مناسب لأي وليمة كطبق رئيسي مع طبق جانبي أو مقبلات لمشروب قوي.شيتاكيس طازج كامل متبل بالبهارات حسب الرغبة. يمكن تخزين المقبلات لفترة طويلة، ويستغرق تحضير هذا الطبق أقل من ساعة.
يقدم مع طبق جانبي أو على طبق من الخضار المقطعة. يرش بالأعشاب. من الأفضل شطف مخلل الشيتاكي من المحلول الملحي إذا كنت تريد استخدامه في السلطة.
