الفطر الأبيض المخلل: وصفات الشتاء مع الصور

بفضل مظهره الملون، يمكن حتى لجامعي الفطر عديمي الخبرة العثور بسهولة على فطر بورسيني. لقد حصلوا على اسمهم من لحمهم الرخامي ذو اللون الأبيض الثلجي، والذي لا يغمق حتى أثناء المعالجة الحرارية. يعتبر فطر بورسيني المتبل طبقًا رائعًا يعتبر من الأطعمة الشهية. لإعداده، يتم اختيار العينات الصغيرة والصغيرة والطازجة والنظيفة.

تحضير فطر البورسيني للتخليل

طعم البوليطس فريد من نوعه لدرجة أن الخبراء يوصون "بعدم إفساد" التتبيلة بالكثير من التوابل. تعتمد جودة المنتج النهائي على الثمار نفسها. على الرغم من جودة العينات المحضرة بمفردها، إلا أنها ستكون ناجحة تمامًا إذا قمت بتتبيل فطر بورسيني بشكل لذيذ.

أي بوليتوس مناسب للتحميص، في حين يتم اختيار الأقوى للتتبيل.

بعد المعالجة المسبقة، أي تنظيف الفطر من حطام الغابات، والحشرات، وإزالة العينات الدودية، وما إلى ذلك، لا يتم فصل الفيلم العلوي عنها، لأنه يحتوي على طعم خاص ورائحة لطيفة، مما ينبعث من ماء مالح.

هل من الممكن مخلل فطر بورسيني المجمد؟

عند الغليان، يحتفظ البوليطس المجمد بخصائصه وشكله جيدًا. ومع ذلك، عليك أن تفهم أن مذاقها أقل شأنا من الطازجة. تبين أن الطبق النهائي أقل ثراءً، ولكن على أي حال، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة لإعداد فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء أو في أوقات أخرى من العام.

لتجميد فطر البوليطس بشكل صحيح، قم بغليه في الماء المملح. ثم ضعه بعناية في كيس الفريزر وضعه في الثلاجة. كقاعدة عامة، يتم إعداد ماء مالح لفطر بورسيني لفصل الشتاء بالطريقة الأكثر شيوعا.

كيفية مخلل فطر بورسيني

هناك الكثير من الوصفات لتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء. ومع ذلك، في الممارسة العملية، يتم استخدام طريقتين رئيسيتين. تقوم العديد من ربات البيوت بطهي فطر البوليطس مباشرة في التتبيلة. يفضل البعض الآخر غليها بشكل منفصل أولاً ثم نقعها فقط. من الضروري التعقيم في أي حال.

قبل التتبيل، يمكن غلي فطر البوليطس لمدة 20 دقيقة.

يجب معالجة فطر البوليطس بسرعة بعد الحصاد، وإلا بعد 10 ساعات فسوف يفقدون نصف خصائصهم المفيدة.

وصفات فطر بورسيني متبل

يعد اختيار طريقة الحفظ الخاصة بك أمرًا سهلاً للغاية، حيث يتم تحضير الأجسام المثمرة بالخل وحمض الستريك والتعليب الساخن وما إلى ذلك. ويضيف البعض الكثير من البهارات، والبعض الآخر يستخدم الحد الأدنى من التوابل. لن يفقد الفطر مذاقه الفريد وعناصره الغذائية بسبب هذا.

وصفة بسيطة لفطر بورسيني مخلل في مرطبانات لفصل الشتاء

سوف تحتاج إلى الفطر والتوابل والسكر والملح. تؤخذ النسب حسب الذوق. وفي النهاية يضاف حمض الأسيتيك.

لا تتطلب وصفة التخليل الكلاسيكية استخدام عدد كبير من المكونات

عملية الطبخ:

1. أولاً، تتم معالجة الفطر، وبعد ذلك يجب تقطيع العينات الكبيرة.
2. يُغلى الماء ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة نصف ساعة.
3. يُسكب الماء ويُضاف الملح والسكر ثم يُغلى كل شيء.
4. صب حمض الخليك.
5. ضعي البهارات في مرطبانات وأضيفي التتبيلة.
6. تغطية كل جرة بأغطية معقمة.
7. ضعي منشفة المطبخ في قدر واسكبي كمية كافية من الماء لتغطية "شماعات" البرطمانات. تعقيم لمدة نصف ساعة.

