تفاح يمكن تخزين الأصناف اللذيذة والصحية والمتأخرة لمدة تصل إلى سبعة أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات. ويقول خبراء التغذية إن كل واحد منا يجب أن يتناول كل عام ما لا يقل عن 48 كجم من هذه الفواكه، وقد يأتي 40% منها من المنتجات المصنعة. في نهاية الشتاء والربيع وحتى منتصف الصيف، يكون التفاح باهظ الثمن، والمربيات والمعلبات، أولا، لا يستطيع الجميع تناول الطعام دون قيود، وثانيا، يفسدون الشكل.
يمكن أن يساعد التفاح المنقوع، والذي نادرًا ما يظهر على طاولتنا مؤخرًا لسبب ما. بالطبع، لن يقوم الجميع بطهيها في براميل خشبية. ليس لدى سكان المدينة مساحة لتخزين الحاويات الكبيرة، ويجب أخذ القش، الذي يتم تضمينه بالتأكيد في الوصفات القديمة، إلى مكان ما. ولكن من قال أنه لا يمكنك تحضير هذه الأطعمة الصحية بطريقة مختلفة قليلاً؟ سنقدم لك اليوم عدة وصفات بسيطة للتفاح المنقوع لفصل الشتاء.
الحاويات والمواد الخام للتفاح المنقوع
في السابق، كان في كل قبو أو قبو براميل خشبية بها تفاح منقوع.لكن اليوم، نظرًا لقلة المساحة والقدرة على الحصول على حاويات مماثلة بسعر رخيص، يمكننا طهيها في دلاء وأواني مطلية بالمينا وأوعية سعة ثلاثة لترات وحاويات زجاجية كبيرة ذات رقبة واسعة. قبل الاستخدام يتم غسل العبوات الكبيرة بالماء الساخن والصودا وشطفها جيداً، كما يتم تعقيم العبوات الصغيرة.
أنجح أنواع التفاح المنقوع لفصل الشتاء تأتي من أصناف متأخرة، مثل أنتونوفكاأو في وقت مبكر - الحشو الأبيض والورق. من الأفضل عدم جمع الثمار المتساقطة، ولكن قطفها من الشجرة، ثم إحضارها إلى النضج المطلوب لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، ووضعها في صناديق.
يجب أن يكون التفاح ناضجًا وكاملًا وغير متضرر من الأمراض أو الآفات ومتوسط الحجم. نظرًا لأن عملية تبول الثمار تعتمد على تخمير حمض اللاكتيك، فإن الثمار الكبيرة تُطهى ببطء وبشكل غير متساوٍ، بينما تتأكسد الثمار الصغيرة بسرعة.
من الأفضل طهي التفاح المنقوع في دلاء أو مقالي أو أوعية أخرى ذات رقبة واسعة. سترتفع الفواكه المعبأة في الجرار والزجاجات أثناء التخمير، مما سيؤثر سلبا على المظهر والطعم، وسيكون وضع الحمل عليها مشكلة. ولكن هناك وصفات تتطلب حاوية ذات رقبة ضيقة. في هذه الحالة، تمتلئ الجرار بالتفاح، مملوءة بمحلول ملحي إلى الأعلى ومختومة بأغطية من النايلون.
وصفات بسيطة للتفاح المنقوع
في الواقع، صنع التفاح المنقوع وفقًا لأي من الوصفات الموجودة، لا يمكننا وصف أي منها بالصعوبة. تنشأ الصعوبات، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى الحصول على قش القمح أو شراء أو تحضير الشعير بنفسك. كما أن وصفة التفاح المنقوع قد تكون غير مقبولة بسبب التكلفة العالية لبعض المكونات. بالطبع، من الجيد استخدام العسل في الاستعدادات لفصل الشتاء، لكن هل يأكل الجميع منه ما يكفي لوضعه في محلول ملحي؟
نحن نقدم لك ليس فقط وصفات سهلة لنقع التفاح لفصل الشتاء، ولكن أيضًا وصفات تتكون من مكونات غير مكلفة يمكن شراؤها بسهولة من أي سوبر ماركت أو من أقرب سوق.
أبسط وصفة
ربما يكون الأمر أسهل من صنع التفاح المخلل بهذه الطريقة، ربما بمجرد قطف الفاكهة من الشجرة وتناولها على الفور.
قائمة المكونات
خذ المنتجات التالية:
- التفاح – 10 كجم؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - 200 غرام؛
- الماء - حوالي 5 لترات.
تعتبر أنتونوفكا هي الأنسب، ولكن يمكن ترطيب الأصناف المتأخرة الأخرى، ولكن لا ينبغي أن يكون حجم الثمار كبيرًا. إذا كان لديك أوراق الكرز أو الكشمش الأسود في متناول اليد - فهذا رائع، استخدمها، لا - وستكون لذيذة.
