محتوى
لقد تم نقع الفواكه والخضروات والتوت في روس لفترة طويلة. في أغلب الأحيان يصنعون التفاح المنقوع مع الملفوف. العملية نفسها هي سر طهي حقيقي. لتحسين الطعم، تمت إضافة الجزر والتوابل والأعشاب المختلفة إلى الملفوف. في الأيام الخوالي، كانوا يعتقدون أن هذا الطبق له خصائص تعويذة الحب.
خيارات الحفظ كثيرة، لكننا سنخبرك بكيفية التحضير التفاح المنقوع مع الملفوف باستخدام الجرار الزجاجية أو أطباق المينا. بالإضافة إلى ذلك، ستتعرفين على بعض أسرار نقع التفاح وفوائد المنتج النهائي.
أي التفاح للاختيار
إذا قررت تدليل عائلتك بالتفاح المنقوع اللذيذ والملفوف، فعليك الاهتمام باختيار الفواكه المناسبة. بعد كل شيء، ليس كل التفاح مناسب لمثل هذا الحفظ. في أغلب الأحيان، يتم استخدام أصناف الخريف والشتاء للنقع، مثل أنتونوفكا، أنيس، بيبين، بيبين زعفران، جولدن، تيتوفكا وغيرها.
لسوء الحظ، عند شراء التفاح في المتجر، لا نعرف اسم أو فترة نضج الفاكهة. ولهذا السبب يعتمد الاختيار على المعلمات التالية:
- يجب أن يكون التفاح حلوًا وحامضًا وذو رائحة واضحة.
- بالإضافة إلى ذلك يجب أن تكون الثمار صلبة وليست نشوية وناضجة ولكنها ليست طرية.
- تخلص فورًا من التفاح الذي به تلف أو ثقوب دودية أو علامات تعفن أو عيوب.
- يمكنك استخدام التفاح مهما كان لونه، فهذا لا يفسد طعم التفاح المنقوع ما دام فيه بعض الحموضة.
- قبل نقع الملفوف، يُحفظ التفاح لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم.
تفاصيل مهمة
الغرض من التبول التفاح مع الملفوف – الحصول على أغذية معلبة عالية الجودة ولذيذة مع الحفاظ على الخصائص المفيدة للمكونات:
- لهذا الغرض، يتم استخدام الملح والسكر. بفضل هذه التوابل، يصبح المنتج النهائي أكثر من مجرد لذيذ. الشيء الرئيسي هو أنه عندما ينقع الملفوف، لا تتطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، على الرغم من أن عملية التخمير تجري على قدم وساق.
- من خلال إضافة الكشمش أو النعناع أو المالح أو الكشمش، يمكنك تحقيق مجموعة متنوعة من خصائص الطعم والرائحة للتفاح المنقوع والملفوف.
- أوراق الغار، البازلاء البهارات، بذور الخردل، الكزبرة أو بذور الكراوية لها نفس التأثير. إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة حارة، يمكنك إضافة جذر الفجل أو فصوص الثوم أو الثوم البري أو الفلفل الحار عند نقع التفاح والملفوف.
- وستضيف أوراق البلوط أو الكرز أو الكشمش الأسود أو العنب قرمشة إلى الملفوف.
- لجعل التفاح المنقوع أكثر صحة، لا يكتمل النقع بدون الجزر البرتقالي.
ما تحتاجه للتحضير
قبل أن تبدأ العملية نفسها، تحتاج إلى إعداد:
- كقاعدة عامة، يتم نقع التفاح والملفوف في أحواض خشبية. لكن اليوم يفضل استخدام حاويات أخرى. للعمل يمكنك استخدام أطباق السيراميك أو البورسلين أو المينا (بدون شقوق أو رقائق) أو الجرار الزجاجية. إذا تحدثنا عن الجرار، فمن الأفضل استخدام حاويات خمسة لتر، حيث يتم نقع التفاح بالكامل.لا يمكن استخدام أطباق الألومنيوم للتفاح المنقوع والملفوف، لأن هذا المعدن يتفاعل مع الأحماض والقلويات، مما يفسد طعم المنتج ومظهره.
- يتم وضع دائرة خشبية أو طبق أو غطاء من النايلون (في مرطبانات) فوق الملفوف. يجب أن تكون أصغر قليلاً من قطر وعاء نقع التفاح. قبل البدء في العمل، يتم غسلها بالماء المالح (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) وغمرها بالماء المغلي.
- تحتاج أيضًا إلى تحضير قطعة من الشاش أو القماش القطني لتغطية الأطباق.
- كقمع، يمكنك استخدام حجر الجرانيت أو جرة عادية مملوءة بالماء. يجب غسل الحجر بالماء المملح وحرقه.
- تخضع الطاولة والأدوات والأحواض الخاصة بطي الخضار والتفاح لنفس الإجراء.
