محتوى
تُصنع الكوسة البلغارية لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية، وتضاف البهارات إلى التتبيلة وتُحفظ مع الطماطم والفلفل. يتميز المنتج بمدة صلاحية طويلة وقيمة غذائية عالية. يمكن أن يطلق عليها إحدى الوجبات الخفيفة المفضلة على المائدة اليومية والعطلية.
ميزات الطبخ
تختلف الكوسة البلغارية في تركيبتها عن الوصفات الأخرى لتحضير الخضار المخللة لفصل الشتاء، حيث أن القطع مقرمشة ولها طعم واضح. لا تخضع المواد الخام للمعالجة الحرارية على المدى الطويل، ولا يتم سكبها بالماء المغلي عدة مرات للتعقيم. تركيبة التتبيلة قريبة قدر الإمكان من الخضار المعلبة حسب الوصفات البلغارية.
للحفظ تؤخذ ثمار أي مرحلة من مراحل النضج
اختيار وتحضير الخضار
أي نوع من الكوسة مناسب للوصفات البلغارية، الاستعدادات لفصل الشتاء مصنوعة من الكوسة الصغيرة والناضجة بالفعل.
المتطلبات الإلزامية لجودة المواد الخام:
- القشرة ذات لون موحد، بدون بقع سوداء.
- لا توجد مناطق ناعمة على السطح.
- لا توجد علامات تعفن.
- الكوسة ليس لها أي نكهة تقريبًا. إذا شممت رائحة تخمر، فهذا يعني أن الجودة الداخلية سيئة.
علاج:
- تُغسل الثمار تحت الصنبور وتُزال الرطوبة من السطح بمنديل.
- في الصغار، يتم قطع مكان الساق والوعاء. إذا كانت هناك خدوش عميقة أو بقع داكنة على السطح، يتم قطعها بعناية إلى طبقة رقيقة ويتم معالجة الفاكهة مع القشر.
- عندما تنضج، تتم إزالة الطبقة العليا وإزالة البذور.
- تتم معالجة تلك الناضجة لإزالة القشر والبذور بالألياف.
يتم تشكيلها حسب الوصفة. في النسخة الكلاسيكية، يتم الحفاظ على الكوسة على الطريقة البلغارية في حلقات رقيقة لفصل الشتاء. في المقبلات، قطعي الطماطم إلى مكعبات أو شرائح.
تتم إزالة القشرة على شكل شرائح رفيعة طويلة بحيث يكون سطح اللب متساويًا.
تحضير الحاويات
ضمان التخزين طويل الأجل هو تعبئة المنتج المخزن لفصل الشتاء في حاويات معالجة مسبقًا. يتم حفظ الكوسة البلغارية في عبوات زجاجية صغيرة سعة 0.5-1 لتر. يتم غسلها بصودا الخبز، وشطفها بالماء الساخن وتعقيمها. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:
- في الميكروويف. صب القليل من الماء في البرطمانات بحيث يغطي السائل القاع (حوالي 0.5 سم). ضعه في الميكروويف، قم بتشغيل الوضع الأقصى. اتركه حتى تتبخر الرطوبة وتصبح الحاوية جافة.
- في طباخ بطيء. صب الماء في قاع الوعاء، وقم بتركيب شبكة للتبخير، ثم ضع الحاويات عليها، وقم بتشغيل الجهاز على أي وضع. عندما لا تبقى رطوبة على الجدران، قم بإزالة الحاوية.
- العلاج بالبخار. المبدأ هو نفسه كما هو الحال في طباخ متعدد. صب الماء في المقلاة، ثم ضع رفًا سلكيًا، ثم ضع الحاوية عليه بحيث يكون العنق لأسفل.
- التعقيم في الفرن. اترك الحاويات لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 1700ج.
يجب أيضًا تطهير الأغطية المعدنية. يتم ملؤها بالماء وغليها لمدة 10-15 دقيقة.
وصفات الكوسة المخللة باللغة البلغارية لفصل الشتاء
تشير خيارات معالجة الخضروات باللغة البلغارية المقترحة أدناه إلى وزن الكوسة المعالجة بالفعل. ميزة أخرى للوصفات هي نسبة السكر والخل في ماء مالح، ويتم استخدامها بكميات متساوية.
الوصفة الكلاسيكية للكوسا المعلبة باللغة البلغارية
مكونات:
- كوسة - 3 كجم؛
- سكر - 250 جم؛
- الخل (6٪) - 250 مل؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 2 لتر؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- جذر الفجل - ¼ جزء؛
- الثوم - 1 رأس؛
- حبوب الفلفل - 25 قطعة.
تسلسل تعليب الكوسة باللغة البلغارية لفصل الشتاء:
- يتم سحق جذر الفجل بأي طريقة متاحة.
- يتم سحق الثوم بجهاز خاص.
- تشكل الكوسة على شكل حلقات بسمك 1 سم.
- يسكب الماء في المقلاة. أضف السكر والملح والخل.
- عندما يغلي التتبيلة، أضيفي الخضار المقطعة وورق الغار.
- غلي: كوسة صغيرة - 5 دقائق، ناضجة - 8 دقائق، ناضجة - 12 دقيقة.
- أخرج حلقات الخضار واملأ الوعاء بها.
- يُضاف الفجل الحار والثوم المفروم إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. تصب في الجرار.
يتم إغلاق الحاويات وقلبها على الأغطية ويتم عزل المستحضر لفصل الشتاء حتى يبرد تمامًا.
