محتوى
تعتبر الأجنحة المدخنة من أطباق اللحوم المشهورة والمحبوبة لدى الكثيرين. ليس من الصعب شراء وجبة خفيفة جاهزة للأكل من المتجر، ولكن من المحتمل أن يتفق الجميع على أنها لا تقارن بمنتج محلي الصنع. يمكنك تدخين اللحوم شبه الجاهزة باستخدام الطرق الساخنة أو الباردة. يوصى بنقع أجنحة الدجاج مسبقًا للتدخين باستخدام مجموعة متنوعة من وصفات المخللات والمخللات.
نشارة الخشب وأغصان أشجار الفاكهة ستعطي اللحوم المدخنة طعمًا لطيفًا ولونًا بنيًا فاتح للشهية.
مميزات تتبيل الأجنحة للتدخين
هناك عدة خيارات للنقع، بما في ذلك النقع في محلول ملحي خاص أو فركها بمجموعة متنوعة من التوابل الجافة. لحم الدجاج طري جدًا في البنية، لذا فهو لا يتطلب أي تمليح خاص أو تحضير أولي طويل.
من أجل الحصول على طبق لذيذ في النهاية، تحتاج إلى اختيار المواد الخام بعناية. الأولوية هي استخدام منتجات اللحوم الطازجة أو المبردة. إذا قمت بتتبيل الأجنحة المجمدة للتدخين في المنزل، فسيصبح المنتج المجهز جافًا وقاسيًا للغاية. أيضًا، لا تدخن الأجنحة الصغيرة جدًا، حيث أن هناك خطرًا كبيرًا للإصابة بطبق محترق وجاف.
اختيار ماء مالح لأجنحة التدخين
أجنحة الدجاج المدخنة طعمها لذيذ بدون التتبيلة الأصلية. ولكن مع التوابل يصبح أكثر إشراقا. يمكنك تتبيل الأجنحة للتدخين البارد والساخن بطريقتين - جاف أو رطب أو مختلط. من الضروري اختيار وصفة ماء مالح بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي. أيضًا، عند الاختيار، يجب عليك بالتأكيد التفكير في كيفية تنفيذ التدخين.
كيفية تتبيل الأجنحة للتدخين
يؤدي إجراء التنقيع الذي يتم تنفيذه بشكل صحيح وظيفتين. أولاً، بفضل المحلول الملحي، تتغلغل البهارات بشكل أعمق في اللحم، مما يثري طعم الطبق المُجهز. ثانيا، المكونات الرئيسية للعديد من المخللات لتدخين الأجنحة في المدخن هي أنواع مختلفة من الملح والخل وحمض الستريك وعصير الحمضيات والطماطم وصلصة الصويا.ومن المعروف أن لديهم القدرة على تحطيم ألياف اللحوم.
طريقة تتبيل أجنحة الدجاج بالعسل للتدخين
على سبيل المثال، يمكنك تتبيل الأجنحة المخصصة للتدخين الساخن باستخدام عصير الليمون والعسل. إذا رغبت في ذلك، أضف البهارات مثل الزنجبيل والكمون والكزبرة والزعتر.
لتحضير التتبيلة ستحتاج:
- الماء (يمكن استبداله بالبيرة غير المصفاة أو أوراق الشاي القوية) - 200 مل؛
- عصير الليمون – 45-50 مل؛
- العسل (أي) – 60 غرام؛
- صلصة الصويا - بضع ملاعق كبيرة؛
- ملح البحر، خليط الفلفل - حسب الرغبة.
يمكن غسل الأجنحة المملحة بشكل زائد بعد نقعها أو نقعها قليلاً في الماء.
محلول ملحي بالثوم لتدخين الأجنحة
لتتبيل أجنحة الدجاج للتدخين في محلول ملحي، تحتاج إلى خلط المنتجات التالية:
- الماء المغلي (المبرد) – 0.2-25 لتر؛
- خل المائدة – 20 مل؛
- زيت عباد الشمس – 20 مل؛
- الملح الصخري – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات - 6-7 البازلاء.
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- الثوم (المفروم) – 3 فصوص.
ضع أجنحة التدخين الساخن في المحلول الملحي المجهز لمدة يوم واحد. ضع الطبق مع اللحم المتبل في مكان بارد.
سوف يمنح التتبيلة بالثوم الطبق النهائي طعمًا لاذعًا ورائحة مشرقة.
