قرع متبل بالخيار لفصل الشتاء: وصفات للتخليل والتخليل والسلطات

يعتبر الاسكواش مع الخيار لفصل الشتاء، المحضر بالتمليح أو التتبيل، مقبلات لذيذة ومشرقة وسهلة التحضير، ومناسبة أيضًا لطاولة احتفالية ولعشاء عائلي هادئ. لجعل القرع والخيار مقرمشين، والتتبيلة لذيذة وواضحة، لا تحتاج فقط إلى اختيار المكونات بعناية، ولكن أيضًا لمعرفة كل التفاصيل الدقيقة والحيل وأسرار الحفاظ على الخضروات لفصل الشتاء.

خيار مخلل مع القرع

هل من الممكن ملح القرع مع الخيار؟

يشكل القرع والخيار، المحفوظان لفصل الشتاء، معًا ثنائيًا مثاليًا، لأنهما ينتميان إلى نفس عائلة اليقطين ولهما نفس وقت الطهي. هناك العديد من الوصفات لتخليل القرع مع الخيار لفصل الشتاء، ويمكن أيضًا تخليلهما وتحويلهما إلى سلطات مختلفة. لا يمكن استبدال هذه المخللات ببساطة في فصل الشتاء، عندما يكون هناك نقص خاص في الخضروات في النظام الغذائي.

كيفية مخلل القرع مع الخيار لفصل الشتاء

يجب عليك اختيار الخضروات للتخليل لفصل الشتاء بعناية خاصة، لأن طعم الوجبة الخفيفة يعتمد بشكل مباشر على ذلك، وكذلك مدة التخزين. نصائح لاختيار وتحضير القرع للحفظ:

• من الأفضل تناول قرع صغير - يمكن نقعه كاملاً؛
• ليست هناك حاجة لإزالة القشرة من الخضار قبل الطهي، لكن يجب تنظيفها جيدًا باستخدام فرشاة ناعمة؛
• يجب إزالة الساق، في محاولة للتأكد من أن الدائرة في موقع القطع لا تتجاوز سنتيمترين؛
• لا ينبغي أن يتم تخليل أو تخليل الفواكه المتضخمة - فهي صلبة جدًا ومناسبة فقط لصنع السلطات ؛
• نظرًا لأن القرع يحتوي على بنية لب كثيفة، يتم سلقه لمدة 7-8 دقائق قبل حفظه؛
• قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات على الأقل.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل مع الاسكواش

الوصفة الكلاسيكية للخيار والقرع لفصل الشتاء بسيطة وسريعة ولا تختلف عن أي مستحضر شتوي آخر. يمكنك تخزين المحميات طوال فصل الشتاء في شقتك، على سبيل المثال، في خزانة المؤن أو خزانة المطبخ.

سوف تحتاج:

• 1 كجم قرع
• 3 كجم من الخيار
• 12 قطعة. فلفل اسود؛
• 10 قطع. البهارات.
• 4 أشياء. أوراق الغار
• 6 فصوص من الثوم
• 1 ورقة من الفجل الأخضر.
• 4 مظلات شبت.

للتتبيلة:

• 60 جرام ملح نفس كمية السكر.
• 30 مل من خلاصة الخل؛

تحضير الخيار والقرع لفصل الشتاء

طريقة طهو:

1. قبل التخليل، يجب غسل الخضار وتقليم ذيولها.
2. قسميها بالتساوي وضعي البهارات في قاع البرطمانات.
3. في محاولة لتعبئة الخضروات بإحكام قدر الإمكان، املأ البرطمانات إلى الأعلى.
4. يُغلى لتران من الماء، وتُضاف مكونات التتبيلة ويُملأ كل برطمان إلى الأعلى، ويُترك لمدة 15 دقيقة.
5. عندما تسخن محتويات الجرار، صب الماء مرة أخرى في المقلاة، وبعد الغليان مرة أخرى، أضف جوهر الخل.
6. دون انتظار أن يبرد التتبيلة، املأ البرطمانات وأغلقها بالأغطية.

بعد أن تبرد القطع في درجة حرارة الغرفة، ضعها في مخزن أو قبو.

تخليل القرع مع الخيار في مرطبانات سعة 3 لتر

الخيار المعلب مع القرع لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل سيصبح لذيذًا ومقرمشًا. تم تصميم المكونات أدناه لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخيار
• 1 كجم من القرع الصغير (قطره لا يزيد عن 5-6 سم)؛
• 2 مظلتين من الشبت الجاف.
• 5 فصوص متوسطة من الثوم؛
• 3 أوراق غار؛
• 60 جرام ملح
• 75 غرام سكر
• 4 حبات فلفل أسود (أو أبيض)، نفس الكمية من البهارات.