وصفات لنقع التفاح
لسوء الحظ، ليس هناك الكثير من ربات البيوت الذين يقومون بإعداد التفاح المنقوع مع الملفوف. يحدث هذا غالبًا لأنهم يعتبرون أنه من المستحيل صنع قطعة عمل بدون حوض خشبي. سنحاول ثنيهم وإخبارهم بكيفية تحضير التفاح المنقوع مع الملفوف في أي حاوية متاحة.
في البنك
في الوصفة الأولى للتفاح المنقوع، تكون كمية المكونات ضئيلة. تحتاج إلى تخزين:
- كيلوغرامان من الملفوف الأبيض؛
- كيلوغرام من أنتونوفسكي أو غيرها من التفاح الحلو والحامض؛
- 300 جرام من الجزر
- 60 جرامًا من الملح
- 30 جرامًا من السكر المحبب.
طريقة الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة الأولى - تحضير الخضار
- ننظف شوك الملفوف الأبيض من أعلى الأوراق وتلفها، ونغسل الجزر بالماء البارد ونزيل القشر. نقوم بفرز تفاح أنتونوف ونزيل التفاح التالف ونغسله. نستخدم منتجات التبول بعد تصريف الماء منها.
- بعد ذلك نبدأ بالتقطيع. أما الملفوف فيمكن لكل ربة منزل أن تقطعه بطريقتها الخاصة: إما إلى شرائح أو إلى قطع صغيرة. طحن الجزر على مبشرة ذات شبكة كبيرة.
- يُمزج الكرنب والجزر مع السكر والملح على المائدة أو في حوض واسع ويُطحن جيدًا حتى يخرج العصير.
الخطوة الثانية – عملية التبول
الطبقة الأولى هي الملفوف مع الجزر ثم التفاح. نملأ الفراغات بإحكام بالتركيبة النباتية. لذلك نضع الجرة في الأعلى في طبقات. الطبقة الأخيرة هي الملفوف والجزر. غطيها بورق الكرنب، وأدخلي غطاء من النايلون، واضغطي عليه لأسفل، وضعي منشفة في الأعلى لمنع دخول الغبار.
بعد فترة من الوقت، سيتم الافراج عن العصير. يجب أن يغلق الغطاء. من وقت لآخر، تحتاج إلى ثقب محتويات الجرة بشيء حاد ورقيق، على سبيل المثال، إبرة الحياكة، بحيث يتبخر الغاز المنبعث.
ضعي مرطبان التفاح العطري المنقوع في الملفوف في مكان بارد، ولا تنسي ثقبه. الاستعداد يحدث في 14 يوما. شهية طيبة للجميع!
في مقلاة
نحن نقدم وصفة للتفاح المنقوع في قدر. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- الملفوف - 4 كجم؛
- التفاح - 3 كجم؛
- جزر (متوسطة الحجم) 3 قطع؛
- ملح - 90 جرامًا؛
- سكر - 60 جرام.
لن نصف عملية نقع التفاح في الملفوف، لأنها مطابقة للوصفة الموصوفة بالفعل. فقط لاحظ أن أوراق الكرنب توضع في المقلاة أسفل قطعة العمل وفوقها. نضع دائرة خشبية أو طبقًا كبيرًا على قطعة العمل ونضغط عليها.
يمكنك تخزين وجبة خفيفة شتوية لذيذة من الملفوف مع التفاح المخلل على الشرفة أو القبو.
طريقة مثيرة للاهتمام لنقع التفاح في مخلل الملفوف:
ملاحظة لربات البيوت
لا يرتبط نقع التفاح والملفوف بالمعالجة الحرارية، بل تتم العملية برمتها بشكل طبيعي. لذلك يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في التحضير، وخاصة فيتامين C، وهو أمر ضروري للغاية في فصل الشتاء.
الملفوف مع التفاح غني ليس فقط بفيتامين C، ولكن أيضًا بالعديد من الفيتامينات الأخرى. أنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الصغرى والكبرى، عمليا الجدول الدوري. محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض، لذلك يمكن تضمينه في نظامك الغذائي لفقدان الوزن.
بالإضافة إلى ذلك فإن التفاح المنقوع يحتوي على مواد تعود بفوائد عظيمة:
- كمية كبيرة من البكتين موجودة في المستحضر أكثر من الفواكه الطازجة.
- أثناء التخمير، يتم تشكيل حمض اللبنيك، وهو أمر ضروري لجسمنا لقمع البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء.
- تساعد الأحماض العضوية على تحفيز إفراز الجهاز الهضمي.
ولكن على الرغم من الفوائد، يجب تناول الملفوف مع التفاح المنقوع بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة والقرحة المعوية.
الأمراض الحادة في الكبد والبنكرياس هي أيضًا موانع.