كيفية تتبيل الأجنحة بالطماطم للتدخين
يمكنك تحضير ماء مالح لتدخين الأجنحة في المدخن باستخدام المكونات التالية:
- البصل (أحمر أو أبيض)؛
- العسل السائل؛
- عصير ليمون؛
- معجون الطماطم؛
- ملح؛
- سكر محبب
- فلفل مطحون (أسود أو أحمر).
يمكن استبدال معجون الطماطم في التتبيلة بالكاتشب أو المايونيز أو صلصة الصويا
تتبيلة الأجنحة بصلصة الصويا للتدخين
إذا قمت بتتبيل أجنحة الدجاج المخصصة للتدخين في مدخنة بصلصة الصويا والثوم، فيمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق. رائحة الثوم الممزوجة بالدخان لن تترك أي شخص غير مبال.
لإعداد هذه الأطعمة الشهية الأصلية، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- أجنحة – 1.2 كجم.
للتتبيلة:
- الثوم - ½ رأس؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - عدة قطع لكل منهما؛
- الكزبرة (الأرض) - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة؛
- ليمون (شرائح) - 1 قطعة؛
- خل البلسميك (النبيذ) - 200 مل؛
- صلصة الصويا (الكلاسيكية) – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- صلصة رسيستيرشاير (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الأعشاب البروفنسالية، الفلفل الأسود.
سيساعدك التتبيلة مع البهارات وصلصة الصويا على تحضير طبق على الطراز الآسيوي
ماء مالح لتدخين أجنحة الدجاج بالعرعر
يتم تحضير أحد المحاليل الملحية الأكثر إثارة للاهتمام لتتبيل الأجنحة بتوت العرعر.
المكونات الرئيسية للتتبيلة:
- ماء – 3 لتر؛
- الخل 3٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 4 قطع؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- العرعر - 6 التوت؛
- ملح؛
- سكر؛
- الفلفل والكزبرة والقرفة والزنجبيل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- لغلي الماء.
- أضف الملح والسكر والبهارات والخل والثوم.
- سحق التوت العرعر وأضفه إلى المحلول الملحي.
- تغلي لمدة 5-10 دقائق.
- رائع.
- ضع اللحم في ماء مالح.
- ضع القمع في الأعلى.
- ضعه لمدة 3 أيام في أي مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة.
يجب تقليب أجنحة الدجاج المتبلة يوميًا للتأكد من تنقعها بشكل أفضل.
تتبيلة الأجنحة المدخنة الساخنة مع عصير البرتقال
يمكن تحضير التتبيلة الأصلية ليس فقط باستخدام الخل والليمون. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام عصير الكرز أو عصير البرتقال لتنعيم ألياف اللحم.
المنتجات المطلوبة:
- عصير البرتقال (الطازج) - 700 مل؛
- صلصة الصويا (الكلاسيكية) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- توابل الدجاج (أي) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار (الأرض) - ½ ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 3 قطع؛
- فلفل أحمر - حسب الرغبة.
يجب خلط جميع المكونات وتغليفها باللحم ووضعها تحت الضغط وتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
سوف يفاجئك اللحم المتبل بعصير البرتقال ليس بمظهره فحسب، بل أيضًا بمذاقه الرائع وعصارته.
كيفية تتبيل أجنحة الدجاج في البيرة للتدخين
يمكن أن تكون البيرة غير المصفاة (الحية) أحد المكونات الرئيسية للتتبيلة. وفي الوقت نفسه، لا يهم نوعه - يمكن أن يكون مشروبًا مسكرًا خفيفًا أو غامقًا. ومن المقبول أيضًا خلط الأصناف المختلفة.
المكونات المطلوبة:
- أجنحة – 1 كجم.
للتتبيلة:
- البيرة – 500 مل.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود - ¼ ملعقة صغيرة؛
- فلفل أحمر - ¼ ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- خليط من البهارات (الحادق، الأوريجانو، الكزبرة، جوزة الطيب) - 1 ملعقة صغيرة.
يمكنك استخدام أي بيرة للتتبيلة، حيث لن يشعر مذاقها بالطبق النهائي.
التحضير خطوة بخطوة:
- قم بإزالة أي ريش متبقي من الأجنحة عن طريق حرقه بالشعلة.
- شطف وجافة.
- قم بعمل ثقب في الأجزاء السمينة من الأجنحة.
- نقع في البيرة لمدة 2 ساعة.
- يُمزج الثوم المطحون مع الفلفل والملح والبهارات.
- إزالة الاستعدادات من البيرة وجافة.
- يرش الخليط العطري المحضر في الأعلى.