حفظ الخيار والقرع في مرطبانات سعة 3 لتر

طريقة طهو:

1. غسل وإعداد الطعام. ضع قدرًا به ماء نظيف على النار.
2. توزيع البهارات بين البرطمانات، ثم حشوها بالخيار إلى مستوى الشماعات، ووضع القرع فوقها بإحكام قدر الإمكان.
3. صب الماء المغلي على الرقبة واترك الخضار لتدفأ لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قم بتصريف الماء باستخدام غطاء خاص حتى تبقى البهارات في الجرة، وأعد المقلاة إلى النار.
4. بعد الانتظار حتى يغلي الماء مرة أخرى، أضيفي الملح والسكر المحبب، وحركي، ثم اسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الخضار.
5. قم بتأمين الأغطية، واقلبها ولفها في بطانية.

يمكن تخزين الخضار المخللة المتنوعة لمدة عامين في مكان بارد.

كوسة متبلة لفصل الشتاء بالخيار والثوم

وصفة تحضير الخيار مع القرع والثوم ستنتج مقبلات حارة وعطرية. تعقيد العملية لا يختلف عن التخليل التقليدي للخيار.

سوف تحتاج (لجرة واحدة):

• 1500 جرام خيار
• 750 جرام قرع
• رأس الثوم
• 2 مظلتين من الشبت الطازج.
• ورق الغار
• 40 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 1000 مل ماء
• 20 مل خل 9%.

تحضير الخيار مع القرع والثوم

طريقة طهو:

1. تحضير الجرار، وترتيب البهارات.
2. ضعي الخيار المنقوع مسبقًا والقرع المسلوق في مرطبان، وحاولي ملئه بالكامل.
3. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر. بعد الانتظار حتى تذوب المكونات تمامًا، اسكبي الخل (بعض ربات البيوت تضيفه مباشرة إلى الجرة).
4. صب الخضروات، وتأمين الأغطية المعدنية أو النايلون، وتغطيتها ببطانية.

لا تتطلب هذه الوصفة ملء الحاويات مسبقًا بالماء المغلي. ومع ذلك، يجب أن تؤخذ الخضروات المخصصة للحصاد لفصل الشتاء صغيرة، وإلا فلن ترتفع درجة حرارتها وقد تتدهور عملية الحفظ.

مخلل خيار مع القرع بدون تعقيم

القرع المعلب مع الخيار بدون تعقيم يسهل ويسرع بشكل كبير عملية التخليل. من المهم الالتزام الصارم بجميع النسب، وإلا فإن قطعة العمل قد تفسد.

سوف تحتاج:

• 500 جرام خيار صغير
• 500 جرام قرع (قطر 5-7 سم)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 غراما من ملح الطعام، نفس الكمية من السكر المحبب؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل.

تخليل الخيار مع القرع بدون تعقيم

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار واقطع السيقان. انقعي الخيار واسلقي القرع.
2. تسخين الجرار لتر في الفرن (أو تعقيمها بالبخار).
3. ترتيب الخضار، وضغطها بشكل جيد. ثم يضاف الماء المغلي ويغطى بمنشفة نظيفة ويترك الخضار لمدة 12-15 دقيقة حتى تسخن جيداً.
4. قم بتصريف الماء باستخدام غطاء خاص به ثقوب واتركه حتى يغلي مرة أخرى. أضف الملح والسكر، مع التحريك المستمر، انتظر حتى يذوبوا تماما. ثم أطفئ النار وأضف خل المائدة. صب التتبيلة المحضرة في الجرار.
5. غطيها بأغطية معقمة وآمنة.

نقع القرع مع الخيار والأعشاب

سيضيف الخضر رائحة فريدة وسيشبع الوجبة الخفيفة بالفيتامينات، لذلك لا ينبغي أن تشعر بالأسف عليها. من المهم شطف الأوراق جيدًا وفرزها والتخلص من أي أوراق فاسدة.

سوف تحتاج:

• 1500 جرام خيار
• 700 جرام قرع
• 75 غرام من الخضر (الشبت والبقدونس والفجل والكرفس)؛
• 4 فصوص من الثوم
• 40 مل من الخل
• 20 غرام من الملح والسكر.
• حبة فليفلة كبيرة الحجم.