سيكون الناتج 4 لترات من المنتج النهائي.
كوسة حارة على الطريقة البلغارية
تعتبر الفواكه ذات البذور الناضجة تمامًا مثالية لهذه الوصفة. يتم تقطيع الكوسة المقشرة إلى حلقات، ويتم عصر اللب بكوب بحجم مناسب، وعندها فقط يتم وزن المواد الخام.
مكونات:
- كوسة - 2 كجم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ماء – 1.3 لتر؛
- الخل – 150 مل؛
- سكر -150 جم؛
- بذور الشبت – 1 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بالخضر)؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات والفلفل الأسود - 8 البازلاء لكل منهما؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- أوراق الكشمش الأسود والكرز - 4 قطع.
كيفية تحضير تحضير حار لفصل الشتاء باللغة البلغارية:
- يسكب الماء في المقلاة. ضع جميع مكونات التتبيلة (ما عدا الثوم).
- تغلي لمدة 5 دقائق. اسكب الخضار المقطعة. طبخ لمدة 7 دقائق أخرى.
- ضعي الخضار في أوعية ووزعي الأوراق والثوم المفروم على شكل حلقات بالتساوي في البرطمانات.
- يُسكب ماء مالح مغلي فوق قطعة العمل. تغطية مع الأغطية.
يتم قلب الحاويات ومعزولة بعناية. يجب أن يبرد المنتج لمدة يومين على الأقل.
رائحة وطعم المستحضر حار ومحدد جيدًا ؛ لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى التركيبة
كوسة بلغارية مع الفلفل والطماطم
هذه الوصفة البلغارية تصنع الكوسة اللذيذة لفصل الشتاء. يحتوي على فلفل حار. يمكن استبعاده إذا تم إعطاء الأفضلية لتحضير أكثر حلاوة.
عناصر:
- الطماطم - 1 كجم؛
- فلفل أحمر حلو - 500 جم؛
- المر - 1 جراب؛
- كوسة - 3 كجم؛
- زيت عباد الشمس – 250 مل؛
- الخل – 200 مل؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 2 رأس متوسط؛
- سكر – 200 جم.
كيفية الاستعداد لفصل الشتاء:
- يتم تنظيف الفلفل من البذور. يتم تقطيع المر إلى حلقات، الحلو - إلى شرائح بعرض 1.5 سم وطول 3-5 سم.
- تُشكل الكوسة على شكل مكعبات.
- الثوم مطحون أو مبشور.
- تُغمس الطماطم في الماء الساخن وتُزال القشرة. يمكنك استخراج العصير منها باستخدام عصارة أو تقطيعها إلى شرائح.
- يُسكب الزيت في وعاء الطهي. بلانش الطماطم أو العصير منها لمدة 15 دقيقة.
- يضاف السكر والملح إلى الطماطم.
- ثم أضيفي الكوسة والفلفل. يغلي مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- أضف الثوم والخل. طبخ لمدة 7 دقائق أخرى.
توضع كتلة الغليان في حاويات ومختومة. عزل ليوم واحد.
طعم المنتج مثل ليشو
كوسة بلغارية لفصل الشتاء بدون تعقيم
وصفة لجرار أربعة لتر:
- كوسة - 3 كجم؛
- ملح - 80 جم؛
- ماء – 2 لتر؛
- الشبت - 2 مظلات؛
- الثوم - 12 فص؛
- سكر - 250 جم؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- الخل (9٪) - 250 مل؛
- الفلفل الأسود – 24 حبة بازلاء.
كيفية تحضير الكوسة البلغارية لفصل الشتاء:
- تقطع الخضار إلى دوائر لا يزيد عرضها عن 1 سم.
- توضع مظلات الشبت وفصوص الثوم في مرطبانات.
- في قدر، يُمزج الماء مع ورق الغار والسكر والفلفل والملح ويُغلى لمدة 3 دقائق.
- يُسكب الخل ويُضاف الكوسة ويُطهى لمدة 5 دقائق. ضعيها في مرطبانات واسكبي عليها ماء مالح مغلي.
الحاويات مختومة. المعالجة الحرارية قصيرة، لذلك يجب عزل الحاوية بعناية للسماح لها بالتبريد لمدة 48 ساعة على الأقل.
تحتفظ قطع الخضار المحضرة بطريقة بلغارية سريعة تمامًا بتركيبتها الكيميائية ولبها المرن.
فترات التخزين والقواعد
يمكن تخزين الخضار المعلبة البلغارية لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. شروط حفظ المنتج المخلل هي شروط قياسية، كما هو الحال بالنسبة لمعظم المستحضرات الشتوية التي تحتوي على الخل. يتم وضع البنوك في الطابق السفلي أو المخزن، وهي غرفة غير مدفأة. يجب أن تكون رطوبة الهواء في حدها الأدنى، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +8 0ج. يمكن تخزين الخضروات ذات الطراز البلغاري في لوجيا مغلقة إذا لم تكن هناك قراءات أقل من الصفر في الشتاء.
خاتمة
تعد الكوسة البلغارية لفصل الشتاء إحدى الطرق الشائعة لمعالجة الخضار. لا يخضع المنتج للتعقيم طويل الأمد، وبالتالي فهو يحتفظ بالكامل بجميع الفيتامينات والعناصر الكيميائية المفيدة. بفضل المادة الحافظة (الخل)، يمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد الطعم الحلو والحامض والبنية المقرمشة لللب.
