محتوى
Russulas هي واحدة من الفطر الأكثر شيوعا في الغابات الروسية. إنهم يشعرون بالرضا على أي تربة ويعيشون في مجموعة متنوعة من الظروف الجوية. هناك العديد من الأنواع التي تختلف في لون الغطاء وخصائص الصنف. ينتمي جزء كبير منها إلى فئة "الفطر الصالح للأكل ذو الذوق الجيد والمتوسط" ويمكن إخضاعه لجميع أنواع معالجة الطهي، بما في ذلك التخليل. سوف تساعد الوصفات البسيطة للروسولا المخللة لفصل الشتاء على التأكد من أن هذا الفطر المتواضع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من زملائهم من رجال القبائل النبلاء في مذاقهم وصفاتهم الغذائية.
هل من الممكن مخلل russula لفصل الشتاء؟
هناك حوالي 60 نوعا من russula في روسيا. تلك المناسبة للاستهلاك لها لحم طري وذوق جيد وتركيبة غنية إلى حد ما من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. إنها لذيذة مقلية ومسلوقة وهي جزء من قائمة Lenten.لكن لا يعلم الجميع أنه يمكنك ختم russula تحت ماء مالح لفصل الشتاء في الجرار. إنها مقبلات ممتازة للعطلات، وإضافة لذيذة إلى الطبق الجانبي، ومكون لا غنى عنه في السلطات الشتوية. لكي تصبح الأطباق فاتحة للشهية، من المهم إجراء عملية التتبيل بشكل صحيح. هناك عدد من القواعد البسيطة التي يجب أن تعرفها.
تحضير russula للتخليل
قبل الحفاظ على russula لفصل الشتاء، فهي مستعدة. هذه خطوة ضرورية: بفضل هذا، ستستمر الجرار طوال فصل الشتاء، وسيحتفظ الفطر المخلل بالكامل بمذاقه وصفاته الغذائية. عند العودة من الغابة، يجب معالجة المواد الخام للفطر على الفور. إذا لم يتم ذلك قبل النقع، فقد يصبح لونه داكنًا ويفسد. خطوات المعالجة الرئيسية هي كما يلي:
- يتم فرز الفطر وفرزه، ووضع العينات الفاسدة والديدانية وغير الصالحة للأكل جانبًا.
- يتم تنظيف العينات المناسبة للتخليل من الحطام.
- إزالة الجلد العلوي من سطح القبعات.
- يتم تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء، ويتم نقع الأجزاء الصغيرة بالكامل.
- قم بنقعه أو غليه لإزالة حمض اللاكتيك الذي يمكن أن يتسبب في مذاق الفطر المخلل.
لنقع كيلوغرام واحد من russula، خذ لترين من الماء، حيث تمت إضافة ملعقة كبيرة من الملح الخشن. يتم وضعها في الماء المملح، ويتم الضغط عليها في الأعلى (بحيث تكون مغمورة بالكامل) وتترك لمدة 5 ساعات. ثم شطف في ماء الصنبور.
إذا قررت غلي الفطر، فاتبع ما يلي: اصنع محلول ملحي بمعدل ملعقة من ملح الطعام لكل لترين من الماء، واتركه حتى يغلي، واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.صفي الماء الذي تم غليه فيه وكرري الإجراء مرتين أخريين. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.
كيفية مخلل russula في المنزل
التخليل هو طريقة لحفظ الطعام في ماء مالح - محلول مائي من الخل (أو حامض الستريك) والسكر والملح والتوابل. من السهل تحضير russula لفصل الشتاء في الجرار في المنزل. هناك وصفة عالمية لتتبيلة russula عندما يتم تناول المنتجات التالية لكل 1 لتر من الماء:
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- البهارات - 2-3 البازلاء؛
- الثوم - 3 فصوص (مفروم)؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- خل المائدة 9% – 150 جم؛
- ورق الغار – 3 قطع.
قبل تتبيلها، يتم غليها russula. يتم وضعها في الماء المغلي المملح ويتم الاحتفاظ بها لعدة دقائق لإزالة الرغوة الناتجة.
يعد الهضم ضروريًا للتخلص من المواد الضارة التي دخلت الفطر من الهواء إذا تم جمعها في منطقة غير آمنة بيئيًا: فهذه إسفنجة طبيعية تمتص جميع المواد الضارة الموجودة في الغلاف الجوي.
يوصى بتعقيم حاويات التخليل.
أفضل وصفات مخلل russula لفصل الشتاء
ستخبرك العديد من الوصفات التي تحتوي على صور بكيفية تحضير russula المخلل بشكل صحيح لفصل الشتاء. قد تتفاجأ بمحتوى عدد كبير من البهارات والأعشاب. ومع ذلك، فمن الضروري، لأن الطهي المسبق يأخذ جزءا كبيرا من رائحة وطعم الفطر.