حفظ الخيار والقرع والفلفل والأعشاب

طريقة طهو:

1. اغسلي الخضر وضعيها في قاع الجرة وأضيفي الثوم هناك.
2. ينقع الخيار، ثم يوضع القرع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم ينقل فوراً إلى الماء مع الثلج حتى يبرد تماماً. هذا سيبقي اللحم ثابتًا ومرنًا.
3. ضعي المكونات (البهارات والخضروات) في مرطبانات.
4. تحضير التتبيلة (خذ 1200 مل من الماء لوعاء سعة 3 لتر) وأضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 3-4 دقائق ويُضاف الخل.أثناء تحضير التتبيلة، سخني الماء في مقلاة منفصلة إلى 70 درجة مئوية.
5. املأ البرطمانات وغطيها وضعها في وعاء للتعقيم بالماء الساخن، ثم ارفعها تدريجيًا إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية.
6. بعد 15 دقيقة، قم بإزالة الفراغات وتأمين الأغطية على البنوك.

خيار مخلل حار مع القرع في مرطبانات مع الفلفل الحار

وصفة القرع المحفوظ مع الخيار والفلفل الحار تعتبر وجبة خفيفة لذيذة وممتازة. وإذا قمت بإضافة خل التفاح بدلا من الخل العادي، فإن الخضروات المخللة سوف تكتسب رائحة فاكهية فريدة من نوعها.

سوف تحتاج (لجرة لتر):

• 500 غرام خيار
• 300 جرام قرع
• 7-10 غرام من الفلفل الحار (عدة دوائر)؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 30 مل من خل التفاح
• 1 مظلة من الشبت الجاف.

خيار مخلل مع القرع والفلفل الحار

طريقة طهو:

1. ضعي الشبت والثوم والفلفل الحار في الوعاء المجهز.
2. املأ الجرار بالخضار وأضف ملح الطعام والسكر المحبب.
3. يُسكب الماء المغلي ويُضاف خل التفاح ويُغطى بالأغطية.
4. ضعي القطع في فرن محمى على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة لتعقيمها.
5. إزالة وتأمين الأغطية.

يمكنك تذوق هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة في شهر واحد فقط.

سلطة شتوية من القرع والخيار مع البصل والجزر

يمكن تخليل العينات الصغيرة والعطاء بالكامل، فهي ذات مظهر فاتح للشهية وقشرة رقيقة وبذور ناعمة. لكن الفواكه الكبيرة تعتبر رائعة لإعداد وجبات خفيفة متنوعة، والوصفة الأكثر شعبية هي سلطة القرع المعلب مع الخيار والبصل والجزر.

سوف تحتاج:

• 1500 جرام قرع
• 1500 جرام خيار
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل أحمر أو أبيض؛
• 1 كوب من الخل
• 0.5 كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. خليط الفلفل المطحون.

سلطة الخيار والقرع والجزر

طريقة طهو:

1. ابشري جميع المكونات، باستثناء البصل، لتحضير الجزر على الطريقة الكورية، ثم ضعيها في قدر.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع أيضًا في المقلاة.
3. أضيفي باقي مكونات السلطة واخلطيها واتركيها منقوعة لمدة ساعتين.
4. بعد هذا الوقت، ضع السلطة في مرطبانات نصف لتر وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
5. أخرج القطع من الماء ولفها.

ستكون هذه السلطة المشرقة والملونة هي أبرز ما في وليمة العيد، خاصة في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد قليل جدًا من الخضار والفواكه.

كيفية مخلل القرع مع الخيار وأوراق الكشمش والكرز

ستعطي أوراق الكشمش والكرز للخضروات المخللة رائحة خاصة وتبقيها صلبة ومقرمشة. يمكن تحضير الخيار المخلل مع القرع لفصل الشتاء في الجرار وفي البراميل، ولكن من المهم تخزين المستحضر في مكان بارد ومظلم.

سوف تحتاج (لجرة 1 لتر):

• 400 جرام قرع صغير؛
• 500 غرام من الخيار الشباب، متوسطة الحجم وناعمة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 أوراق عنب الثعلب، نفس عدد أوراق الكرز؛
• 1 مظلة من الشبت الجاف.
• 4 حبات فلفل أسود (يمكنك استخدام الأبيض أو الوردي).

خيار مخلل مع القرع

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار وأزل السيقان.
2. ترتيب أوراق الفاكهة والشبت والفلفل.
3. ضعي الخيار والقرع في الأعلى، مع ضغطهما بإحكام.
4. نسكب الماء المغلي، ونتركه لمدة 3 دقائق، ثم نصفيه، ثم نملأه مرة أخرى بالماء المغلي لمدة 7 دقائق.
5. بعد إعادة تسخين الخضار، صفي الماء في المقلاة وأضيفي الملح والسكر ثم اسكبي المحلول الملحي النهائي في البرطمانات مرة أخيرة.
6. قم بتأمين الأغطية ولفها وبعد أن تبرد تمامًا ضعها في القبو.

