البوليطس المتبل لفصل الشتاء بدون الخل (مع حامض الستريك): وصفات

يعتبر البوليطس المتبل بحامض الستريك طريقة شائعة لتحضيره لفصل الشتاء. من حيث القيمة الغذائية فهي تتساوى مع فطر بورسيني ولها طعم لطيف. لجعل الوجبة الخفيفة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، يجب عليك اتباع قواعد الطهي البسيطة. هناك العديد من أنواع المخللات التي تحتوي على حامض الستريك، والمكونات متوفرة، لذلك لن يكون اختيار الوصفة المناسبة لنفسك أمرًا صعبًا.

هل من الممكن أن تتبل البوليطس بدون الخل؟

الطريقة التقليدية للتحضير لفصل الشتاء هي نقعها في الخل. هناك أشخاص لا يحبون المذاق المحدد للجوهر. هناك قيود على بعض الأمراض، هناك عدم تحمل الخل. هذا هو المكان الذي يأتي فيه حامض الستريك لمساعدة ربات البيوت.ماء مالح الزبدة مع حامض الستريك يمنع بشكل فعال تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض. إنه يحافظ تمامًا على الطعم والرائحة الطبيعية.

كيفية مخلل البوليطس بدون الخل

من العناصر المهمة في حفظ الزبدة المخللة بدون الخل الفواكه المختارة بعناية. يجب إعطاء الأفضلية للصغار، فطعمهم أحلى. لا يُسمح باستخدام الفواكه الفاسدة والمتضخمة كغذاء.

قبل أن تبدأ العمل، يجب عليك التأكد من أن المنزل لديه كل ما تحتاجه. المكونات الأساسية المدرجة في وصفات صنع الزبدة بدون الخل هي الفطر الطازج وحامض الستريك والتوابل.

من الضروري تحضير حاويات للحفظ. للقيام بذلك، شطف الجرار والأغطية مع الصودا. لا تستخدم سوائل غسل الأطباق - فالجسيمات المجهرية المتبقية على الجدران ستنتهي في المنتج النهائي. تعقيم الجرار بالبخار أو في الفرن لمدة 20 دقيقة. قم بغلي الأغطية المعدنية ثم صب الماء المغلي فوق الأغطية المصنوعة من النايلون.

للتخزين طويل الأمد في مكان بارد، يجب ملء الثمار بالتتبيلة المغلية. ثم يجب إغلاق البرطمانات ووضعها رأسًا على عقب حتى تبرد ببطء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام بطانية أو وسادة مبطن.

تحضير الزبدة للتمليح أو التخليل بدون الخل

يجب إزالة الفراشات من حطام الغابات. يمكن للأغشية الدهنية أن تضيف مرارة إلى الطبق، لذا من الأفضل إزالتها. انزع الغشاء الأبيض الداخلي واقطع الجذر. يمكن إزالة الأوساخ الموجودة على الساق بسهولة باستخدام فرشاة أو سكين. يمكن طهي الفواكه الصغيرة كاملة. قطع العينات ذات الأغطية التي يزيد طولها عن 5 سم إلى قطع وفصل الجذع.

ثم يجب شطف المنتج المُجهز جيدًا تحت الماء الجاري ووضعه في وعاء من المينا أو الفولاذ به ماء مملح. بالإضافة إلى الملح، يمكنك إضافة حامض الستريك على طرف السكين. انتظر حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. صفي المرق واشطف الفطر مرة أخرى بالماء الجاري. يتم استخدام هذا المنتج شبه النهائي لمزيد من التخليل.

الوصفة الكلاسيكية للزبدة المتبلة بحامض الستريك

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الزبدة المخللة مع حامض الستريك لفصل الشتاء.

مطلوب:

• الفطر - 5 كجم؛
• 5 لترات من الماء
• 200 غرام ملح
• 300 غرام سكر
• حامض الستريك – 50 جم؛
• ورق الغار – 10 قطع؛
• حبات الفلفل – 20 قطعة.

طريقة طهو:

1. تغطية الفطر بالماء.
2. أضف الملح والسكر.
3. طهي لمدة 40 دقيقة.
4. أضف حامض الستريك قبل 5 دقائق من الاستعداد.
5. ضع البهارات في الجرار.
6. ضع الفطر بإحكام.
7. أضف ماء مالح مغلي.
8. ختم بإحكام.

الوصفة الكلاسيكية سهلة المتابعة ولا تتطلب منتجات محددة.

كيفية تتبيل البوليطس بحامض الستريك والثوم

بالإضافة إلى بهارات تخليل الزبدة بحامض الستريك لفصل الشتاء يوصى باستخدام الخضار الحارة المختلفة.