فطر بورسيني مخلل سريع

وصفة سريعة وسهلة حقًا. سوف تحتاج إلى كيلوغرام من الفطر، وعدد قليل من البازلاء من البهارات، والقرنفل، وأوراق الغار، وملعقة كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الملح، وكذلك لتر من الماء، و 4 فصوص من الثوم و 30 غراما من الخل.

طريقة طهو:

1. نسكب الفواكه بالماء البارد العادي لمدة 10 دقائق، ثم نقطعها.
2. دمل. استنزاف وكرر الإجراء.
3. تحضير التتبيلة وإضافة فطر البوليطس.
4. نتركها تغلي ونضيف الثوم والخل.
5. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي "لحم الغابة" في الجرار واسكبي التتبيلة.

للتخزين في فصل الشتاء، يتم تعقيم الجرار مع المواد الغذائية.

وصفة سريعة للتتبيلة لن تستغرق الكثير من الوقت

فطر بورسيني متبل وبوليتوس

غالبًا ما تبدأ البوليطس في شكلها المعالج في التغميق، بينما تتميز البوليطس بلون أبيض. يعتمد مذاقهم على البهارات التي يوجد عدد قليل منها في هذه الوصفة. مكونات:

• فطر بورسيني – 500 جم؛
• بوليتوس – 500 غرام؛
• حبات الفلفل - 12 قطعة؛
• ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص - 4 قطع؛
• خل النبيذ – 70 مل.

عملية الطبخ:

1. قم بمعالجة فطر الحور الرجراج والبوليتوس وقطع عينات كبيرة.
2. ضعها في مقلاة مغسولة ولكن غير مجففة.
3. يضاف الملح ويوضع على النار. تخلص من الرغوة في نفس الوقت.
4. أضف التوابل. في النهاية أضف خل النبيذ.

تعقيم في فرن كهربائي.

ستكون مجموعة متنوعة من الفطر النبيل المخلل وجبة خفيفة شتوية ممتازة

فطر بورسيني متبل بدون خل

تم تطوير وصفات حفظ فطر بورسيني بدون الخل خصيصًا للحالات التي لا تحب فيها طعم هذه التوابل أو أن هناك حظرًا عليها. لذلك، بالإضافة إلى الفطر البوليطس، يتم استخدام حامض الستريك في هذه الحالة.

عملية الطبخ:

1. نقطع الفطر ونضعه في المقالي ونطهو حتى ينضج.
2. صفي الماء المغلي واتركي الثمار تبرد.
3. أضف البهارات والليمون.
4. ضعي توابل واحدة في كل وعاء وأضيفي الفطر واسكبي التتبيلة.
5. تعقيم في الفرن.

يخزن في مكان بارد.

يعد ماء مالح يحتوي على حامض الستريك بديلاً ممتازًا للخل

وصفة الجدة لفطر بورسيني المتبل

لهذه الوصفة، بالإضافة إلى المجموعة المعتادة، سوف تحتاج:

• الثوم - 5 فصوص؛
• أوراق الفجل – 4 قطع؛
• فصوص - 5-6 قطع؛
• القرفة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. معالجة وطهي الفطر.
2. ثم اسكب الماء وأضف الماء النظيف واطهي لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة.
3. لتحضير ماء مالح سعة 1 لتر لفطر بورسيني، أضف جميع البهارات إلى الماء باستثناء الخل.
4. بعد 10 دقائق، أضف الفطر البوليطس، يغلي لمدة 20 دقيقة، صب الخل.
5. ضع الفطر المخلل في الجرار. تعقيم لمدة 20 دقيقة.

تتطلب وصفة الجدة إضافة البهارات إلى التتبيلة

فطر أبيض متبل بزيت دوار الشمس

في هذه الوصفة، يتم تحضير المحلول الملحي في نفس الماء الذي تم فيه غلي فطر البوليطس. تحتاج إلى 5 كجم من فطر البوليطس 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل، 2 غرام حامض الستريك. المكونات المتبقية حسب الذوق.

