كيفية مخلل فطر الحليب بطريقة ساخنة: وصفات لذيذة للتخليل والتعليب

وصفات تحضير فطر الحليب المتبل الساخن لفصل الشتاء موجودة في كتاب الطبخ لأي ربة منزل تحب تحضير الطعام. ويضاف الخل إلى هذه الأطباق مما يضمن تخزينها لفترة أطول.

طريقة تتبيل الفطر باللبن بطريقة ساخنة

تقليديا، تم تحضيرها مملحة لفصل الشتاء، ولكن الآن هناك العديد من الوصفات لفطر الحليب المخلل الساخن. تحتاج أولاً إلى تحديدها بشكل صحيح وإعدادها.يجب أن يتم حصادها طازجة ويجب أن تبدأ المعالجة في أسرع وقت ممكن.

عند الشراء في السوق، عليك أن تنظر لمعرفة ما إذا كانت هناك بقع صدئة عليها - وهذا يعني أنها قديمة. لا ينصح بمخلل المتضخمة. يجب تفكيك المحصول والتخلص من العينات التي تحتوي على ثقوب دودية وآفات. يُنصح بفرزها حسب الحجم وإعدادها بشكل منفصل. من الأفضل أن تتبل الصغيرة. يمكن قطع الكبيرة.

يجب معالجة حصاد فطر الحليب في أسرع وقت ممكن

عادة ما يكون فطر الحليب متسخًا جدًا، لذا يجب تنظيفه جيدًا من الحطام وغسله جيدًا باستخدام إسفنجة وفرشاة غير صلبة. لتسهيل المهمة، انقعها لمدة ساعة تقريبًا قبل التنظيف.

ينتج فطر الحليب عصيرًا بمرارة قوية. حتى الطهي لفترات طويلة غير قادر على تحييده. قبل التخليل يجب نقعها وإلا سيكون من المستحيل تناولها. إذا دخل هذا العصير في المستحضرات، فسيتم إفساد المنتج بالكامل. ويمكن اكتشاف ذلك دون حتى تذوقه من خلال العلامات التالية:

1. سوف يصبح التتبيلة أو المحلول الملحي غائما.
2. سوف يتغير لون فطر الحليب.
3. سوف يتحول ماء مالح تدريجيا إلى اللون الأبيض.

نقعهم مع الملح المضاف. يتم تصريف المياه واستبدالها بشكل دوري، وكلما تم ذلك في كثير من الأحيان، أصبح فطر الحليب أنظف. مدة الإجراء من 1 إلى 3 أيام. بعد ذلك، اشطفيه جيدًا تحت الصنبور. الآن يمكنك أن تنقع.

من غير المرغوب فيه تقليل وقت النقع عن طريق الغليان المتكرر لفترة طويلة، كما ينصح أحيانًا. في هذه الحالة، لن يتم أزمة الفطر على الإطلاق.

للتخليل يوصى باستخدام العبوات الزجاجية أو الخزفية أو الخشبية أو المينا.لا تأخذ حاويات بها أضرار (رقائق، شقوق) أو صدأ.

يجب أن تكون الجرار الزجاجية التي تخطط لتخليل فطر الحليب فيها معقمة حتى لا يفسد المستحضر. للقيام بذلك، يمكن معالجتها بالبخار، على سبيل المثال، فوق غلاية.

هناك طريقة أخرى وهي التسخين في الفرن لمدة 7-10 دقائق عند 160 درجة. يتم وضع الحاويات على مسافة بحيث لا تتلامس. لا تخرجهم على الفور، دعهم يبردوا قليلا.

يمكنك استخدام غطاء خاص لوعاء الماء المغلي، حيث تضع الوعاء الزجاجي عليه من الأسفل لمدة 8 دقائق.

عادة، يتم معالجة الأغطية بشكل منفصل في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبا.

هناك طريقتان لتخليل فطر الحليب الساخن لفصل الشتاء - مع أو بدون تعقيم البرطمانات بمحتوياتها. في الحالة الأولى، يتم تغطية الحاويات المملوءة بأغطية (دون لفها)، وتوضع في خزان، يوجد في أسفله شبكة خشبية أو مناشف، ومملوءة بالماء حتى أكتاف الحاوية الزجاجية. يغلي لمدة 10 دقائق (حسب حجم الجرار) ويغلق.