مطلوب:

• الفطر - 4 كجم؛
• ملح خشن – 80 جم؛
• سكر محبب - 120 جم؛
• ماء – 2 لتر؛
• زيت الزيتون – 1.5 ملعقة كبيرة؛
• حامض الستريك – 20 جم؛
• رأس الثوم
• 12 نورات القرنفل.
• ورق الغار - 16 قطعة؛
• 40-60 قطعة. فلفل اسود؛

طريقة طهو:

1. في وعاء المينا، قم بدمج الماء وفصوص الثوم والبهارات والملح مع السكر.
2. يغلي ويصب فوق الفطر.
3. طبخ، وإزالة الرغوة، 35 دقيقة.
4. يجب إضافة حامض الستريك قبل 5 دقائق من الاستعداد.
5. قم بتعبئة الفطر بإحكام في البرطمانات مع السائل.
6. تعقيم لمدة 35 دقيقة في حمام مائي أو في الفرن.
7. يغلق ويترك ليبرد.

هذا الطبق سوف ينوع قائمة الشتاء بشكل مثالي.

تتبيل الزبدة بدون الخل بالقرفة والقرنفل

يتم الحصول على وجبة خفيفة حارة عن طريق نقع الزبدة بحمض الستريك ونورات القرنفل وعود القرفة.

مطلوب:

• الفطر - 6 كجم؛
• ماء – 7.5 لتر؛
• حامض الستريك – 30 جم؛
• سكر - 300 غرام؛
• ملح خشن – 300 جم؛
• ورق الغار - 18 قطعة؛
• 60 قطعة. البهارات.
• 20 قطعة. القرنفل.
• عصا القرفة – 1 جهاز كمبيوتر. (يمكن استبداله بملعقة صغيرة قرفة مطحونة).

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف البهارات والملح والسكر ويُترك حتى الغليان.
2. ضع الفطر المسلوق في التتبيلة.
3. يُطهى لمدة 20-30 دقيقة مع إزالة الرغوة وإضافة حامض الستريك قبل 5 دقائق من النهاية.
4. ضعها بإحكام في الجرار مع ماء مالح.
5. ختم مع أغطية معدنية.

وصفة لتخليل الفطر بالزبدة بدون الخل مع بذور الخردل

في فصل الشتاء، ستأتي المقبلات مع نكهة حارة إلى الطاولة.

مطلوب:

• الفطر - 0.5 كجم؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي؛
• عدد قليل من البازلاء من أي فلفل حسب الرغبة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• 20 حبة خردل.

طريقة طهو:

1. ضع ورقة الغار في قاع الجرار.
2. أضف الملح والسكر والتوابل الأخرى إلى الماء المغلي.
3. أضف الفطر، انتظر حتى الغليان ويطهى لمدة 15 دقيقة.
4. قبل 5 دقائق من أن تصبح جاهزة، أضف عصير الليمون.
5. ضعها بإحكام في عبوات زجاجية وقم بتغطيتها بأغطية من الصفيح.
6. تعقيم في حمام مائي أو فرن لمدة 20 دقيقة.
7. قم بلفها ووضعها تحت البطانية.

إذا لم يكن من الممكن التعقيم، فيجب زيادة وقت طهي الفطر في ماء مالح بمقدار 30 دقيقة.

وصفة الزبدة المتبلة بدون الخل مع البصل

وصفة سريعة للزبدة المخللة مع حامض الستريك.

مطلوب:

• الفطر - 3 كجم؛
• ماء – 1.8 لتر؛
• الملح الصخري – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 3 ملاعق صغيرة؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 12 ورقة غار؛
• 20 بذور الكزبرة.
• 4 حبات بصل متوسطة.

طريقة طهو:

1. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات.
2. ضعي البهارات والسكر والملح في الماء المغلي.
3. يغلي ثم يضاف حامض الستريك.
4. ضعي البصل والفطر بإحكام في مرطبانات معقمة.
5. صب ماء مالح أسفل عنق الجرار.
6. ختم بإحكام.
7. يترك ليبرد ببطء.

يمنح البصل المقبلات نكهة حارة لطيفة، وطريقة الإنتاج متاحة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة.