مكونات:

• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - حسب الذوق؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• البهارات - 6 قطع؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• زيت عباد الشمس - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بفرز فطر البوليطس وغسله وتقطيعه وإضافة الماء.
2. يُضاف حامض الستريك ويُطهى لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
3. أضف بقية البهارات.
4. نسكب الثمار مع التتبيلة في مرطبانات زجاجية ونضيف القليل من زيت عباد الشمس إلى كل منها.
5. تغطية مع الأغطية.
6. تعقيم لمدة نصف ساعة.

عادة ما يتم تخزينها في مكان بارد.

سيكون زيت عباد الشمس كمادة حافظة بديلاً ممتازًا للخل

فطر بورسيني معلب بالليمون

هذه الوصفة مناسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والذين يمنع استخدام حمض الأسيتيك لهم. عصير الليمون ليس عدوانيًا جدًا، وطعم الطبق النهائي أكثر ليونة، وهو ما يحظى بتقدير خاص من قبل الذواقة. تتكرر المكونات. خذ كيلوغرامًا واحدًا من الفطر وملعقة كبيرة من السكر والملح. وأيضًا 3 ليمونات وعدة فصوص و4 فصوص ثوم و3 أوراق غار وبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بمعالجة الثمار وتقطيعها إلى قطع.
2. صب في الماء واتركه يغلي. أزيلي الرغوة وأضيفي جميع البهارات باستثناء الليمون.
3. بعد الغليان، اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى المكونات.
4. اسكبي بعض العصير على طبق، واتركيه يبرد ويتذوق. يجب أن يكون طعم التتبيلة أكثر حامضة قليلاً مما تريد.
5. تصب في الجرار وتعقيمها.

يقولون أن الطبق النهائي بالليمون يشبه طعم المحار الباهظ الثمن

فطر بورسيني مخلل حار

تعتبر هذه الوصفة حارة لأنها تحتوي على العديد من البهارات.

مكونات:

• فطر بورسيني - 5 كجم؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 2 جم؛
• قرفة – 2 جم؛
• كزبرة - 2 جم؛
• حامض الستريك – 1 غرام؛
• الماء – 3 لتر.
• حمض الخليك – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الفطر بالليمون. أولا، يتم غلي الثمار، ثم يتم عمل ماء مالح، حيث يتم سكب جميع المكونات، ويضاف حمض الخليك في النهاية. يجب تعقيم الفطر حتى لا تنتفخ أغطية الجرار أثناء التخزين.

تعتمد هذه الوصفة على عدد كبير من التوابل.

وصفة فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء مع الأعشاب

على الرغم من أن الخبراء لا ينصحون بإضافة الكثير من البهارات إلى الفطر، إلا أن خضر بعض النباتات ستعطي الطبق طعمًا فريدًا بكميات صغيرة. ستحتاج إلى كيلوغرام من البوليطس ملعقة كبيرة من الملح والسكر وورق الغار والثوم والأعشاب:

• الخل 9٪ - 30 جم؛
• أوراق الفجل والكشمش والكرز - 2-3 أوراق لكل منهما؛
• مظلة الشبت
• جذر الفجل – 20 جم.

طريقة طهو:

1. بعد المعالجة، قم بغلي الأجسام المثمرة لمدة ساعة، مع إزالة الرغوة.
2. صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة.
3. تحضير ماء مالح منتظم.
4. قشر وختم جذر الثوم والفجل. اغسلي الأوراق الخضراء، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي.
5. ضع ورقة من الفجل والكرز والكشمش والشبت في قاع وعاء معقم.
6. ضع الفاكهة في الأعلى، ثم الثوم وجذر الفجل المفروم، والطبقة التالية هي الفطر والخضر مرة أخرى.
7. املأ الجرة حتى الكتفين واسكب التتبيلة الساخنة.
8. تعقيم الجرار لمدة ساعة تقريبا.