التتبيل الساخن الكلاسيكي لفطر الحليب

ستحتاج إلى 600 جرام من فطر الحليب 700 مل من الماء و 4 فصوص من الثوم والبهارات.

طريقة طهو:

1. ضعي الفطر المنقوع ليطهى. عند الغليان، قم بإزالة الرغوة، وتغطيتها بغطاء، وخفض الحرارة قدر الإمكان، واطهيها لمدة 20 دقيقة. ضعه في منخل أو مصفاة واشطفه تحت الصنبور.
2. ضعي 4 حبات فلفل في وعاء من الماء، وأضيفي على الفور 4 أوراق غار، وأضيفي 25 جرامًا من السكر و30 جرامًا من الملح. انتظر حتى يغلي ويذوب بلورات الملح والسكر تمامًا.
3. نقل الفطر إلى ماء مالح. يُطهى في هذا المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة، ثم يُسكب في 30 مل من الخل، ويُترك على الموقد لمدة دقيقتين أخريين، ثم يُخرج.
4. اغسل البرطمانات جيدًا وعالجها بالبخار أو في الفرن واغلي الأغطية.
5. قطع الثوم إلى شرائح.يُسكب الماء المغلي فوق الشبت المجفف (الكمية حسب الرغبة)، ثم يُوضع على منشفة، ويُترك حتى يجف.
6. ضعي شرائح الشبت والثوم في وعاء. املأ حتى الأعلى بفطر الحليب ، واسكب التتبيلة ، ولفها ، وقم بتغطية الجرار المقلوبة بشيء دافئ. بعد التبريد، تخزينها في قبو أو غرفة تخزين مناسبة.

هناك العديد من الوصفات لتحضير فطر اللبن المخلل بالطريقة الساخنة، لكن لكل منها توابلها الخاصة ووقت المعالجة.

وصفة بسيطة لتتبيل فطر الحليب الساخن

سوف تحتاج إلى كيلوغرام من الفطر والتوابل المختلفة والماء.

طريقة طهو:

1. قم بغلي الفطر (سيستغرق حوالي 8-10 دقائق). ضع في مصفاة.
2. صب الماء في قدر، ضع مكونات ماء مالح: 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح و 6 ملاعق كبيرة. ل. خل. ضعه على الموقد. عندما يغلي، انقل فطر الحليب هناك. اتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
3. توزيعها في أوعية معقمة وإغلاقها. يجب أن تبقى الجرار دافئة.

لا ينبغي أن تكون غرفة التخزين دافئة

فطر حليب مخلل ساخن مع الخل

سوف تتطلب سعة نصف لتر 1 كجم من فطر الحليب.

طريقة طهو:

1. اغمر الفطر في الماء الذي يجب أن يكون مملحًا قليلاً أولاً. يغلي لمدة 12-15 دقيقة، مع إزالة الترسبات بملعقة مثقوبة، ثم يشطف عند الانتهاء.
2. ضعي 6 حبات فلفل أسود، 3 أوراق غار، 2 ملعقة كبيرة في وعاء من الماء. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر، يغلي. أضف الفطر واستمر في الطهي لمدة 12-15 دقيقة.
3. تحضير جرة على البخار، ورمي 1-2 فصوص من الثوم في القاع، ووضع الفطر، صب محلول ملحي ساخن. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الحاوية. ل. الخل، نشمر على الفور بالآلة.

بعد التبريد، نقل إلى القبو

فطر الحليب المتبل الساخن مباشرة في الجرار

تحتاج إلى تحضير 2 كجم من الفطر 2 لتر من الماء وكوب من الخل.

طريقة طهو:

1. قم بغلي فطر الحليب (سيستغرق ذلك 20 دقيقة)، ثم اغسله، ثم ضعه على الفور في أوعية محكمة الإغلاق.
2. صب 1 ملعقة كبيرة في وعاء بالماء. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح، يمكنك ضبطه على النار. عندما يغلي، ضعي 4 قطع. القرنفل، على الفور 10 حبات الفلفل وتصب في الخل.
3. صب في محلول ملحي.
4. قم بغلي البرطمانات والمحتويات على نار خفيفة في قدر كبيرة لمدة 35 دقيقة. لفها ووضعها في المخزن.