زبدة متبلة بحامض الستريك والعسل

يعزز العسل بشكل إيجابي طعم الزبدة المتبلة بحمض الستريك. لحجم ستة علب سعة 0.5 لتر ستحتاج إلى:

• الفطر - 5 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح خشن – 45 جم؛
• بذور الخردل – 80 جم؛
• فلفل حسب الرغبة - 20-30 حبة؛
• فصوص - 4 قطع؛
• ورق الغار – 10 قطع؛
• مظلات الشبت – 15 قطعة؛
• العسل - 50 غرام؛
• حامض الستريك – 5-10 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء في وعاء ويُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى.
2. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 30 دقيقة، مع التأكد من إزالة الرغوة.
3. يُضاف حامض الستريك والعسل ويُطهى لمدة 8 دقائق أخرى.
4. حزمة الفطر بإحكام في الحاوية، أضف ماء مالح حتى يتم قطع الرقبة.
5. ختم بإحكام.

سيتم الترحيب ببوليتوس الغابة العطرة بسرور في أي وليمة.

وصفة الزبدة المملحة بدون الخل مع الثوم

يمكن أن تكون وصفات الزبدة المملحة لفصل الشتاء بدون الخل مختلفة. كل ربة منزل لديها وصفة التخليل المفضلة. للطريقة الكلاسيكية سوف تحتاج:

• الفطر - 4 كجم؛
• 20 سيقان الشبت مع المظلات.
• 12 ورقة غار؛
• 12 ورقة من الكشمش
• 140 جرام ملح صخري
• 4 لترات من الماء النظيف

طريقة طهو:

1. يُسلق الفطر في ماء مملح مع إزالة الرغوة لمدة 35 دقيقة.
2. قبل 10 دقائق من النهاية، أضف البهارات.
3. ضع أوراق الكشمش والشبت في الجرار.
4. انشر الزبدة بإحكام قدر الإمكان.
5. نشمر أو نغلق بأغطية عادية.

هناك طريقة أخرى لتخليل الزبدة لفصل الشتاء بدون الخل - تخمير حمض اللبنيك، الذي يحافظ على كل ثراء الذوق ويعطي الطبق النهائي حموضة. مطلوب:

• الفطر - 5 كجم؛
• ملح خشن – 250 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• ماء – 4 لتر؛
• مصل اللبن - 3-6 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أسود 20 قطعة؛
• بلوط أو ورق عنب 20 قطعة.

طريقة طهو:

1. ضع الثمار في صفوف في وعاء نظيف من المينا أو الزجاج أو الخشب بالتناوب مع الأوراق.
2. تحضير الحشوة - إضافة المكونات الجافة إلى الماء المغلي.
3. بارد إلى 40^يا وتصب في مصل اللبن.
4. صب محلول ملحي دافئ فوق الفطر، واضغط لأسفل بوزن ثقيل على غطاء مقلوب أو طبق مسطح (يمكنك أن تأخذ جرة أو زجاجة ماء).
5. اتركها تتخمر لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يمكن وضع الفطر النهائي في الثلاجة.

إذا كان التخزين طويل الأمد ضروريًا، فاتبع ما يلي: قم بتصفية المنتج المخمر من خلال مصفاة. اشطفيه وضعيه في وعاء معقم، مع الضغط عليه بإحكام. قم بغلي المحلول الملحي المصفى لمدة 10-15 دقيقة، ثم اسكب المزيد من الزيت المغلي في البرطمانات الموجودة أسفل الحافة مباشرةً. تعقيم لمدة 30 دقيقة، وإغلاق بإحكام.

يمكن تقديم الزبدة المخللة اللذيذة مع الزبدة والأعشاب.

قواعد التخزين

يمكن تخزين المنتج المعلب في خزانة أو تحت الأرض. يجب أن تكون الجرار مغلقة بإحكام بأغطية معدنية. تجنب التعرض لأشعة الشمس. مدة الصلاحية:

• 4 أشهر عند درجات حرارة من 15^يا وأعلى؛
• 12 شهرًا عند درجة حرارة 4-10^يا مع.

خاتمة

يعتبر البوليطس المتبل والمملح مع حامض الستريك مقبلات ممتازة لقضاء عطلة أو طاولة يومية. إنها تعد حشوة ممتازة للفطائر، وهي مكون للسلطات وحساء الفطر. تعود شعبية هذا الطبق إلى مذاقه الفريد وقيمته الغذائية. على الرغم من الاختلافات في الوصفات الفردية، تظل مبادئ التحضير هي نفسها. من أجل إرضاء نفسك وأحبائك بأطعمة شهية محضرة ذاتيًا، تحتاج إلى تحضيرها وفقًا لجميع التفاصيل الدقيقة للوصفة.

المشاركات الموصى بها

وصفة سريعة لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر والثوم

وصفة للملفوف المتبل مع البنجر والجزر

الملفوف المخلل الجورجي: وصفة

كيفية مخلل الملفوف الكرنب

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

طماطم خضراء مخللة سريعة

الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في الجرار

الطماطم المتبلة مع البصل لفصل الشتاء: وصفات مع الصور