القرع المملح المحضر لفصل الشتاء ليس أقل طعمًا من المخلل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامها كعنصر رئيسي في سلطات الخضار.

وصفة مخلل الخيار الشتوي مع القرع والريحان

يتمتع الريحان برائحة غنية ومكتفية ذاتيًا ويتناسب بشكل جيد مع الكزبرة. وصفة القرع مع الخيار المنقوع في مرطبانات مع إضافة هذا البهار العطري لا تحتاج إلى تعقيم الخضار.

سوف تحتاج:

• الاسكواش - 2 كجم؛
• خيار - 3 كجم؛
• حفنة من الريحان
• 2 ملعقة صغيرة. كسبرة

للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):

• 28 جرام ملح
• 40 غرام سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.

كوسة مع خيار منقوع في مرطبانات

طريقة طهو:

1. ضعي الخضار المحضرة في مرطبانات، وضعي أولاً عدة أغصان من الريحان والكزبرة في الأسفل.
2. صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق، واستنزاف. املأ على الفور بالماء المغلي مرة أخرى في نفس الوقت.
3. أثناء تسخين الخضار، يذوب الملح والسكر في قدر منفصل مع الماء المغلي، يضاف الخل.
4. في حين أن الخضروات لم تبرد، صب ماء مالح ولف التحضير.

لتتبيل القرع بالخيار دون تعقيم لفصل الشتاء يوصى بتناول برطمانات بسعة 750-1000 مل.

وصفة لتخليل القرع مع الخيار والبهارات

يتناسب الاسكواش بشكل جيد ليس فقط مع الشبت والثوم التقليديين، حتى تتمكن من تجربة الأعشاب العطرية المختلفة بأمان. بمجرد تجربة هذه الوصفة، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مقبلات مشرقة مماثلة كل عام.

سوف تحتاج (لجرة لتر):

• 400 جرام قرع
• 400 غرام خيار
• غصن واحد من النعناع والبقدونس.
• سنتيمتر واحد من جذر الفجل، نفس الكمية من الكرفس (جزء الجذر)؛
• 4 فصوص من الثوم
• 5 حبات من البهارات.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. 70% خلاصة الخل.

قرع مع الخيار والبهارات

طريقة طهو:

1. اغسل الخيار والكوسا وأعدهما للتعليب، سخني البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة.
2. ضعي البهارات في الأوعية المجهزة ثم ضعي الخضار فوقها.
3. تحضير التتبيلة حسب الوصفة، وملء الجرار حتى الرقبة.
4. تعقيم لمدة 10 دقائق في الماء المغلي على نار خفيفة، نشمر.

إذا كان القرع كبيرًا جدًا، ولكن ليس مفرط النضج، فيمكن استخدامه أيضًا للحفظ عن طريق تقطيعه إلى عدة قطع.

قواعد التخزين

يمكن تخزين الخضار المخللة بنجاح في مخزن المؤن أو على شرفة زجاجية لمدة عام (يجب أن تكون درجة الحرارة بين 15-18 درجة مئوية). ومع ذلك، من المهم عدم وجود مصادر حرارة قريبة (على سبيل المثال، أنابيب الماء الساخن).

في قبو أو قبو جاف وجيد التهوية، يستمر الحفظ لفترة أطول ويمكن أن يستمر لمدة عامين دون أن يتدهور.

من النقاط المهمة في العمر الافتراضي للخضروات المخللة أن الجرار محكمة الغلق ومعقمة تمامًا. إن عدم الامتثال لهذه القاعدة هو الذي يؤدي إلى تمزق الأغطية من المستحضرات أو يصبح التتبيلة داكنة أو حامضة.

خاتمة

الاسكواش مع الخيار لفصل الشتاء، المحضرة حسب أي وصفة، سوف تزين الطاولة، لأنها تتمتع بشكل غير عادي وطعم غير عادي. من خلال الالتزام الصارم بتقنية التنقيع أو التمليح، وكذلك مراعاة قواعد التخزين، يمكنك الاستمتاع بالخضروات المقرمشة طوال العام. بعد كل شيء، كم هو جميل أن تنضج في الشتاء مع البطاطس أو المعكرونة المتعبة، أو الخيار المخلل الحار أو القرع الحار.

المشاركات الموصى بها

وصفة سريعة لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر والثوم

وصفة للملفوف المتبل مع البنجر والجزر

الملفوف المخلل الجورجي: وصفة

كيفية مخلل الملفوف الكرنب

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

طماطم خضراء مخللة سريعة

الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في الجرار

خيار مخلل مثل البلغاري (باللغة البلغارية): أشهى الوصفات لفصل الشتاء مع البصل والجزر