يعد فطر الحليب المنقوع الساخن مباشرة في الجرار أحد أسرع خيارات التعليب.

حفظ فطر الحليب ساخنًا سريعًا

لكل نصف كيلوغرام من الفطر، ستحتاج إلى ورقتي غار و4 حبات فلفل.

طريقة طهو:

1. يُطهى على نار عالية، ثم يُخفف إلى متوسطة بعد الغليان ويستمر في الطهي، مع إزالة الرغوة. عندما لا يكون هناك مقياس، قم بإزالته من الموقد. يُصفى في مصفاة ويُبرد.
2. اصنع محلول ملحي ساخن: يُملح الماء حسب الرغبة ويُضاف الفلفل وورق الغار ويُشعل النار وينتظر حتى يغلي ثم يُرفع عن الموقد.
3. تحضير العبوات الزجاجية وأغطية النايلون. املأ بالفطر والتتبيلة وأغلقها.

يوضع فطر الحليب المخلل الساخن في القبو ويمكن فتحه وتناوله بعد 40 يومًا

فطر الحليب المتبل الساخن اللذيذ

ستحتاج إلى 700 جرام من الفطر و 2 لتر من الماء وبصل واحد وبهارات.

طريقة طهو:

1. اسلقي الفطر (5 دقائق كافية).
2. قطع البصل إلى حلقات.
3. ضع 2 ملعقة كبيرة في الماء. ل. يُغلى الملح. رمي 2 أوراق الغار، إضافة 1 ملعقة صغيرة. السكر، إضافة الفطر، صب 1 ملعقة كبيرة. الخل واستمر في الطهي لمدة 8-10 دقائق.
4. إزالة فطر الحليب وحلقات البصل بملعقة مثقوبة ووضعها في وعاء معقم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فص من الثوم إلى القاع.
5. املأ فطر الحليب إلى الأعلى بالمحلول الملحي المجهز ولفه وعزله. عندما تبرد، ضعيها في المخزن.

تقدم مزينة بالأعشاب المحفوظة

فطر الحليب المتبل الساخن على عجل

الوصفة مخصصة لـ 3 كجم من الفطر.

طريقة طهو:

1. قم بغلي الفطر قليلاً (حوالي خمس دقائق من لحظة بدء الغليان).
2. نقل إلى مصفاة لاستنزاف.
3. اصنع حشوة ساخنة. ضع 2 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. الفجل المبشور، 100 جرام من الملح، 4 أوراق الغار، 6 حبات فلفل أسود، 6-8 فصوص من الثوم وتوضع على النار.
4. بمجرد ظهور علامات الغليان، أدخل الفطر لمدة 12-15 دقيقة.
5. املأ البرطمانات المعالجة، ثم اسكب فيها التتبيلة وملعقة من الزيت لمنع العفن.
6. أغلق الحاويات بأغطية لولبية واصطحبها إلى القبو.

فطر الحليب المتبل الساخن وفقًا لوصفة الطبخ السريع سوف يروق بشكل خاص لربات البيوت اللاتي يقدرن وقتهن.

يمكنك تقديم الطبق مع حلقات البصل المفرومة والصلصة

وصفة الفطر الحار المتبل بالقرفة

ستحتاج إلى 2 كجم من فطر الحليب و 3 لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. يُملح 1 لتر من الماء، ويُسكب في وعاء مع فطر الحليب حتى يغطيه بالكاد، ويُطهى، ويُزيل الترسبات الكلسية، لمدة ربع ساعة.
2. نقل إلى مصفاة.
3. أضف 40 جرامًا من الملح إلى الماء المتبقي، واسكب 40 مل من الخل، وأضف 6 أوراق غار، و10 حبات فلفل، وعود قرفة. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي الفطر واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
4. أخرجي عود القرفة من السمك ثم ضعيه في وعاء التعليب. بعد ذلك، ضع فطر الحليب، صب 6 غرام من حامض الستريك في الأعلى (يمكن استبداله بالعصير الطبيعي الطازج)، واسكب ماء مالح.
5. اغلي الحاوية مع المحتويات والغطاء. نشمر وتبرد.