دليل الطبخ
اغسل التفاح وضعه بإحكام في دلو أو وعاء آخر من الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
قم بإذابة الكمية المطلوبة من الملح والسكر في الماء، ثم اسكبها فوق الثمار، ثم قم بتغطية الوعاء بصحن أو غطاء نظيف مقلوب، ثم ضع وزنًا فوقه.
اتركيه لمدة 10-15 يومًا في درجة حرارة عادية لغرفة المعيشة، ثم أخرجيه إلى البرد. إذا حدث التخمير عند أقل من 20 درجة أو اخترت صنفًا حامضًا جدًا، فسيكون التفاح المنقوع جاهزًا للأكل لاحقًا.
مع روان
إذا كان رماد الجبل ينمو بالقرب من منزلك، فيمكنك قطف أكبر قدر ممكن منه وإعداد تفاح منقوع جميل لفصل الشتاء، بالإضافة إلى أنه غني بالفيتامينات وبنكهة أصلية.
قائمة المكونات
لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:
- التفاح – 10 كجم؛
- رماد الجبل - 1.5 كجم؛
- سكر - 250 جم؛
- ملح - 80 جم؛
- الماء - حوالي 5 لترات.
إذا لزم الأمر، احسب الكمية الدقيقة من الماء كما هو موضح في الوصفة السابقة، بالإضافة إلى ذلك، قم بطرح الحجم الذي يشغله التوت.
دليل الطبخ
انزع التوت الروان واغسله جيدًا.
يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر تمامًا ويُبرد.
ضع التفاح المغسول والتوت الرواندي بإحكام في طبقات في وعاء نظيف.
اسكبي المحلول الملحي فوق الفاكهة بحيث يغطيها السائل بالكامل، ثم ضعي ثقلًا فوقها.
يجب أن يتم التخمير عند درجة حرارة 15-16 درجة لمدة أسبوعين، وبعد ذلك ضع الحاوية في البرد للتخزين.
مع الخردل
إذا كنت تتساءل عن كيفية تحضير الفواكه المخللة اللذيذة لفصل الشتاء، جرب وصفة الخردل.
قائمة المكونات
تحضير الأطعمة التالية:
- التفاح – 10 كجم؛
- أوراق الكشمش الأسود – 50 قطعة؛
- الخردل – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- سكر - 200 غرام؛
- ملح – 100 غرام؛
- الماء - حوالي 5 لترات.
دليل الطبخ
يُغلى الماء ويُذوب الخردل والملح والسكر ويُبرد المحلول تمامًا.
قم بتبطين قاع الوعاء بأوراق الكشمش الأسود، ثم ضع الثمار بإحكام، واملأها بمحلول ملحي بارد. قم بتغطية محتويات القدر أو الدلو بشاش نظيف. ضبط الضغط.
ينقع لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة غرفة المعيشة العادية، ثم يوضع في البرد.
مع الكفير
التفاح المخلل المحضر بهذه الطريقة سيكون له طعم غير عادي.
قائمة المكونات
سوف تحتاج:
- التفاح – 10 كجم؛
- الكفير - 0.5 كوب؛
- الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الماء - حوالي 5 لترات.
كما ترون، لا يوجد ملح وسكر في هذه الوصفة.
دليل الطبخ
اغسلي التفاح وضعيه بإحكام في وعاء نظيف.
يُمزج الماء المغلي البارد مع الكفير والخردل ويُسكب فوق الفاكهة حتى يتم تغطيتها بالكامل بالسائل.
قم بتثبيت القمع عن طريق وضع الشاش النظيف أولاً فوق التفاح. ويجب إزالته يوميًا وغسله بالماء والصابون.
يجب أن يتم التخمير في مكان بارد.
التفاح المنقوع الحامض
وفقًا لهذه الوصفة، يمكن نقع التفاح في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
قائمة المكونات
لكل 5 لترات من المحلول الملحي ستحتاج:
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة.
دليل الطبخ
قم بتعقيم الجرار سعة ثلاثة لتر واتركها تبرد تمامًا.
يغلي الماء ويخفف الملح والسكر ويبرد.
اغسلي التفاح، وضعيه بإحكام في أوعية زجاجية، ثم املئيه إلى الأعلى بالمحلول الملحي، ثم أغلقيه بأغطية النايلون.
ضعي البرطمانات في أوعية عميقة أو قدور صغيرة للتخلص من أي سائل يتسرب أثناء التخمير.
امسح الحاويات يوميًا بقطعة قماش مبللة نظيفة وأضف محلول ملحي. عندما ينتهي التخمير، قم بإزالة الجرار إلى البرد.
خاتمة
هذه فقط بعض الوصفات التي تسمح لك بإعداد تفاح مخلل لذيذ وصحي لفصل الشتاء بسرعة ودون نفقات غير ضرورية. ونأمل أن تأخذ بعضًا منها بعين الاعتبار. بالعافية!
