محتوى
- 1 أسرار تخليل الخيار الشرير
- 2 الوصفة الكلاسيكية للخيار الشرير مع الفودكا
- 3 الخيار الشرير: وصفة لجرة سعة 1 لتر
- 4 الخيار الشرير: وصفة مع الفودكا والفجل والثوم
- 5 وصفة للخيار الشرير لفصل الشتاء بالطريقة الباردة
- 6 وصفة لتخليل الخيار الشرير بدون الخل
- 7 خيار معلب شرير بدون تعقيم
- 8 خيار مخلل خسيس مع كونياك
- 9 خيار شرير لفصل الشتاء مع الفودكا والعسل
- 10 قواعد التخزين
- 11 خاتمة
يعد الخيار الشرير المعلب مع الفودكا منتجًا لذيذًا مع لمسة حارة. يعمل الكحول كمادة حافظة إضافية، لذلك يمكن حذف الخل. يتم زيادة العمر الافتراضي للمستحضر بفضل الإيثانول، لكن المشروب نفسه غير ملحوظ في طعم الخيار.
الخضار المعلبة مع إضافة المشروبات الكحولية تصبح كثيفة ومقرمشة بعد المعالجة.
أسرار تخليل الخيار الشرير
إذا اتبعت عددًا من التوصيات عند اختيار المنتجات، فسيكون للخيار المعلب الناتج الطعم المطلوب:
- بالنسبة للحصاد، يتم استخدام الخيار المزروع في أرض مفتوحة، وخيار الدفيئة له جلود رقيقة، لذلك لن يتحول إلى مرونة.
- يتم اختيار الخضار طازجة وصغيرة الحجم. من الأفضل تناول الأصناف المصممة خصيصًا للتعليب.
- تتم معالجة المواد الخام النظيفة وغير التالفة فقط.
- توضع الثمار في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة.
- سيكون الخيار الشرير ذو نوعية جيدة إذا كان المكون المحتوي على الكحول نقيًا وخاليًا من الشوائب.
- للتحضير سوف تحتاج إلى أوراق الكرز والبلوط والكشمش والرماد الجبلي. يتم اختيارهم بشكل فردي.
- البهارات الضرورية: جميع أنواع الفلفل والقرنفل والخردل (إذا كانت في الوصفة) والشبت يمكن أن تكون بذورًا، لكن النورات (المظلات) أفضل.
- يجب تعقيم الأغطية والحاويات بأي طريقة متاحة.
- يجب أن تكون مياه التعليب نظيفة ومستقرة وخالية من الكلور.
الوصفة الكلاسيكية للخيار الشرير مع الفودكا
سيتطلب وعاء سعة 3 لتر حوالي 2 كجم من الخضروات المعبأة بإحكام و1.5 لتر من السوائل. تتطلب الوصفة التقليدية المكونات التالية:
- أي أوراق (الكرز، الكشمش)، والتي تستخدم للخيار المخلل؛
- السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك – 10 جم؛
- الفلفل، بذور الشبت أو النورات - حسب الرغبة؛
- الثوم - 1 رأس متوسط:
- الفودكا – 50 مل.
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية صنع الخيار المخلل الشرير لفصل الشتاء:
- يُقشر الثوم ويُقطع.
- توضع بعض أوراق الشبت والفلفل في قاع الجرة. يرش الخيار بالثوم المفروم.
- املأ الحاوية بالخضار بالماء المغلي واتركها لتدفئ لمدة 10-15 دقيقة.
- تضاف مادة حافظة (حمض الستريك) والسكر والملح إلى الجرة.
- تعقيم لمدة 20 دقيقة.
أضف الفودكا وختم. عزل ليوم واحد.