يضيف الطهي بالقرفة لمسة حارة إلى طعم ورائحة الطبق النهائي.

طريقة عمل فطر الحليب الساخن مع الخضار

وصفة غير عادية هي نقع فطر الحليب بطريقة ساخنة لفصل الشتاء مع الخضار. سوف تحتاج إلى 3 كجم من فطر الحليب، 2 كجم من الطماطم، 2 كجم من البصل، 150 مل من زيت عباد الشمس، 120 جرام من الملح و 6 لترات من الماء.

طرق الطهي:

1. قطع الفطر.
2. ضعيها في ماء مملح قليلاً وسخنيها حتى تغمرها. صفيها في مصفاة واتركيها حتى تجف قليلاً.
3. قم بإزالة القشرة من الطماطم عن طريق غليها أولاً بالماء المغلي ثم غمرها في الماء البارد. تقسم إلى قطع كبيرة أو هريس مباشرة.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح طرياً.
5. يقلى فطر الحليب لمدة 10 دقائق ويوضع في قدر.
6. أضف البصل.
7. تقلى الطماطم وتوضع في قدر. يُسكب 30 مل من حمض الأسيتيك 70٪ ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة نصف ساعة تقريبًا على أقل لهب.

إغلاق مع الأغطية وتخزينها

فطر الحليب المتبل الساخن لفصل الشتاء مع أوراق الكرز والكشمش

للوصفة ستحتاج إلى 2 كجم من فطر الحليب و 3 لترات من الماء و 20 فص ثوم وبهارات مختلفة.

طريقة طهو:

1. خذ 2 لتر من الماء في وعاء مناسب وأضف 2 ملعقة صغيرة. يوضع الملح على النار وينتظر حتى يغلي ثم يضاف الفطر الحليبي ويطهى لمدة 15 دقيقة ثم يشطف.
2. اصنع ماء مالح ساخن لفطر الحليب. ضع الثوم، 2 أوراق الكرز والكشمش، 1 ورقة الغار، 3 قطع في 1 لتر من الماء. قرنفل، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح، يغلي.
3. ضعي الفطر في المحلول الملحي واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. ضعي فطر الحليب في أوعية معقمة ثم اسكبي التتبيلة فيه. قم بتوزيع 60 مل من الخل بالتساوي على جميع الجرار وختمها.

لا تعمل أوراق الشجيرات على تحسين طعم ورائحة المخللات فحسب، بل إنها أيضًا قادرة على منع نمو البكتيريا

فطر الحليب متبل حار لفصل الشتاء بالثوم والشبت

تحتاج إلى تحضير 1.5 كجم من الفطر المنقوع و1 لتر من الماء و8 فصوص من الثوم.

طريقة طهو:

1. قم بغلي فطر الحليب في الماء المملح (سيستغرق ذلك 15 دقيقة).
2. يُسكب خمس حبات فلفل و 30 جرامًا من الملح في الماء ويُغلى ويُضاف الفطر ويُترك لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
3. أضف 40 مل من الخل.
4. ضعي مظلات الشبت، والثوم المفروم بشكل عشوائي، وفطر الحليب في قاع البرطمانات. املأها بالحشوة إلى الأعلى ولفها بسرعة.

سيكون هذا الطبق الفاتح للشهية بمثابة مقبلات جيدة للمشروبات الكحولية أو إضافة إلى البطاطس المهروسة.

كيفية تتبيل فطر الحليب الساخن في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

ستحتاج إلى 2 كجم من الفطر، 2.5 لتر من الماء، 350 جرام من معجون الطماطم، 3 بصل وبهارات

طريقة طهو:

1. نسكب الماء الساخن فوق فطر اللبن، المقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم، حتى لا يكاد يغطيها، نضعه على النار، وعندما تظهر علامات الغليان، نخفف النار، ونطهوه لمدة ربع ساعة، ثم نشطفه.
2. نقطع البصل إلى نصفين حلقات.
3. يُسكب نصف كوب من زيت عباد الشمس في قدر ويُسخن ويُقلى البصل قليلاً. أضف ربع كوب سكر واطهي لمدة 3 دقائق.
4. أضف البهارات (2 ورقة غار، ½ ملعقة كبيرة ملح، 5 حبات فلفل) إلى قدر مع الفطر واقليها لمدة 10 دقائق.
5. أضيفي الطماطم، واخلطي بلطف، واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك.
6. صب في ¼ ملعقة كبيرة. الخل، يقلب على الفور، يرفع عن النار. لف الفطر المخلل بسرعة في مرطبانات وقم بتغطيته ببطانية حتى يبرد.