وصفة بسيطة للروسولا المخللة لفصل الشتاء
هذه الوصفة تسمى الوصفة الأساسية. يتم إنشاء البعض الآخر على أساسه، مع إدراج مواد حشو مختلفة. للحفاظ على 2 كجم من russula، خذ:
- ماء – 1 لتر؛
- خل الطعام - 150 ملغ؛
- حبات الفلفل - 4 قطع؛
- أوراق الغار العطرية – 4 قطع؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص عطرة - اختياري.
الخطوات التحضيرية قبل البدء في التتبيل هي كما يلي:
- تعقيم الجرار لتر وأغطيتها.
- يُسلق الفطر المفرز والمغسول في ماء مملح.
لتتبيل russula لفصل الشتاء ، وفقًا لهذه الوصفة ، اصنع الحشوة المعتادة المستخدمة في كثير من الحالات:
- تضاف المكونات السائبة (السكر والملح) والبهارات (الفلفل والخليج والقرنفل) إلى الماء المجهز للتخليل.
- يتم غلي المجموعة العطرية لمدة خمس دقائق ويضاف حمض الأسيتيك.
- توضع russula المحضرة في ماء مالح وتُسلق.
- تتم إزالة الفطر بملعقة مثقوبة وتعبئتها.
- نسكب التتبيلة في البرطمانات، ونملأها حتى الرقبة، ونغلقها بإحكام بالأغطية.
- ينتظرون حتى يبرد ويأخذونه إلى مكان مظلم وبارد.
روسولا متبلة بالبصل
هذه وصفة مثيرة جدًا للاهتمام يمكنك من خلالها تتبيل russula لفصل الشتاء بالبصل. تصبح طرية وشهية، حيث يساعد البصل على تعزيز طراوة الفطر.
فيما يلي تفاصيل المنتجات لكل 2 كجم من russula:
- المياه المفلترة – 1 لتر؛
- خل المائدة - 150 ملغ؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح المطبخ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
مجموعة البهارات التقليدية:
- ورق الغار – 5 قطع؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- فصوص عطرية - 3 قطع.
يتم إجراء التحضير الأولي للحاوية، ثم يتم إعداد ماء مالح. تقدم العمل على النحو التالي:
- لتحضير التتبيلة، ضعي الماء على النار، وأضيفي إليه البصل المفروم بشكل خشن، والملح، والسكر، والبهارات.
- انتظر حتى يغلي وأضف حمض الأسيتيك.
- يتم وضع russula المحضرة في الجرار، وسكب ماء مالح ساخن ومختوم بإحكام مع الأغطية.
- تترك الجرار في درجة حرارة الغرفة لتبرد.
يتم تخزين هذا الحفظ في الثلاجة في فصل الشتاء. قبل التقديم، يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى الروسولا المخللة ويُسكب الزيت النباتي.
كيفية تتبيل russula مع الفجل
يتبين أن روسولا المتبلة لفصل الشتاء بأوراق الفجل حارة وعطرية ، لأنه وفقًا للوصفة تتم إضافة الكثير من التوابل إلى الفطر. سوف يروق الطبق لأولئك الذين يحبونه "أكثر توابلًا". المكونات الرئيسية هي:
- روسولا - 1.5 كجم؛
- أوراق الفجل – 5 – 10 قطع؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الشبت والبقدونس - حفنة صغيرة لكل منهما؛
- أوراق الغار – 10 قطع؛
- ملح - 80 جم؛
- طقم بهارات (أسود و الفلفل الأبيضوالزنجبيل والقرنفل).
يتم تنظيف Russulas وغسلها وغليها في ماء مملح قليلاً. بعد أن ينزلوا إلى القاع، يتم إخراجهم بملعقة مثقوبة وإلقائهم في مصفاة ويسمح لهم بالتصريف. الخطوة التالية هي النقع:
- توضع طبقة من أوراق الفجل في البرطمانات، ثم يخلط الفطر مع الثوم المفروم والبهارات، وأوراق الفجل فوقها، وهكذا.
- ملء الجرة، بالتناوب المكونات.
- يجب أن تكون الطبقة الأخيرة أوراق الفجل. وهي مغطاة بالشاش وتوضع تحت الضغط.
- ضع russula المخلل في مكان بارد لبثه لمدة شهر.
Russulas منقع وفقا لهذه الوصفة تختفي بسرعة كبيرة في فصل الشتاء.
روسولا متبلة لذيذة بالأعشاب
باستخدام مجموعة متنوعة من الخضر عند تخليل russula، يمكنك جعل المقبلات عطرية ومبتكرة بشكل خاص. للحفاظ على وعاء سعة لتر ونصف لفصل الشتاء، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- الماء النقي – 1 لتر؛
- روسولا - 2 كجم؛
- حمض الخليك 9% – 100 مل؛
- البصل - 100 غرام؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- الملح والسكر - 50 جم لكل منهما.
وبالإضافة إلى ذلك، يجب عليك أن تأخذ حفنة صغيرة من الأوريجانو والزعتر والكزبرة والريحان.يتم تحضير russulas المتبلة على النحو التالي:
- يتم غسل الخضر جيداً وتقطيعها، ويقطع البصل إلى نصف حلقات.