الخيار الشرير: وصفة لجرة سعة 1 لتر
في الأساس، يتم تحضير الخضروات في مرطبانات سعة 3 لتر، لكن هذا ليس مناسبًا دائمًا، فالخيار المخلل الشرير لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة مصمم لحاوية لتر. المكونات ذات الصلة:
- ليمون - 4 شرائح؛
- جذر الزنجبيل - ½ متوسطة الحجم؛
- الخردل (البذور)، القرنفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- الشبت، الكرز، الكشمش - عدد الأوراق حسب الرغبة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- الملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- الفودكا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة تحضير الخيار المعلب:
- الحاوية مليئة بالخيار وجميع البهارات من الوصفة. يمكنك تقطيع الزنجبيل أو عصر الليمون أو إضافته بالكامل مع القشر.
- صب الماء المغلي واترك الخضار تسخن.
- يُصفى السائل ويُسكب فيه الملح والسكر ويُترك ليغلي ويُسكب مشروب كحولي فوق قطعة العمل.
نشمر وعزل.
بعد الختم، يتم وضع الحاويات على الفور على الأغطية
الخيار الشرير: وصفة مع الفودكا والفجل والثوم
المنتج المحفوظ بهذه الطريقة سيكون حارًا وحارًا. يمكنك تناول الخضار الصغيرة أو تقطيع الخضار الكبيرة.
مُجَمَّع:
- الخيار - 4 كجم؛
- الثوم - 4 رؤوس؛
- جذر الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
- إزهار الشبت.
- أوراق الروان والكرز.
- حامض الستريك – 20 جم؛
- الفودكا – 100 مل؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- الملح والسكر بكميات متساوية - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل.
تسلسل الشغل:
- ينقسم الثوم إلى فصوص، ويقطع الجذر إلى حلقات.
- يتم توزيع جميع المكونات باستثناء الملح والسكر والفودكا في الجرار مع الخيار.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُسخن لمدة 15 دقيقة.
- تحضير محلول ملحي من السكر والملح و 3 لترات من الماء.
- تضاف الفودكا وحمض الستريك إلى صب الغليان وتمتلئ الجرار على الفور.
يقومون بلفها ولفها.
وصفة للخيار الشرير لفصل الشتاء بالطريقة الباردة
طريقة معالجة مريحة وسريعة لا تتطلب غليان التتبيلة. للتخليل سوف تحتاج إلى الأعشاب والتوابل والفودكا - 50 مل والملح - 4 ملاعق كبيرة. بسعة 3 لتر.
تسلسل المعالجة:
- املأ الجرة بالأعشاب والبهارات واسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
- املأ بالماء الخام وغطيه بغطاء من النايلون واتركه حتى يبدأ التخمير.
- عندما تظهر رغوة ورائحة حامضة على السطح، يتم تصريف المحلول الملحي وقياس حجمه.
- خذ نفس الكمية من الماء غير المغلي، قم بإذابة ملعقة من الملح فيه واسكب الخيار، وأضف الفودكا في الأعلى.
أعد أغطية النايلون إلى الخلف وضعها في مكان بارد.
وصفة لتخليل الخيار الشرير بدون الخل
يمكنك صنع الخيار دون استخدام مواد حافظة. تتطلب الوصفة الشتوية البسيطة للخيار الشرير مع الفودكا مجموعة من المكونات:
- إضافات حارة حسب الذوق.
- مجموعة من الأوراق، بما في ذلك الفجل، النورات الشبت؛
- الكرفس - 1 غصن؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفودكا – 50 مل.
عملية الطهي بسيطة للغاية:
- يتم وضع جميع المكونات بالتساوي بين طبقات الخيار.
- تضاف البهارات.
- تعقيم قطعة العمل، الوقت من لحظة الغليان هو 20 دقيقة.
صب في الفودكا ونشمر.
خيار معلب شرير بدون تعقيم
هذه الطريقة لتحضير الخضار المعلبة الشريرة لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا. مجموعة الوصفات الطبية لزجاجة 3 لتر:
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- مجموعة قياسية من الأوراق، وإزهار الشبت، وحبوب الفلفل، والثوم، والفلفل الحار بجرعة حسب الرغبة؛
- الملح والسكر بكميات متساوية - 6 ملاعق صغيرة؛
- 9٪ مادة حافظة - 4.5 ملاعق كبيرة. ل. نفس الكمية من الفودكا.
