محتوى
لقد وصل الخريف، يقوم سكان الصيف وسكان المنازل الخاصة بقطف التفاح منتصف النضج وإعداد العصائر والمربيات والمعلبات والنبيذ منها. أصبحت الفواكه أرخص وأكثر سهولة في السوق، مما يجعل سكان المدن الكبرى سعداء بشكل لا يصدق. سوف تنشأ قريبا مسألة معالجة أصناف التفاح الشتوية. ربما يجدر بنا أن نتذكر كيف أعدتهم جداتنا أو جداتنا. وعلى الرغم من أن شقة المدينة أو المنزل الريفي الصغير ليس مخصصًا لتخزين الطعام في براميل خشبية كبيرة، إلا أنه يمكن تحضير التفاح المنقوع في دلو ووضعه على الشرفة أو في أي غرفة باردة.
المواد الخام وحاويات النقع
إذا كان البرميل الخشبي كبيرًا جدًا بالنسبة لك، وكان الجرة سعة ثلاثة لترات صغيرة جدًا، فسوف ينقذك دلو مينا عادي بدون رقائق أو صدأ. إنها طريقة رائعة لنقع التفاح لفصل الشتاء. للقيام بذلك، من الأفضل اختيار الأصناف المتأخرة التي يتم قطفها مباشرة من الشجرة.
اختر تفاحًا كاملًا وصحيًا ومتوسط الحجم وضعه في الصناديق لمدة 2-3 أسابيع حتى ينضج.ثم اغسل دلو المينا بالماء المغلي والصودا، ثم اشطفه بكمية كبيرة من الماء الجاري. قم بإعداد دائرة خشبية لتثبيت الضغط (يمكن استخدام طبق أو غطاء نظيف مقلوب بقطر أصغر من عنق الدلو).
وصفات التفاح المخلل
هناك العديد من الوصفات لنقع التفاح لفصل الشتاء، وكلها تقريبًا تتمتع بالحرية - يمكنك إضافة المزيد أو أقل من المكونات الإضافية. كل ما تحتاجه هو التعامل مع الملح والسكر بعناية - إذا وضعت كمية قليلة جدًا منه، فقد تصبح الثمار حامضة ببساطة، وإذا أضفت الكثير، فقد يصبح الطعم غنيًا جدًا، وهو ما لا يحبه الجميع.
لا تنس أنه في الأسبوع الأول يجب عليك إضافة الماء إلى الحاوية. في هذا الوقت، تمتص الثمار الرطوبة بنشاط، وينكشف سطح تلك الموجودة في الأعلى، مما قد يدمر قطعة العمل بأكملها.
وصفة بسيطة مع العسل
الوصفة سهلة التحضير للتفاح المخلل أدناه لا تتطلب استخدام القش، وهو أمر مهم بشكل خاص لسكان المدينة الذين ليس لديهم مكان للحصول عليه.
مكونات
بالنسبة للتفاح المنقوع لفصل الشتاء بهذه الطريقة، ستحتاج إلى:
- التفاح - 1 دلو بدون قمة.
للمحلول الملحي لكل 3 لتر ماء:
- العسل - 200 غرام؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
دليل الطبخ
اغسل الدلو، ضع التفاح معًا بإحكام، لكن لا تضغط عليه حتى لا يتجعد.
الآن أنت بحاجة لقياس كمية المياه اللازمة. يمكن أن يختلف حجمها بشكل كبير لكل دفعة، لأن الثمار المستخدمة في النقع يمكن أن تكون ذات أحجام مختلفة. صب الماء في دلو من التفاح، ثم صفيه، وحدد حجمه باستخدام كوب قياس أو جرة لتر.
احسبي الكمية المطلوبة من الملح والعسل، ثم قومي بتذويبهما في السائل المغلي الفاتر، واتركيه ليبرد تماماً.
يُسكب المحلول الملحي فوق التفاح بحيث يُغطى بالكامل، ويُضغط لأسفل بالضغط، مع وضع وعاء من الماء أو أي وزن آخر على طبق أو دائرة خشبية، ويُترك ليتخمر لمدة 2-3 أسابيع.
أخرج التفاح المنقوع النهائي إلى الشرفة أو إلى القبو أو الطابق السفلي.
مع القش ودقيق الجاودار
هذه وصفة أكثر تعقيدا، من السهل إعداد سكان الريف، لكن سيتعين على سكان الصيف أو سكان المدينة الحصول على القش في مكان ما. على الرغم من أنه نادرا ما يستخدم في الاستعدادات الحديثة، صدقوني، فإن التفاح المنقوع المصنوع من إضافة سيقان القمح ليس له طعم فريد فقط. إنهم يكتسبون لونًا ذهبيًا جذابًا بحيث يصبحون طبقًا لا يخجل من وضعه حتى على طاولة العطلات.