- ضعي البصل والأعشاب في قاع مرطبان معقم.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي.
- يغلي مرة أخرى ويضاف الخل.
- يُمزج التتبيلة مع المكون الرئيسي ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُسكب في مرطبان.
- قبل إغلاقه، يتم تعقيمه في حمام مائي.
تُترك برطمانات الفطر المخلل في مكان مظلم حتى تبرد تمامًا، وبعد ذلك يتم تخزينها في القبو.
كيفية مخلل russula بسرعة لفصل الشتاء
هذه الوصفة تجعل من الممكن تتبيل russula بسرعة لفصل الشتاء، حتى تتمكن من تذوق الفطر في نفس اليوم الذي تم طهيه فيه. سيكون عليك نقعها في ماء مالح لعدة ساعات. مقابل 1 كجم من russula خذ:
- المياه النظيفة – 1 لتر؛
- بصل - 1 رأس صغير؛
- خل المائدة – 50 ملغ أو 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات - 5 البازلاء.
- الغار - 2 أوراق؛
- الملح والسكر 30 غرام لكل منهما؛
- الزيوت النباتية – 50 ملغ.
التسلسل:
- يُضاف السكر والملح والخل والفلفل وأوراق الغار إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الفطر المُجهز بالتتبيلة ويُضاف البصل المفروم والزيت النباتي.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- تصب في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
يجب تخزين هذه المخللات في الثلاجة في الشتاء. يُنصح باستخدامها خلال شهر أو شهرين.
كيفية تحضير russula لفصل الشتاء في مرطبانات بأوراق الكشمش
لتتبيل russula بشكل لذيذ لفصل الشتاء، يمكنك إضافة أوراق الكشمش الأسود كتوابل أثناء الطهي. هذا سيجعل الفطر المخلل لذيذًا ومقرمشًا:
- روسولا - 1 كجم؛
- المياه المفلترة – 1 لتر؛
- جذر الفجل الصغير - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 5 فصوص؛
- الشبت الأخضر - 3 مظلات؛
- أوراق الكشمش – 3 قطع؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- الخل 9٪ - 40 ملغ؛
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
يتكون التحضير لعملية النقع من التسلسل التالي من الإجراءات:
- تحضير الحاوية: اغسلها جيدًا وقم بتسخينها على البخار.
- يتم غلي Russulas في الماء المملح لإزالة المرارة غير السارة.
- اغسل جيدًا وقطع جذر الفجل والأعشاب.
- قشر فصوص الثوم.
أثناء التتبيل، يتم تحضير المكونات الرئيسية والحشوة في أوعية مختلفة ثم يتم دمجها معًا:
- توضع مظلات الشبت وقطع جذر الفجل والتوابل الأخرى (الثوم وأوراق الكشمش والفلفل) في قاع البرطمانات.
- يتم وضع russula المحضرة على البهارات.
- لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي، أضيفي الخل واتركيه يغلي لبضع دقائق أخرى.
- نسكب التتبيلة المحضرة في البرطمانات، ونتركها لبضع دقائق ونغلقها بإحكام.
في فصل الشتاء، يتم تخزين الجرار مع المخللات في مكان بارد.
شروط وأحكام التخزين
من أجل أن يكتسب مخلل russula لفصل الشتاء الطعم والرائحة المناسبة، يجب أن يجلسوا لمدة شهر على الأقل. وصفة سريعة تجعل من الممكن تناولها في نفس اليوم.
يجب حفظ russula المخلل في مكان بارد في الشتاء. عادةً ما يتم وضع الجرار في القبو ويتم فحصها بشكل دوري بحثًا عن العفن. لا يجب تخزين الفطر المخلل لأكثر من عام، حتى لو كان يبدو فاتح للشهية.
لمنع خطر التلف المبكر للروسولا المخللة في الشتاء، اسكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي المنقى في وعاء لا يزال مفتوحًا.
يتم تخزين russula المتبل سريع التحضير في الثلاجة تحت غطاء من النايلون ويتم استهلاكه خلال فترة زمنية قصيرة.
يتم التحقق من جودة الفطر أثناء عملية الطهي قبل التتبيل على النحو التالي: أضف البصل المقشر إلى المقلاة. إذا لم يتغير لونها، فيمكن تخليلها بأمان. تعتبر الخضروات الداكنة بشدة مع ظلال من اللون الأزرق أو الأخضر إشارة خطر.
خاتمة
هناك العديد من الوصفات البسيطة للروسولا المخللة لفصل الشتاء. باستخدامها، يمكنك إعداد أطباق لذيذة - وهي زخرفة رائعة لأي طاولة. إذا كنت تعرف قواعد المعالجة الأساسية وتتبع بدقة تسلسل الطهي، فإن تخليل russula لفصل الشتاء سيكون سهلاً وممتعًا، وسوف ترضيك النتيجة.