تحضير المنتج المعلب:
- يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويوزع بالتساوي بين الخيار.
- تنقسم جميع الأعشاب والتوابل إلى 3 أجزاء، ويبدأ التنسيب بها، وسيذهب بعضها إلى الصف الأوسط، والباقي في النهاية.
- سخني الخضار بالماء المغلي في مرطبان مرتين لمدة 10 دقائق بنفس السائل.
- يُسكب السكر والملح والمواد الحافظة والمكون المحتوي على الكحول في قطعة العمل ويُملأ بمحلول ملحي مغلي.
يتم لف الخضار المعلبة ومعزولة.
لتعليب الخيار فمن الأفضل أن تأخذ الجرار 1 لتر
خيار مخلل خسيس مع كونياك
يتم احتساب جميع المكونات لمدة 2 كجم من الخيار المعلب. المكونات التالية مطلوبة للإشارة المرجعية:
- أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع؛
- جذر الفجل الصغير.
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص؛
- الشبت الأخضر - ½ حفنة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- كونياك - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
تعيين لملء 2 لتر:
- ورق الغار – 3 قطع؛
- حبات الفلفل – 7 قطع؛
- 9% مادة حافظة - 80 مل؛
- ملح – 80 جم.
تكنولوجيا الخيار الشرير المعلب:
- تنقسم جميع مكونات الإشارة المرجعية إلى جزأين. يتم استخدام أحدهما في البداية والثاني في النهاية.
- يتم وضع الخيار وجميع الأعشاب في مرطبانات، وتُسكب بالماء المغلي، ويبقى الكونياك ومكونات الحشوة دون تغيير.
- قم بالإحماء لمدة 10 دقائق وكرر العملية بنفس السائل.
- للمرة الثالثة يضاف الملح والبهارات إلى الماء.
- أضف مادة حافظة وكونياك، وملء الجرار مع ماء مالح المغلي.
يتم لف الحاويات ومعزولة.
خيار شرير لفصل الشتاء مع الفودكا والعسل
العسل سوف يعطي المنتج المعلب طعمًا لاذعًا. تم حساب الوصفة لـ 1 لتر من التتبيلة. لملء:
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الروان والفجل والكشمش الأسود والكرز والثوم - اختياري.
- الشبت - 2-3 مظلات.
تكنولوجيا تعليب الخضار:
- غطي قاع الوعاء بورقة الفجل وأضيفي جميع البهارات.
- املأ نصف الجرة بالخيار وطبقة أخرى من البهارات والأوراق، باستثناء الفجل الحار.
- ويكتمل التثبيت أيضًا بالبهارات ومغطى بالفجل.
- املأ الحاويات بالماء المغلي، وأغلق الأغطية في الأعلى، ثم قم بتبريد السائل إلى حوالي 60 درجة 0ج.
- يُغلى الماء من البرطمانات ويُسكب مرة أخرى في الخيار، ويُكرر الإجراء مرتين.
- للمرة الثالثة، قياس حجم الماء وجعل ماء مالح.
- يتم سكب مشروب كحولي في المنتج المعلب.
- عندما تغلي الحشوة تعاد إلى البرطمانات وتلف وتعزل حتى تبرد.
قواعد التخزين
وفقًا للمراجعات، فإن الخيار الشرير المعلب بالفودكا مرن ومقرمش، وتزداد مدة صلاحيته بسبب الكحول ويبلغ أكثر من ثلاث سنوات. قم بتخزين قطعة العمل في مخزن أو غرفة مظلمة أو الطابق السفلي. يتم حفظ جرة مفتوحة من الخيار المعلب في الثلاجة.
خاتمة
يعد الخيار الشرير المعلب مع الفودكا طريقة شائعة لمعالجة الخضار. بالنسبة للحصاد، يتم أخذ الثمار الصغيرة واستخدامها كاملة، ويتم تقطيع الثمار الكبيرة إلى قطع. يحتفظ المنتج المعلب بطعمه وقيمته الغذائية لفترة طويلة. هناك الكثير من الوصفات، يمكنك اختيار أي منها.