مكونات
لتحضير هذه الوصفة تحتاج إلى ثمار من الأصناف المتأخرة، الأفضل أنتونوفكا. يأخذ:
- التفاح - 1 دلو؛
- قش القمح - 1 حفنة (حوالي 0.5 كجم)؛
- أوراق الكشمش الأسود – 10 قطع.
لتحضير المحلول الملحي لكل 3 لتر من الماء:
- دقيق الجاودار – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- السكر أو العسل - 50 غرام؛
- الخردل الجاف – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
دليل الطبخ
قومي بقياس الكمية المطلوبة من الماء كما هو موضح في الوصفة السابقة.
اشطف القشة واسكب الماء المغلي فوقها واتركها تبرد ثم اعصرها جيدًا.
غلي الماء، إذابة الملح والسكر وإضافة مسحوق الخردل الجاف. يُسكب دقيق الجاودار المذاب في كمية صغيرة من السائل البارد. يقلب جيدا ويترك ليبرد.
قم بتبطين قاع دلو نظيف ببعض القش وأوراق الكشمش المطهوة على البخار، ثم ضع صفًا من التفاح وسيقان القمح في الأعلى. املأ الدلو طبقة بعد طبقة، واملأه بالنبتة، ثم اضغط على الأعلى.
خلال الأسبوع الأول، تحقق بانتظام من مستوى التعبئة، وإذا لزم الأمر، أضف السائل من حاوية مخبأة في الثلاجة. سيكون التفاح المنقوع حسب هذه الوصفة جاهزًا للتقديم خلال شهر. ضع الدلو في البرد.
مع الملفوف والجزر
تتيح لك هذه الوصفة الأصلية طهي التفاح المنقوع وتخمير الملفوف اللذيذ في نفس الوقت.
مكونات
سوف تحتاج:
- تفاح متوسط الحجم - 3 كجم؛
- أصناف متأخرة من الملفوف - 4 كجم؛
- الجزر - 2-3 قطع؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ماء.
اختر الملفوف العصير والجزر الحلو. يجب أن يكون التفاح صغيرًا جدًا، وإلا فسوف يستغرق طهيه وقتًا طويلاً.
دليل الطبخ
يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلب ويضاف السكر والملح ويفرك جيدًا بيديك حتى يخرج العصير.
في دلو نظيف، ضع أولا طبقة من الملفوف، ثم التفاح، ومرة \u200b\u200bأخرى الخضار المفرومة في الأعلى، وهكذا حتى الأعلى. لا تنس ضغط المحتويات بعناية.
يجب أن تكون هناك طبقة ملفوف في الأعلى. صب العصير المتبقي في دلو واضغط عليه في الأعلى.
إذا لم يبرز السائل من تحت الحمل، خففي ملعقة من الملح والسكر في كوب من الماء البارد وأضيفيه إلى التفاح المنقوع بالملفوف.
احتفظ بها لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة.
مع lingonberry وأوراق شجرة الفاكهة
لم يشاهد معظم سكان المناطق الجنوبية سوى التوت البري في الصور أو على شاشات التلفزيون. حتى لو قاموا بشراء هذا التوت في بعض الأحيان أو حصلوا عليه كهدية، فمن غير المرجح أن ينقعوا التفاح به. لكن يمكن للشماليين بسهولة تنويع نظامهم الغذائي عن طريق تحضير المستحضرات باستخدام التوت البري الذي يمنحهم لونًا جميلًا وطعمًا فريدًا ويصبح أكثر صحة.
مكونات
سوف تحتاج:
- التفاح – 10 كجم؛
- التوت البري - 0.25 كجم؛
- سكر - 200 غرام؛
- ملح – 50 جم؛
- دقيق الجاودار – 100 غرام؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - 7 قطع؛
- الماء المغلي - حوالي 5 لترات.
دليل الطبخ
غلي الماء بإضافة الملح والسكر. يخفف دقيق الجاودار بكمية صغيرة من السائل البارد ويصب في الماء المغلي. يقلب جيدا ويترك ليبرد.
ضع نصف أوراق الكشمش والكرز النظيفة في قاع الدلو، ثم ضع التفاح بإحكام، ورشها بثمار عنب الثور. صب في محلول ملحي مبرد. ضع الأوراق المتبقية في الأعلى وقم بالضغط.
بعد أسبوعين، خذ الدلو إلى القبو أو الطابق السفلي.
خاتمة
لقد قدمنا فقط عدد قليل من الوصفات العديدة لنقع التفاح، ونأمل أن تنال إعجابك. بالعافية!