- يقلب ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
- ضع اللحم تحت مكبس وضعه في مكان بارد.
- الثلاجة لعدة ساعات.
- نخرج الأجنحة ونسكب زيت عباد الشمس ونحرك.
- يوضع تحت الضغط ويوضع في الثلاجة مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
كيفية مخلل الأجنحة للتدخين
يمكن أن يؤدي التتبيل الجاف إلى تقليل وقت التمليح بشكل كبير. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل لهذا الغرض - الملح والسكر والفلفل (الأحمر والأسود) وحامض الستريك وتوابل اللحوم. تعتبر هذه المجموعة كلاسيكية ولكن يمكن تنويعها بإضافة الثوم أو الكزبرة أو جوزة الطيب أو صلصة الصويا أو التاباسكو.
وصفة بسيطة للتمليح الجاف
يمكنك ملح أجنحة الدجاج للتدخين البارد بطريقة بسيطة إلى حد ما. للقيام بذلك، يجب شطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية. ثم يفرك اللحم ببساطة بالملح والفلفل الأسود. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المفروم. تُترك الأجنحة المملحة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
سوف تمتص الأجنحة النكهات بشكل أسرع وأفضل إذا قمت بتغليفها بغشاء ملتصق
مع حامض الستريك
قد يتكون خليط التتبيلة الجافة من المكونات التالية:
- ملح؛
- سكر؛
- الفلفل (الأحمر والأسود أو الخليط).
تحتاج إلى تناولها بكميات متساوية، مع إضافة الثوم أو جوزة الطيب أو الكزبرة إذا رغبت في ذلك. عنصر مهم في ماء مالح هو حامض الستريك. الكمية المطلوبة تساوي نصف حجم الملح.
افركي الخليط المحضر على الأجنحة واتركيها منقوعة لمدة 3 ساعات. لا ينبغي أن تتأكسد حاوية التخليل. هذه الوصفة للتتبيلة مناسبة لتحضير الأجنحة المدخنة الساخنة.
يمكنك تجفيف الأجنحة قبل التدخين عن طريق تعليقها على سلك أو حبل نايلون في مكان دافئ
مع الهيل والبابريكا
يمكنك تحضير الأجنحة المدخنة الباردة في المنزل. لن تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت. لتحضير الأجنحة المدخنة الخام ستحتاج:
- أجنحة دجاج؛
- ملح؛
- الثوم المجفف أو الطازج؛
- فلفل أحمر؛
- بهارات (كمون، بابريكا، هيل، مردقوش) - حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
- شطف الأجنحة وجافة.
- ضع في وعاء عميق.
- يرش بالملح والتوابل.
- يُحرَّك المزيج مع التأكد من تغطية الأجنحة بالبهارات من جميع الجوانب.
- ضع تحت الصحافة.
- ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 أيام.
سوف يجذب التتبيلة مع مجموعة متنوعة من التوابل جميع محبي التجارب والمجموعات الجريئة.
مع صوص تاباسكو
يمكن لعشاق التوابل أن يتبلوا الأجنحة المدخنة الساخنة مع إضافة صلصة التاباسكو. لتحضير طبق لذيذ وحار، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- ملح؛
- فلفل اسود؛
- سكر؛
- حمض الليمون
- صلصة تاباسكو.
لإعداد ماء مالح جاف، يجب خلط جميع التوابل. ثم يقومون بتشحيم الأجنحة التي سبق غسلها وتجفيفها. ضع الأجنحة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. قبل التدخين، يجب إزالتها وتركها في درجة حرارة الغرفة. من الضروري الاحتفاظ باللحوم لعدة ساعات قبل وضعها في المدخن.
في مكان دافئ، يمكن تقليل وقت النقع إلى 2-3 ساعات
مدة النقع
في درجة حرارة الغرفة، تنقع أجنحة الدجاج بشكل أسرع بكثير من مكان بارد. كلما طالت مدة بقاء اللحم في التتبيلة، كلما كان تدخينه أسرع. في المتوسط، يتم نقع أجنحة الدجاج في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 إلى 24 ساعة، وأحيانًا عدة أيام. يمكنك إبقاء الأجنحة في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة.
خاتمة
يمكنك تتبيل أجنحة الدجاج للتدخين في المنزل بطرق مختلفة، لكن النتيجة ستكون هي نفسها دائمًا.سيكون الطبق المُجهز صديقًا للبيئة، مع رائحة دخان واضحة وطعم التوابل المفضلة لديك.