يمكنك المحاولة مرة أخرى خلال أسبوع.للتخزين الشتوي، يجب تثبيت الجرار بأغطية معدنية، تم تعقيمها مسبقًا في الماء المغلي.

يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة إلى التتبيلة، فهي ستنعش الأطعمة المحفوظة وتملأ الفطر برائحة غير عادية.

فطر بورسيني متبل بالزنجبيل

جذر الزنجبيل وصلصة الصويا - كل هذا مرتبط بالمطبخ الشرقي. بالإضافة إلى الفطر الأبيض والثوم والتتبيلة، تكشف هذه التوابل عن مذاقها بشكل أكبر.

مكونات:

• فطر بورسيني - 1 كجم؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• جذر الزنجبيل؛
• بصل - 2 رأس؛
• ملح - 20 جم؛
• صلصة الصويا – 70 مل؛
• خل النبيذ – 150 مل.

تحضير:

1. نجهز الفطر ونسلقه في الماء بدون ملح.
2. صفي المرق (أو أضفه إلى الحساء) وصفي فطر البوليطس في مصفاة.
3. نقطع الثوم جيدًا ونبشر الزنجبيل.
4. نقطع البصل إلى أرباع.
5. يُمزج الثوم والزنجبيل والبصل مع الفطر ويُضاف الخل وصلصة الصويا.
6. نخلط الخليط جيداً ونملأ الجرة به.
7. ضعه في الثلاجة. يجب تحريك الخليط مرتين في اليوم.

تعقيمها لمدة نصف ساعة حتى يمكن حفظها في الشتاء.

جذر الزنجبيل هو إضافة رائعة للتتبيلة

كيفية تقديم فطر بورسيني مخلل

فطر بورسيني في ماء مالح هو طبق مستقل يقدم كمقبلات. تتكون سلطة البوليطس المخللة الكلاسيكية من البصل والأعشاب والزيت النباتي والفطر نفسه.

تفضل العديد من ربات البيوت تقديم فطر البوليطس مع الصلصات المختلفة. على سبيل المثال، يتم وضع صلصة الصويا أو صلصة الخردل بجانب الفطر. يفعلون ذلك لغرض واحد - لإعطاء الطبق حلاوة أو على العكس من ذلك البهارات وما إلى ذلك.

شروط وأحكام التخزين

عادة يتم تخزين المنتج عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية. المكان المثالي هو القبو والطابق السفلي. إذا لم يكن هناك الكثير من العلب، فإن الثلاجة مناسبة.

في الأماكن التي لا ترتفع فيها درجة الحرارة عن 8 درجات مئوية، يمكن تخزين مرطبانات فطر البوليطس لمدة تصل إلى عامين. هناك شرط واحد: يجب أن يغطي التتبيلة الفاكهة بالكامل. إذا تشكل العفن على السطح فلا يمكن أكل هذا الفطر لأنه ينتج سمومًا تشكل خطورة على الإنسان.

خاتمة

يعتبر فطر البورسيني المتبل من أفضل المقبلات في العالم. أنها تحتوي على الليسيثين، وهي مادة تمنع تكوين الكولسترول. كما أنها غنية بالفيتامينات B، E، C، إلخ. من الضروري مراعاة نظام تخزين الفواكه وعدم استخدام غروب الشمس منتهية الصلاحية للطعام. لا يهم ما إذا تم شراء فطر البوليطس من السوق أو في السوبر ماركت أو تم جمعه بيديك. يجب أن تتذكر دائمًا السلامة. عند ظهور العلامات الأولى للتسمم، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور.

تقييمات فطر بورسيني مخلل

المشاركات الموصى بها

طماطم متبلة لفصل الشتاء بالقرنفل

بنجر مخلل كامل لفصل الشتاء

البنجر المخلل المبشور لفصل الشتاء

russula مخلل لفصل الشتاء: وصفات للطبخ في الجرار

وصفات التخليل الساخن لأغطية الحليب بالزعفران

شانتيريل الكورية لفصل الشتاء

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران: وصفات لذيذة

نقع الزبدة لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم

كيفية مخلل البوليطس والبوليتوس: وصفات لفصل الشتاء