التتبيل بمعجون الطماطم سيجعل الطبق أكثر هشاشة وأكثر ثراءً

طريقة حفظ الفطر اللبن في مرطبانات بالطريقة الساخنة بدون تعقيم

المكونات التي ستحتاجها هي 1.5 كجم من الفطر، و3 لترات من الماء، بما في ذلك لتر واحد من المحلول الملحي، والتوابل.

طريقة طهو:

1. أضف ملعقة من الملح إلى 2 لتر من الماء واغليها.يُضاف الفطر المعالج ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع إزالة أي رغوة ثم يُشطف. كرر الطبخ.
2. تحضير التتبيلة لفطر الحليب بطريقة ساخنة. تسخين الماء حتى الغليان، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الأملاح والبهارات: 3 فصوص، 2 ورق غار، 2 قطعة. حبات الفلفل الأسود. يُطهى حتى يذوب الملح مع التحريك باستمرار.
3. ضعي مظلتين من الشبت في قاع المرطبان، ثم ورقتي غار، وأضيفي 3 حبات بازلاء سوداء و2 بهارات. ضع فطر الحليب بإحكام، ثم قم بدكه برفق. صب في محلول ملحي ساخن و 3 ملاعق كبيرة من الخل.
4. يغطى وينقع في مكان دافئ لمدة 4 أيام. ضع الجرة على طبق، حيث سيتدفق المحلول الملحي منه.
5. أغلق الغطاء بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين، وبعد ذلك يمكنك المحاولة. تخزينها في الثلاجة حتى فصل الشتاء.

الإعداد السليم للمنتجات سوف يتجنب التعقيم

قواعد التخزين

في الجرار محكمة الغلق، يتم تخزين فطر الحليب المحضر حسب وصفة التخليل الساخن في المطبخ أو المخزن، ولكن إذا سمحت الظروف بذلك، فمن الأفضل وضعها في القبو أو الطابق السفلي أو الثلاجة. شرفة أو غرفة تخزين مجهزة في الشقة للحفظ مناسبة. في بعض المنازل، يحتوي المطبخ على مساحة باردة أسفل النافذة.

للتخزين على المدى الطويل، تكون درجة الحرارة المثلى من 3 إلى 6 درجات: إذا كان أكثر دفئا، فسوف يفسد، إذا كان أكثر برودة، فسوف يتدهور الطعم، وسوف يتغير اللون، وسوف يصبح هشا. من المستحسن استخدام الاستعدادات في غضون ستة أشهر.

من المهم إغلاق وتخزين قطع العمل بشكل صحيح

يوصى بهز الجرار بشكل دوري. يجب أن تكون الغرفة التي توجد بها قطع العمل ذات تهوية ويجب حمايتها من أشعة الشمس.

خاتمة

عادة ما تكون وصفات تحضير فطر الحليب المتبل ساخنًا لفصل الشتاء متشابهة جدًا. المبدأ العام هو نفسه دائمًا، والفرق هو في المكونات الإضافية المسؤولة عن ظلال الذوق. ستضيف القرفة أو القرنفل نكهات شرقية، وستضيف بذور الخردل النكهة، وستضيف أنواع مختلفة من الفلفل البهارات، وستعمل أوراق الكشمش على تعزيز الرائحة.

المشاركات الموصى بها

كيفية عمل التفاح المنقوع بسرعة

ما هي فوائد التفاح المنقوع؟

وصفة التفاح المنقوع لفصل الشتاء

ملفوف قنبلة (متبل سريع)

الملفوف الكوري المتبل

شيتاكي مخلل: وصفات

كيفية مخلل Podtopolniki (Pesochniki، Ryadovki، Topolevki): وصفات وصور ومقاطع فيديو

مخلل الخيار والطماطم والكوسا: وصفات للتعليب لفصل الشتاء

فطر الحليب المتبل والمملح: الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين